Ingredientes:
Para 20 beijinhos
* 250 grs de açúcar ;
* 125 grs de amêndoa ;
* 6 gemas ;
* 1 clara
Confecção:
Pela-se a amêndoa e pisa-se até ficar em massa.
Cobre-se o açúcar com água, mexe-se para o derreter e deixa-se ferver até chegar a ponto de fio forte (1).
Junta-se a amêndoa, vai-se mexendo em lume brando até ligar e retira-se.
Depois de morno, adicionam-se as gemas de ovos, previamente batidas juntamente com a clara. Volta a calor brando, mexendo sempre até a massa enxugar.
Retira-se novamente e, quando morno, tendem-se bolinhas com os dedos untados em manteiga derretida que se vão dispondo num tabuleiro também untado com manteiga. Vão ao forno esperto até alourarem ao de leve.
Em esfriando, metem-se em forminhas de papel canelado.
(1) Este ponto encontra-se depois de alguns minutos do açúcar estar em ebulição quando forma um fio forte entre os dedos, sem partir.
fonte: Região de Turismo do Algarve
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