Sopa gratinada de cebola

400g de cebola às rodelas
75g de manteiga
1 c. (sopa) de farinha de arroz
1l de caldo de galinha
sal e pimenta
4 fatias de pão
azeite
125g de queijo Gruyère


Cozinhe a cebola com a manteiga até ficar translúcida. Polvilhe com a farinha de arroz, mexendo. Junte o caldo de galinha, aos poucos, sem parar de mexer. Ferva durante 20 minutos, tempere com sal e pimenta e retire do lume. Coloque a sopa num recipiente refractário. Coloque por cima as fatias de pão. Regue com um fio de azeite, polvilhe com o queijo ralado em juliana e leve ao forno pré-aquecido até a superfície dourar. Sirva.

Sopa cremosa de agrião

400g de batatas farinhentas
sal
4dl de leite
1 cebola
1 molho de agriões
1 c. (sopa) de manteiga

Descasque, lave e coza as batatas em água temperada com sal. Passe as batatas pelo passe-vite e junte o leite e água suficiente para a sopa. Leve o puré ao lume com a cebola finamente picada. Quando levantar fervura, adicione os agriões limpos e lavados. Cozinhe durante 5 minutos. Retire do lume, junte a manteiga e sirva.
Ideia: Triture a sopa depois de cozinhar os agriões e junte a manteiga, se preferir servir um creme.

Creme de agriões com frango e ovo

2 batatas
1 embalagem de agriões
1 cebola
1 peito de frango
sal e 1 ovo
1 c. (sopa) de manteiga

Descasque as batatas e a cebola. Corte ambas aos pedaços e coza juntamente com o peito de frango em água temperada com sal. Retire a carne, desfie e reserve. Reduza a puré a batata e a cebola. Ferva o puré adicionando mais água, se necessário. Junte os agriões e afervente-os rapidamente. Bata o ovo e deite a gemada, em fio, sobre o caldo, mexendo com um garfo para formar farripas. Ferva rapidamente e junte a carne que reservou e a manteiga. Retifique o sal e sirva.

Tamboril com massa

400g de tamboril limpo
azeite
50g de toucinho magro
sal e pimenta
1 dente de alho
1 c. ( sopa ) de concentrado de tomate
200g de talharim


Corte o peixe em pedaços muito pequenos e salteie-os em 2 c. (sopa) de azeite junto com o toucinho picado. Tempere com sal, pimenta, o alho moído e o concentrado de tomate. Entretanto, coza a massa al dente em água temperada com sal e um fio de azeite. Escorra e junte ao preparado anterior. Salteie todo o preparado e sirva de imediato.
Alternativa: O tamboril pode dar lugar a outro peixe, mas sempre com carne firme e branca.

Puré de batata com soja e curgete

Ingredientes:
1 tomate
1 cebola
1 curgete
8 batatas q.b.
1 chávena de soja granulada fina
1 chávena de água
azeite q.b.

Fazer um refogado de tomate, cebola, e curgete cortada às rodelas finas em azeite.
Adicionar água, deixar levantar fervura, juntar a soja fina (previamente demolhada), que cozer em pouco tempo.
À parte, cozer as batatas e reduzir a puré.
Pode-e servir de várias formas: misturar puré e soja;  a soja e os legumes no fundo de um tabuleiro e o puré em cima e levar ao forno para tostar (como empadão); pôr os legumes e a soja por cima do puré.

Bolonhesa de Soja

Ingredientes necessários (confecção para 4 pessoas):

• 2 chávenas de soja fina;

• 2 cebolas de tamanho grande;

• 4 dentes de alho;

•
1 cenoura;

• 2 colheres (de sopa) de azeite;

• 6 colheres (de sopa) de molho de soja;

• 600ml de concentrado de tomate;

• 1 lata de cogumelos laminados (em alternativa pode utilizar 200g de cogumelos frescos);

• 1 ramo de salsa;

• Sal, noz-moscada e esparguete integral q.b.

Modo de preparação:

1. Comece por colocar o granulado de soja dentro de um recipiente com água, deixando em repouso durante aproximadamente 20 minutos para que o seu granulado de soja seja hidratado convenientemente, inche e aumente de volume. 

2. Enquanto o granulado de soja se encontra em repouso, aproveite para picar as cebolas e o alho de forma bem fina. De seguida, coloque a cebola e o alho picado anteriormente em azeite e leve ao lume. Aguarde um pouco, deixando alourar ligeiramente.

3. Adicione o concentrado de tomate e um pouco de água ao preparado anterior de forma a aumentar a quantidade de molho.

4. Uma vez passados os 20 minutos, retire o granulado de soja que se encontrava em repouso dentro de água. Escorra convenientemente a soja recorrendo a um passador e regue o granulado com o molho de soja. Aguarde breves minutos.

5. Volte a pegar no granulado de soja, já com o molho adicionado, e junte-o ao preparado de molho de tomate, misturando bem. 

6. Corte a cenoura em cubos pequenos e junte-a também ao preparado. Por fim, adicione o sal e a noz-moscada que julgue suficiente. Tape e deixe cozer em lume brando durante aproximadamente 35 minutos.

7. Entretanto aproveite e prepare o acompanhamento, meta o esparguete integral a cozer enquanto aguarda que a soja coza.

8. Durante a cozedura aproveite para verificar os temperos, caso julgue necessário rectifique os mesmos.

9. Após terminarem os 35 minutos indicados, prepare a salsa picando-a e adicione-a ao preparado. Deixe repousar para tomar gosto.

Pão de alho com espinafres

Ingredientes:
pão q.b
alho q.b
espinafres (congelados ou não)
azeite q.b

Esmaga-se o alho e deita-se no pão (de forma ou normal), colocar folhas de espinafres por cima e levar ao microondas cerca de 2 minutos. Regar com azeite no fim.

Hamburguer de Lentilha e Aveia

Lentilha:
1 xícara (chá) de lentilha

Colocar a lentilha junto com 6 chávenas de chá água (1,2 litros) na panela de pressão. Fechar bem e leve ao lume alto até fazer pressão. Em seguida, pôr em lume brando e cozinhe por 20 minutos. Depois de retirar a pressão, coar a lentilha, que deve estar bem cozida, e reservar.


Caldo:
1 colher (sopa) de manteiga
½ cenoura em cubos médios
1 pé de salsa
1 cebola pequena em cubos médios
20 g de gengibre fresco em cubos médios
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 dentes de alho descascados
6 grãos de pimenta preta
Ervas frescas (alecrim, tomilho)

Num tacho grande, derreter a manteiga e junte a cenoura e refogar por alguns minutos. Acrescentar salsa, a cebola e gengibre, refogando um de cada vez. Despejar 3 chávenas de chá de água (600 ml), molho de soja, alho, pimenta e e as ervas. Quando ferver, baixar o fogo e cozinhar até o caldo reduzir a 1/3 (200 ml). Coalhar os legumes e verter o caldo no tacho.


Finalização:
1 ½ chávena (chá) de farelo de aveia
Folhas de tomilho picadas
2 talos de cebolinha fatiados
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

Acrescentar o farelo de aveia ao caldo e mexer bem, em fogo baixo, até a mistura endurecer. Juntar a lentilha, as ervas e o sal e cozinhar durante 3 minutos. Apagar o fogo e deixar arrefecer.
Dividir a massa em 10 porções e modelar hambúrgueres. Aquecer bem uma frigideira, junte o azeite e grelhe-os, dos dois lados, até ficarem dourados. Servir acompanhado de um molho de sua preferência - pesto, branco, mornay (molho branco com queijo parmesão ralado) ou de tomate.

Risoto de legumes

1 pedaço de aipo
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
1 pedaço de nabo
pimenta em grão
150g de abóbora limpa
3 c. (sopa) de azeite
1 cháv. de arroz
1/2dl de vinho branco
50g de queijo de ovelha

Ferva, durante 15 minutos, o aipo, a cebola, a cenoura, o nabo e grãos de pimenta, tudo bem coberto de água. Corte a abóbora aos cubos pequenos e salteie numa caçarola com o azeite. Junte o arroz e salteie até começar a tostar. Regue com o vinho branco e prossiga a cozedura juntando, aos poucos, caldo de legumes coado. Quando o arroz abrir, retire do lume e envolva o queijo em cubos. Se quiser, decore com pedaços de tomate e sirva.

Arroz: Utilize um de boa qualidade para não abrir ao cozer. O ideal é usar o arbóreo, o mais indicado para risoto.

Nhoquis de ricotta com salteado de tomate

1 gema
125g de queijo ricotta
farinha de trigo
sal e pimenta
1 cebola
2 c. (sopa) de azeite
350g de tomate-cereja
queijo parmesão ralado


Misture numa tigela a gema com o ricotta e 3 c. (sopa) de farinha. Adicione, se necessário, um pouco mais de farinha até obter uma massa espessa. Molde a massa com 2 colheres pequenas formando os nhoquis. Coza-os, poucos de cada vez, por 3 minutos, em água fervente temperada com sal. Corte a cebola em juliana e leve ao lume com o azeite até ficar translúcida. Junte os tomates-cereja cortados em metades e limpos das sementes. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo, 5 minutos, e regue com molho de tomate. Polvilhe com parmesão ralado e sirva.
Opção: Pode utilizar nhoquis de compra e servi-los com o molho.

Sopa de Leguminosas

Ingredientes

6 Colheres de sopa Azeite
2 Chávenas de Chá Cebola Picada
8 Chávenas de Chá Água
1/2 Chávena de chá Feijão cozido
1/2 Chávenas de Chá Grão de bico enlatado Escorrido
1/2 Chávena de chá Lentilhas Cruas
1/2 Chávena de chá Ervilhas
2 Chávenas de Chá Cenouras Aos cubos
2 Chávenas de Chá Batatas Aos cubos
2 Colheres de sobremesa Coentros Frescos
1 Chávena de chá Massinhas
3 Caldo de Galinha Maggi


Preparação

Aqueça o azeite numa panela de pressão e salteie a cebola até que fique dourada.
Junte a água, o feijão e o grão e os três cubos de caldo de galinha Maggi. Tape e deixe ferver durante 10 minutos, a partir do momento em que começar a apitar.
Retire do lume, deixe sair o vapor e acrescente as lentilhas, as ervilhas, as cenouras, as batatas e os coentros. Deixe cozer em lume médio, até que os ingredientes estejam "al dente".
Por último, acrescente a massa e deixe cozinhar durante 7 minutos.
Sirva a sopa bem quente.

Gelado de Chocolate com Morangos

Ingredientes

2 Folhas de gelatina
2 Colheres de sopa Manteiga
2 dl Leite
60 g Açúcar
325 g Chocolate Preto para Culinária Nestlé
5.5 dl Natas Longa Vida
Morangos q.b para decorar


Preparação

Demolhe as folhas de gelatina. Parta 200g de Chocolate Culinária NESTLÉ em pedaços e misture com a manteiga e o leite. Leve ao lume, em banho-maria, até derreter. Retire do calor, acrescente a gelatina escorrida e deixe arrefecer.
Bata 4 dl de Natas LONGA VIDA, adicione o açúcar e bata mais um pouco, envolva no preparado de chocolate, já frio, e verta num recipiente. Leve ao congelador por 24 horas, mexendo de vez em quando.
No dia seguinte, prepare o molho de chocolate, levando 1,5 dl de Natas LONGA VIDA ao lume até ferverem. Corte 125g de Chocolate Culinária NESTLÉ em pequenos pedaços e verta as natas sobre os mesmos, mexendo sempre.
Quando servir, retire bolas de gelado e decore com o molho de chocolate, acrescentando os morangos lavados e cortados ao meio.

Flan de Café

Ingredientes

: Ingredientes para a Cobertura
100 gr açúcar
1 c. sopa café solúvel
500 gr natas, bem frias
: Ingredientes para o pudim
500 gr Natas
500 gr leite magro
200 gr café forte
. 1 Embalagem de Pudim Flan grande (8 porções)


Preparação

Preparação:

1.Caramelize uma forma de pudim flan com 1,5 l de capacidade. Reserve.

Preparação da cobertura:

2.Coloque no copo o açúcar, o café solúvel e pulverize 20 seg/vel 9.

3.Coloque a “borboleta”, as natas e programe 1 min/vel 4, tendo em atenção para que não virem a manteiga.

4.Retire para uma manga de pasteleiro e reserve no frio.

Preparação do pudim:

5.Retire a “borboleta”, sem lavar o copo, introduza todos os ingredientes para o pudim e programe 10 min/90ºC/vel 4. Deite para a forma caramelizada e deixe arrefecer.

6.Quando o flan estiver frio, desenforme e decore com as natas reservadas.

Tarte pastel de nata

Fonte desta receita o meu blog.
A receita era para fazer pasteis pequenos mas eu fiz uma tarte porque dá menos trabalho e o gosto é o mesmo.
Espero que gostem.

Ingredientes
massa folhada
500 ml de leite
1 casca de limão
1 pau de canela
60g de farinha
500g de açúcar
250 ml de água
7 gemas
Preparação:

Forre uma tarteira untada com manteiga e polvilhada de farinha com a massa folhada. Dissolva a farinha num pouco de leite. Leve o restante leite ao lume, junte o pau de canela e a casca de limão. Quando estiver a ferver, junte a farinha e mexa bem. Mexa até começar a ferver e apague o lume.
Num tacho, leve ao lume o açúcar e a água e mexa. Depois de começar a ferver, deixe ferver exactamente
3 minutos. Junte a calda de açúcar em fio ao leite e misture bem.
Coe tudo num passador e deixe arrefecer
Deixe mesmo arrefecer até ficar frio.
Junte as gemas com o creme e mexa bem. Deite o preparado na tarteira e leve a cozer durante +/- 40 minutos em forno quente (220°).
Desenforme depois de fria.

Queijinhos de atum

2 folhas de gelatina branca
1 lata de atum em conserva de azeite
4 c. (sopa) de nata
sal
pimenta
azeite
azeitonas recheadas
1 alface
tomate para salada
1 cebola
sumo de limão

Corte a gelatina e demolhe-a coberta de água fria durante 20 minutos. Bata o atum com a varinha mágica até o desfazer com o azeite da conserva. Adicione, aos poucos, a nata. Escorra a gelatina e desfaça-a em ½ dl de água quente. Deixe arrefecer um pouco e misture com o preparado de atum. Rectifique o sal e tempere com pimenta a gosto. Pincele com azeite forminhas lisas de queques e coloque rodelas de azeitonas recheadas no fundo. Encha-as com a massa de atum e guarde no frigorífico até a gelatina solidificar. Desenforme os queijinhos de atum sobre os pratos e rodeie-os com alface em juliana. Decore com pedaços de tomate e meias-luas de cebola. Tempere a salada a gosto.
Nota: Use, de preferência, forminhas de silicone, que permitem desenformar mais facilmente os queijinhos.

Couves-de-bruxelas com queijo e amêndoa

12 couves-de-bruxelas
sal
100g de queijo fresco
1 c. (sopa) de parmesão ralado
1 gema
30g de miolo de amêndoa
margarina


Limpe as couves retirando as folhas mais duras. Mergulhe as couves em água fervente temperada com sal e cozinhe durante três minutos. Escorra e retire um pouco do interior. Misture a polpa retirada com os dois tipos de queijo e a gema. Recheie as couves, polvilhe-as com as amêndoas às falhas e, por cima, disponha pedacinhos de margarina. Leve ao forno para gratinar.
Nota: Para servir como prato principal, acompanhe com carne assada.

Pimentos recheados e estufados

125g de arroz
sal
150g de tomate
2 cebolas
1 maçã
azeite
40g de miolo de pistácio
30g de sultanas
2 pimentos verdes

Coza o arroz em água com sal até ficar macio. Misture o arroz com o tomate, as cebolas e a maçã, tudo descascado e picado. Salteie depois numa frigideira, com 2 c. (sopa) de azeite por dois minutos. Adicione os pistácios e as sultanas. Lave e corte os pimentos em metades no sentido da largura. Recheie-os com o preparado anterior e coloque-os num tabuleiro de forno. Regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido durante 20 minutos. Sirva quentes ou frios com salada verde.
Dica: Pode substituir os pimentos por curgetes cortadas em metades e escavadas.

Forminhas de batata com presunto

4 batatas médias para cozer
5 c. (sopa) de azeite virgem extra
200g de presunto às fatias
100g de parmesão
1 pacote de nata para culinária
rosmaninho fresco q.b.
pimenta q.b.
salsa q.b.
1 pitada de açafrão


Unte com azeite quatro formas pequenas. Forre-as interiormente com as fatias de presunto deixando o excedente para fora. Coza as batatas com a pele. Pele-as e, ainda quentes, passe-as pelo passe-vite com a lâmina mais larga. Aromatize o puré com rosmaninho picado e tempere com azeite e pimenta. Recheie as formas com o puré e tape-o com o presunto excedente. Leve as formas ao forno pré-aquecido, durante 4/5 minutos e desenforme. Corte o queijo aos pedacinhos e leve ao lume com a nata e o açafrão. Cozinhe até o queijo derreter. Deite o creme de queijo nos pratos e disponha por cima as formas de presunto cortadas em metades. Decore com salsa e sirva.

Sopa gratinada de pão e queijo

2 fatias grandes de pão caseiro
100 g de queijo de cabra
4 folhas de manjericão
caldo de galinha ou de carne
funcho fresco
pimenta

Corte o pão aos cubos pequenos e disponha-os numa taça refractária em camadas polvilhadas com queijo grosseiramente ralado e manjericão picado. A última camada deve ser de queijo. Regue com o caldo de galinha a ferver e aromatize com funcho picado. Polvilhe com pimenta e leve a gratinar no forno. Sirva de imediato. Alternativa: Pode usar tacinhas individuais e m vez de uma grande.

Musse de pepino

4 folhas de gelatina branca
1dl de leite gordo
350g de pepinos tenros
1 cebola média
8 c. (sopa) de maionese
1 c. (sobremesa) de mostarda suave
sumo de limão
pimenta em grão
sal e manteiga
1 pepino de conserva para decorar

Corte a gelatina aos pedaços e deixe-a de molho durante 20 minutos em água fria. Escorra e desfaça-a no leite quente. Deixe amornar. Lave os pepinos, corte-os às rodelas com casca e triture juntamente com a cebola aos pedaços. Junte a maionese, a mostarda e um pouco de sumo de limão. Tempere com pimenta grosseiramente moída e rectifique o sal. Adicione a gelatina, misture bem e deite numa forma rectangular barrada com manteiga. Guarde no frigorífico até solidificar. Passe a forma rapidamente por água quente e desenforme. Sirva a musse cortada às fatias decorada com meias-luas muito finas de pepino de conserva e tostas.
Nota: Substitua a pimenta por 1 c. (sopa) de pimenta verde.

Tostas com camarão carilado

1 c. (sopa) de manteiga
1 c. (sopa) de azeite
250g de miolo de camarão miúdo
sal
pimenta em grão
1 c. (sobremesa) de farinha
leite gordo
caril
2 ovos cozidos
tostas
queijo ralado

Aqueça as gorduras numa frigideira e salteie o miolo de camarão durante três minutos. Tempere com sal e pimenta mal moída. Retire os camarões e polvilhe a gordura de os cozinhar com a farinha. Misture bem e, quando começar a alourar, adicione leite em quantidade suficiente para obter um creme de espessura média. Aromatize com uma pitada de caril. Incorpore os ovos picados e o camarão. Espalhe a mistura sobre as tostas. Polvilhe a gosto com queijo ralado e leve ao forno até este ingrediente derreter. Sirva as tostas quentes ou frias. Pode juntar uma salada verde.
Sésamo: Sirva o camarão sobre tostas com sementes de sésamo ou adicione-as aos ovos.

Sopa de tomate com queijo e canela

1 cebola
3 c. (sopa) de azeite
1 folha de louro
500g de tomate maduro
1 c. (café) de colorau
canela em pó
7 ½ dl de caldo de galinha
2 c. (sopa) de arroz cozido
2 ovos
1 c. (sopa) de manteiga
6 c. (sopa) de queijo suave ralado
1 c. (sopa) de sumo de limão

Prepare um refogado leve com a cebola cortada em meias-luas finas e 3 c. (sopa) de azeite. Quando a cebola ficar translúcida, junte o louro, o tomate limpo e cortado às rodelas finas, o colorau e uma pitada de canela. Refogue durante mais dois ou três minutos. Regue com o caldo de galinha a ferver, tape o recipiente e cozinhe em lume brando durante uma hora. Passe a sopa pelo passe-vite e leve o puré de novo ao lume. Adicione o arroz cozido e retire do lume quando ferver. Bata, dentro de uma tigela, os ovos com a manteiga amolecida, o queijo ralado, um pouco do puré quente e o sumo de limão. Deite este preparado na panela, misture e sirva.
Queijo: Prefira-o pouco condimentado para não alterar ou acentuar o resultado final.

Queijada de leite e laranja

Fonte desta receita o meu blog
Esta receita ficou uma verdadeira delicia, foi a primeira vez que fiz queijada, mas vou repetir
porque todos os convidados gostaram muito.
Aqui vai a receita

Ingredientes
2 ovos
300 g açúcar
50 g margarina
130 g farinha
1/2 l leite
Sumo e raspa de 1 laranja
Açucar em pó para polvilhar
Margarina para untar (eu fiz a minha numa forma em silicone, não precisei da margarina)

Preparação
Batem-se todos os ingredientes e colocam-se na forma.
Leva-se a forno médio (180.ºc) cerca de 40 minutos.
Desenforma-se depois de fria e polvilha-se com açúcar em pó.

Mil folhas

Fonte desta receita o meu blog
Ingredientes
3 embalagens de massa folhada rectangulares
creme pasteleiro
400 grs de açúcar em pó
2 claras
algumas gotas de sumo de limão
6 quadrados de chocolate de culinária

Preparação
Cozer as massas folhadas em forno a 180° durante +/- 20 minutos, reservar até arrefecer.
Fazer o creme pasteleiro
Ingredientes
150 grs de açúcar
1colher de sopa de farinha
2 colheres de sopa de maizena
5 gemas
5 dl de leite
1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
Misture o açúcar com a farinha e a maisena, envolva as gemas.
Ferva o leite com o aroma de baunilha e verta sobre o preparado das gemas, mexendo sempre com umas varas.
Leve de novo ao lume para engrossar, mexendo sempre para não queimar.
Deixe arrefecer.
Eu fiz a receita do creme em triplicado porque o bolo era grande.
Montagem do bolo
Começe por uma das massas folhadas espalhe sobre esta metade do creme, cobra com outra massa folhada, espalhe o resto do creme termine com a terceira massa folhada.
Nesse altura prepare o glacê para cobrir o mil folhas.
Misture o açúcar com as claras e o sumo de limão. Misture bem e está pronto a ser utilizado.
Espalhe o açúcar por cima do bolo.
Derreta o chocolate em banho -maria ou ao micro-ondas e com um bico fino do saco pasteleiro
trace umas linhas por cima da cobertura. Com uma faca risque a superficie para fazer os desenhos.

Tarte de framboesas e chocolate

Fonte desta receita o meu blog

Ingredientes
massa quebrada
2dl de natas
1 dl de leite
500 grs de fambroeses (utilizei congeladas)
1 pacote para mousse instantanea

Preparação
Cozer a massa quebrada a branco, reservar. Numa panela deitar as natas e o leite, levar ao lume, quando começar a ferver juntar o preparado para mousse, mexer com uma vara de arames até voltar de novo a ferver, retirar a panela do lume e reservar. Dispor as framboeses(se forem das congeladas,dexar descongelar e escorrer), no fundo da tarte. Deitar o preparado liquido sobre as framboesas. Levar ao frigorifico pelo menos 2 horas. Decorar com algumas framboesas.Espero
que gostem.