Sopa de legumes com 'mozzarella' e 'bacon'

azeite
1 cebola
1 cenoura
1 pedaço de aipo
300g de tomate
2 fatias de pão
1 haste de salsa
1 haste de coentros
3 mini-'mozzarella'
60g de 'bacon' magro



Prepare um refogado leve com azeite em quantidade a gosto, a cebola, a cenoura e o aipo picados. Junte o tomate às fatias finas, refogue um pouco mais. Regue com água suficiente para a sopa e cozinhe durante 15 minutos. Adicione o pão cortado aos cubos e a salsa e os coentros picados. Retire do lume e junte a mozzarella aos pedacinhos e o bacon previamente cortado e alourado numa frigideira sem adicionar gordura. Sirva de imediato.