Bolonhesa de Soja

Ingredientes necessários (confecção para 4 pessoas):

• 2 chávenas de soja fina;

• 2 cebolas de tamanho grande;

• 4 dentes de alho;

•
1 cenoura;

• 2 colheres (de sopa) de azeite;

• 6 colheres (de sopa) de molho de soja;

• 600ml de concentrado de tomate;

• 1 lata de cogumelos laminados (em alternativa pode utilizar 200g de cogumelos frescos);

• 1 ramo de salsa;

• Sal, noz-moscada e esparguete integral q.b.

Modo de preparação:

1. Comece por colocar o granulado de soja dentro de um recipiente com água, deixando em repouso durante aproximadamente 20 minutos para que o seu granulado de soja seja hidratado convenientemente, inche e aumente de volume. 

2. Enquanto o granulado de soja se encontra em repouso, aproveite para picar as cebolas e o alho de forma bem fina. De seguida, coloque a cebola e o alho picado anteriormente em azeite e leve ao lume. Aguarde um pouco, deixando alourar ligeiramente.

3. Adicione o concentrado de tomate e um pouco de água ao preparado anterior de forma a aumentar a quantidade de molho.

4. Uma vez passados os 20 minutos, retire o granulado de soja que se encontrava em repouso dentro de água. Escorra convenientemente a soja recorrendo a um passador e regue o granulado com o molho de soja. Aguarde breves minutos.

5. Volte a pegar no granulado de soja, já com o molho adicionado, e junte-o ao preparado de molho de tomate, misturando bem. 

6. Corte a cenoura em cubos pequenos e junte-a também ao preparado. Por fim, adicione o sal e a noz-moscada que julgue suficiente. Tape e deixe cozer em lume brando durante aproximadamente 35 minutos.

7. Entretanto aproveite e prepare o acompanhamento, meta o esparguete integral a cozer enquanto aguarda que a soja coza.

8. Durante a cozedura aproveite para verificar os temperos, caso julgue necessário rectifique os mesmos.

9. Após terminarem os 35 minutos indicados, prepare a salsa picando-a e adicione-a ao preparado. Deixe repousar para tomar gosto.