Charutos

- Folhas de uva frescas (esta receita dá para 60 folhas)
- 500 gr de chã (coxão mole) com gordura (moída 2 vezes)
- 200 g de arroz
- 500 g de tomate (picar bem pequeno, sem caroço)
- 4 colheres de sopa cheias de hortelã bem picado
- 1 colher de chá (rasa) de pimenta da Síria (Bahar) ou da Jamaica
- 1 colher de chá de pimenta vermelha ou 1 1/2 de páprica picante
- 2 colheres de sopa (rasas) de sal
- 1/2 xícara de chá de extrato de tomate
- suco de 1 1/2 limão
- 4 dentes de alho socados

Ferver as folhas de uva por aproximadamente 3 minutos, virando-as periodicamente, com cuidado. Retire-as e reserve a água do cozimento.
Misture a carne ao arroz (já lavado, e escorrido), ao tomate picado, à hortelã, às pimentas, ao sal, e ao extrato de tomate.
Abra as folhas com o verso virado para cima e coloque cerca de uma colher de sopa da massa (vai depender do tamanho da folha) próximo à base da folha. Enrole sem apertar muito.
Arrume os charutos em uma panela grande, lado a lado. Quando passar para cada camada superior, espalhar dentes de alho socados (1 dente para cada camada).
Depois de arrumados na panela, cubra com a água do cozimento misturada com o extrato de tomate e o suco do limão. Acrescente mais água para cobrir os charutos e passar cerca de 2 cm do nível dos charutos. Cubra com um prato, um pouco menor que o diâmetro da panela e ponha um peso em cima para que os charutos não flutuem quando ferver a água.
Depois que levantar fervura, abaixe um pouco o fogo e cozinhe cerca de 40 a 50 minutos.
Escorra a água e sirva

Sugestões: pode ser acompanhado de cebola crua (cortada em pedaços grandes) e/ou coalhada ou iogurte natural.



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