Salada Waldorf com Iogurte Natural, com Carpaccio de Portobello Assados, Espargos Grelhados

Salada Waldorf com Iogurte Natural,
com Carpaccio de Portobello Assados,
Espargos Grelhados
(4 pessoas)
Salada Waldorf
400g bolbo de aipo
100g rama de aipo
600g maçãs
50g miolo de noz
1 iogurte natural
qb sal
qb pimenta
qb sumo de limão

Carpaccio de Portobello
300g cogumelos Portobello
10ml azeite
qb sal

Empratamento
200g espargos verdes grelhados
30g rebentos mistos
30g rúcula
40ml vinagre balsâmico
40ml azeite


Descasque o bolbo do aipo e as maçãs. Coloque as maçãs em água com sumo de limão durante alguns minutos. Rale a maçã e o bolbo do aipo.
Corte a rama do aipo numa juliana fina. Misture tudo com o iogurte natural, tempere com sal, pimenta e sumo de limão e rectifique. Polvilhe os cogumelos Portobello com flor de sal e um fio de azeite e leve-os a assar durante alguns minutos. Retire do forno, deixe arrefecer, enrole-os em película aderente e leve a congelar. Na altura de servir retire-os do frio e corte-os em lâminas finas. Disponha os cogumelos laminados no fundo de um prato e por cima coloque a salada Waldorf. Decore com os espargos grelhados, com a rúcula e os rebentos mistos. Tempere com o azeite e o vinagre balsâmico.