4 filetes finos e compridos de salmão fresco
sumo de limão
30g de mostarda
200g de feijão-verde
vinagre
2dl de vinho branco
sal e pimenta
30g de açúcar
azeite
Coloque os filetes, um a um, entre duas folhas de papel vegetal e distenda-os com a ajuda de um rolo ou bata-os ligeiramente com um maço. Tempere com uma emulsão de azeite, sumo de limão e mostarda. Aguarde 15 minutos. Limpe, lave o feijão e corte-o aos pedaços com cerca de 4cm. Coza-o em água temperada com um pouco de vinagre, o vinho branco, sal, pimenta, açúcar e 1 c. (sopa) de azeite. Escorra o feijão cozido, deixe arrefecer, divida pelos pratos e sirva com o carpaccio de salmão.
'Carpaccio': O peixe para fazer este prato deverá ser muito fresco.
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