Frango com Amêijoas

Ingredientes:

1 frango
1 kg de amêijoas
120 gr de bacon
1 colh. sopa de polpa de tomate
75 gr de margarina
3 colh. sopa de azeite
1 dl de vinho branco
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 pimento vermelho pequeno
1 colh. chá de colorau
Sal e piripiri q.b.
Salsa

Receita:

Tempere o frango, já sem pele e partido em bocados, com sal, colorau e um pouco de vinho branco. Aloure em margarina. Num tacho largo, aloure em azeite a cebola cortada em rodelas e os alhos esmagados. Adicione o resto do vinho branco e a polpa de
tomate. Mexa e deixe levantar fervura. Junte o frango, as amêijoas (depois de bem limpas da areia, mantendo-as em água e sal durante duas horas) e a folha de louro cortada em pedaços.
Tempere com sal e piripiri. Espalhe o bacon, cortado em cubinhos.
Corte o pimento em tiras e espalhe sobre o preparado. Tape e deixe cozinhar em lume brando. Quando estiver pronto, sirva numa travessa, polvilhado com salsa picada e acompanhado de arroz branco.

Cataplana de amêijoas

Ingredientes (4 pessoas)
Amêijoas 1,5Kg
Cebola 150g
Tomate 300g
Alho 2 dentes
Azeite 1,5dl
Toucinho Fumado 50g
Coentros q.b.
Chouriço 100g
Vinho branco 1dl
Louro 1 folha
Salsa 1 ramo
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Modo de confecção

1. Descasca-se a cebola e pica-se grosseiramente. Descasca-se também o alho e
pique-se bem fino. Leva-se um tacho ao lume com azeite. Junta-se o alho, a cebola
e a folha de louro. Adiciona-se o ramo de salsa e deixa-se refogar.
2. Junta-se o vinho branco e deixa-se apurar. Entretanto, corta-se o chouriço em
meias luas. Arrancam-se os pés ao tomate, escalda-se e retiram-se todas as peles
e sementes. Cortam-se em pequenos bocados e põem-se no tacho e junta-se o
chouriço.
3. Deixa-se estufar tudo durante cinco a dez minutos. Retira-se o ramo de salsa e
a folha de louro.
4. Na cataplana põe-se uma camada do conteúdo preparado anteriormente. Sobre
essa camada colocam-se as amêijoas e cobrem-se com o restante preparado.
Tapa-se a cataplana e leva-se ao lume, não muito forte. No final da confecção
ornamenta-se com coentros a gosto.


Informações nutricionais por prato
Valor calórico 382 Kcal | Hidratos de carbono 6g | Proteínas 42g | Lípidos 29g

Amêijoas ao natural

Ingredientes (4 pessoas)
Amêijoas q.b.
Alho 3 dentes
Limão 1
Azeite q.b.
Coentros 1 ramo

Modo de confecção
1. Num tacho, deitam-se o azeite, o alho e os coentros, em seguida as amêijoas e
tapa-se durante dois minutos. Depois mexe-se e volta-se a tapar, por mais dois
minutos, verificando se já se encontram todas abertas.
2. Depois do lume apagado, rega-se a gosto com o sumo de um limão, e decora-se
com coentros picados.

Informações nutricionais por 100g
Valor calórico 131Kcal | Hidratos de carbono 5g* | Proteínas 23g | Lípidos 2g
*como glicogénio

Receita de Lombinhos de Porco Preto com Amêijoas

Tempo de preparação: 40 minutos
Grau de dificuldade: Fácil
Nº de pessoas: 4


Ingredientes:

- 800 g de lombinhos de porco preto
- 300 g de amêijoa branca
- 1 kg de batatas
- 4 dentes de alho
- 0,5 dl de azeite
- 1 dl de vinho branco
- 1 limão
- 1 colher de sobremesa de massa de pimentão
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de coentros picados
- Sal e óleo q.b.


Preparação:

Corte os lombinhos em bifes e tempere-os com os alhos, previamente descascados e picados, sal e a massa de pimentão. Frite-os no azeite quente, deixando corar de ambos os lados. Junte as amêijoas, previamente lavadas, e deixe-as abrir. Refresque com o vinho e polvilhe com os coentros picados.

Descasque as batatas, corte-as em quartos, lave-as e frite-as em óleo abundante. Retire-as, escorra-as em papel absorvente e envolva-lhes a salsa picada. Sirva com os lombinhos, decorado com gomos de limão.

Salada Algarvia

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 1 kg de amêijoas ;
* 400 grs de atum fresco (limpo) ;
* 2 ovos ;
* 600 grs de batatas ;
* 1 dl de azeite ;
* 1 ramo de salsa ;
* vinagre q.b. ;
* sal q.b. ;
* pimenta q.b.

Confecção:

Lave as amêijoas em água fria. Coloque-as numa tigela e cubra-as, durante algumas horas, com água do mar, ou, na falta desta, em água e sal.
Leve um tacho ao lume e abra as amêijoas em água.
Retire os miolos das cascas e lave novamente, para lhes extrair algumas impurezas que, porventura, ainda tenham.
Amanhe o atum e limpe, lavando em água fria. Corte em escalopes pequenos, tempere com sal e pimenta e grelhe.
Entretanto, coza as batatas com pele e os ovos à parte, em água e sal.
Descasque as batatas e corte em cubos. Desfie o atum e pique os ovos. Misture tudo. Tempere com azeite e vinagre, sal e pimenta. Polvilhe com salsa picada e parte do ovo.

Conselho: As amêijoas a utilizar deverão ser do tamanho grande e de preferência «cristãs».

Amêijoas com presunto

1,5kg de amêijoa fresca
sal e pimenta
2 cebolas
3 dentes de alho
3 c. (sopa) de azeite
150g de presunto num só pedaço
1dl de vinho branco

Demolhe as amêijoas em água fria com sal durante 2h, mudando a água a meio do tempo. Descasque e pique grosseiramente as cebolas e os alhos e cozinhe com o azeite e 1 c. (sopa) de água. Quando a cebola ficar translúcida junte o presunto cortado aos cubos, as amêijoas escorridas e o vinho. Tape e cozinhe durante 8 minutos em lume médio. Retifique o sal, tempere com pimenta e deixe repousar uns minutos para apurar o sabor. Sirva.

Frescura: Escolha amêijoa rosa, preta ou branca, mas deve ser sempre muito fresca.

Amêijoas na Cataplana

Ingredientes:
Para 4 pessoas


1,5 kg de amêijoas ;
5 cls de azeite ;
300 grs de tomates frescos ;
2 dentes de alho ;
150 grs de cebolas ;
100 grs de chouriço ;
60 grs de presunto ;
1 dl de vinho branco seco ;
1 folha de louro ;
1 ramo de salsa ;
pimenta q.b. ;


Confecção:


Lave bem as amêijoas em água fria. Cubra-as com água salgada, ou, na falta desta, utilize água e sal, algumas horas antes da sua confecção.
Descasque a cebola e pique grosseiramente. Descasque, também, o alho e pique bem fino.
Leve um tacho ao lume com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar.
Junte o vinho branco e deixe reduzir (apurar).
Entretanto, corte o presunto em pedaços pequenos e ponha a demolhar em água fria. Corte, também, o chouriço em meias luas. Retire os pés aos tomates, escalde estes em água a ferver e limpe de peles e sementes. Corte-os em dados pequenos e ponha-os no tacho.
Junte igualmente o presunto e o chouriço.
Deixe estufar tudo durante 5 a 10 minutos.
Retire o ramo de salsa e a folha de louro. Tire as amêijoas da água salgada e lave novamente em água fria.
Leve uma cataplana ao lume e ponha uma camada do conteúdo do tacho. Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra com o restante conteúdo do tacho.
Tape a cataplana e leve a lume não muito forte.
Quando passarem 5 minutos volte a cataplana e deixe ao lume mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram.


Conselho: Utilize amêijoas grandes e a cataplana só deve ser aberta em presença de quem a vai comer.

Sopa de amêijoas

1 kg de amêijoas limpas
azeite
1 dl de vinho branco
2 cebolas
2 dentes de alho
2 mãos-cheias de massa miúda
sal e pimenta
coentros

Lave bem as amêijoas e leve-as ao lume num tacho juntamente com um fio de azeite e o vinho. Agite o recipiente até as conchas abrirem. Rejeite as que não abrirem. Prepare um refogado muito leve com as cebolas picadas, 3 c. (sopa) de azeite e os alhos pisados com casca. Regue com o líquido coado das amêijoas e adicione água suficiente para a sopa. Quando ferver, junte a massa. Retifique o sal, tempere com pimenta e cozinhe a massa al dente. Junte as amêijoas limpas das conchas, polvilhe com coentros picados a gosto e sirva de imediato. Pode servir com pão torrado.

Demolhar: As amêijoas devem ser previamente demolhadas em água fria com sal, para soltarem a areia contida nas conchas.

Esparguete com amêijoas

Amêijoas do mar do norte à Bulhão Pato