Migas com carne de Porco

Fonte: CM Portalegre

Ingredientes (6 pessoas):

• 1 kg de carne de porco: Lombo, costelas e toucinho entremeado
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de massa de pimentão
• 3 colheres de banha
• 1 pão duro
• sal

Confecção:
Tempera-se a carne de porco de véspera, esfregando-a com o pimentão. Fritam-se na banha os dentes de alho e depois a carne até estar estaladiça. Põe-se a carne de lado e, no mesmo tacho, aproveitando a gordura, deita-se o pão às fatias e cobre-se com água a ferver. Deixa-se aboberar durante uns minutos. Volta ao lume, mexendo bem com uma colher de pau para homogeneizar a mistura. Quando se soltam das paredes, as migas estão prontas. Junta-se um bocadinho de gordura para fritarem e ficarem bem tostadinhas. Servem-se imediatamente, com a carne frita à volta.
Sugestões:

• Utilizar 1 colher de banha e azeite q.b. para fritar a carne;
• Em vez de aproveitar a mesma gordura (para fazer as migas de pão) reaproveitar apenas 2 colheres de sopa da mesma gordura e colocar um pouco de azeite para temperar o restante (colocar apenas gordura q.b.).

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