Ingredientes:
* 1 tamboril ;
* 0,5 kg de arroz ;
* 1,5 dl de azeite ;
* 3 dentes de alho ;
* 2 cebolas grandes ;
* 1 pimento encarnado ;
* 1 pimento verde ;
* 800 grs de tomates maduros ;
* 1 folha de louro ;
* coentros ;
* piri-piri q.b. ;
* sal q.b. ;
Confecção:
Coza o tamboril em água e sal.
Depois limpe as espinhas e peles e guarde a água de cozedura do mesmo.
À parte leve ao lume, num tacho, o azeite, a cebola picada, os alhos, o louro e os pimentos cortados às tiras.
Logo que a cebola esteja cozida junte os tomates, limpos de peles e sementes, cortados aos bocados.
Ferva um pouco até estar bem cozido e adicione a água onde cozeu o tamboril (o dobro do volume do arroz).
Tempere com piri-piri.
Prove para ver se está bom de sal (pois a água do peixe já leva sal) e logo que comece a ferver junte o arroz lavado e seco.
Quando o arroz estiver cozido junte os bocados de tamboril.
Sirva num tacho de barro e enfeite com mexilhões grandes e coentros picados.
fonte: Câmara Municipal de Portimão
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