Maça do Amor

Ingredientes

6 maçãs
6 palitos de sorvete

Calda:
1/2 xícara de chá de glucose de milho ( Karo )
2 xícaras de chá açúcar
4 gotas de corante vermelho

Preparação
1. Lave as maçãs e enxugue bem
2. Introduza um palito de sorvete no local do cabo
3. Reserve

Calda:
1. Em uma panela, coloque o açúcar e a glucose
2. Leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 8 minutos (não mexa mais)
3. Após isto, junte as 4 gotas de corante
4. Cozinhe por aproximadamente um minuto e desligue
5. Passe pela calda as maçãs reservadas
6. Coloque-as sobre uma assadeira virada ao contrário e untada com manteiga
7. Deixe secar

Gambas Carnais

Ingredientes

750 g de gambas frescas descascadas;
2 folhas de louro sem o veio;
3 dentes de alho picado;
1/2 copo de azeite;
pimenta preta q.b.;
3/4 de copo de vinagre de vinho;
1 colher de (sopa) de especiarias a gosto;
1 colher de (café) de sal.

Preparação
Ferver todos os ingredientes, excepto as gambas, durante +- 2 minutos.
Juntar as gambas e deixar cozer durante 3 minutos.
Tirar as gambas em seguida com uma escumadeira para que fiquem frias e não muito passadas.
Pôr as gambas e o molho em frascos quentes previamente esterilizados, levar ao frigorífico durante 48 horas.
Servir frias.

Açaí Pleasure

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de polpa de açaí
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1 pêssego fresco picado
1 dose de Absolut Mango
1 dose de Absolut regular
1 toque de xarope simples (opcional)

Doses: 1

Preparação:

Coloque tudo na coqueteleira, complete com gelo e chacoalhe até que os ingredientes estejam bem misturados. Coe e sirva em copo longo com gelo e um canudo.

Bacalhau assado com batatas ao murro

Ingredientes:

2 postas altas de lombo de bacalhau do Porto, de 250 g cada uma
150 g de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de alho em pó ou em flocos secos
500 ml de leite integral
500 ml de azeite
4 batatas médias
150 g de sal grosso

Doses: 2


Preparação:

1 Limpe o bacalhau, removendo a pele e as espinhas deixe de molho na geladeira em uma vasilha coberta com filme plástico, por 48 horas, trocando a água 5 vezes ao dia. Algumas horas antes de preparar o prato, escorra a água, cubra com o leite e volte à geladeira (o leite confere maciez ao bacalhau). 2 Misture a farinha de rosca e o alho em pó. Escorra o leite da posta, esprema suavemente e empane na farinha de rosca com alho. Acomode as postas em uma vasilha refratária alta e pequena, deixando um espaço de 2 cm entre as postas. 3 Aqueça o azeite até o ponto de iniciar fritura e derrame-o todo sobre as postas. Em seguida, leve ao forno quente (200° C), por 20 minutos. 4 Lave as batatas, seque-as, envolva-as em papel-alumínio com um punhado de sal grosso e leve para assar por 30 minutos em um forno preaquecido. 5 Retire o papel-alumínio das batatas, escove para remover o sal grosso e cubra com um pano de pratos limpo. Dê um leve murro para romper a casca e regue com o azeite em que o bacalhau foi assado. 6 Sirva as postas com as batatas e, se desejar, acompanhe com arroz branco ou arroz com brócolis. 

Caldeirada

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 1,5 kg de peixe [sendo obrigatórios:
* rascasso (galinha-do-mar), safio, pata-roxa (caneja), e facultativos: raia, tremelga, tamboril, peixe-aranha, ruivo, xarroco e corvina] ;
* 1 kg de tomate maduro ;
* 1,5 dl de azeite ;
* 3 cebolas ;
* 3 dentes de alho ;
* 1 pimento ;
* 1 copo de vinho branco ;
* 1 bom ramo de salsa ;
* 1 ponta de folha de louro ;
* pimenta ;
* 500 g de amêijoas ou conquilhas ou berbigões ;
700 g de batatas ;
* sal



Confecção:

Arranjam-se os peixes, cortam-se em postas ou em bocados, segundo as espécies e temperam-se com sal. A pata-roxa deverá ser temperado com sal apenas 15 minutos antes de se preparar a caldeirada.
Devem aproveitar-se a cabeça do rascaço e os ossos e as cartilagens da cabeça do safio. Deste peixe apenas se aproveita a parte que vai do umbigo para cima.
Têm-se as amêijoas (ou as conquilhas ou os berbigões) bem lavadas e sem areia e colocam-se no fundo do recipiente onde se irá fazer a caldeirada.
Rega-se com o azeite e introduzem-se os peixes em camadas alternadas com as cebolas, o tomate e as batatas cortadas em rodelas (sendo as rodelas de batata mais grossas), o pimento em tirinhas e os alhos picados. Rega-se tudo com o vinho branco e introduzem-se a salsa e o louro.
Tempera-se com pimenta, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer em lume brando.
A caldeirada está geralmente pronta cerca de 30 minutos depois de iniciada a fervura.
Os peixes mais rijos colocam-se por baixo e os mais sensíveis por cima.
Depois de cozida a caldeirada, serve-se devendo retirar-se na vertical para que todos comam de todas as espécies de peixes.
Servida a caldeirada, côa-se o caldo, acrescenta-se com um pouco de água e leva-se ao lume. Assim que levantar fervura introduzem-se os cotovelinhos (2 colheres por pessoa), deixam-se cozer e serve-se a sopa.

Também há quem faça arroz com o líquido da caldeirada.

Variantes: Os pescadores incluem sempre algumas sardinhas, quando incluem lulas, cozem-nas primeiro em água e sal.
No alto mar, os pescadores não usam nem amêijoas nem berbigões. Para defender a caldeirada de se queimar, colocam no fundo da panela batatas sem serem descascadas, cortadas em quartos , ficando a parte da batata com pele em contacto com o fundo da panela.
Uma outra forma de temperar a caldeirada no Algarve consiste em preparar à parte um molho constituído pelos temperos e que se faz como se segue: numa tigela, batem-se o azeite (de que não foi ainda deitada qualquer porção), o vinho branco, vinagre, um pouco de água, colorau e sal. Depois de bem batido, este molho é deitado sobre a caldeirada já preparada no tacho. Deixa-se repousar algum tempo para repassar e só depois se põe a caldeirada ao lume.

Caracoletas à Bom Apetite

Ingredientes:

* 1 kg de caracoletas ;
* 750 grs de batatas pequenas ;
* 200 grs de chouriço ;
* 200 grs de presunto ;
* 2 cebolas ;
* 3 dentes de alho ;
* 1 folha de louro ;
* 3 colheres de sopa de azeite ;
* oregãos ;
* sal q.b. ;
* piri-piri a gosto ;

Confecção:
Aloure, no azeite, as cebolas cortadas em meias luas.
Junte os tomates pelados e sem grainhas, os alhos, o louro e o piri-piri.
Corte o chouriço e o presunto em quadradinhos e adicione ao refogado.
À parte, coza as caracoletas com 3 dentes de alho e os oregãos.
Seguidamente, junte as caracoletas ao refogado preparado.
Acrescente as batatas, previamente cozidas e deixe apurar.

Conquilhas à Algarvia

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 1 kg de conquilhas ;
* 2 colheres de sopa de azeite ;
* 3 dentes de alho ;
* coentros ;
* limão ;
* pimenta



Confecção:

Lavam-se as conquilhas e põem-se de molho em água com sal durante 12 horas (2 marés). Cortam-se os alhos em rodelas e alouram-se no azeite. Juntam-se as conquilhas e deixam-se abrir sobre lume brando mexendo de vez em quando. Retiram-se imediatamente do lume (para não secarem) e polvilham-se com coentros picados e pimenta e regam-se com sumo de limão. Servem-se com gomos de limão.

Choquinhos com Tinta

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 1 kg de choquinhos ;
* 1,5 dl de azeite ;
* 3 dentes de alho ;
* 1 fatia de pão ;
* 1 colher de chá de pimentão (colorau) ;
* sal

Confecção:

Arranjam-se os choquinhos deixando-lhes as bolsas de tinta. Põem-se a escorrer.
Fritam-se os dentes de alho e o pão no azeite bem quente. Depois de bem louros, pisam-se no almofariz.
Ao azeite que ficou adiciona-se o colorau e depois os choquinhos. Tapa-se o recipiente e 5 minutos depois junta-se a papa de alhos e de pão. Tempera-se com sal. Os choquinhos estarão prontos, quando do molho se vir praticamente só gordura.

Para retirar facilmente a areia dá-se um pequeno golpe na ponta dos choquinhos e lavam-se à torneira.

Caracóis à Algarvia

Ingredientes:
Para 6 pessoas

* 2 kg de caracóis ;
* sal ;
* paus de oregãos

Confecção:

Oito dias antes de se cozinharem põem-se os caracóis dentro de um recipiente com furos e tapados com uma rede (ou com uma peneira) e dá-se-lhes farinha de trigo ou sêmeas. Durante este espaço de tempo, os caracóis eliminarão as toxinas que possam ter e a farinha ajudá-los-á a engordar.
Passado o referido tempo lavam-se os caracóis em várias águas com sal, esfregando-os. Os caracóis estão prontos quando na água não houver sinais de visco.
Introduzem-se os caracóis numa panela com água fria abundante e levam-se ao lume, inicialmente fraco e aumentando progressivamente o calor para que os caracóis deitem a cabeça de fora. À água junta-se sal grosso, e quando os caracóis estiverem praticamente cozidos adicionam-se os paus de oregãos. As folhas dos oregãos não devem fazer parte deste tempero porque transmitem aos caracóis um sabor amargo que não é apreciado no Algarve.
Os caracóis cozem durante meia hora ou, no máximo, 40 minutos.
Comem-se bem quentes, tirando-os das conchas com um alfinete.

Há quem junte um pouco de pimenta ou de malagueta.

São geralmente comidos nas noites quentes de Verão e ao ar livre.

Azeitonas de Sal

Ingredientes:

* 3 litros de azeitonas pretas maduras ;
* 3 colheres de sopa de sal grosso ;
* alhos ;
* azeite ;
* vinagre ;
* salsa ;
* cominhos ;
* pimentão doce (colorau)

Confecção:

Colocam-se as azeitonas num pote de barro e polvilham-se com o sal. Deixam-se ficar assim durante uma semana, podendo então começar a ser utilizadas.
Retira-se do pote a quantidade de azeitonas que se quer utilizar. Escaldam-se com água quente e ficam de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte escorrem-se, e se ainda estiverem salgadas, lavam-se em água fria. Escorrem-se bem e temperam-se com alhos picados, um fio de azeite (só para as envolver), vinagre, salsa picada, cominhos em pó e colorau.
Servem-se como petisco e são um óptimo acompanhamento de papas de milho e pão.

Amêijoas na Cataplana

Ingredientes:
Para 4 pessoas


1,5 kg de amêijoas ;
5 cls de azeite ;
300 grs de tomates frescos ;
2 dentes de alho ;
150 grs de cebolas ;
100 grs de chouriço ;
60 grs de presunto ;
1 dl de vinho branco seco ;
1 folha de louro ;
1 ramo de salsa ;
pimenta q.b. ;


Confecção:


Lave bem as amêijoas em água fria. Cubra-as com água salgada, ou, na falta desta, utilize água e sal, algumas horas antes da sua confecção.
Descasque a cebola e pique grosseiramente. Descasque, também, o alho e pique bem fino.
Leve um tacho ao lume com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar.
Junte o vinho branco e deixe reduzir (apurar).
Entretanto, corte o presunto em pedaços pequenos e ponha a demolhar em água fria. Corte, também, o chouriço em meias luas. Retire os pés aos tomates, escalde estes em água a ferver e limpe de peles e sementes. Corte-os em dados pequenos e ponha-os no tacho.
Junte igualmente o presunto e o chouriço.
Deixe estufar tudo durante 5 a 10 minutos.
Retire o ramo de salsa e a folha de louro. Tire as amêijoas da água salgada e lave novamente em água fria.
Leve uma cataplana ao lume e ponha uma camada do conteúdo do tacho. Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra com o restante conteúdo do tacho.
Tape a cataplana e leve a lume não muito forte.
Quando passarem 5 minutos volte a cataplana e deixe ao lume mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram.


Conselho: Utilize amêijoas grandes e a cataplana só deve ser aberta em presença de quem a vai comer.

Sopa de abóbora cremosa

Ingredientes

- 1 kg de abóbora, em cubos
- 1 cebola, cebola média em pedaços
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 500 ml de leite
- 250 ml de creme de leite fresco
- 1 sal e pimenta-do-reino
- 1 Uma pitada de sal

Modo de preparar

Refogue a abóbora com a cebola na manteiga. Adicione água suficiente para cobrir e os cubos de caldo de galinha. Cozinhe até a abóbora ficar bem macia. Bata no liqüidificador e volte à panela. Acrescente o leite e o creme de leite e aqueça a sopa. Tempere com sal e pimenta-do-reino e o açúcar.

Puré de batata com parmesão

800g de batatas farinhentas
5dl de leite
sal
50g de manteiga
noz-moscada
80g de queijo parmesão ralado


Descasque as batatas, lave-as e corte-as aos pedaços. Coza-as, até ficarem macias, em água com metade do leite e um pouco de sal. Escorra as batatas e, ainda quentes, passe-as pelo passevite para dentro de uma caçarola. Junte a manteiga e o restante leite a ferver. Cozinhe em lume brando, sem parar de mexer, até ferver e espessar. Polvilhe com raspa de noz-moscada e parmesão ralado. Sirva quente acompanhado com fatias de carne assada.

Alternativas: Prepare empadões de carne ou de peixe com este puré.

Omeleta tricolor

8 ovos
sal e pimenta
manteiga
1 c. (chá) de concentrado de tomate
orégãos
50g de espinafres picados

Abra 4 ovos para uma taça. Tempere com sal e pimenta e frite a gemada numa frigideira com um pouco de manteiga. Retire da frigideira e reserve. Bata 2 ovos com o concentrado de tomate e uma pitada de orégãos. Frite na mesma frigideira e reserve também. Salteie os espinafres no mesmo recipiente e mude para uma tigela. Misture os espinafres com os restantes 2 ovos batidos. Frite a última omeleta, sem a deixar secar demasiado. Acame as omeletas, sobre papel vegetal, começando pela primeira que confecionou. Enrole com o auxílio do papel e comprima um pouco. Desembrulhe, corte às fatias e sirva com uma salada de alface. 

Alternativas: Esta original omeleta pode ser decorada com pedacinhos d e azeitonas pretas entre camadas. Pode ainda usar nabiças em vez de espinafres.

Salada de fiambre com feijão

1 cháv. de milho verde
sal e pimenta
vinagre balsâmico
1 lata pequena de feijão preto
150 g d e fiambre às fatias
azeite
flor de sal
1 quivi

Tempere o milho com sal, pimenta e vinagre. Escorra o feijão, deite-o numa saladeira e espalhe o milho à volta. Corte cada fatia de fiambre no sentido do comprimento, enrole e coloque os rolos na saladeira fazendo uma cercadura entre o milho e o feijão. Regue tudo com azeite, polvilhe com flor de sal e decore com fatias de quivi.
Milho: Se utilizar latas de milho, rejeite o líquido e passe-o por água corrente. Assim evita os conservantes.

Tarteletes de cebola e provolone

250 g de massa brisé
manteiga
250 g de cebola roxa
1 cháv. de molho bechamel
1 ovo
1 gema
sal e pimenta
125 g de queijo provolone

Estenda a massa brisé e forre com ela formas de tarteletes previamente barradas com manteiga. Corte as cebolas em meias-luas grossas e leve-as ao lume com 2 c. (sopa) de manteiga e um pouco de água. Tape o recipiente e cozinhe em lume brando até a cebola ficar translúcida. Retire do lume, junte o molho bechamel e o ovo e a gema batidos. Tempere com sal e pimenta, misture bem e recheie as tarteletes. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C, por cerca de 15 minutos. Polvilhe o recheio com o queijo provolone esfarelado e leve de novo ao forno até derreter. Sirva com tomate fatiado.
Versão maior: Pode preparar uma tarte grande com a mesma massa e recheio.

Sopa de amêijoas

1 kg de amêijoas limpas
azeite
1 dl de vinho branco
2 cebolas
2 dentes de alho
2 mãos-cheias de massa miúda
sal e pimenta
coentros

Lave bem as amêijoas e leve-as ao lume num tacho juntamente com um fio de azeite e o vinho. Agite o recipiente até as conchas abrirem. Rejeite as que não abrirem. Prepare um refogado muito leve com as cebolas picadas, 3 c. (sopa) de azeite e os alhos pisados com casca. Regue com o líquido coado das amêijoas e adicione água suficiente para a sopa. Quando ferver, junte a massa. Retifique o sal, tempere com pimenta e cozinhe a massa al dente. Junte as amêijoas limpas das conchas, polvilhe com coentros picados a gosto e sirva de imediato. Pode servir com pão torrado.

Demolhar: As amêijoas devem ser previamente demolhadas em água fria com sal, para soltarem a areia contida nas conchas.

Como Fazer - Buttermilk

Receita traduzida para Portugues.

Em muitas receitas estrangeiras é utilizado "Buttermilk" ou "leitelho"

E' o soro resultante do fabrico da manteiga (na sua vertente original)
ou o resultado da adição de determinada cultura de bactérias ao leite magro
(na versão industrial).

Para quem nao tenha, andei à procura de substitutos e descobri nums
Blogs excelentes dicas de como fazer a substituição:

Como Fazer:

1-Podem fazer um substituto, que terá um sabor diferente, mas um efeito
semelhante (visto se obter leite acidificado).

Num copo de leite (aprox. 240ml), adicionar uma colher de sopa de sumo de limão
ou vinagre, e deixem descansar por 10 minutos.

O resultado é um leite meio "talhado", espesso e ligeiramente ácido.

2-Também pode, para obter 1 chávena, pode misturar 3/4 de chávena de iogurte
com 1/4 de chávena de leite, mexendo bem.

3-Podem também fazer em casa, o verdadeiro buttermilk, usando
natas para fazer manteiga caseira e obter também o buttermilk.

Buttermilk O que é:

Originalmente o buttermilk (leitelho) era o líquido obtido da producao da manteia .
Actualmente resulta da fermentação do leite pela adição de bactérias do ácido láctico.
Usa-se na alimentação diária pois tem menos calorias do que o leite, mais vitaminas e
é mais digestível. Por exemplo, nas panquecas a reacção resultante do buttermilk
com o fermento e/ou o bicarbonato resulta em panquecas mais fofinhas e leves.

Onde Comprar:

Podem comprar no Aldi, no Intermarché ou no Continente, existem várias marcas,
e terá a designação de "Buttermik", "buttermilch" ou "babeurre".
Encontra-se normalmente na secção dos frescos, próximo do leite do dia e da Creme fraiche.

Sopa de soja com funcho fresco

1 cháv. de soja seca em grão
2 cenouras
1 pé de funcho com rama
sal
1 c. (sopa) de azeite


Demolhe a soja durante umas horas. Mude a água e coza-a em lume brando, iniciando a cozedura com água fria. Quando a soja ficar macia, reserve algumas colheres e reduza a restante a puré. Leve-a ao lume e, quando levantar fervura, junte as cenouras cortadas às tirinhas, o bolbo de funcho descascado e cortado igualmente às tiras finas. Junte a soja que reservou e a rama de funcho cortada. Tempere com sal e ferva um pouco mais. Retire do lume e tempere com azeite. Sirva.

Sopa de legumes com 'mozzarella' e 'bacon'

azeite
1 cebola
1 cenoura
1 pedaço de aipo
300g de tomate
2 fatias de pão
1 haste de salsa
1 haste de coentros
3 mini-'mozzarella'
60g de 'bacon' magro



Prepare um refogado leve com azeite em quantidade a gosto, a cebola, a cenoura e o aipo picados. Junte o tomate às fatias finas, refogue um pouco mais. Regue com água suficiente para a sopa e cozinhe durante 15 minutos. Adicione o pão cortado aos cubos e a salsa e os coentros picados. Retire do lume e junte a mozzarella aos pedacinhos e o bacon previamente cortado e alourado numa frigideira sem adicionar gordura. Sirva de imediato.

Creme de legumes com coelho

500g de batatas
1 cebola
400g de cenouras
1 dente de alho
sal e pimenta
150g de carne limpa de coelho
2 c. (sopa) de manteiga
hortelã 


Descasque as batatas, a cebola, as cenouras e o dente de alho. Lave e corte aos pedaços pequenos e cozinhe em água temperada com sal. Corte a carne aos cubos muito pequenos e aloure-os em lume brando numa frigideira com a manteiga. Tempere a gosto pessoal com sal e pimenta. Passe os legumes pelo passavite e acerte a quantidade de água que achar necessária. Leve ao lume e, quando ferver, adicione a carne. Misture e sirva com folhas de hortelã.
Alternativa: Substitua a carne de coelho por rodelas de salsicha igualmente fritas em manteiga.

Creme de couve-flor

600g de couve-flor
5dl de caldo de galinha
2 c. (sopa) de manteiga
1 c. (sopa) de farinha de trigo
1 cháv. de cogumelos
sal
pimenta
1dl de nata líquida
pão torrado


Corte a couve aos pedacinhos depois de limpa e lavada. Mergulhe-a em água fervente e cozinhe durante um minuto. Escorra e leve a couve de novo ao lume com o caldo de galinha. Cozinhe dez minutos em lume brando. Escorra e reserve o caldo. Derreta a manteiga numa caçarola, polvilhe com a farinha e refogue, mexendo até começar a alourar. Adicione, aos poucos, o caldo de galinha onde cozeu a couve, sem parar de mexer, até obter um creme fluido. Adicione a couve em puré e os cogumelos às fatias. Cozinhe durante cinco minutos. Rectifique o sal e tempere com pimenta. Incorpore a nata e retire do lume quando ferver. Sirva quente com cubos de pão torrado.
Couve-flor: Deve ser fervida antecipadamente em água simples para suavizar o gosto.

Sopa gratinada de cebola

400g de cebola às rodelas
75g de manteiga
1 c. (sopa) de farinha de arroz
1l de caldo de galinha
sal e pimenta
4 fatias de pão
azeite
125g de queijo Gruyère


Cozinhe a cebola com a manteiga até ficar translúcida. Polvilhe com a farinha de arroz, mexendo. Junte o caldo de galinha, aos poucos, sem parar de mexer. Ferva durante 20 minutos, tempere com sal e pimenta e retire do lume. Coloque a sopa num recipiente refractário. Coloque por cima as fatias de pão. Regue com um fio de azeite, polvilhe com o queijo ralado em juliana e leve ao forno pré-aquecido até a superfície dourar. Sirva.

Sopa cremosa de agrião

400g de batatas farinhentas
sal
4dl de leite
1 cebola
1 molho de agriões
1 c. (sopa) de manteiga

Descasque, lave e coza as batatas em água temperada com sal. Passe as batatas pelo passe-vite e junte o leite e água suficiente para a sopa. Leve o puré ao lume com a cebola finamente picada. Quando levantar fervura, adicione os agriões limpos e lavados. Cozinhe durante 5 minutos. Retire do lume, junte a manteiga e sirva.
Ideia: Triture a sopa depois de cozinhar os agriões e junte a manteiga, se preferir servir um creme.

Creme de agriões com frango e ovo

2 batatas
1 embalagem de agriões
1 cebola
1 peito de frango
sal e 1 ovo
1 c. (sopa) de manteiga

Descasque as batatas e a cebola. Corte ambas aos pedaços e coza juntamente com o peito de frango em água temperada com sal. Retire a carne, desfie e reserve. Reduza a puré a batata e a cebola. Ferva o puré adicionando mais água, se necessário. Junte os agriões e afervente-os rapidamente. Bata o ovo e deite a gemada, em fio, sobre o caldo, mexendo com um garfo para formar farripas. Ferva rapidamente e junte a carne que reservou e a manteiga. Retifique o sal e sirva.