(4 pessoas)
300g macarrão
50g pimento
100g tomate maduro
150g courgettes
100g espargos
50g milho
qb sal
1dl azeite
Molho Pesto:
1dente alho
30g miolo de pinhão
2 folha manjericão
30g parmesão
20g queijo fresco de ovelha
qb sal
0,5dl azeite virgem
Coza o macarrão em água abundante temperada com pouco sal e um fio de azeite. Cozinhe 7 minutos e depois escorra a água de cozedura.
Entretanto, lave e prepare os legumes da seguinte maneira: corte os pimentos em pequenos pedaços, pique os tomates, corte as courgettes em meias luas, cortar os espargos em 2 ou 3 pedaços.
Coloque azeite numa frigideira ou num tacho, aqueça-o e adicione os legumes pela ordem apresentada na receita, até que fiquem cozinhados. Em seguida junte a massa e envolva bem.
Para fazer o molho pesto, junte todos os ingredientes (excepto o manjericão) dentro dum liquificador até se transformarem numa mistura homogénea. Sirva a massa com o molho e polvilhe com o manjericão.
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