Tórtano

Abaixo segue a receita que tem rendimento de um pão de mais ou menos 6 a 7 quilos.
Uma dica : se tentar fazer em um tamanho menor , o pão poderá perder a textura e o sabor.



Tórtano

Massa
- 2 kg de Farinha de Trigo
- 1 litro de Água
- 1 colher de sopa de Açúcar
- 2 colheres de sopa de Sal
- 20 grs. de Fermento Biológico – seco instantâneo
Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Durante a mistura, vai adicionando a água até dar liga. Depois, deixe a massa descansar por, no mínimo, uma hora.

Recheio
- 1 kg de Mozzarella fatiada
- 300 grs. de Catupiry
- 1,5 kg de Calabresa Defumada fatiada bem fina
- 100 grs. de Manteiga com Sal
- 50 grs. de Gordura Vegetal
- 150 grs. de Queijo Parmesão
- 100ml de azeite extra virgem

Divida a massa em duas partes e abra – de preferência na pedra em formato ‘oval’. Passe a metade da gordura por toda a massa e distribua a metade da calabresa por toda a superfície. Com uma bisnaga, coloque a metade do catupiry e, por cima, coloque a metade da mozzarella. (é o catupiry que permitirá a mozzarella e a calabresa grudarem). Depois enrole a massa no formato de uma ‘cobra’ e repita a mesma operação com a outra parte da massa, fazendo uma segunda ‘cobra’.
Continuação de preparo:
Em uma fôrma untada com manteiga, entrelace as duas massas (já na forma de ‘cobra’) , passe novamente a manteiga por cima, regue com azeite extra virgem e polvilhe com queijo parmesão. Deixe o pão descansar por uma hora, antes de assar. Leve ao forno coberto com papel alumínio por aproximadamente duas horas em forno à lenha. (para assar em forno convencional, duas horas e meia em temperatura média).


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