Carne Fria Especial

Ingredientes:
- 1.200 kg de lagarto (prefira os mais finos)
- 01 cenoura
- 01 talo de aipo
- 01 cebola (tamanho médio)
- 01 ramo de salsinha
- 01 folha de louro
- 01 galinho de alecrim
Ingredientes: (molho)
- 1.1/2 xícara de chá de maionese
- 01 lata de atum com óleo
- 06 filés de anchovas em conserva
- 01 pãozinho tipo francês amanhecido ou 06 fatias de pão de forma sem casca
- 06 colheres de sopa de óleo de oliva
- 01 colher de sopa de suco de limão
- 03 colheres de sopa de vinho branco seco
- 01 xícara de chá de caldo do cozimento do lagarto
- sal se necessário
- azeitonas pretas, alcaparras
Modo de Preparo: (lagarto)
- Limpe e amarre firmemente a carne com um barbante.
- Em uma panela, coloque-a junto com a cenoura, a cebola, a salsinha e o louro.
- Adicione água para cobrir a carne, retire-a e leve ao fogo somente a água com os vegetais.
- Assim que a água ferver, tempere-a com sal e recoloque a carne.
- Espere retomar a fervura, tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe a carne, por aproximadamente 2 horas até amaciar.
- Retire a panela do fogo e deixe a carne esfriar dentro do caldo.
- Reserve 02 xícaras de chá desse caldo, para o molho de atum.
Modo de Preparo do Molho de Atum:
- No liqüidificador, bata bem o atum, as anchovas, o óleo, o suco de limão, as alcaparras, o vinho branco e o caldo em velocidade alta.
- Transfira para uma tigela e incorpore cuidadosamente a maionese e o pão demolhado na outra xícara do caldo, espremido e passado na peneira.
- Corrija o sal se necessário.
Finalização:
- Quando a carne estiver fria, retire o barbante e corte-a em fatias finas e uniformes ou deixe-a na geladeira, de véspera, para facilitar o corte.
- Coloque um pouco do molho de atum, na travessa ou em pratos individuais.
- Distribua as fatias de carne por cima, entremeando cada uma delas com o molho restante.
- Cubra com filme plástico e leve a geladeira por uma ou duas horas.
- No momento de servir, retire da geladeira e disponha os ingredientes da decoração.



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