Escalopinhos de carne seca

ingredientes

- 500 gr de carne seca dessalgada
- 03 colheres de sopa de manteiga
- 02 dentes de alho socados
- 02 cebolas batidinhas
- 08 tomates em cubinhos
- salsa e cebolinha
- 01 folha de louro sal
- 01 pimentão verde picado
- 02 copos de leite
- ½ copo de farinha de mandioca
- 400 gr de abóbora cozida e passada na manteiga

modo de preparo
- dessalgue a carne seca por 24 horas trocando sempre de água.
- depois cozinhe em bastante água.
- retire, escorra, deixe esfriar, limpe eliminando todas as gorduras e pele.
- corte em escalopes de 2 cm de altura.
- prove do sal e, se precisar, escalde com mais água para retirar todo o excesso.
- reserve.
- refogue na manteiga a cebola e o alho.
- junte os tomates, o pimentão, o louro, raminhos de salsa e cebolinha, e vá refogando em fogo baixo até que o tomate desmanche.
- retire, passe o molho na peneira e recoloque na panela, diluindo com um pouco de água quente.
- mergulhe os escalopes no molho e cozinhe em fogo baixo.
pirão:
- ferva o leite, tempere com sal a gosto e vá juntando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até chegar a textura de um purê de batatas.

montagem:
- retire os escalopes do fogo, arrume metade deles em cada prato e regue com o molho.
- complete com uma porção de abóbora, outra de pirão e folhas de salsa para decorar.
- salpique com salsa picada a carne e a abóbora.
- sirva com arroz branco e salada de rúcula.


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