Arroz com espinafre light

Para o creme:

- 150 g de ricota

- 1/2 xícara de leite desnatado

- 1 colher de sopa rasa de margarina light

- 1/2 colher de chá rasa sal

- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado ou 2 colheres de sopa de queijo prato light.

Para o arroz:

- 2 xícaras de chá de arroz

- 1 colher de sopa de óleo

- 1/2 cebola ralada

- 1 dente de alho esmagado

- sal a gosto

- 200 g de espinafre cozido e picado miúdo (não esqueça de espremer bem, antes de picar)

Prepare o creme: Bata todos os ingredientes no liqüidificador, ou processador, até que fique um creme bem homogêneo, sem as "bolinhas" da ricota. Reserve.

Leve uma panela ao fogo e, quando aquecer, coloque o óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz e frite-o até que esteja sequinho. Junte quatro xícaras de chá de água fervendo e deixe cozinhar, abaixando o fogo, assim que ferva. Quando estiver quase seco, junte o espinafre, mexa bem. Quando já seco, junte o creme e desligue o fogo. mexa bem o arroz, antes de servir.

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