Ingredientes: Prato
1/2 Kg. de folhas de uva pequenas e frescas
1/2 Kg. de músculo ou rabada cortado em cubos
1 dente de alho socado com um pouco de sal
Uma dúzia de dentes de alhos inteiros (com casca, inclusive)
Pimenta síria
1/2 xícara de suco de limão
1 colher de sopa de manteiga.
Ingredientes: Recheio
1/2 Kg. de capa de filet moída
1 1/2 xícara de arroz
3/4 de xícara de salsa picada
Pimenta síria
1 dente de alho socado com uma pitada de sal
1 colher de óleo
Preparando o Recheio
Refogar rapidamente o arroz em uma colher de óleo misturada ao alho socado. Com o arroz ainda cru, adicione a carne crua, salsa, uma pitada de pimenta síria e um pouco de sal. Reserve.
Preparando o Prato
Lave bem as folhas de uva e em seguida coloque-as em uma panela com 1 litro de água na fervura, por alguns minutos, para que amoleçam. Em seguida retire-as da panela e deixe escorrer. Coloque os pedaços de músculo (ou rabada) cortada em cubos para refogar no óleo com o alho, até dourar. Reserve na própria panela. Abra as folhas de uva, ainda úmidas, colocando, sobre a parte mais opaca, uma colher de chá de recheio em cada uma; em seguida, dobre as laterais e enrole-as, uma a uma, em forma de charutinhos. Retire a carne da panela e disponha os charutos em forma circular, preservando um espaço bem no meio; em seguida, adicione os pedaços de músculo (ou rabada) nesse espaço. Sobre a última camada, deposite os dentes de alho com casca e cubra com um prato (para que os charutinhos não bóiem); complete com água e adicione a pimenta síria e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando por cerca de 90 minutos, adicionando mais água, se necessário, durante o cozimento; por fim, adicione a manteiga e o suco de limão e desligue o fogo. Está pronto para servir.
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