Alfenis

1 coco grande ralado

3 xícaras de água

1 kg de açúcar

Rale o coco e ponha em uma terrina. Leve as 3 xícaras de água ao

fogo e, quando estiver fervendo, derrame sobre o coco ralado e

esprema-o em um guardanapo para tirar todo o leite. Leve o caldo

obtido ao fogo com o açúcar, tomando o cuidado de não mexer para

não açucarar. Quando começar a engrossar, experimente o ponto

numa xícara de água fria. Retire imediatamente do fogo e derrame

sobre a pedra mármore untada de manteiga. Espere esfriar um pouco

e, quando desgrudar facilmente da ponta de uma faca, estará pronto

para puxar. Unte as mãos com manteiga e comece a puxar até que a

massa fique bem branquinha; faça, então, os cordões e corte-os com

uma tesoura. Depois de prontos, enrole-os imediatamente. Estas balas

devem ser feitas de véspera para que estejam macias no dia seguinte.







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