Almofadinhas de atum

Ingredientes:

Massa:
400 g de farinha de trigo
50 g de manteiga amolecida
15 g de fermento de padeiro em pó (Fermipan)
1 dl de leite morno
1 ovo
1 pitada de sal
farinha q.b.

Recheio:
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate maduro picado
2 latas pequenas de atum em óleo
1 colher (sopa) de salsa picada
sal & pimenta
1 colher (chá) de vinagre
óleo q.b.

Preparação:

Diluir o fermento no leite morno.
Amassar a farinha com a manteiga. Juntar o leite com fermento e o ovo. Temperar com o sal e amassar novamente. Se for necessário, adicionar um pouquinho de água morna.
Moldar uma bola e deixar repousar por 35 minutos dentro de uma tigela polvilhada de farinha, num local aquecido e ao abrigo de correntes de ar.
Escorrer cuidadosamente o atum, reservando o óleo. Aquecer 0,5 dl do óleo do atum numa frigideira (eu preferi usar azeite). Refogar a cebola e os alhos picados. Juntar o tomate picado e deixar reduzir um pouco. Adicionar o atum previamente desfeito às lascas e borrifar com o vinagre. Temperar com sal, pimenta e a salsa picada. Envolver e deixar amornar. Estender a massa com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada de farinha, formando um quadrado. Recortar 8 rectângulos na massa. Distribuir o recheio de atum pelos rectângulos de massa. Dobrar, formando quadrados. Pressionar as bordas com as pontas dos dedos para fechar. Aquecer um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente. Juntar as almofadinhas e dourar de ambos os lados até ficarem levemente estaladiças. Escorrer muito bem sobre papel absorvente. Servir as almofadinhas mornas ou frias, com salada mista.

Sanduíches de Creme de Camarão

Ingredientes:

1 quilo de camarão médio
4 tomates (sem pele e sem sementes)
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
Azeite a gosto

Doses: 12

Preparação:

Limpe os camarões e tempere com sal. Faça um refogado com azeite, alho picado bem miudinho, cebola picada, os tomates, pimenta malagueta em pedaços bem pequenos e sal. Ferva os camarões, pique em pedacinhos e acrescente ao refogado. Deixe no fogo até ficar cozido. Vá pingando água aos poucos. Quando os camarões estiverem cozidos, deixe o molho reduzir-se. Dissolva um pouco de farinha de trigo em água fria e acrescente. Conserve no fogo por mais alguns momentos para cozinhar a farinha e engrossar. Corte fatias de pão de fôrma e passe, em cada uma, uma camada desse creme, e cubra com outra fatia de pão.

Fritos de Queijo

Ingredientes:

Queijo Gruyere
Queijo Camambert
Leite
Farinha
Ovos
Pão Ralado
Sal
Óleo para fritar

Preparação:

Cortam-se os queijos em cubos ou palitos e põem-se a demolhar em leite durante 10 a 15 minutos. Passam-se então os pedaços de queijo por farinha, ovo batido com sal e pão ralado. Fritam-se em óleo bem quente e rapidamente para ficarem apenas louros (basta por os bocados de queijo a fritar, vira-los de seguida e retira-los imediatamente).

Sanduíches Fantasia

Ingredientes:

8 fatias de pão de forma
Folhas de alface
1 tomate grande
Sal
100 gramas de atum
100 gramas de presunto
50 gramas de filé de anchovas
100 gramas de queijo cremoso cortado bem fino

Doses: 6

Preparação:

Corte as fatias de pão de fôrma em dois triângulos e torre um pouquinho. Coloque, sobre a primeira fatia, uma folha de alface, uma fatia de tomate com sal, dois ou três filés de anchova. Por cima, coloque outro triângulo de pão, uma fatia de queijo, outra de presunto, outra de queijo, outra de pão e uma outra de atum. Cubra com outra fatia de pão e prenda com palito.

Sanduíches de Picles

Ingredientes:

1 vidro pequeno de picles1
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
1 gema cozida
1 gema crua
1 pitada de sal
1 pão de forma

Doses: 6

Preparação:

Bata o conteúdo do vidro de picles com uma faca até ficar tudo bem moído. À parte, bata muito bem a manteiga, uma gema cozida e uma crua. Acrescente o sal, junte ao picles bem picado e bata até formar um creme bem espesso. Corte um pão de fôrma em fatias, passe em cada uma boa camada do creme que obteve e, se quiser, coloque em cada sanduíche uma fatia de tomate.

Sanduíches de Queijo ao Forno

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de leite
1 ovo batido
1/2 colher (chá) de mostarda
1/2 colher (chá) de sal
400 gramas de queijo prato cortado em quadradinhos

Doses: 30

Preparação:

Escalde o leite, acrescente o ovo, a mostarda, o sal e o queijo. Cozinhe estes ingredientes em banho-maria durante 15 minutos, mexendo sem parar. Deixe a mistura esfriar e mantenha em um vidro fechado na geladeira. Quando for usar, passe entre duas fatias de pão, passe manteiga do lado de fora das fatias e leve ao forno médio (175 °c), até que fiquem tostadinhas.

Caracóis à portuguesa

Ingrediente:

2 kg caracóis
2 c. sopa azeite
3 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
orégãos
q.b. piripiri em pó
q.b. sal e pimenta

Doses: 4

Preparação:

1. Leve os caracóis ao lume numa panela de água (dois ou três dedos acima dos caracóis).
2. Junte o azeite, os alhos, a cebola cortada em quartos, o louro, os orégãos e tempere com sal, pimenta e piripiri.
3. A fervura deve ser suave e longa (cerca de 2 horas) e a espuma retirada de vez em quando.
Conserve-os no líquido da cozedura até a altura de servir.
4. Sirva quente em pratinhos com um pouco de caldo.

Paté de atum

Ingredientes:

2 latas de atum em conserva
maionese
cebola(s)
q.b. salsa picada

Doses: 6

Preparação:

1. Pique finamente a cebola.
2. Coloque o atum num recipiente de ir à mesa e desfaça com um garfo.
3. Junte a maionese, a cebola e a salsa e misture tudo muito bem. Se pretender pode acrescentar ou não a quantidade de maionese, tornando o paté mais ou menos cremoso.

Camarões Estrelados

Ingrediente:

2 limões
2 limas
1 malagueta fresca
1 colher de sopa de grãos de pimenta branca
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
4 colheres de sopa de azeite
sal
24 camarões calibre 20/30
40 g de Vaqueiro com Azeite
2 carambolas
raiz de gengibre
2 colheres de sopa de rum

Doses: 4

Preparação:

Num acho, misture o sumo e a raspa da casca dos limões e das limas, a malagueta fresca cortada em rodelinhas, os grãos de pimenta esmagados num almofariz, o açúcar mascavado e 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com sal e leve ao lume.
Deixe ferver até reduzir para metade.
Retire do lume e deixe arrefecer.

Entretanto, retire a casca e as cabeças aos camarões. Abra-os ao meio pela parte dorsal e retire-lhes a tripa. Tempere os camarões com a mistura anterior, depois de fria, e deixe assim durante pelo menos 30 minutos.

Leve ao lume, numa frigideira larga, o restante azeite e a Vaqueiro.

Quando a Vaqueiro estiver derretida, inroduza os camarões e deixe fritar até estarem dourados.

Lave as carambolas e corte-as em fatias. Junte-as aos camarões e perfume com um pouco de raiz de gengibre ralada na altura e deixe saltear durante 1 minuto.

Regue com o rum e deixe ferver mais 1 minuto, agitando a frigideira.

Sugestão

Acompanhe com arroz basmati cozido

Soufflé de Atum

Ingredientes:

3 colheres de sopa de cebola picada
40 g de margarina
1 lata de atum média
1 colher de sopa (bem cheia) de farinha
3 dl de leite
1 cubo de caldo de tomate
sal
pimenta
noz moscada
3 ovos

Doses: 4

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 220 °C.
Aloure a cebola picada com a margarina. Junte o atum, previamente escorrido e desfeito com um garfo. Deixe cozinhar sobre lume brando durante 2 a 3 minutos. Polvilhe com a farinha, mexa bem e regue com o leite. Junte o cubo de caldo de tomate e deixe engrossar mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Adicione as gemas desfeitas, mexendo sempre. Retire do calor. Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal.
Junte-lhes a pouco e pouco o creme de atum, envolvendo cuidadosamente. Distribua o preparado por 4 formas individuais de soufflé, previamente untadas com margarina Vaqueiro e coza no forno durante cerca de 15 minutos.
Entretanto prepare uma salada com alface, tomate e cebola. Sirva os soufflés logo que saírem do forno.

Sugestão

Pode-se acompanhar com salada de azeitona preta.

Pão Guloso

Ingredientes:

Vaqueiro com Alho ou Vaqueiro Refogado
salsa picada
1 pão de cacete grande ou 4 a 6 cacetes pequenos

Doses: 4

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 220 °C.
Misture a gosto um naco de Vaqueiro com salsa picada.
Corte o pão em fatias com cerca de 1 dedo de espessura, sem as separar completamente. Na falta dos cacetes pequenos, as vulgares carcaças ou papo secos também servem........
Barre generosamente as ranhuras e a superfície do pão com a pasta de Vaqueiro e leve a tostar levemente no forno.

Sugestão

Como variante, se quiser e gostar, pode juntar à pasta de Vaqueiro, queijo ralado ou mesmo intercalar entre as fatias de pão, bocadinhos de queijo em fios ou em fatias.
Se aquecer ligeiramente a Vaqueiro no micro ondas fica mais fácil de misturar com a salsa picada.

Soufflé de Queijo

Ingredientes:

1 cebola
50 g de Vaqueiro
2 colheres de sobremesa de farinha
3 dl de leite
sal
pimenta
noz moscada
4 ovos
40 g de queijo parmesão

Doses: 4

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.

Descasque e pique a cebola e leve a alourar com a Vaqueiro.

Polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite. Deixe engrossar sobre lume brando, mexendo.

Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Adicione as gemas previamente desfeitas, mexendo rapidamente com umas varas de arames. Retire do lume.

À parte, bata as claras em castelo bem firme, temperadas com uma pitada de sal.

Adicione o queijo parmesão ao creme preparado e envolva depois cuidadosamente nas claras em castelo.

Deite o preparado pelas formas individuais para soufflé, previamente untadas com Vaqueiro e leve a cozer em forno quente durante 10 minutos, reduza o calor e deixe acabar de cozer durante mais 15 minutos.

Sirva imediatamente acompanhados com salada mista.

Morcela de Assar com Ananás e Laranja

Ingredientes:

2 morcelas para assar
margarina
1 laranja
4 rodelas de ananás (fresco de preferência)
noz moscada
folhinhas de hortelã

Doses: 4

Preparação:

Corte as morcelas em rodelas e disponha-as num prato fundo que possa ir ao micro ondas, previamente untado com margarina. Cubra com papel de cozinha e leve ao micro ondas durante 2 minutos e 30 s na potência máxima. Volte as rodelas de morcela, tape com outra folha de papel de cozinha e leve ao micro ondas durante mais 2 minutos.
Entretanto, descasque a laranja ao vivo e corte-a em gomos, tendo o cuidado de eliminar as peles brancas que os envolvem.
Sirva as rodelas de morcela quentes com os gomos de laranja e as rodelas de ananás cortadas ao meio. Polvilhe levemente com noz moscada e enfeite com folhinhas de hortelã.

Rodelas de Chévre com Doce de Morango

Ingredientes:

2 queijos tipo chévre (± 150 g cada)
1 ovo
6 colheres de sopa de pão ralado com ervas
óleo
6 rodelas de paio
doce de morango

Doses: 4

Preparação:

Corte os queijos chévre em fatias com cerca de 1 dedo de espessura. Passe-as pelo ovo batido e depois pelo pão ralado. Volte a passar a rodelas pelo ovo e mais uma vez pelo pão ralado.
Frite-as em óleo quente e escorra sobre papel absorvente

Bruschetta.

Ingredientes

2 fatias de pão caseiro
1dl de azeite
2\3 tomates não muito maduros
sal
oregãos
Alho moído

Esta receita tem duas versões,uma delas é fritar o pão em ambos os lados no azeite e a outra e torrar o pão bem sem o deixar queimar.Eu decidi torrar o pão e depois pincela-lo bem com azeite e reservar.
Á parte cortei os tomates aos cubos pequenos e temperei com o sal,azeite,o oregão e um pouco de alho moído na hora,deixei marinar por cerca de 20 minutos,para depois juntar ao pão,como se pode ver na imagem.

Bom Apetite.

Pão com chouriço.

Ingredientes
-1 kg de farinha branca para pão
-1 litro de água morna
-1 punhado de sal
-1 carteira de fermento de padeiro em pó ( Bread yeast)
_1 chouriço de carne

Num alguidar ou recipiente considerável, verter a totalidade da farinha, sal, e fermento. Deixar uma "cova" no meio, para verter a água morna. Amassar tudo durante vinte minutos. Tapar com uma toalha ou pano certificando-se de que todo o alguidar ou recipiente se encontra coberto.
Deixar a fermentar durante uma hora, preferencialemente junto a uma fonte de calor,como um aquecedor ou radiador.
Em seguida, uma vez o conteúdo do alguidar ter crescido ( Dai a necessidade de providenciar um recipiente considerável, pelo menos para suportar o dobro da dimensão original da massa),e forma-se pequenas bolas,para depois adicionar o chouriço ás rodelas,cerca de 4 por massa. Coloca-se a massa fermentada num tabuleiro de chapa polvilhado com farinha,e vai a cozer por cerca de 20 minutos a 160c.


Bom Apetite.

Empadas de frango.

Foi a primeira vez que as fiz...

Ingredientes

.1 embalagem de massa folhada

.1\2 frango

.1 cebola com alguns cravinhos espetados

.100g de toucinho

.pimenta em grão

.salsa

.vinagre e sumo de limão

.sal,pimenta e noz.moscada

.2 gemas

Descongele a massa folhada.Corte o frango aos pedaços e coloque-os num tacho com a cebola,o toucinho,a pimenta,a salsa e um pouco de vinagre.Cubra com água e tempere com sal.Leve ao lume e deixe cozer até a carne se separar dos ossos.Retire do calor,desfie o frango e corte o toucinho aos pedaços.Coe o caldo e leve ao lume com as gemas até engrossar.

Retire e junte-o á carne.Tempere com sal,pimenta,noz-moscada e sumo de limão.Fore forminhas com a massa,encha com o recheio,tape com uma tampa de massa e una os bordos.Pincele com a gema batida e leve ao forno ,a 200c,até verificar que a massa está cozida.

Bom Apetite.

Pica-pau

Ingredientes


.500g de carne de porco
.2 colheres de sopa de vaqueiro
.2dl de vinho branco ou cerveja
.pickles
.azeitonas pretas
.sal e pirirpiri q.b
.1 dente de alho
.2 colheres de sopa de mostarda

Temperei a carne com o sal,piripiri,o dente de alho,e regue com o vinho branco ou cerveja,deixei marinar por cerca de uma hora.
Numa frigideira levei a vaqueiro para derreter,juntando depois a carne para fritar bem de ambos os lados por cerca de 10 minutos.Reguei-a com a marinada e deixei cozinhar por 10 minutos em lume forte,por fim juntei as colheres da mostarda e misturei tudo muito bem.
Sirvi de imediato, decorado com uns pickles e azeitonas.

Bom Apetite.

Quiche de queijo,fiambre e bacon.

ingredientes
.300g de massa folhada
.4 ovos
.4dl de natas
.1 colher de salsa picada
.15og de queijo ralado gruyére
.150g de fiambre
.150g de bacon
.Farinha
.Sal.q.b
.Pimenta q.b.
.Azeitonas "opcional"



Ligue o forno a 200c.Estenda a massa,sobre uma superfície enfarinhada e forre a tarteira,reserve.Misture os ovos com um garfo e bata ligeiramente as natas.Junte estes dois ingredientes,misture-lhes a salsa e tempere com sal e pimenta.
Coloque agora o fiambre,o bacon,as azeitonas no fundo da tarteira e cubra com o preparado de ovos e natas.Polvilhe com o queijo e leve ao forno por 35\45 minutos.Retire do calor e sirva a quiche quente ou morna,decorada ao seu gosto.

Bom Apetite

Bolinhas de carne.

Ingredientes
Massa de pão "ver post fazer pão"
Frango aos pedaços
Bacon aos pedaços
Azeitonas
Chouriço aos pedaços
Polpa de tomate q.b.
Sal q.b.
Óleo


Logo que a massa fique pronta,faça bolas médias e reserve . Num tacho deite cerca de 2 colheres de óleo e aqueça em lume brando,de seguida deite o frango,o bacon,o chouriço e deixe alourar um pouco até a carne estar meia cozida,deite um pouco de polpa de tomate a gosto e deixe por mais 5 minutos,retefique o sal q.b. e deixe arrefecer a carne.
Num tabuleiro polvilhado com um pouco de farinha, ponha as bolas decoradas por cima com a carne e as azeitonas q.b..
Vai ao forno a 160c por 30 minutos até as bolas ficarem cozidas e as carnes douradas.


Bom Apetite

Lagosta cozida.

Ingredientes
.1 lagosta
.2 dentes de alhos
.sal q.b.
.manteiga q.b.
.sumo de 1 limão


Coza a lagosta em água e sal q.b. e deixe cozer por 10 minutos e deixe arrefecer por completo.
Abra a lagosta ao meio com cuidado para não a desmanchar muito.
Derreta um pouco de manteiga com os alhos picados finamente e regue a lagosta com o mesmo e o sumo do limão ,vai ao forno alourar por 10 minutos.Sirva quente ou morna decorada a seu gosto .
Bom Apetite

Tomates recheados com arroz e queijo.

Ingredientes

.2 tomates grandes"não muito maduros"
.2 colheres de arroz branco cozido
.2 colheres de queijo ralado
.1 cebolinho picado


Abra os tomates e retire as sementes.Coza o arroz em água e sal,e depois de cozido ,junte-lhe o queijo ralado e envolva tudo muito bem.
E recheie os tomates com o arroz,vai ao forno por 10 minutos a 160c.
Polvilhe com o cebolinho picado e sirva de imediato.

Bom Apetite.

Beringela frita.

Ingredientes

1 beringela média
sal q.b.
75g de farinha
3 pés de salsa picada
3 ovos


Começe por tirar a pele a beringela,corte-a as rodelas não muito grossas,á parte mistura a farinha com os ovos e a salsa picada e misture tudo muito bem até obpter uma massa.
Passe as fatias da beringela pela massa e leve a fritar em lume brando poe cerca de 2\3minutos em ambos os lados.


Bom apetite.

Quiche de atum e bróculos.

Ingredientes
.1 molho de bróculos
.2\3 cenouras
.2 latas de atum
.queijo ralado gruyére
.4 ovos
.4dl de natas
.300g de massa folhada
.salsa

Ligue o forno a 200c.Estenda a massa,sobre uma superfície enfarinhada e forre a tarteira,reserve.Misture os ovos com um garfo e bata ligeiramente as natas.
Junte estes dois ingredientes,misture-lhes a salsa e tempere com sal e pimenta.
Coza os bróculos e as cenouras cortadas as rodelas em água e sal por 5 minutos.
Coloque agora o atum,os bróculos,as cenouras no fundo da tarteira e cubra com o preparado de ovos e natas.Polvilhe com o queijo e leve ao forno por 35\45 minutos.Retire do calor e sirva a quiche quente ou morna,decorada ao seu gosto.
Bom Apetite

Croquetes do marinheiro

Ingredientes
.200g de atum
.3 batatas grandes cozidas
.2 ovos
.meia cebola
.250g de cogumelos
.salsa
.1 dente de alho
.queijo ralado 2 colheres
.farinha
.ovo batido
.pão ralado
sal e pimenta q.b.
.óleo para fritar os croquetes

Limpe e lave os cogumelos e sece-os com um pano de cozinha,corte-os em lâminas.Descascar e picar o dente de alho e a cebola.Limpar e picar a salsa.Passar as batatas já cozidas pelo passador de puré.
Numa frigideira ,fritar o picadinho com 2 colheres de azeite,os cogumelos e polvolhar com pimenta recém-moída.Juntar o atum,escorrido e feito em lascas,mexer os ingredientes e deixa-los refogar durante 15 minutos.
Numa tigela,misturar a preparação com o puré de batatas e o queijo ralado.Juntar os ovos cozidos esmagados com um garfo e trabalhar bem todos os engredientes até obter uma massa bem ligada.
Formar pequenos croquetes,e passa-los ligeiramente por farinha,depois pelo ovo batido e por fim pelo pão ralado.Frite os croquetes em abundante óleo quente em ambos os lados.
Bom Apetite.