Molho Frances para Saladas by Jamie Oliver

Ingredientes:
5 colheres vinagre de vinho branco
4 colheres de óleo
115 ml natas
1 colher de chá de mostarda de Dijon
Sal e pimenta preta recém moída
Um punhado de salsa picada folhas
8 colheres de azeite virgem extra

Preparação:
Coloque todos os ingredientes numa jarra durante algum tempo. Abane, para que os sabores se misturem. Talvez seja necessário adicionar um pouco mais de vinagre ou óleo para equilibrar.

Camarões com Molho Agri-Doce

Ingredientes:
300 g de camarões descascados (grandes)
3 clementinas
50 g de Margarina
flor de sal
pimenta sabor
1 dl de água
2 colheres de sopa de mel
Doses: 4

Preparação:
Lave as clementinas, retire-lhes a pele com um descascador e corte em juliana. Escalde as tirinhas de casca em água a ferver durante 3 a 5 minutos, escorra e reserve.

Entretanto, esprema as clementinas, coe o sumo e junte-o às tirinhas de casca. Aqueça a margarina numa frigideira e frite os camarões até estarem dourados. Tempere com flor de sal e pimenta acabada de moer.

Misture a água e o mel no sumo das clementinas e deite sobre os camarões. Deixe ferver sobre lume forte cerca de 5 minutos. Rectifique os temperos, se achar necessário, e sirva imediatamente.

Trouxas de Salmão Fumado com Requeijão

Ingredientes:

1 requeijão
1 colher de sopa de óleo
limão
sal
pimenta de moinho
aneto ou funcho
cebolinho fresco
4 fatias finas de salmão
ovas de salmão em conserva

Doses: 4

Preparação:
Tempere o requeijão com o óleo, sumo do limão, sal e pimenta moída na altura. Perfume com algumas folhas de aneto e cebolinho picado. Esmague tudo com um garfo até obter uma pasta.

Escalde algumas folhas de cebolinho com água a ferver e enxugue com papel absorvente. Distribua a pasta de requeijão pelas fatias de salmão fumado e embrulhe como se fosse uma trouxa. Ate com as folhas de cebolinho escaldadas e reserve no frio à altura de servir.

Polvilhe com pimenta acabada de moer e coloque uma colher de sopa de ovas de salmão no topo de cada trouxa. Enfeite com folhas de aneto ou cebolinho e gomos de limão.
Acompanhe com fatias de pão de centeio.

Bolinhas de farinha de pau

Ingredientes:

300 g de farinha de mandioca (sêmola)
sal
pimenta
± 1,5 dl de água
20 g de margarina
2 colheres de sopa de salsa picada
100 g de queijo flamengo em cubos pequenos
óleo

Doses: 4

Preparação:

Deite a farinha numa tigela e tempere-a com sal e pimenta.

Aqueça um pouco a água, junte-lhe a margarina, mexa para derreter e adicione-a à farinha, misturando muito bem com uma colher de pau e deixe repousar cerca de 20 minutos ou até a farinha estar completamente fria. Adicione a salsa picada e misture bem.

Leve uma fritadeira ao lume com óleo. Entretanto, unte as pontas dos dedos e a palma das mãos com óleo e vá retirando pequenas porções de farinha. Molde em bolinhas do tamanho de nozes e introduza um cubo de queijo no interior da bolinha voltando a moldar de modo a ficar completamente coberto.

Frite as bolinhas no óleo quente até estarem douradas. Retire-as com uma espumadeira e ponha a escorrer sobre papel absorvente.

ESCABECHE

Ingredientes:
900 gramas de filetes de peixe branco
1 dente de alho esmagado
½ xícara azeite
½ pimentão vermelho e ½ verde picados
1 cebola vermelha pouco cortada
¼ xícara de vinho branco
1 Colher de Sobremesa de Vinagre de vinho branco
½ Colher de sobremesa de orégãos
¼ Colher de sobremesa de cominhos
q.b. sal e pimenta recentemente moída

Preparação:
Frite em óleo bem quente os filetes passados por farinha até terem uma cor dourada. Retire os filetes e no mesmo recipiente salteie o alhom cominhos, orégãos e pimenta. Adicione o vinagre e deixe repousar por 5 min. Deite sobre o peixe e sirva com batatas cozidas e tomate ás fatias.

Salada de Ervilhas e Batatas Novas

Ingredientes:
2 Kg de batatas novas e pequenas
2 colheres de azeite extra-virgem
1 punhado de cebolinhas francesas (parte branca apenas)
2 xícaras ervilhas frescas sem casca
1/4 xícara água
1 1/2 xícaras pequenas fatias de rabanetes
1 colher de sopa manteiga
2 colheres finamente picada ervas frescas, como salsa, cerefólio, etc
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta recém moída

Doses: 8

Preparação:
1. Coloque uma panela grande ao lume com água e deixe ferver, depois coloque as batatas e deixe cozer até conseguir furar as batatas com um garfo.(15 a 20 min)
2. Entretanto, coloque numa frigideira as cebolinhas com o lume forte e mexa constantemente até ficarem translucidas (2 min).
3. Adicione as ervilhas e água, cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que as ervilhas ficarem amaciadas (3 min).
Adicionar rabanetes e manteiga; cozinhe, mexendo, até que os rabanetes fiquem suavizados (2 a 3 min).
4. Agitar suavemente no vapor batatas, ervas, sal e pimenta.

Sirva quente.

Salada de Cogumelos, Maça e Queijo cabra

Ingredientes:
1/2 xícara de nozes às metades
1 colher de sopa manteiga
q.b. Vinagre Balsâmico
1 maça grande cortada às fatias
100 gr. de queijo cabra
1 embalagem de rúcula bem lavada
500 gr. de cogumelos aparados e cortados

Doses: 6 a 8

Preparação:

1. Coloque as nozes em uma única camada sobre uma folha de panificação.
2. Coze a 350 ° durante 8 a 10 minutos ou até torradas.
3. Derreta a manteiga numa frigideira grande com médio-alto calor; adicionar os cogumelos, e salteie durante 6 minutos ou até estarem tenros. Mexa bem. Remover do calor e deixar arrefecer durante 15 minutos.
4. Adicione os ingredientes: rúcula, maçã, e a quantidade desejada de vinagre balsâmico. Transferir para um prato e regar com as nozes tostadas e o queijo cabra.