Molho de Iogurte para Saladas

Ingrediente:

1/4 xícara(s) (chá) de cebola em cubos pequenos
1/2 dente(s) de alho
1/4 xícara(s) (chá) de salsão
2 colher(es) (chá) de açúcar
1 colher(es) (sopa) de polpa de tomate
1 xícara(s) (chá) de iogurte natural

Doses: 4

Preparação:

Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Coloque sobre a salada verde.

Guacamole

Ingrediente:
1 unidade(s) de abacate
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
1/2 unidade(s) de cebola picado(s)
quanto baste de coentro picado(s)
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
quanto baste de pimenta malagueta
4 colher(es) (sopa) de suco de limão
quanto baste de sal

Doses: 10

Preparação:

Amasse o abacate, misture os demais ingredientes. Sirva com salgadinhos de pacote ou torradinhas.

Salpicão de Atum

Ingrediente:

200 gr de iogurte natural
2 colher(es) (sopa) de azeite
2 colher(es) (sopa) de mostarda
3 colher(es) (sopa) de uva passa
1/2 xícara(s) (chá) de salsão picado(s)
1 unidade(s) de maçã em cubos pequenos, com casca
1 unidade(s) de cenoura ralada(s) grossa(s)
1 lata(s) de atum
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta

Doses: 5

Preparação:

Numa tigela junte o iogurte, o azeite e a mostarda. Misture bem e reserve. Numa outra tigela, junte as passas, o salsão, a maçã, a cenoura e o Atum com seu óleo. Misture bem. Acrescente o molho de iogurte e misture novamente para que todos os ingredientes fiquem envolvidos. Tempere o salpicão com sal e pimenta a gosto.

Dica 1: Hidrate as passas antes de usá-las. Hidrate em água ou suco de laranja.
Dica 2: Se for receber mais pessoas, dobre a receita.

Variação: Substitua parte do salsão por erva doce.

Azeitonas de Sal

Ingredientes:

3 litros de azeitonas pretas maduras
3 colheres de sopa de sal grosso
alhos
azeite
vinagre
salsa
cominhos
pimentão doce (vulgo colorau)

Preparação:

Colocam-se as azeitonas num pote de barro e polvilham-se com o sal. Deixam-se ficar assim durante uma semana, podendo então começar a ser utilizadas. Retira-se do pote a quantidade de azeitonas que se quer utilizar. Escaldam-se com água quente e ficam de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, escorrem-se, e se ainda estiverem salgadas, lavam-se em água fria. Escorrem-se bem e temperam-se com alhos picados, um fio de azeite (só para as envolver), vinagre, salsa picada, cominhos em pó e colorau. Servem-se como petisco e são um óptimo acompanhamento de papas de milho e pão.


Link: http://www.docesecompanhia.com/entradas/azeitonas_sal.htm

Azeitonas de Alho

Ingredientes:

1 frasco de azeitonas pretas descaroçadas
2 colher de sopa de oregãos
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho

Preparação:

1. Escorrer bem as azeitonas do frasco.
2. Dê uma "martelada" nas azeitonas de modo a que elas abram ao meio, mas de modo a que não fiquem esmagadas. Isto vai permitir que as azeitonas fiquem mais saborosas.
3. Coloque as azeitonas numa taça e tempere com o azeite, os oregãos e o alho picadinho.
4. Misture bem e deixe marinar algumas horas ou de um dia para o outro antes de servir.

Link: http://www.docesecompanhia.com/entradas/azeitonas_alho.htm

Salmão Aperitivo Ao Molho De Azeitonas

Ingredientes:

Para o salmão:
500 g de salmão fresco limpo e sem pele
raspas de 1/2 limão
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
palitos de dente
Para o molho:
20 g /1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
1/2 dente de alho
2 colheres (sopa) de salsinha
1/2 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1/2 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Preparação:

Para o salmão:
Sobre uma tábua, corte o salmão em cubos de 3 cm. Pique o dente de alho. Transfira o salmão para uma tigela e tempere com as raspas de limão, o alho e o azeite. Cubra com filme e leve à geladeira. Enquanto isso, prepare o molho de azeitonas. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Quando aquecer, sele os cubinhos de salmão por alguns segundos de cada lado. Não deixe fritar demais, pois o meio deve ficar cru. Transfira os cubinhos para um prato e adicione 1/2 colher (chá) de molho sobre cada um. Espete um palito e sirva a seguir.
Para o molho:
Com uma faquinha afiada, pique as azeitonas, o alho e a salsinha. Numa tigela, misture todos os ingredientes. Reserve.

Beringelas gratinadas com chèvre

Ingredientes:

2 beringelas
sal
1 colher de chá de sementes de cominhos
3 dentes de alho
1 dl de vinho tinto
½ limão
Vaqueiro Líquida
pimenta de moinho
8 fatias de queijo chèvre (nem muito grossas nem muito finas)
orégãos
pão em fatias

Doses: 4

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 200°.

Lave as beringelas, elimine as extremidades e corte-as em rodelas com cerca de 0,5 cm de espessura. Coloque as beringelas num passador, salpique-as com sal grosso e deixe a escorrer.

Entretanto, deite as sementes de cominhos numa frigideira antiaderente e aloure-as levemente sobre lume moderado. Deite-as num almofariz, junte-lhes um pouco de sal grosso e esmague-as bem. Esborrache os dentes de alho, tire-lhes a pele e pique-os finamente.

Passe as beringelas por água e escorra bem. Coloque-as num recipiente e junte-lhes o vinho tinto, um pouco de sumo de limão e salpique com os dentes de alho e a msitura de cominhos e sal. Deixe-as assim durante cerca de 15 minutos.

Pincele 4 recipientes individuais ou um tabuleiro grande com Vaqueiro Líquida.

Divida as fatias de beringela em 4 porções e disponha as fatias de cada porção em roseta sobre os recipientes escolhidos. Salpique com a marinada e pimenta acabada de moer, regue com um pouco de Vaqueiro Líquida e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até as beringelas estarem macias.

Disponha as fatias de chèvre sobre as beringelas, polvilhe com orégãose introduza de novo no forno, ligando o grelhador. Deixe o queijo gratinar e aproveite para aquecer um pouco algumas fatias de pão. Entretanto lave o tomate e corte-o em gomos.

Sirva as beringelas gratinadas acompanhadas com os gomos de tomate e fatias de pão aquecido.

Almofadinhas de atum

Ingredientes:

Massa:
400 g de farinha de trigo
50 g de manteiga amolecida
15 g de fermento de padeiro em pó (Fermipan)
1 dl de leite morno
1 ovo
1 pitada de sal
farinha q.b.

Recheio:
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate maduro picado
2 latas pequenas de atum em óleo
1 colher (sopa) de salsa picada
sal & pimenta
1 colher (chá) de vinagre
óleo q.b.

Preparação:

Diluir o fermento no leite morno.
Amassar a farinha com a manteiga. Juntar o leite com fermento e o ovo. Temperar com o sal e amassar novamente. Se for necessário, adicionar um pouquinho de água morna.
Moldar uma bola e deixar repousar por 35 minutos dentro de uma tigela polvilhada de farinha, num local aquecido e ao abrigo de correntes de ar.
Escorrer cuidadosamente o atum, reservando o óleo. Aquecer 0,5 dl do óleo do atum numa frigideira (eu preferi usar azeite). Refogar a cebola e os alhos picados. Juntar o tomate picado e deixar reduzir um pouco. Adicionar o atum previamente desfeito às lascas e borrifar com o vinagre. Temperar com sal, pimenta e a salsa picada. Envolver e deixar amornar. Estender a massa com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada de farinha, formando um quadrado. Recortar 8 rectângulos na massa. Distribuir o recheio de atum pelos rectângulos de massa. Dobrar, formando quadrados. Pressionar as bordas com as pontas dos dedos para fechar. Aquecer um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente. Juntar as almofadinhas e dourar de ambos os lados até ficarem levemente estaladiças. Escorrer muito bem sobre papel absorvente. Servir as almofadinhas mornas ou frias, com salada mista.

Sanduíches de Creme de Camarão

Ingredientes:

1 quilo de camarão médio
4 tomates (sem pele e sem sementes)
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
Azeite a gosto

Doses: 12

Preparação:

Limpe os camarões e tempere com sal. Faça um refogado com azeite, alho picado bem miudinho, cebola picada, os tomates, pimenta malagueta em pedaços bem pequenos e sal. Ferva os camarões, pique em pedacinhos e acrescente ao refogado. Deixe no fogo até ficar cozido. Vá pingando água aos poucos. Quando os camarões estiverem cozidos, deixe o molho reduzir-se. Dissolva um pouco de farinha de trigo em água fria e acrescente. Conserve no fogo por mais alguns momentos para cozinhar a farinha e engrossar. Corte fatias de pão de fôrma e passe, em cada uma, uma camada desse creme, e cubra com outra fatia de pão.

Fritos de Queijo

Ingredientes:

Queijo Gruyere
Queijo Camambert
Leite
Farinha
Ovos
Pão Ralado
Sal
Óleo para fritar

Preparação:

Cortam-se os queijos em cubos ou palitos e põem-se a demolhar em leite durante 10 a 15 minutos. Passam-se então os pedaços de queijo por farinha, ovo batido com sal e pão ralado. Fritam-se em óleo bem quente e rapidamente para ficarem apenas louros (basta por os bocados de queijo a fritar, vira-los de seguida e retira-los imediatamente).

Sanduíches Fantasia

Ingredientes:

8 fatias de pão de forma
Folhas de alface
1 tomate grande
Sal
100 gramas de atum
100 gramas de presunto
50 gramas de filé de anchovas
100 gramas de queijo cremoso cortado bem fino

Doses: 6

Preparação:

Corte as fatias de pão de fôrma em dois triângulos e torre um pouquinho. Coloque, sobre a primeira fatia, uma folha de alface, uma fatia de tomate com sal, dois ou três filés de anchova. Por cima, coloque outro triângulo de pão, uma fatia de queijo, outra de presunto, outra de queijo, outra de pão e uma outra de atum. Cubra com outra fatia de pão e prenda com palito.

Sanduíches de Picles

Ingredientes:

1 vidro pequeno de picles1
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
1 gema cozida
1 gema crua
1 pitada de sal
1 pão de forma

Doses: 6

Preparação:

Bata o conteúdo do vidro de picles com uma faca até ficar tudo bem moído. À parte, bata muito bem a manteiga, uma gema cozida e uma crua. Acrescente o sal, junte ao picles bem picado e bata até formar um creme bem espesso. Corte um pão de fôrma em fatias, passe em cada uma boa camada do creme que obteve e, se quiser, coloque em cada sanduíche uma fatia de tomate.

Sanduíches de Queijo ao Forno

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de leite
1 ovo batido
1/2 colher (chá) de mostarda
1/2 colher (chá) de sal
400 gramas de queijo prato cortado em quadradinhos

Doses: 30

Preparação:

Escalde o leite, acrescente o ovo, a mostarda, o sal e o queijo. Cozinhe estes ingredientes em banho-maria durante 15 minutos, mexendo sem parar. Deixe a mistura esfriar e mantenha em um vidro fechado na geladeira. Quando for usar, passe entre duas fatias de pão, passe manteiga do lado de fora das fatias e leve ao forno médio (175 °c), até que fiquem tostadinhas.

Caracóis à portuguesa

Ingrediente:

2 kg caracóis
2 c. sopa azeite
3 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
orégãos
q.b. piripiri em pó
q.b. sal e pimenta

Doses: 4

Preparação:

1. Leve os caracóis ao lume numa panela de água (dois ou três dedos acima dos caracóis).
2. Junte o azeite, os alhos, a cebola cortada em quartos, o louro, os orégãos e tempere com sal, pimenta e piripiri.
3. A fervura deve ser suave e longa (cerca de 2 horas) e a espuma retirada de vez em quando.
Conserve-os no líquido da cozedura até a altura de servir.
4. Sirva quente em pratinhos com um pouco de caldo.

Paté de atum

Ingredientes:

2 latas de atum em conserva
maionese
cebola(s)
q.b. salsa picada

Doses: 6

Preparação:

1. Pique finamente a cebola.
2. Coloque o atum num recipiente de ir à mesa e desfaça com um garfo.
3. Junte a maionese, a cebola e a salsa e misture tudo muito bem. Se pretender pode acrescentar ou não a quantidade de maionese, tornando o paté mais ou menos cremoso.

Camarões Estrelados

Ingrediente:

2 limões
2 limas
1 malagueta fresca
1 colher de sopa de grãos de pimenta branca
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
4 colheres de sopa de azeite
sal
24 camarões calibre 20/30
40 g de Vaqueiro com Azeite
2 carambolas
raiz de gengibre
2 colheres de sopa de rum

Doses: 4

Preparação:

Num acho, misture o sumo e a raspa da casca dos limões e das limas, a malagueta fresca cortada em rodelinhas, os grãos de pimenta esmagados num almofariz, o açúcar mascavado e 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com sal e leve ao lume.
Deixe ferver até reduzir para metade.
Retire do lume e deixe arrefecer.

Entretanto, retire a casca e as cabeças aos camarões. Abra-os ao meio pela parte dorsal e retire-lhes a tripa. Tempere os camarões com a mistura anterior, depois de fria, e deixe assim durante pelo menos 30 minutos.

Leve ao lume, numa frigideira larga, o restante azeite e a Vaqueiro.

Quando a Vaqueiro estiver derretida, inroduza os camarões e deixe fritar até estarem dourados.

Lave as carambolas e corte-as em fatias. Junte-as aos camarões e perfume com um pouco de raiz de gengibre ralada na altura e deixe saltear durante 1 minuto.

Regue com o rum e deixe ferver mais 1 minuto, agitando a frigideira.

Sugestão

Acompanhe com arroz basmati cozido

Soufflé de Atum

Ingredientes:

3 colheres de sopa de cebola picada
40 g de margarina
1 lata de atum média
1 colher de sopa (bem cheia) de farinha
3 dl de leite
1 cubo de caldo de tomate
sal
pimenta
noz moscada
3 ovos

Doses: 4

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 220 °C.
Aloure a cebola picada com a margarina. Junte o atum, previamente escorrido e desfeito com um garfo. Deixe cozinhar sobre lume brando durante 2 a 3 minutos. Polvilhe com a farinha, mexa bem e regue com o leite. Junte o cubo de caldo de tomate e deixe engrossar mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Adicione as gemas desfeitas, mexendo sempre. Retire do calor. Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal.
Junte-lhes a pouco e pouco o creme de atum, envolvendo cuidadosamente. Distribua o preparado por 4 formas individuais de soufflé, previamente untadas com margarina Vaqueiro e coza no forno durante cerca de 15 minutos.
Entretanto prepare uma salada com alface, tomate e cebola. Sirva os soufflés logo que saírem do forno.

Sugestão

Pode-se acompanhar com salada de azeitona preta.

Pão Guloso

Ingredientes:

Vaqueiro com Alho ou Vaqueiro Refogado
salsa picada
1 pão de cacete grande ou 4 a 6 cacetes pequenos

Doses: 4

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 220 °C.
Misture a gosto um naco de Vaqueiro com salsa picada.
Corte o pão em fatias com cerca de 1 dedo de espessura, sem as separar completamente. Na falta dos cacetes pequenos, as vulgares carcaças ou papo secos também servem........
Barre generosamente as ranhuras e a superfície do pão com a pasta de Vaqueiro e leve a tostar levemente no forno.

Sugestão

Como variante, se quiser e gostar, pode juntar à pasta de Vaqueiro, queijo ralado ou mesmo intercalar entre as fatias de pão, bocadinhos de queijo em fios ou em fatias.
Se aquecer ligeiramente a Vaqueiro no micro ondas fica mais fácil de misturar com a salsa picada.

Soufflé de Queijo

Ingredientes:

1 cebola
50 g de Vaqueiro
2 colheres de sobremesa de farinha
3 dl de leite
sal
pimenta
noz moscada
4 ovos
40 g de queijo parmesão

Doses: 4

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.

Descasque e pique a cebola e leve a alourar com a Vaqueiro.

Polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite. Deixe engrossar sobre lume brando, mexendo.

Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Adicione as gemas previamente desfeitas, mexendo rapidamente com umas varas de arames. Retire do lume.

À parte, bata as claras em castelo bem firme, temperadas com uma pitada de sal.

Adicione o queijo parmesão ao creme preparado e envolva depois cuidadosamente nas claras em castelo.

Deite o preparado pelas formas individuais para soufflé, previamente untadas com Vaqueiro e leve a cozer em forno quente durante 10 minutos, reduza o calor e deixe acabar de cozer durante mais 15 minutos.

Sirva imediatamente acompanhados com salada mista.

Morcela de Assar com Ananás e Laranja

Ingredientes:

2 morcelas para assar
margarina
1 laranja
4 rodelas de ananás (fresco de preferência)
noz moscada
folhinhas de hortelã

Doses: 4

Preparação:

Corte as morcelas em rodelas e disponha-as num prato fundo que possa ir ao micro ondas, previamente untado com margarina. Cubra com papel de cozinha e leve ao micro ondas durante 2 minutos e 30 s na potência máxima. Volte as rodelas de morcela, tape com outra folha de papel de cozinha e leve ao micro ondas durante mais 2 minutos.
Entretanto, descasque a laranja ao vivo e corte-a em gomos, tendo o cuidado de eliminar as peles brancas que os envolvem.
Sirva as rodelas de morcela quentes com os gomos de laranja e as rodelas de ananás cortadas ao meio. Polvilhe levemente com noz moscada e enfeite com folhinhas de hortelã.

Rodelas de Chévre com Doce de Morango

Ingredientes:

2 queijos tipo chévre (± 150 g cada)
1 ovo
6 colheres de sopa de pão ralado com ervas
óleo
6 rodelas de paio
doce de morango

Doses: 4

Preparação:

Corte os queijos chévre em fatias com cerca de 1 dedo de espessura. Passe-as pelo ovo batido e depois pelo pão ralado. Volte a passar a rodelas pelo ovo e mais uma vez pelo pão ralado.
Frite-as em óleo quente e escorra sobre papel absorvente

Bruschetta.

Ingredientes

2 fatias de pão caseiro
1dl de azeite
2\3 tomates não muito maduros
sal
oregãos
Alho moído

Esta receita tem duas versões,uma delas é fritar o pão em ambos os lados no azeite e a outra e torrar o pão bem sem o deixar queimar.Eu decidi torrar o pão e depois pincela-lo bem com azeite e reservar.
Á parte cortei os tomates aos cubos pequenos e temperei com o sal,azeite,o oregão e um pouco de alho moído na hora,deixei marinar por cerca de 20 minutos,para depois juntar ao pão,como se pode ver na imagem.

Bom Apetite.

Pão com chouriço.

Ingredientes
-1 kg de farinha branca para pão
-1 litro de água morna
-1 punhado de sal
-1 carteira de fermento de padeiro em pó ( Bread yeast)
_1 chouriço de carne

Num alguidar ou recipiente considerável, verter a totalidade da farinha, sal, e fermento. Deixar uma "cova" no meio, para verter a água morna. Amassar tudo durante vinte minutos. Tapar com uma toalha ou pano certificando-se de que todo o alguidar ou recipiente se encontra coberto.
Deixar a fermentar durante uma hora, preferencialemente junto a uma fonte de calor,como um aquecedor ou radiador.
Em seguida, uma vez o conteúdo do alguidar ter crescido ( Dai a necessidade de providenciar um recipiente considerável, pelo menos para suportar o dobro da dimensão original da massa),e forma-se pequenas bolas,para depois adicionar o chouriço ás rodelas,cerca de 4 por massa. Coloca-se a massa fermentada num tabuleiro de chapa polvilhado com farinha,e vai a cozer por cerca de 20 minutos a 160c.


Bom Apetite.

Empadas de frango.

Foi a primeira vez que as fiz...

Ingredientes

.1 embalagem de massa folhada

.1\2 frango

.1 cebola com alguns cravinhos espetados

.100g de toucinho

.pimenta em grão

.salsa

.vinagre e sumo de limão

.sal,pimenta e noz.moscada

.2 gemas

Descongele a massa folhada.Corte o frango aos pedaços e coloque-os num tacho com a cebola,o toucinho,a pimenta,a salsa e um pouco de vinagre.Cubra com água e tempere com sal.Leve ao lume e deixe cozer até a carne se separar dos ossos.Retire do calor,desfie o frango e corte o toucinho aos pedaços.Coe o caldo e leve ao lume com as gemas até engrossar.

Retire e junte-o á carne.Tempere com sal,pimenta,noz-moscada e sumo de limão.Fore forminhas com a massa,encha com o recheio,tape com uma tampa de massa e una os bordos.Pincele com a gema batida e leve ao forno ,a 200c,até verificar que a massa está cozida.

Bom Apetite.

Pica-pau

Ingredientes


.500g de carne de porco
.2 colheres de sopa de vaqueiro
.2dl de vinho branco ou cerveja
.pickles
.azeitonas pretas
.sal e pirirpiri q.b
.1 dente de alho
.2 colheres de sopa de mostarda

Temperei a carne com o sal,piripiri,o dente de alho,e regue com o vinho branco ou cerveja,deixei marinar por cerca de uma hora.
Numa frigideira levei a vaqueiro para derreter,juntando depois a carne para fritar bem de ambos os lados por cerca de 10 minutos.Reguei-a com a marinada e deixei cozinhar por 10 minutos em lume forte,por fim juntei as colheres da mostarda e misturei tudo muito bem.
Sirvi de imediato, decorado com uns pickles e azeitonas.

Bom Apetite.