Ingredientes:
* 500 grs de açúcar ;
* 3 dl de água ;
* 24 gemas de ovos
Confecção:
Ponha o açúcar ao lume com a água, deixando ferver até obter ponto de pérola (no pesa-xaropes 32º).
Tire do lume, deixe arrefecer, junte as gemas cortadas.
Volte novamente ao lume para cozer, mexendo sempre com colher de pau, de um lado para o outro.
Servem-se polvilhados com canela.
fonte: Região de Turismo do Algarve
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