Bem vindos

esperamos que gostem das nossas receitas!
Todas as receitas aqui publicadas podem ser usadas noutros blogs, desde que coloquem o link da nossa receita.

segunda-feira, 31 de janeiro de 2011

Bolo de macarrão

Ingredientes:
300 gr de macarrão cozido
02 ovos
02 colheres de manteiga
50 gr queijo ralado
05 colheres de creme de leite
Mais ou menos 10 fatias de presunto cozido ou crú
Sal e pimenta á gosto

Molho:
250 gr carne moída
01 colher de salsa picada
03 tomates sem pele e sem semente picados
01 folha de louro
02 colheres óleo
01 colher de extrato de tomate
02 dentes de alho (ou alho em tablete concentrado)
01 lata de ervilha
Sal e pimenta a gosto
Queijo ralado para polvilhar
Azeitonas pretas para enfeitar

Modo de preparar
Macarrão: cozer em 600 ml de água fervente com sal e óleo, por 6 a 8 min. Potência alta sem tampar.
Misturar com ovos, queijo, manteiga, creme de leite, sal e pimenta.
Acomodar em refratário de cone central com presunto no fundo. Assar por 9 minutos em potência alta.
Molho - todos os ingredientes com excessão das ervilhas, em refratário com tampa por 10 minutos em potência alta.
Mexendo na metade do tempo.
Desenformar o macarrão, cobrir com o molho juntando as ervilhas.
Polvilhar o queijo ralado e enfeitar com azeitonas.


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Bolo de mandioca

3 xíc de mandioca crua ralada
2 xíc de açúcar
3 colh óleo ou manteiga
3 ovos
½ xíc de queijo ralado
2 colh de chá de sal
½ xíc de leite
1 colher de sopa de fermento em pó

Ralar a mandioca crua, colocar num pano e espremer bem para tirar o leite. Esfarelar a massa. Numa outra vasilha, misturar 2 xíc de açúcar e 3 colh de sopa de óleo, 3 gemas, ½ xíc de queijo ralado, sal leite e 3 xíc da massa de mandioca. Bater as claras em neve e misturar, colocando por último o fermento em pó. Levar ao forno em forma untada e polvilhada.


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Bolo de Mandioca ou Bolo de Macaxera

1 k de mandioca
250 ml de leite de coco
Mais ou menos ½ litro de leite
1 pacote de coco ralado
2 ½ colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
2 ½ xícaras de chá de açúcar

Modo de preparo
Pique a mandioca e bata no liqüidificador com um pouco de leite. Coloque a mandioca batida numa vasilha e acrescente os demais ingredientes.
Mexa com uma colher.
Unte uma forma quadrada (de preferência) e polvilhe com um pouco de farinha de trigo.
Coloque a mistura na forma e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos.



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Bolo de maracujá

6 gemas
2 xícaras de chá de açúcar
2 colheres de sopa de suco de maracujá
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
½ xícara de chá de água
½ xícara de chá de suco natural de maracujá
6 claras batidas em neve

bata as gemas com o açúcar e as 2 colheres de suco de maracujá. peneire a farinha de trigo e o fermento juntos. misture a água com o suco de maracujá e reserve. alterne na massa a mistura de farinha de trigo e o suco de maracujá, acrescente as claras batidas em neve, e leve para assar em forma untada e polvilhada


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glacê mármore de maracujá

1 clara
2 colheres de sopa de suco de maracujá
açúcar de confeiteiro até dar ponto

misture as claras em neve com o maracujá e vá mexendo aos poucos. adicionando o açúcar peneirado. mexa com as mãos e coloque o açúcar até o ponto desejado.


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Bolo de massa folhada

ingredientes 1º massa:
250 gr farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
2 gemas
1 pitada de sal dissolvida em ½ xícara de água
faça uma massa lisa como a de pastel e descanse.
ingredientes 2º massa:
200 gr de farinha de trigo
200 gr de manteiga

misture bem fazendo uma pasta
abra a primeira massa, coloque a segunda massa por cima.
enrole e dobre por 2 vezes. cortar os discos ou quadrados e leve para assar.

montagem:
pão de ló/ creme/ massa folhada
e assim na seqüência

creme básico:
1 litro de leite
4 gemas
1 colher sopa bem cheia de margarina
raspas de limão
baunilha
noz moscada
4 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
250 gr açúcar
leve tudo ao fogo fazendo um creme leve.

cobertura:
chantily ou marshmelow
pão de ló
06 ovos
02 xícaras de chá de açúcar
03 xícaras chá de farinha de trigo
01 xícara chá de caldo de laranja

bata as claras em neve firme, acrescente as gemas, o açúcar, o caldo de laranja, por última a farinha de trigo peneirada.
assar em forno pré aquecido mais ou menos 20 minutos


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domingo, 30 de janeiro de 2011

Bolo de Matzá

- 8 ovos (claras em neve)
- 2 xícaras de chá de amendoim torrado e moído
- 2 xícaras de chá de farinha de matzá
- 2 xícaras de chá de açúcar

Bata as gemas com o açúcar, até ficarem fofas, junte a farinha e o amendoim, sem bater. Unte uma forma alta e despeje a massa. Asse em forno pré-aquecido.



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Bolo de mel com nozes

Ingredientes
200 g de manteiga ou margarina
¼ de xícara de chá de açúcar mascavo apertado na xícara
½ de xícara de chá de mel
2 ovos grande
3 colheres de sopa de conhaque
1 ¼ de xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 xícara de chá de nozes picadas grosseiramente

Modo de preparar
Bater a margarina até ficar cremosa. Adicione o açúcar e o mel misturando bem em seguida junte os ovos um a um, misturando novamente. Junte o conhaque e misture novamente, até que o açúcar dissolva. Adicione a farinha de trigo misturada com o fermento. Bata e junte as nozes aos poucos. Leve ao forno moderado pré aquecido 180 graus.



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Bolo de Milho

Ingredientes:
- 8 espigas cortadas
- 5 ovos inteiros
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher, das de sopa, bem cheia de margarina
- 2 copos de leite
- 1 pacote de coco ralado

Modo de Preparo:
Bata tudo no liquidificador e despeje em assadeira ou pirex grande bem untada de margarina e leve ao forno quente.


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Bolo de Limão

6 ovos inteiros
1 xícara de chá de açúcar
1 pacote de fécula de batata
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Massa
Modo de preparo
Bata os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos. Depois junte os demais ingredientes já peneirados delicadamente.



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Mousse de limão

2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite sem soro
1 xícara de chá de suco de limão
½ xícara de chá de água
1 colher de sopa de gelatina sem sabor hidratada e dissolvida.

Bata tudo no liqüidificador

Calda
1 litro de água
500 g de açúcar
Cravo e canela
½ xícara de chá de rum


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Haddock au Beurre Maman

Ingredientes:
01 peça de haddock
02 litros de leite
01 pacote de manteiga
01 vidro de alcaparras
01 vidro de aspargos
ovos pochê (tantos quanto o número de pessoas)
purê de batatas

Modo de Preparo:
Deixar o haddock dessalgar no leite de um dia para outro, já cortado em postas, cozinhar no leite até ficar macio.
Em outra panelinha, passar as alcaparras escorridas na manteiga e reservar.
Fazer a mesma coisa com os aspargos e o purê de batatas.
Montar o prato com a posta de haddock e cobrir com as alcaparras, ao lado o purê de batatas, os aspargos e por último cozinhar os ovos e colocá-los em cima do purê de batatas.


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sábado, 29 de janeiro de 2011

Napoleão de Birigüi

Creme:
1 litro de leite
6 gemas
2 colheres mal cheias de maizena
2 colheres mal cheias de farinha de trigo
baunilha e açúcar a gosto

Massa:
½ quilo de farinha de trigo
2 gemas
1 pitada de sal
1 colher de açúcar bem cheia
1 colher de chá de fermento em pó
óleo e água morna

Faz-se a massa como para pastel e abre-se com rolo. Corta-se redonda, do tamanho de pratos rasos e fura-se todo com garfo. Assa-se uma a uma. Quando toda a massa estiver assada, recheia-se com o creme e vai-se montando em camadas finas. Cobra-se com as sobras do creme e polvilha-se com bolachas maizenas raladas (200 g de bolachas). O creme deve estar frio para rechear. Fazer de
véspera.


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Quadradinhos de amor

Recheio
1 coco ralado
1 abacaxi
800 g de açúcar
5 ovos inteiros
1 colher de sopa de manteiga

Junte tudo e leve ao fogo até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo, espalhe num prato e deixe esfriar.

Massa
4 xícaras de farinha de trigo
3 ovos
3 xícaras de açúcar fino
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de fermento

Amasse até poder abrir com um rolo ou com a mão. Divida em duas
partes e com uma forre o tabuleiro. Deite o recheio e cubra com o resto da massa. Pincele com gema, coloque no forno quente e deixe corar bem. Corte quando estiver bem frio.



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Taco

- 1 abacate
- 1 tomate picado
- ½ cebola picadinha
- ½ limão
- ½ colher de sobremesa de sal

- 1º guaca mole

Modo de preparo
Junte a cebola e o tomate picados. Amasse o abacate, coloque o limão e o sal. Junte tudo e misture muito bem.


- ½ k de peito de frango mais ou menos
- 1 pimentão picado
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- Colorau
- Sal

- 2º frango

Modo de preparo
Cozinhe o frango com um pouco de sal. Depois de cozido desfie. Refogue a cebola, o alho e o pimentão. Coloque o frango o sal e o colorau e deixe refogar.

Tortilla
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo (250 g mais ou menos)
- 1 ½ xícara de chá de água morna
- Sal a gosto
- 1 tigela com água para umedecer a mão para trabalhar a massa.

Modo de preparo
Coloque a farinha de trigo em uma tigela grande e junte a água morna e misture com as mãos até que forme uma bola. Cubra com um pano deixe na tigela por 5 a 10 minutos. Depois faça umas bolinhas do tamanho de uma noz. Forre uma forma de tortilla com plástico e por cima coloque a bolinha e por cima outro plástico. Prense a massa. Depois de prensada abra e retire com o auxilio do plástico. Coloque cada tortilla em uma frigideira de ferra já aquecida 20 segundos cada lado.


Montagem
Na massa da tortilla coloque:
O frango e a guaca mole por cima.


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Bolo de leite de coco da Rosheila

3 xíc de açúcar
3 xíc de far de trigo
1 vidro pequeno de leite de coco
a mesma medida de leite
3 colh de sopa de margarina
6 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó

Bater o açúcar , a margarina e as gemas até branquearem. Despejar a farinha, o leite de coco e o leite
Em seguida, acrescentar as claras em neve e mexer bem com uma colher. Por último, juntar o fermento em pó.
Assim que o bolo sair do forno, despejar com uma colher, aos poucos, 1 copo de água misturada a 1 copo de açúcar.


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Cobertura de Marzipan para Tortas

- 250 g de marzipan (receita no site)
- 125 g de açúcar de confeiteiro peneirado
- 20 ml de aguardente de cerejas (pode ser substituída por rum ou conhaque)

Obs.: você pode aumentar ou diminuir a quantidade de cobertura, observando a seguinte proporção: uma parte da massa bruta de marzipan para 1/2 parte de açúcar de confeiteiro.

Amassar o açúcar com o marzipan e a aguardente de cerejas. Polvilhar uma superfície com açúcar de confeiteiro e abrir a massa com um rolo na espessura desejada e aplicar sobre a torta (você também pode abrir a massa entre dois plásticos). Com o resto da massa você pode moldar bichinhos, bolinhas, etc, para decorar a torta. Outra sugestão: adicionar gotas de corantes alimentícios à massa para fazer as figuras.



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Farofão da Quaresma

Ingredientes:
- 6 xícaras de arroz pronto(sobra)
- 3 ovos cozidos
- 6 tomates bem maduros s/pele picados
- 1 lata de sardinha no óleo ou ao molho de tomate
- 10 azeitonas verdes picadas s/caroço
- 1 lata de ervilha verde
- 1 lata de milho verde
- salsa e cebolinha picadinha
- pimenta vermelha se quiser
- 1/2 xícara de óleo
- cebola bem ralada

Coloque o óleo e refogue a cebola, junte os tomates picadinhos, ervilha, milho, sardinha, azeitonas, cheiros verdes, ovos picados, pimenta e arroz.
Coloque uma xícara de café de água e deixe refogar bem, jogue 4 colheres de farinha de mandioca, misture bem. Sirva com salada de folhas, é uma delícia. Aproveite agora que estamos na quaresma.



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sexta-feira, 28 de janeiro de 2011

Haddock com molho de dill

Para o haddock
1 posta de 300 g de haddock
leite
200 ml de molho de dill
Para o molho de dill
200 g de salsão em pedaços
200 g de cebola em pedaços
200 g de alho-poró em pedaços
100 g de manteiga
1 litro de leite do cozimento do haddock
500 ml de creme de leite fresco
100 g de dill fresco picado
sal e pimenta-do-reino

Prepare o haddock: cozinhe o haddock em bastante leite por aproximadamente 10 minutos até ficar macio, mas sem quebrar. Reserve o leite do cozimento.

Prepare o molho de dill: refogue o salsão, a cebola e o alho-poró na manteiga. Adicione o leite do cozimento do haddock e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos. Bata no liqüidificador, peneire e volte ao fogo. Acrescente o creme de leite, o dill, sal e pimenta-do-reino e deixe engrossar. Junte o haddock e cozinhe em fogo baixo até ferver. Retire do fogo. Sirva o haddock com o molho de dill acompanhado de batatinhas sautées.

Para 1 pessoa

Batatinhas sautées
50 g de manteiga sem sal
200 g de batatinhas redondas cozidas
20 g de salsinha picada
Derreta a manteiga e frite as batatinhas.
Salpique com salsinha.



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Napolitano Molho para Massas

Um molho rápido e simples que as cantinas preparam na hora em frigideiras. Chama-se "napolitano" por sua semelhança com o molho usado na região de Nápoles.

- ½ kg de tomates maduros
- 2 dentes de alho picado
- 3 colheres de sopa de azeite (pode ser usada manteiga)
- 1 colher de sobremesa de orégano
- 5 folhas de manjericão

Corte os tomates em quartos e depois em fatias. Coloque o azeite na frigideira e deixe esquentar. Adicione o alho e deixe dourar levemente. Adicione o tomate, o sal e o orégano. Deixe cozinhar em fogo forte por aproximadamente 10 minutos. Adicione as folhas de manjericão.
Como este molho serve de base para vários outros, tenha sempre uma reserva dele em sua geladeira, porém, adicione o manjericão somente na hora de servir. Ele vai bem com qualquer tipo de massa (espaguete, penne, etc.) mas nunca esqueça de servir com parmezão ralado na hora.



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Quadradinhos de laranja

3 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
1 caneca de farinha de trigo
1/2 caneca de suco de laranja
2 colheres de sopa de manteiga
1 1/2 colher de chá de fermento

Bata as claras em neve, junte as gemas, o açúcar e continue a bater. Coloque a manteiga, a farinha peneirada com o fermento e, aos poucos, o suco de laranja(sem água). Coloque em assadeira untada com manteiga e polvilhada. Asse em forno quente. Depois de assado, vire ainda quente sobre uma toalha polvilhada com açúcar, jogue o glacê sobre o bolo quente, corte em pedaços e coloque em forminhas.

Glacê de laranja
1/2 caneca de suco de laranja
Açúcar fino suficiente
Junte o suco de laranja com o açúcar até formar uma pasta fina que
possa ser espalhada sobre o bolo.


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TAGLIATELLE A LA VODKA E LANGOSTINE

Ingredientes:
Para 4 Porções

500 gramas de tagliatelle ou fettuccine
8 a 10 caudas de lagostim ou cavaquinha cortadas em rodelas
1 cálice pequeno de vodka (60 ml)
1/2 litro de creme de leite FRESCO
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média ralada
1/2 colher de sopa de salsinha bem picadinha
1 pitada de páprica picante
pimenta do reino moída na hora
sal

Modo de Preparar:
Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e a cebola ralada, quando começar a dourar acrescente as caudas, fritando-as até se tornarem mais rígidas, abaixe o fogo(fundamental para não se por fogo na casa) e deixe flambar até apagar, coloca-se então o creme de leite FRESCO, deixando apurar até engrossar, caso ainda esteja muito líquido corrige-se com um pouco de molho bechamel, roux ou um pouco de farinha de trigo ou maizena dissolvida em 50 ml de água ou leite, coloque sal, a pitada de páprica picante e acrescente pimenta do reino moída na hora, se necessário corrija.
Enquanto estiver fazendo o molho cozinhe a massa (tagliatelle no Norte da Itália ou fettuccine no Sul) deixando-a "al dente", escorra bem e passe-a para uma travessa e despeje o molho por cima.
Depois de bem incorporado o molho, coloque a massa em pratos individuais, separe as caudas para colocar sobre ela, salpique a salsinha para colorir e sirva.


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Bolo de Leite Piscar de Olhos

- 3 xícaras de leite de gado
- 1 garrafinha de leite de coco(200 ml)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 ovos
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Bata todos os ingredientes no liqüidificador durante 3 minutos. Forma untada e polvilhada, forno quente por 40 minutos.



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Bolo de legumes e ricota

ingredientes:
400 gr de abobrinhas
400 gr de beringelas
200 gr de pimentões vermelhos
250 gr de ricota
150 gr de queijo parmesão ralado
60 gr de manteiga
60 gr de farinha de rosca
03 ovos
cebola
alho
salsa
manjericão
sal
nóz moscada
pimenta do reino

modo de preparo:
limpe, lave e corte em cubinhos médios as beringelas, as abobrinhas e os pimentões. reserve. Pique juntos 02 ramos de salsa, 01 ramo de manjericão, ½ cebola e 02 dentes de alho.
refogue-os em fogo brando com 60 gr de manteiga. Junte os legumes e cozinhe-os em fogo moderado por mais ou menos 10 minutos.
despeje-os em uma tigela, deixe esfriar e junte a ricota passada por peneira, o queijo ralado, os ovos, a farinha de rosca e tempere com o sal a pimenta do reino e noz moscada. misture com uma colher de pau e acomode em uma forma retangular bem untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.
Leve ao forno quente pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos.
desenforme-o decore a gosto e sirva cortado em fatias, banhado no molho de tomates aromatizado com manjericão.
rendimento: 06 porções -(uso acompanhamento)



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quinta-feira, 27 de janeiro de 2011

Coalhada Síria

Coloque umas 4 colheres de sopa de leite em pó numa vasilha de vidro, junte um pouco de iogurte e misture bem, até que o leite em pó, esteja dissolvido. Acrescente o restante do copinho de iogurte, mexendo bem. Junte o leite fervido a 45 graus centígrados. Misture e tampe a vasilha. Estará no ponto, quando estiver cremosa. Para fazer as bolinhas, coloque num pano e deixe coar por dois ou três dias, em ambiente refrigerado. Depois, faça as bolinhas e deixe de molho em azeite ou mistura de óleo e azeite. Se quiser, apenas, uma coalhada mais dura que o normal, deixe menos, coando, mas sempre em lugar fresco, ou na geladeira.

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Farofa para sorvete

É fácil de fazer e se conserva por muito tempo em um pote fechado.

- um pacote de bolacha de leite ou maisena processada até virar um
pó fininho
- 100 gr de nozes, castanha de cajú
ou amêndoas processadas de forma que fiquem em pedacinhos bem pequenos
- 2 colheres de sopa de açúcar refinado, se quiser

Misture todos os ingredientes.

Dicas: Você pode variar, usando avelãs e cacau em pó.


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Bolo de laranja I

2 ovos(claras em neve)
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de caldo de laranja
1 colher de sopa de fermento em pó

Bata as gemas, junte o açúcar e a manteiga e torne a bater bem.
Depois, junte a farinha de trigo, o fermento, o caldo de laranja e, por último, as claras em neve. Despeje em forma untada e asse em forno quente.


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CIRNIKY (carolinas com ricota)

700g de ricota
3 gemas
¾ de xícara de trigo
4 colheres de açúcar
sal
5 ½ colher de manteiga
250ml de creme de leite
1 limão

Embrulhar a ricota num pano de prato, pendurar na pia e deixar escorrer por 12 horas. Desmanchar com um garfo, juntar as gemas de uma vez, o trigo, açúcar, uma pitada de sal e amassar bem.
Amassar até ficar liso, dividir em 4 partes e formar pães. Passar na farinha e colocar na geladeira para endurecer. Fazer com cada um deles 1 rolo de 2 a 3 cm de diâmetro. Cortar em rodelas de 2cm de espessura. Levar ao fogo uma panela com manteiga, deixar derreter, juntar as carolinas, um pouco de cada vez e dourá-las, virando sempre, aproximadamente 4 minutos de cada lado. Escorrer em papel absorvente.
Diluir o creme de leite com limão.
Servir as carolinas com o creme à parte.


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Músculo recheado

Ingredientes
- 1 kg de músculo
- 50 g de bacon
- 50 g de azeitonas verdes picadas
- 1 cenoura crua
- 1 cebola grande ralada
- 3 dentes de alho amassado
- 1 colher de chá de orégano
- 1 colher de chá de noz moscada ralada
- 3 folhas de louro
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 1 xícara de chá de cheiro verde picado
- 3 colheres de sopa de óleo
- 3 colheres de sopa de vinagre
- 1 lata de molho pronto
- 3 copos de água quente


Modo de preparar
1. Temperar a carne com vinagre, sal , alho e a folha de loro.
2. Rechear com a azeitona a cenoura, bacon e cheiro verde. Colocar o óleo na panela de pressão e dourar a carne de todos os lados, juntar as cebolas.
3. Colocar o molho a água e tampar a panela por 20 minutos em fogo baixo
Rendimento: 4 porções


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Farofa de dendê da Maria Luisa

A farofa de dendê é servida como acompanhamento nas muquecas. Muito simples de fazer, acompanha também a casquinha de siri.
3 colh de sopa de dendê 200g de farinha de mandioca bem fininha, que se compra nas casasdo Norte sal
Leve o dendê ao fogo . Quando estiver quente, misture a farinha vá mexendo para que fique bem amarelinha por inteiro. Salgue a gosto.


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quarta-feira, 26 de janeiro de 2011

Bolo de laranja II

2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de caldo de laranja
4 ovos
1 colher de chá de fermento

Bata as claras em neve, misture as gemas e o açúcar e torne a bater.
Depois, misture a farinha e o fermento e, por último, o caldo de laranja fervente, sempre mexendo. Torna-se uma massa mole. Leve ao forno para assar em forma untada e polvilhada.



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Coalhada com Pepino

Ingredientes:

1 ½ l de leite
2 colheres de coalho
½ kg de pepino japonês
3 dentes de alho amassados
1 colher de chá de sal
Folhas de hortelã fresca bem picadas

Preparo da Coalhada:

Ferva o leite e deixe amornar até chegar a temperatura de 40°C (use termômetro, se tiver).

Retire um copo do leite morno e acrescente as 2 colheres do coalho, misture bem e coloque essa mistura no recipiente do leite, mexendo sempre no mesmo sentido.

Cubra a tigela com panos para manter a temperatura e coloque dentro do forno à noite.Deixe repousar, tendo o cuidado de evitar qualquer movimento.

Pela manhã retire do forno e coloque na geladeira (NUNCA no freezer) para resfriar bem.

Preparo do Pepino:

Descasque os pepinos e corte em pequenos cubinhos.

Amasse o alho, o sal e junte à coalhada. Misture bem.
Se estiver muito calor, moa um pouco de gelo bem miúdo e acrescente à coalhada.

Acrescente os pepinos em cubinhos na coalhada temperada, misture e decore com as folhinhas de hortelã.
Sirva imediatamente em pratos fundos.


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FAROFA DE FRUTAS

INGREDIENTES
01 xícara (chá)
de uvas passas pretas
03 fatias de abacaxi em calda
escorrido e picado
01 xícara (chá) de damasco
seco picado
01 dente de alho amassado
01 colher (sopa) de manteiga
01 colher (sopa) de cebola picada
300 g de farinha de mandioca


MODO DE PREPARO
Doure o alho e a cebola na manteiga, acrescente as uvas passas, o abacaxi, o damasco e refogue até as frutas ficarem macias.Junte a farinha de mandioca e misture bem.Sirva com o tender e decore com fatias de abacaxi, cerejas e salsa crespa.

RENDIMENTO: 6 a 8 porções
VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 540,91 cal
TEMPO DE PREPARO: 1 hora e 40 minutos

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Bolo de Laranja

Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de manteiga
2 xícaras de açúcar
1 ½ xícara de suco de laranja
2 colheres (chá) de fermento
2 ovos
1 pitada de sal

Modo de Preparo
Bater a manteiga com o açúcar e as gemas. Misturar o suco de laranja, farinha de trigo, fermento e o sal. Por último as claras em neve. Depois de assado despejar um copo de suco de laranja quente sobre o bolo. O suco de laranja pode ser substituído por leite de coco.


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Bolo de laranja de liquidificador

1 laranja pêra descascada domo para doce e lavada.
3 ovos
1 xíc de óleo
3 xíc de farinha de trigo
2 xíc de açúcar
1 colh de sopa de fermento em pó


Bater no liquidificador a laranja , o óleo e os ovos bastante. Misturar os ingredientes secos numa
bacia.Assar em forma untada. Sobre o bolo: calda de laranja.



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Chutney de tomates e morangos

Ingredientes
- 03 colheres de sopa de azeite
- 400 gr de tomates secos
- 01 dente de alho picado
- 01 cebola picada
- ½ kg de morangos
- 03 colheres de sopa de açúcar mascavo
- ½ xícara de chá de aceto balsâmico
- 01 folha de louro
- raspas de noz moscada
- sal a gosto


Modo de preparo:
- Em uma panela coloque o azeite e frite o alho e cebola.
- Em seguida junte o tomate e deixe refogar, acrescente os morangos, açúcar, o aceto e o louro.
- Deixe cozinhar até que os morangos comecem a se desmanchar.
- Fica uma pasta brilhante e com um delicioso aroma.
- Desligue o fogo, junte a noz moscada e o sal.
- Este chutney deve ser servido frio sobre os medaillons.
- Em vidros esterilizados e tampados podem ser guardados por um bom tempo.


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terça-feira, 25 de janeiro de 2011

Mujatare

- 3 xícaras de chá de arroz
- 500 grs. de lentilhas
- 1 tablete de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa rasas de sal
- 8 cebolas grandes cortadas em rodelas finas

Deixe as lentilhas de molho por 2 horas.
Lave bem o arroz e deixe escorrer. Frite as cebolas em azeite até que fiquem escuras. Reserve. Cubra as lentilhas com água e cozinhe. Quando começar a ferver, espere 2 minutos e apague o fogo.
Acrescente o sal.
Dissolva o caldo de galinha em 2 xícaras de água.
Com um pouco do azeite das cebolas, refogue o arroz. Quando começar a fritar, acrescente as lentilhas, com sua água do cozimento, e o caldo de galinha. Misture sempre, e continue o cozimento. Acrescente mais água quente, se necessário. ( o arroz deve ficar úmido ).
Ponha na travessa, cubra com a cebola frita e sirva.


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Farofa tradicional à brasileira

- 100 g de bacon ou linguiça calabreza picado miúdo
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1 cebola grande picada
- 3 xícaras de chá de farinha de mandioca crua
- sal a gosto
- 3 colheres de sopa de salsa finamente picada
- 2 ou 3 ovos cozidos

Numa panela de tamanho adequado à quantidade, coloque o bacon picado para fritar, sem óleo (o bacon já tem sua gordura). Quando estiver dourado, junte a manteiga e a cebola e refogue por alguns minutos, até que a cebola esteja transparente. Tempere com sal a gosto. Junte a farinha de mandioca e mantenha no fogo, mexendo bem até que a farinha uma coloração típica da farofa (dourada).Um pouco antes de tirar do fogo, junte a salsa e mexa por mais um minuto, com cuidado para não deixar queimar a farinha. Retire do fogo, junte os ovos picados.

Importante: Se for congelar a farofa, não coloque os ovos, cozidos, antes de levá-lo ao freezer, pois o milho endurece. Deixe para colocá-los na hora de servir.



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Bolo de Laranja

Ingredientes:
- 2 copos de açúcar
- 1 tablete e meio de claybom
- 4 ovos
- 1 copo de leite
- 3 copos de farinha de trigo
- 1 colher, das de sopa, de pó royal
- 2 laranjas grandes

Modo de Preparo:
Bata o claybom com açúcar até formar um creme. Junte as gemas e continue batendo até obter consistência cremosa. Acrescente o leite. Misture bem e coloque a farinha de trigo e o pó royal, batendo muito bem. Finalmente coloque as claras em neve.
Unte e enfarinhe um tabuleiro. Despeje a mistura e coloque-a no forno quente. Verifique se está pronto espetando um palito. Ele tem que sair seco.
Separadamente esprema o caldo de duas laranjas e mistura com açúcar. Após tirar o bolo, ainda quente, do forno, espete-o com um garfo e jogue a calda rala por cima, para que entranhe do bolo. Com o restante que sobrar da calda, acrescente mais açúcar, e cubra o bolo.


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Chutney de tomate

1 cabeça de alho picada
1 pedaço de gengibre de 6 cm picado
1/2 litro de vinagre branco
2 kg de tomate sem pele e sem sementes picados
400 g de açúcar cristal
3 colheres (chá) de sal
1 pitada de pimenta calabresa
4 colheres (sopa) de passas claras
4 colheres (sopa) de amêndoas sem pele picadas

Bata no liquidificador o alho, o gengibre e 1 xícara de vinagre. Reserve. Numa panela de fundo largo coloque a pasta de alho e gengibre, o tomate, o vinagre restante, o açúcar, o sal e a pimenta calabresa. Deixe ferver em fogo baixo, com a panela tampada, por 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando. No final, acrescente as passas e as amêndoas e deixe cozinhar por mais 5 minutos, até dar o ponto de geléia ou a mistura desprender do fundo da panela.



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Mulatinho

2 xícaras de chá de ameixa preta sem caroço
1 lata de leite condensado
1 xícara de chá de água
1 coco ralado

Ferva as ameixas na água e em seguida bata no liqüidificador com os outros ingredientes. Depois, leve ao fogo, mexendo sempre, até
desprender do fundo da panela. Despeje num prato untado, deixe
esfriar, faça bolinhas e passe-as por confeitos coloridos.


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Farofa de alho

- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca (de preferência aquela farinha do nordeste ou do norte do Espírito Santo, bem fininha e branquinha)
- 4 dentes de alho picadinhos (pode ser mais, dependendo do gosto)
- 3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga

Frite o alho na manteiga até levantar espuma. Cuidado para o alho não queimar. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre até que você sinta que ela deu uma torradinha. Pronto! Fica ótimo com bife de picanha ao ponto e para acompanhar churrascos em geral!!


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segunda-feira, 24 de janeiro de 2011

Bolo de Laranja Facílimo

Ingredientes
1 laranja bem madura com casca, picada e sem sementes
4 ovos inteiros
2 xícara de açúcar
¾ xícara de azeite
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 ½ xícaras de farinha de trigo

Modo de Preparo
Bata a laranja no liqüidificador com o açúcar, o azeite e os ovos inteiros. Peneire a farinha com o fermento e coloque num recipiente, misturando com o creme obtido no liqüidificador e misture delicadamente. Despeje a massa em uma forma untada
e enfarinhada e asse em forno médio até que, espetando um palito, este saia limpo. Use de preferência laranja de umbigo ou laranja pêra, que não deixam sabor amargo.


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Ciabatta de Azeitona

Ingredientes:
500 gr de farinha de trigo
20 gr de fermento de pão
02 colheres de sopa de óleo
½ colher de sopa de sal
½ colher de sopa de leite em pó
½ colher de sopa de açúcar
350 ml de água aproximadamente


Recheio
Ingredientes:
300 gr de azeitonas verdes picadas
150 gr de catupiry
50 gr de queijo ralado


Modo de preparo:
Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o
fermento e um pouquinho de água.
Deixe descansar por uns 15 minutos.
Após o descanso, adicione o restante dos ingredientes da
massa e faça uma massa bem macia.
Coloque-a num tacho retangular, cubra com um plástico e
espere o crescimento durante uns 40 minutos.
Após este descanso, espalhe um pouco de farinha sobre a mesa
e coloque a massa. faça os modelos, recheando com os
ingredientes acima, coloque em assadeiras untadas, espere o
crescimento por mais uns 30 minutos e leve para assar.

Temperatura do forno: 220º C
Duração do forno: 20 a 30 minutos aproximadamente
Quantidade: 03 ciabattas


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Muqueca da baiana Maria Luísa

A moqueca pode ser feita com peixe, frutos do mar, camarão, siri mole, ou alguns deles misturados.
Escolha um peixe firme que fique bom ensopado - nobres. A quantidade é a necessária. Vamos exemplificar com 1 quilo.
1 kg de peixe
1 dente de alho
coentro à gosto
1 vd. de leite de coco
sal
pimenta, se quiser (geralmente deixo sem pimenta para que seja acrescentada no prato pelos que
gostam)
suco de 1 limão (1/4 de copo)
1 cebola em rodelas
½ pimentão verde
½ pimentão vermelho
2 ou 3 tomates
2 colh de sopa de azeite dendê (pode por mais, se gostar - na Bahia, fazem a moqueca com mais dendê, ela fica dourada.
Tempere o peixe com sal, limão, coentro, alho e um vidro de leite de coco. Deixe no tempero por uma hora. Numa panela, de preferência de barro( o que não impede que se faça com panelas de alumínio), coloque o peixe, arrumado em camadas e intercale com pimentão, tomates e cebola em rodelas. Leve ao fogo, tampado e deixe cozinhar até que o peixe esteja no ponto. Um pouco antes de tirar do fogo, acrescente o dendê, deixe mais três minutos e retire a panela. Como não pode ser remexido impunemente, sirva na panela.


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Farofa de arroz com bistecas de porco

- 2 colheres de sopa de margarina
- 150 g de bacon fatiado
- 1 cebola média picada
- 3 colheres de sopa de azeitonas picadas
- 2 ovos cozidos picados
- 2 colheres de sopa de cheiro verde
- 1 xícara de chá de farinha de milho
- 2 a 3 xícaras de chá de arroz cozido
- Sal e pimenta a gosto
- 4 bistecas de porco temperada com sal, suco de limão, pimenta, 1 xícara de chá de vinha branco seco e alecrim a gosto. Deixe por 2 horas e frite em óleo quente.

Modo de preparo
Derreter a margarina, fritar o bacon, a cebola, a azeitona, os ovos, o cheiro verde e a farinha de milho e o arroz.



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Bolo de Fubá

Ingredientes:
- 2 copos de açúcar
- 4 ovos
- 1 copo de leite de vaca
- 1 garrafinha de leite de cocô serigy
- 2 tabletes de claybom
- 1 copo de farinha de trigo
- 2 copos de fubá
1 colher, das de sopa, de pó royal

Modo de Preparo:
Bata o claybom com açúcar até formar um creme. Junte as gemas e continue batendo até obter consistência cremosa. Acrescente o leite de vaca e o leite de cocô. Misture bem e coloque a farinhade de trigo, o fubá e o pó royal, batendo bem até fazer "bolha". Finalmente coloque as claras em neve.
Unte e enfarinhe uma forma. Despeje a mistura e coloque-a no forno quente por 20 a 30 minutos.


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Chutney de abacaxi

ingredientes
- 1 abacaxi grande maduro
- 1 ½ xícara de vinagre
- 1 xícara de açúcar mascavo bem apertado
- 2 colheres de sopa de gengibre ralado
- 4 dentes de alho espremidos
- 1 colher sopa de sal
- 1 cebola grande picada
- 1 xícara de chá uvas passas claras
- 2 pimentas dedo de moça sem semente picadas

modo de preparar

- descasque, retire a parte dura e pique o abacaxi. deve dar 4 ou 5 xícaras.
- numa panela média, misture o abacaxi, o vinagre, o açúcar, o gengibre, o alho e o sal. cozinhe em fogo baixo por uns 35 minutos ou ate que o abacaxi esteja macio.
- cozinhe a cebola picada em água suficiente para cobri-la por 5 minutos. escorra.
- acrescente a cebola com os ingredientes restantes ao abacaxi. cozinhe mexendo em fogo médio até que engrosse por 20 a 25 minutos. coloque em vidros esterilizados e feche bem. coloque em uma panela e cubra com água quente. deixe levantar fervura e ferva por 10 minutos. retire da água e deixe esfriar.
- especial para acompanhar lombo ou tender assados.


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domingo, 23 de janeiro de 2011

Mousse Rápida de Chocolate da Sandra

- 2 barras de chocolate de 200 grs de castanha de caju ou outro sabor de sua preferência
- 2 latas de creme de leite gelado, sem soro

Pique o chocolate e derreta-o em banho maria, tomando cuidado para não desidratá-lo. Coloque no liqüidificador as duas latas de creme de leite que deverá já estar gelado, e, sem soro. Junte o chocolate derretido e bata ligeiramente misturando com uma colher de pau, para não desandar.
Coloque numa travessa redonda e funda e leve a geladeira para ficar consistente. Enfeite com castanha de caju moída e, sem sal e, sirva com Chantilly. Você poderá também colocar em taças individuais.
Essa Mousse fica uma delicia também com chocolate crocante.


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Falso canelone à moda da casa

Ingredientes:

- 500 gr de mussarela fatiada
- 500 gr de presunto fatiado

Recheio:
- 01 ricota média
- 01 gema crua
- sal
- pimenta do reino
- 01 colher de sobremesa de orégano
- 03 colheres de creme de leite
- amasse a ricota e misture tudo.

Molho: (ingredientes)
- 02 vidros de molho de tomate

Modo de Preparo:
- Colocar uma fatia de presunto, uma de mussarela, o recheio e enrole apertando bem.
- Faça todos os rolinhos e arrume em um refratário.
- Coloque o molho de tomate por cima, polvilhe queijo ralado e leve ao forno até ficar bem quente e derreter o queijo.




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Bolo de fubá macio

2 ovos
2 colheres(sopa) de margarina
2 colheres de óleo
1 copo de leite
2 xícaras de açúcar
2 copos de fubá
2 copos de farinha de trigo
1 colher de Royal

Coloque os ovos e o açúcar para bater e, em seguida, o óleo e a margarina.
Depois, bata muito bem o restante dos ingredientes.


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Chutney de frutas secas

ingredientes

- 150 gr de damascos secos (bem picados)
- 1 xícara chá vinho branco seco (200 ml)
- 300 gr açúcar douradinho
- 1 kg maçãs ácidas (sem cascas e sem sementes bem picadas)
- 250 gr ameixas pretas (s/ caroços) bem picadas
- 250 gr uvas passa brancas
- 3 colheres sopa gengibre seco ralado
- 2 dentes alho bem amassados e picados
- 1 colher café pimenta do reino preta
- 1 xícara chá vinagre branco (200 ml)

modo de preparar


deixe o damasco de molho no vinho por 2 horas. reserve o vinho e junte ao damasco os demais ingredientes, usando apenas 100 ml do vinagre.
Leve ao fogo e mexa até dissolver o açúcar.
Tampe a panela e deixe ferver em fogo médio por 30 minutos. tire do fogo e acrescente o vinho e o restante do vinagre. deixe esfriar.
Guarde em vidros pequenos, bem tampados, na geladeira, dura até 2 anos.
Sirva com assados em geral: tender, peru, chester, lombo, frango etc.


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Mousse Rápida de Chocolate e Nozes

- 300 grs. de suspiros
- 1 lata de creme de leite
- 8 colheres de chocolate em pó (ou achocolatado)
- 3 colheres de açúcar
- nozes picadas (apx. 1 xícara)

Quebre os suspiros em uma vasilha misture com o creme de leite e o chocolate disponha a mistura em um refratário. A parte caramelize as nozes com o açúcar espalhe sobre uma superfície fria e resistente espere esfriar e quebre, em seguida, espalhe sobre o creme, é só servir e esperar os elogios!


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Falso Marzipã

ingredientes
- 100 gr. de margarina
- 1 xícara de chá de água
- 150 gr. de farinha de trigo
- 1 kg. de açúcar de confeiteiro (usar o suficiente)
- 2 colheres de sopa de mel ou karo
- 1 colher sobremesa de essência de amêndoas (ou à gosto)

modo de preparar

levar ao fogo a margarina com a água até dissolver. acrescente a farinha e cozinhe um pouco. deixe esfriar. jogue sobre o açúcar de confeiteiro, acrescente o mel e a essência e vá trabalhando com mais açúcar até dar o ponto.



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sábado, 22 de janeiro de 2011

Bolo de goiaba com requeijão

Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
3 1/2 colheres de chá de fermento em pà
3/4 de xícara de manteiga ou margarina
l l/2 xícara de açúcar
3 ovos bem batidos
3/4 de xícara de leite
l colher de chá de baunilha

Misture farinha e o fermento. Bata a manteiga. Junte o açúcar aos poucos batendo bem. Junte os ovos bem batidos e bata mais um pouco. Junte a farinha com o fermento alternadamente com o leite batendo bem. Junte a baunilha. Coloque a mistura em duas formas redondas de uns 22 cm de diâmetro untadas e polvilhadas com farinha.

Recheio:
2 vidros de requeijão
l xícara de doce de goiaba cremoso

Modo de fazer:
Asse o bolo em forno moderado uns 40 minutos ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Deixe esfriar, desenforme. Misture o requeijão com o doce de goiaba. Cubra um dos bolos com um pouco de recheio. Coloque outro bolo por cima e cubra tudo com a mistura.



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Chutney de Maçã light

Ingredientes: (para o chutney)
01 unidade de maçã sem casca
08 unidades de tomate seco
04 unidades de ameixa preta
01 colher de café de pimenta rosa
01 pedaço pequeno de gengibre
01 unidade de canela em pau
03 unidades de cravo
1/3 da casca de 01 laranja
½ xícara de chá de vinagre de maçã


Modo de preparo: (chutney)
Levar todos os ingredientes para a panela, menos o vinagre, deixar cozinhar por 10 minutos.
Colocar para processar e levar ao fogo por 05 minutos, para apurar e por último acrescentar o vinagre.


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Mousse rápida de limão

Num copo de liqüidificador, misture o suco de 1 limão
1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite e 1 caixa de gelatina de limão dissolvida em um copo de água quente. Bata durante 5 minutos e coloque para gelar. Esta receita eu uso muito quando recebo convidados e não tenho tempo de fazer uma sobremesa muito elaborada.


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Falso pudim sem leite condençado

- 1 copo americano de leite em pó
- 1copo americano de açúcar
- 1copo americano de leite de vaca
- 4 ovos inteiros

Bater tudo no liqüidificador, colocar em uma forma caramelizada e
levar ao forno em banho maria.



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Bolo com Gotas de Chocolate e Cobertura Crocante

- 200 gramas de margarina
- 5 ovos separados
- 2 xícaras de açúcar
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 copo (de requeijão) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 100 gramas (1/2 barra) de chocolate meio amargo ralado

Bater bem as gemas com a margarina e o açúcar. Adicionar o leite alternando com a farinha peneirada com o fermento. Juntar o chocolate ralado e as claras em neve e misturar delicadamente.

- 1 xícara de Glicose de Milho
- 100 gramas de margarina
- 100 gramas de chocolate meio amargo (a outra metade da barra)
- 3 xícaras de sucrilhos açucarados

Levar a margarina com a Glicose de Milho ao fogo só até derreter. Retirar e acrescentar o chocolate picado, mexendo bem até derreter. Juntar os sucrilhos. Esperar esfriar e cobrir o bolo já frio também.


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Chutney de Manga

Ingredientes:
- 1 xícara de vinagre de vinho branco
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- ½ xícara de água
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres de chá de sal
- 3 pauzinhos de canela
- 1 colher chá de mostarda
- 4 kg de mangas descascadas sem caroços e cortadas em pedaços de 1,5cm aproximadamente
- ½ xícara de uvas passas claras
- 3 pimentas dedo de moça sem semente picadas (se forem grandes use somente duas)
- 1 colher sopa de gengibre fresco descascado ralado


Modo de Preparo:
- Numa panela com capacidade de 6 litros misture o vinagre, o suco de limão, a água, o açúcar, o sal e a canela.
- Cozinhe em fogo moderado até que o açúcar esteja dissolvido.
- Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo forte por 2 minutos.
- Junte a manga, as uvas passas, a pimenta e o gengibre.
- Deixe levantar fervura e ferva por 4 minutos, até que a fruta fique macia, junte a mostarda.
- Coloque em três vidros esterilizados de capacidade de meio litro, deixando um pauzinho de canela em cada um.
- Feche bem.
- Coloque os vidros numa panela e acrescente água suficiente que ultrapasse os vidros em 5 cm.
- Deixe levantar fervura.
- Tampe e cozinhe por 10 minutos.
- Guarde em lugar fresco longe da luz.
- Sirva com carnes ou aves grelhadas ou assadas.


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sexta-feira, 21 de janeiro de 2011

Muffins para o chá

20 g de fermento biológico
- 100 g de açúcar
- 2 colheres de sopa de iogurte
- 1 ovo inteiro
- 1/3 de xícara de chá de leite morno
- 1 colher de sopa de óleo
- 100 g de manteiga sem sal
- 1 pitada de sal
- Raspas de 1 limão
- Mais ou menos 300 g de farinha de trigo
- 100 g de uvas passas pretas
- 120 g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo
1. Dissolva o fermento com o açúcar e junte o restante dos ingredientes e bata na batedeira por 10 minutos. Junte as uvas passas e o chocolate picado e deixe crescer até dobrar de volume.
2. Distribuas em forminhas untadas coloque a cobertura e deixe crescer novamente. Leve ao forno em temperatura média até que estejam dourados.

Cobertura
- ½ xícara de chá de açúcar mascavo
- ½ xícara de chá de nozes picadas
- ½ xícara de chá de coco em pó
- 50 g de manteiga sem sal gelada e picada

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha grande e vá esfarelando até ficar uma farofa úmida.


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Fantasia de Gelatina

- 3 embalagens de gelatina, um de cada sabor, de preferência em cores contrastantes

Para o creme branco:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 xícara de leite de coco
- 1 pacote de gelatina branca sem sabor

Faça as gelatinas, uma de cada vez, colocando-as em três vasilhas, separadas,levando-as para gelar. Quando estiverem firmes, pique-as em cubinhos e coloque num refratário. Hidrate a gelatina, dissolva-a em banho-maria. Bata no liquidificador todos os ingredientes do creme branco, inclusive a gelatina dissolvida. Despeje o creme branco sobre os cubinhos de gelatina, mexa levemente para misturar os cubinhos, para que as corem fiquem bem distribuídas. Leve para a geladeira, até que fique bem firme.


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Bolo de Laranja

- 1 laranja pêra com a casca
- 3 ovos
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de óleo
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento


Bata no liqüidificador a laranja com a casca, picada (tire o pavio central e as sementes), os ovos, o açúcar e o óleo. Despeje numa vasilha e adicione a farinha e o fermento. Asse em forno pré aquecido.

Cobertura: misture o suco de 1 laranja, 1/2 xícara de açúcar, 1 colher (sopa) de leite e despeje sobre o bolo ainda quente.



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Chutney de tomate e cebola

Ingredientes:
- 1,5 kg. de tomates descascados e sem sementes, cortados em pedaços de 3 cm.
- 400 gr. de cebolas brancas picadas
- ¾ xícara de chá de açúcar
- ¾ xícara de chá de vinagre de vinho branco
- 1/3 xícara chá de gengibre fresco descascado e bem picado
- 03 pimentas dedo de moça sem as sementes e picadas
- 1.1/2 colher de chá de sal

Modo de preparo:
- Em uma panela com capacidade de 6 litros, misture os tomates, a cebola e o açúcar.
- Deixe descansar por 2 horas, mexendo de vez em quando.
- Junte o vinagre, o gengibre, a pimenta e o sal.
- Deixe levantar fervura e cozinhe lentamente mexendo de vez em quando por 10 minutos.
- Retire os sólidos com uma escumadeira.
- Ferva o líquido que ficou na panela por 10 minutos.
- Acrescente os sólidos novamente e cozinhe por mais 5 minutos.
- Coloque em vidros esterilizados enchendo até 0,5cm do topo.
- Bata em uma superfície lisa para retirar bolhas de ar.
- Feche os vidros.
- Coloque em uma panela e acrescente água suficiente que ultrapasse os vidros em 5 cm.
- Deixe a água levantar fervura, tampe e cozinhe por 10 minutos.
- Retire com um pegador e coloque sobre um pano dobrado.
- Deixe esfriar.
- Guarde em lugar fresco longe da luz.
- Sirva como acompanhamento de carnes, frango grelhado ou churrasco.

Rendimento: 4.1/2 xícaras

Total calórico: 959 cal.


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Muhamara baba gamuch e salada de azeitona

ingredientes:

- ½ pacote de pão de forma torrado
- 100 gr de nozes picados
- 01 pimentão vermelho médio
- 01 cebola branca picada
- 01 colher de sopa de cominho
- 01 colher de sopa de páprica picante em pó
- 01 colher de sopa de coloral
- 1.1/2 copo de azeite
- 01 colher de chá de sal
- 03 colheres de sopa de extrato de tomate
- 01 colher de sopa de suco de romã

modo de preparo:
- misturar todos os ingredientes bem até formar massa.
- servir no prato raso com fatias de tomate em volta para decoração.
baba gamuch: (ingredientes)
- 02 beringelas assadas grandes
- 01 xícara de chá de molho (tahiné)
- 1/3 xícara de chá de suco de limão
- sal a gosto

modo de preparo:
- assar as beringelas na boca do fogão, descascar e picar bem.
- juntar o sal e suco de limão, e servir com um pouco de salsinha picada.

salada de azeitona: (ingredientes)
- 300 gr de azeitona verde
- 01 pimentão verde picado
- 01 pimentão vermelho picado
- 01 cebola branca picada
- 01 colher de sopa de cominho
- sal a gosto
- ½ xícara de café de azeite
- 01 pepino em conserva picada
- 01 colher de sopa de suco de romã

modo de preparo:
- misturar todos os ingredientes e servir na travessa com fatias de limão meia lua em volta.


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Farfalle specialle

½ k de macarrão farfarelle aferventado em bastante água e sal. (deixe "al dente")

Molho especialle
- ½ xícara de azeite
- 4 dentes de alho picado
- ½ ricota fresca amassada
- ½ pimentão vermelho picado
- 2 colheres /s de alcaparras
- Tomates secos picados a gosto
- Copa ou salame italiano ou lingüiça defumada picada a gosto
- Sal

Modo de preparar:
Aqueça o óleo, junte o alho e deixe dourar, junte os demais ingredientes e mexa até incorporar.
Misture à massa (que deve ser mantida quente).
Sirva acompanhado com folhas de rúcula e provolone ralado.


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quinta-feira, 20 de janeiro de 2011

Mousse fácil de limão

- 3 claras
- 1 lata Leite Condensado
- 1 lata Creme de leite
- 1/2 xícara de chá de suco de limão

Bater as claras em neve. Enquanto isto, misturar em outra tigela o creme de leite com soro e o leite condensado. Acrescentar o suco do limão e as claras em neve. Colocar numa forma e deixar na geladeira por no mínimo 2 horas. (pode jogar raspas de limão em cima, após ficar pronto).



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Mousse fácil de chocolate

- 6 ovos inteiros
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 6 colheres de sopa de chocolate em pó de boa qualidade
- 1/2 tablete de manteiga (sem sal)derretida.

Enquanto bate no liqüidificador os ovos, o açúcar e o chocolate, derreta a manteiga(não deixe queimar) e ainda quente despeje-a dentro do liqüidificador. Colocar em tigela e levar ao refrigerador.



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Mousse dourada ao crocante de laranja

ingredientes:
- 04 gemas passadas pela peneira
- 03 claras batidas em neve
- 01 xícara de chá de açúcar de confeiteiro peneirado
- ½ xícara de chá de suco de laranja coado
- 03 colheres de sopa de suco de limão
- raspa de 01 laranja grande
- raspa de 01 limão pequeno
- 1/3 xícara chá de licor curação
- 01 sache de gelatina branca sem sabor dissolvido em 1/3 xícara chá de água fria
- 350 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

modo de preparar
- bata na batedeira as gemas com o açúcar de confeiteiro por 10 minutos, junte o suco de laranja e misture bem. leve esta mistura ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até formar um creme ralo. em seguida, retire do fogo e acrescente as raspas e deixe esfriar. quando estiver totalmente frio, junte os demais ingredientes, misturando delicadamente. coloque em forma de furo central ligeiramente untada com óleo de milho e leve à geladeira até o dia seguinte ou por algumas horas. desenforme e sirva com o molho de chocolate e o crocante de laranja.


crocante de laranja:
- 01 xícara chá de açúcar refinado
- ½ xícara chá de nozes picadinhas
- 02 colheres de sopa de leite em pó
- 01 colher de sobremesa de raspas de laranja secas

modo de preparo:
- caramelize o açúcar em fogo lento, junte as nozes e despeje sobre a superfície ligeiramente untada com manteiga ou óleo e deixe esfriar. quando frio, quebre o crocante juntamente com o leite em pó de forma que desejar, misture as raspas de laranja e empregue.


molho de chocolate:
- 200 gr de chocolate cobertura ao leite picado
- 01 lata de creme de leite com o soro
- ¼ xícara chá de licor curaçao
- 01 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
- raspas de laranja a gosto

modo de preparo:
- derreta em banho-maria o chocolate, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro. junte os demais ingredientes e empregue frio sobre a Mousse desenformada, salpicando crocante de laranja por cima.


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Mousse de Uva Diet

- 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor vermelha
- 3 colheres de sopa de água
- ¾ de xícara de chá de suco de uva
- 3 claras
- 1 colher de sopa de multe adoçante
- 1 xícara de chá de leite em pó desnatado
- ½ xícara de chá de água

Calda
- ½ xícara de chá de suco de uva
- ¼ de xícara de chá de água
- 1 colher de sobremesa de multe adoçante
- ½ colher de sopa de maizena

Modo de preparo
Hidrate a gelatina com 3 colheres de sopa de água. Acrescente o suco de uva e leve para derreter em banho maria. Bata as claras em neve e junte ao adoçante. Reserve. Bata no liqüidificador o leite em pó com a água e misture com o suco de uva, com a gelatina já dissolvida. Incorpore as claras em neve sem bater, misturando delicadamente.
Coloque em uma forma levemente untada e leve a geladeira.
Para a calda:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador e leve para cozinhar. Deixe esfriar e sirva sobre o Mousse.
Rendimento: 8 porções com 71,53 calorias cada


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MOUSSE DE SALMAO, PEPINO E DILL

370g de salmão defumado cortado em cubinhos
1 xícara de pepinos sem sementes cortados em cubinhos
2 colheres (sopa) de dill fresco picado
1 colher (sopa) de cebola picada, deixada de molho em água fria
5 colheres (sopa) de creme azedo
1 e 1/2 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de raspa de casca de limão
2 colheres (sopa) de água fria
1/2 envelope de gelatina

Unte com óleo 2 forminhas individuais (de pudim) e forre o fundo com salmão. Numa vasilha, misture o salmão restante com o pepino, o dill, a cebola, o creme azedo, o suco e as raspas de limão. Misture bem. Dissolva a gelatina em água fria e depois leve ao banho-maria até dissolver completamente. Junte a gelatina à mistura de salmão e tempere com sal e pimenta. Leve à geladeira para endurecer um pouco e coloque em seguida nas forminhas. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 3 horas. Sirva a Mousse decorada com folhas de dill e fatias de pepino.


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Mousse de tomate seco com salada de verão

ingredientes
- 750 ml de creme de leite fresco em temperatura ambiente
- 1 xícara de leite em temperatura ambiente
- 2 pacotes de 15 gr cada de gelatina em pó sem sabor branca
- 1 pacote de 15 gr de gelatina sem sabor vermelha
- 2 colheres sopa bem cheias de cebola processada ou ralada
- 1 colher sopa de ervas secas (de Provence se possível)
- sal e pimenta

modo de preparar
misture a gelatina na xícara de leite e deixe amolecer um pouco (mais ou menos 3 minutos)leve ao banho-maria para dissolver bem.
coloque numa bacia o creme de leite, tomate processado, cebola, sal e pimenta e as ervas de provence. misture bem, coe sobre essa mistura a gelatina dissolvida, pouco a pouco misturando completamente unte uma forma com azeite, coloque a Mousse e leve para gelar de um dia para outro.



ingredientes da salada
- 2 xícaras de repolho roxo cortado em tiras finíssimas
- 2 xícaras de rúcula cortada em tiras finíssimas
- 2 xícaras de lascas de alcachofra
- 1 xícara de tomate cereja ou comum cortado
- ½ xícara de pistache
- ½ xícara de castanha do pará
- ½ xícara de damasco seco cortado

modo de preparar
- bata num vidro o azeite, limão, sal, pimenta mostarda e água.
- misture todos os demais ingredientes numa vasilha, coloque em volta da mousse e regue na hora de servir com o molho.



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quarta-feira, 19 de janeiro de 2011

Mousse de siri

- 1 pacote de sopa de champignons
- 100 g de queijo cremoso
- 1 cebola média ralada
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 250 g de carne de siri limpa
- 1 xícara de chá de aipo picadinho
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 envelopes de gelatina sem sabor
- 2 xícaras de chá de água
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1/4 de xícara de vinho branco seco

Amoleça a gelatina em um pouco de água fria. Prepare a sopa usando 2 xícaras de água. Deixe cozer(cozinhar). Amoleça a gelatina em banho-maria e junte à sopa, já fora do fogo. Separadamente, refogue a manteiga a cebola e o siri. Misture o limão, molho inglês, vinho branco e demais temperos. Junte a carne e a sopa. Por fim, misture o queijo cremoso batido. Ligue tudo muito bem, ponha a gelar. Sirva desenformado rodeado de alface picadinha. Decore com patinhas de siri.


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Mousse de queijo com vinagrete de ervas

- 1 litro de creme de leite fresco
- 2 envelopes de gelatina em pó branca sem sabor
- ½ colher de café de curry
- ½ xícara de chá de cebola ralada
- 200 g. de queijo cremoso em temperatura ambiente
- 100 g. de gorgonzola bem amassado
- sal e pimenta a gosto


modo de preparo:

- separe uma xícara de chá de leite e dissolva a gelatina (5 minutos)
- coloque em banho maria para ficar liqüida.
- misture ao creme de leite e os demais ingredientes.
- por fim, junte a gelatina dissolvida.
- junte uma forma em anel com azeite, coloque a mousse a leve para gelar por no mínimo 3 horas.


Molho de ervas

- 1 xícara de ervas variadas a gosto ( eu uso manjericão, hortelã, tomilho, salsa e cebolinha).
- 2 xícaras de tomates- cereja cortados ao meio
- suco de ½ limão
- 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico ou de vinho
- 1 xícara de chá de azeite
- 150 gr. de mussarela corta da em cubinhos
- sal e pimenta do reino
modo de fazer:

misture todos os ingredientes e sirva à volta da Mousse desenformada



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MOUSSE DE PEITO DE PERU

1 peito de peru desossado
1/2 cenoura
1 talo de salsão
1/2 cebola
1 dente de alho
1/2 xícara de vinho branco seco
1 xícara de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de vinho do porto
3 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de conhaque
12 fatias de pão de forma
ramos de alecrim
óleo, sal e pimenta do reino
molho inglês

Pique os legumes e os temperos e coloque-os numa panela. Adicione 3 colheres (sopa) de óleo e junte o peito de peru cortado em pedaços. Refogue por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta, junte o vinho branco e deixe evaporar em fogo algo. Junte algumas gotas de molho inglês e o caldo de galinha, diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe por uns 30 minutos, até a carne ficar macia. Retire a carne para um prato e deixe esfriar. Passe os legumes que ficaram no fundo da panela pela peneira. Passe a carne pelo
processador com o conhaque e o vinho do porto. Junte a manteiga em
temperatura ambiente e o creme de leite. Misture com o purê de legumes, tempere a gosto. Toste as fatias de pão e sirva com a Mousse.



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Mousse de Peito de Peru

1 peito de peru desossado
½ cenoura
1 talo de salsão
½ cebola
1 dente de alho
½ xícara de vinho branco seco
1 xícara de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de vinho do porto
3 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de conhaque
12 fatias de pão de forma
ramos de alecrim
óleo, sal e pimenta do reino
molho inglês

Modo de Fazer:
Pique os legumes e os temperos e coloque-os numa panela. Adicione 3 colheres (sopa) de óleo e junte o peito de peru cortado em pedaços. Refogue por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta, junte o vinho branco e deixe evaporar em fogo algo. Junte algumas gotas de molho inglês e o caldo de galinha, diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe por uns 30 minutos, até a carne ficar macia. Retire a carne para um prato e deixe esfriar. Passe os legumes que ficaram no fundo da panela pela peneira. Passe a carne pelo processador com o conhaque e o vinho do porto. Junte a manteiga em temperatura ambiente e o creme de leite. Misture com o purê de legumes, tempere a gosto. Toste as fatias de pão e sirva com a Mousse.




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Mousse de maracujá

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
A mesma medida de polpa de maracujá(coloque um pouco de água)

Passe a polpa no liqüidificador e coe. Depois, coloque de novo no
liqüidificador e junte o leite condensado e o creme de leite. Bata, despeje num pirex e ponha na geladeira.

Serve: 8 pessoas
Calorias: 85 por porção

Tempo Total de preparo
10 minutos para preparar
4 minutos no microondas


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Chutney de abacaxi

ingredientes
- 1 abacaxi grande maduro
- 1 ½ xícara de vinagre
- 1 xícara de açúcar mascavo bem apertado
- 2 colheres de sopa de gengibre ralado
- 4 dentes de alho espremidos
- 1 colher sopa de sal
- 1 cebola grande picada
- 1 xícara de chá uvas passas claras
- 2 pimentas dedo de moça sem semente picadas

modo de preparar
- descasque, retire a parte dura e pique o abacaxi. deve dar 4 ou 5 xícaras.
- numa panela média, misture o abacaxi, o vinagre, o açúcar, o gengibre, o alho e o sal. cozinhe em fogo baixo por uns 35 minutos ou ate que o abacaxi esteja macio.
- cozinhe a cebola picada em água suficiente para cobri-la por 5 minutos. escorra.
- acrescente a cebola com os ingredientes restantes ao abacaxi. cozinhe mexendo em fogo médio até que engrosse por 20 a 25 minutos. coloque em vidros esterilizados e feche bem. coloque em uma panela e cubra com água quente. deixe levantar fervura e ferva por 10 minutos. retire da água e deixe esfriar.
- especial para acompanhar lombo ou tender assados.


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terça-feira, 18 de janeiro de 2011

Chus

1 1/2 xícara de água
5 colheres de sopa de manteiga
6 ovos
1 colher de café de sal
1 1/4 de xícara de farinha de trigo

Coloque para ferver a água, a manteiga e o sal. Quando estiver
fervendo, jogue a farinha de trigo. Mexa em fogo brando até soltar da
panela. Deixe ficar morno e coloque os ovos, um a um, mexendo.
Coloque esta massa dentro do saco de confeitar bolo sem o bico.
Disponha os montinhos em assadeira untada e polvilhada e leve ao
forno regular por 45 minutos exatos. Recheie a gosto.


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Mousse de Maracujá

Ingredientes
1 envelope de gelatina sem sabor
1 xícara de água
4 maracujás de 120g cada (peneirar a polpa)
3 colheres de sopa de creme de leite
adoçante equivalente a 12 colheres de chá de açúcar
2 claras

Modo de fazer
Mousse:
Em um refratário, amoleça a gelatina na água e leve ao microondas por 1 minuto na potência máxima .Deixe esfriar e junte a polpa do maracujá, o creme de leite e o adoçante.
Bata as claras em neve firme e misture levemente, incorporando à mistura de maracujá. Passe para uma forma de mousse e leve a geladeira
Calda:
Em um refratário, misture a polpa e o amido de milho dissolvido e leve ao microondas por 3 minutos na potência máxima. Abra e mexa na metade do tempo ou até obter uma consistência de calda.
Deixe esfriar e adoce a gosto. Na hora de servir, despeje a caldo sobre o Mousse.

Como congelar
Congele separada a Mousse da calda, em um refratário ou na própria forma.

Como descongelar
Descongele na geladeira.


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Churros da Itaci

Para uma xíc de farinha de trigo, 1 xíc de água fervendo. 1 pitada de sal.
Por num saco de confeitar, ainda quente com bico grosso. Colocar direto na gordura quente para fritar. Passar no açúcar com canela.


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Churrasquinho de P.V.T.

- 2 copos americanos de proteína de soja texturizada
- 1 cebola pequena ralada
- 3 dentes de alho
- Cheiro verde
- Sal e pimenta a gosto
- 1 cebola grande cortada em quadradinhos
- 2 pimentões cortados em quadradinhos
- ½ xícara de chá de shoyo
- 3 colheres de sopa de molho de alho
- Azeite a gosto

modo de preparo
Hidrate o pvt. Depois esprema para tirar o excesso de água. Refogue a cebola, o alho e os temperos com o pvt. Durante 3 minutos. Desligue o fogo e monte os espetinhos. Alterne pvt, cebola e pimentão. Coloque em um refratário e leve ao forno quente regando com a mistura de alho, shoyo e azeite.

rendimento: 8 a 10 espetinhos


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Mousse de Maracujá

- Ingredientes:
- 1 lata de creme de leite
- 2 latas de leite condensado
- a mesma medida da lata de maracujá (colocar 4 maracujás bem grande)

- Modo de Preparo:
Bater no liqüidificador por 5 minutos. Depois coloque numa vasilha e leve à geladeira.


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Mousse de Maracujá da tia Eva

- 2 maracujás
- 1 lata de leite condensado

Bata no liqüidificador os maracujás com menos de meio copo de água e passe na peneirinha para tirar as sementes e reserve. Ponha o leite condensado e o creme de leite na batedeira, misture o suco e bata de novo. Coloque para gelar.



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segunda-feira, 17 de janeiro de 2011

Mousse de Maçã

- 5 maçãs verdes, descascadas e picadas
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor(12g)
- 1 lata de leite evaporado gelado

Calda:
- 1 maçã descascada e picada
- meia xícara(chá) de açúcar

Modo de preparo:
Coloque em uma panela, as maçãs, o açúcar, uma xícara (chá) de água e o suco de limão. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 12 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e reserve. Junte meia xícara(chá)de água à gelatina e leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Misture bem a gelatina ao purê de maçã até ficar homogêneo e reserve.
Bata o Leite Ideal na batedeira, até obter um creme fofo. Junte o Leite Ideal ao purê de maçã, misture, coloque em taças
individuais e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
Enquanto isso, prepare a calda. Coloque a maçã, o açúcar e meia xícara(chá) de água em uma panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e coloque sobre as Mousse.
Rendimento:8 porções


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Mousse de Limão mais Fácil Ainda

- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de leite condensado
- suco de limão

Bata no liqüidificador o creme de leite com o leite condensado. Bata até que misturem bem. Despeje o creme num recipiente, vá colocando o limão, e mexa devagar, até criar um creme firme. Leve a geladeira por uma 3 horas.

Dica: Se você estiver a fim de um docinho rápido, mesmo, sem ânimo para fazer tudo isso, misture, num potinho, um pouco de leite condensado gelado com limão a gosto, misture bem e coma!!!


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Mousse de Limão II

- 1 lata de leite evaporado gelado
- 1 pacote de gelatina de limão
- 6 colheres de sopa de açúcar
- suco de 2 limões verdes Taiti
- raspa fina casca dos 2 limões

Derreter a gelatina com um copo de água. Levar a geladeira até ponto de clara de ovo.
Bater o leite evaporado gelado, com soro, na batedeira até ponto de suspiro (bem batido). Ele cresce bem. colocar o açúcar, suco de limão, raspas do limão e a gelatina em ponto de clara. Bater bem, enformar (umedecer a forma com água fria antes de colocar a Mousse para soltar mais facilmente) e levar a geladeira para endurecer. Desenformar um pouco antes de servir e decorar com casquinha fina de limão enroladinha e cerejas ao marrasquinho.



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Mousse de limão

1 lata de leite condensado
1 pacote de gelatina sem sabor
3 claras em neve
½ copo de água fervente
½ copo de suco de limão
Dissolva a gelatina na água fervente. Bater bem com um garfo o suco de limão com o leite condensado
e misturar a gelatina já fria. Depois misturar outra vez e despejar as claras em neve. Mexer e colocar
na geladeira.


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Mousse de Legumes e Queijo

1 1/3 xícara de queijo gorgonzola picado ( diminua a quantidade, se quiser ficar com um sabor mais leve )
1 1/2 xícara de cream cheese ou requeijão
3/4 de xícara de maionese
2 xícaras de cenoura picada
2 xícaras de salsão picado
1 1/2 xícara de creme de leite fresco
3 envelopes de gelatina branca em pó
1/4 de xícara de água
2 colheres das de sopa de suco de limão
sal e pimenta a gosto
Opcional
1 1/2 xícara de nozes picadas

Procedimento :

Deixe de molho, por 5 minutos, a gelatina na água misturada com o suco de limão. No processador de alimentos, coloque os queijos e a maionese, e bata até ficar homogêneo. Passe para uma tigela, juntando o salsão e a cenoura ( se usar as nozes as misture juntamente ).
Derreta a gelatina em fogo brando em banho-maria, mexendo sempre e em seguida acrescente a mistura do queijo. Tempere com sal e pimenta.
Bata o creme de leite até ponto de chatilly e acrescentea mistura, misturando-a sem bater, com movimentos de baixo para cima.
Unte com óleo ou azeite uma forma de pudim com cerca de 22 cm de diâmetro e despeje a mistura nivelando-a em seguida. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por cerca de 4 horas, ou até ficar firme. Desenforme e decore a gosto.



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Mousse de haddock

300 g de haddock
leite
3 folhas de gelatina branca
1 folha de gelatina vermelha
4 colheres (sopa) de água fervente
250 g de maionese
100 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de ketchup
sal e pimenta-do-reino branca
gotas de molho inglês
salpicão de maçã e salsão

Deixe o haddock de molho em leite suficiente para cobri-lo por aproximadamente 1 hora. Ferva o haddock nesse mesmo leite até ficar macio e escorra. Deixe as folhas de gelatina de molho por alguns minutos em água suficiente para cobri-la. Escorra e junte a água fervente, mexendo para dissolver bem. Bata no liqüidificador ou no processador de alimentos o haddock, a gelatina, a maionese, o creme de leite, a mostarda, o ketchup, sal e pimenta-do-reino e o molho inglês até obter uma mistura homogênea. Distribua a Mousse de haddock em uma fôrma de pudim de 22 cm de diâmetro umedecida com água e leve à geladeira por no mínimo 8 horas. Desenforme e sirva acompanhado de salpicão de maçã e salsão.
Para 8 a 10 pessoas


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domingo, 16 de janeiro de 2011

Mousse de Frango e Queijo

Ingredientes:
- 01 envelope de gelatina branca sem sabor
- 01 xícara de água fria
- 01 tablete de caldo de galinha
- 250 gr de queijo
- 01 xícara de peito de frango cozido e moído
- ½ xícara de agrião picado
- 03 colheres de sopa de pimentão verde picado
- 01 colher de sopa de cebolinha verde picada
- folhas verdes para forrar o prato

Modo de preparo:
- Amoleça a gelatina na água fria e junte o tablete de caldo.
- Aqueça, mexendo sempre até que a gelatina e o caldo se dissolvam.
- Retire-o do fogo e leve à geladeira até que engrosse um pouco.
- Junte o frango, o agrião, o queijo, o pimentão e a cebolinha verde e misture bem.
- Coloque em uma forma decorativa com 19 cm de diâmetro, leve à geladeira até que fique firme.
- Desenforme sob as folhas verdes.


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Mousse de doce de leite

- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 3 claras batidas em neve
- 3 colheres de sopa de açúcar

modo de preparo :

misture o doce de leite cozido com a lata de creme de leite. acrescente as claras batizass em neve firme com o açúcar e mexa levemente. se quiser um Mousse mais consistente acrescente 2 colheres de sopa de gelatina incolor dissolvida com 2 colheres de sopa de água em banho maria.


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Mousse de Framboesa

- 2 Caixas de gelatina de framboesa, ou qualquer outra de sua preferência
- 1 lata de creme de leite

Preparar a gelatina conforme as instruções da caixa. Levar ao congelador por 20 minutos. A gelatina deve ficar com a consistência de clara do ovo. Colocar no liqüidificador a gelatina e o creme de leite (com soro) e bater por 3 minutos.
Levar à geladeira por no mínimo 4 horas. É uma receita simplíssima, porém muito saborosa.


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Mousse de coco

Ingredientes:

- 01 lata de creme de leite sem soro
- ½ xícara de chá de leite
- 100 gr de coco ralado ou 1 xícara de chá de coco em pó
- 01 envelope de gelatina incolor dissolvida em 4 colheres de chá de água
- 04 claras batidas em neve
- 08 colheres de açúcar

Modo de Preparo:
- coloque em um recipiente o creme de leite, o leite comum, o coco ralado ou coco em pó. dissolva a gelatina em banho maria, bata as claras em neve.
- acrescente o açúcar aos poucos e misture tudo levemente.
- depois leve a geladeira por 2 horas, se quiser sirva com calda de sua preferência.



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Mousse de coco diet com cobertura de frutas vermelhas

1 xícara de chá de leite em pó desnatado
1 xícara de chá de leite desnatado
2 colheres de sopa de adoçante de forno e fogão ou outro, a gosto
1 vidro de leite de coco light
1/2 lata de creme de leite light
1 sache de gelatina sem sabor (branca) dissolvida em 3/4 de xícaras de chá de água.

Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Despeje numa forma para pudim molhada e leve ao refrigerador, até que endureça.

Prepare a calda:
1 caixa de morangos frescos ou 2 pacotes de 100 g de polpa de morango congelada.
1 colher de sopa de adoçante de forno e fogão

Leve ao fogo os morangos (lavados e sem os cabinhos) juntamente com o açúcar e deixe até que amoleçam e se tornem quase uma calda, mais grossa. Deixe esfriar e sirva sobre a Mousse. Se quiser, use framboesa, preparando da mesma maneira. Se tiver, em sua cidade,
amoras ou cerejas, a única diferença é que vai precisar acrescentar um pouco de água para que cozinhem, já que não são tão suculentas.


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Mousse de chocolate

4 gemas
6 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite
1 tablete(200 g) de chocolate meio amargo picado
4 claras em neve

Batas as gemas com 4 colheres de sopa de açúcar até dobrarem de
volume e ficarem esbranquiçadas. À parte, aqueça o creme de leite em banho-maria. Junte o chocolate e misture até obter uma mistura lisa e cremosa. Junte o chocolate derretido às gemas batidas, bata por mais alguns minutos e misture delicadamente as claras em neve batidas com o açúcar restante. Coloque em taças individuais e leve à geladeira por 5 horas. Decore com cerejas, raspas de chocolate e chantily.
Rendimento: 10 a 12 porções.


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Chucrute camponês

ingredientes
- 4 colheres de sopa de óleo
- 3 cebolas picadas
- 3 dentes de alho picados
- 1 kg. de chucrute (repolho azedo)
- ½ kg de costelinha de porco defumada
- 250 g. de lingüiça defumada
- 150 g. de bacon sem gordura
- 1 folha de loro
- sal e pimenta
- água (o suficiente)

modo de preparar:
colocar o óleo na panela, fritar o alho, cebola. juntar o bacon, lingüiça e costelinha, refogar um pouco e colocar o chucrute e o loro, cobrir com água e cozinhar até amolecer. deixe secar bem a água. servir com batatas fritas e arroz.


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Mousse de Chocolate e Amêndoas

Coloque 300 ml de creme de leite numa tigela funda, acrescente a gelatina em pó e deixe hidratar por 5 minutos. Leve ao fogo bem baixo e misture continuamente, até dissolver por completo, e em seguida despeje-a no copo do liqüidificador. Junte o chocolate picado, o leite, 3 colheres (sopa) de açúcar e bata na velocidade alta até formar um creme homogêneo. Despeje em taças altas e leve à geladeira por 3 horas, para adquirir consistência de mousse. Bata o restante do creme de leite e do açúcar em ponto de chantilly e coloque num saco de confeitar. Decore cada taça com um pouco de chantilly, polvilhando em seguida com lascas de amêndoas torradas.

Rendimento: 4 a 6 porções
O que eu preciso ter-
½ litro de creme de leite fresco, 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor, 250g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, 1 xícara (chá) de leite frio, 2 colheres (café) de essência de amêndoas, 4 colheres (sopa) de açúcar, ¼ xícara (chá) de amêndoas em lascas, torradas.


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Mousse de Chocolate para Pessach

- 200 gr de chocolate meio amargo para Pessach
- 7 ovos
- 1 xícara de açúcar
- açúcar vanile (opcional)

Derrete o chocolate em banho maria e reserve. Bata as claras em neve e
reserve. Separadamente bata as gemas com açúcar até ficar fofo. Junte o chocolate derretido, misture, adicione as claras em neve misturando delicadamente. Coloque num pirex e cubra com chocolate ralado. Sirva
gelado.



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Mousse de chocolate da Maudes

2 latas de creme de leite, geladas, 1 com soro e a outra sem o soro
14 colheres de Nescau. Misturar tudo Levar à geladeira



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Recheio salgado de atum

- 1 lata de atum
- 1/3 xícara de maionese
- 1/3 xícara de picles picado

Numa vasilha misture bem todos os ingredientes e recheie cada profiterole com 1 colher (chá) da mistura.


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Choux du thon ou Profiteroles com atum

- 1/2 xícara de manteiga ou margarina
- 1 xícara de água
- 1 xícara de farinha de trigo
- 4 ovos

Modo de Fazer

Coloque a manteiga ou margarina numa panela e leve ao fogo até levantar fervura. Acrescente a farinha de uma só vez e mexa com uma colher de pau até formar uma bola que se solte dos lados da panela. Retire do fogo e junte os ovos mexendo muito bem. Coloque num saco de confeitar com bico tipo pitanga e faça profiteroles de uns 3 cm de diâmetro em assadeiras untadas. Leve ao forno quente pré-aquecido (200° C) por uns 15 a 20 minutos até que cresçam e dourem. Retire do forno e deixe esfriar. Corte uma tampinha em cada bombinha e recheie. Rende cerca de 65 profiteroles.


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sábado, 15 de janeiro de 2011

Choro do Juca drink

01 dose de martini doce
1/2 dose de menta
01 dose de gim
gelo picado

Preparação:
No copo baixo, encher de gelo picado e acrescentar os ingredientes um a um para que não se misturem. Enfeitar com um galhinho de hortelã.
Obs: coquetel doce mas com alto teor alcoólico.


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Mousse de chocolate da Gisa

3 colh de sp de choc. Em pó
1 lata de leite condensado
3 gemas passadas na peneira
¾ de lt de leite
1 cl de manteiga

Por na panela e levar ao fogo, mexendo até quase o ponto de brigadeiro. Deixe esfriar. Bata 3 claras
em neve. Misture ao creme anterior as claras, ½ cálice de rum e 1 lata de creme de leite, mais 200 g
de chocolate meio amargo ralado.



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Mousse de chocolate com biscoito de maizena

Ingredientes
- 01 lata de creme de leite
- 02 colheres de sopa rasa de manteiga
- 02 ovos
- 01 lata de chocolate em pó
- 02 copos de leite
- 01 pacote de embalagem maizena

Modo de preparar
Coloque a lata de creme de leite sem soro, as 2 colheres de sopa rasa de manteiga. Coloque os 2 ovos inteiros com a clara e a gema, em seguida os biscoitos aos poucos (todo o pacote). Bata tudo liqüidificador, acrescente o chocolate em pó, também aos poucos (a gosto). Acrescentar o leite até ficar cremoso, coloque numa vasilha e em seguida leve à geladeira.


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MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO E PRETO

1 barra de 200 gramas de chocolate escuro
1 barra de 200 gramas de chocolate branco
250 gramas de creme de leite
100 gramas de açúcar
6 ovos
4 colheres de sopa de água

Molho de pistache
250 gramas de creme de leite
75 gramas de pistache moído

Colocar o açúcar numa panela com água e ferver durante alguns minutos.
Retirar do fogo e acrescentar as gemas batidas, mexendo sem parar até incorporar bem. Voltar ao fogo por alguns minutos para engrossar, mexendo sempre. Retirar. Derreter em banho-maria o chocolate escuro e o branco em panelas separadas. Retirar do fogo e misturar em cada um deles a metade do creme de leite e das gemas, amalgamando bem. Bater as claras em neve firme e juntar 4 colheres de açúcar. Dividir este merengue em duas partes e misturar aos dois chocolates, delicadamente. Forrar um pirex
ou fôrma para bolo inglês com filme plástico para alimentos e colocar a musse de chocolate escuro no fundo e a musse de chocolate branco por cima.
Levar ao refrigerador por pelo menos 6 horas. Desenformar com cuidado sobre um prato de vidro e retirar o filme plástico. Servir em fatias, acompanhado de molho de pistache.
Molho de pistache
Misturar o creme de leite com pistache moído e servir com a mousse.


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Mousse de chocolate branco ao molho de menta

ingredientes:
- 06 folhas de gelatina incolor
- ½ xícara de chá de água
- 300 gr de chocolate branco derretido
- 06 gemas peneiradas
- 06 claras em neve
- 06 colheres de sopa de açúcar
- 01 lata de creme de leite com soro
modo de preparo:
- pique as folhas de gelatina e cubra com água, deixe hidratar por 3 minutos, escorra a água e só então derreta com a ½ xícara de água. junte ao chocolate derretido com o creme de leite, e reserve. bata na batedeira as gemas, com o açúcar até ficar esbranquiçado, misture ao chocolate.
- bata as claras em neve e misture ao creme de chocolate. unte uma forma de anel com óleo de milho e coloque a massa, leve à geladeira por 6 horas. desenforme.

molho de menta:
- 200 gr de chocolate
- ½ amargo derretido
- ½ xícara de chá de leite
- 01 colher de sopa de manteiga
- 01 cálice de licor de menta
modo de preparo:
- derreta o chocolate com manteiga e o leite, junte o licor, disponha em molheira e sirva quente ao lado da mousse gelada.



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Mousse de chocolate ao leite

- 4 claras
- 3 colh (sopa) de açúcar
- 1 pacote de gelatina incolor em pó (12 gr)
- 1/2 xícara (cha) de água fria
- 1/2 xícara (cha) de água quente
- 1 lata de creme de leite
- 500 gr. de chocolate cobertura ao leite

Derreta o chocolate em banho maria e reserve. Bata as claras em neve e adicione o açúcar. Hidrate a gelatina na água fria e depois acrescente a água quente para dissolvê-la. Com a batedeira na velocidade mínima, acrescente na mistura de claras e açúcar a gelatina dissolvida, o creme de leite e o chocolate derretido. Despeje em uma saladeira ou taças individuais.


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Mousse de Chocolate Amargo

Serve: 8 pessoas
Calorias: 145 por porção

Tempo Total de preparo
10 minutos para preparar
1 minuto no microondas

Ingredientes
120g de chocolate meio amargo
4 colheres de chá de margarina
2 colheres de chá de café solúvel dissolvido em 1 colher de sopa de água
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de raspa de laranja
4 ovos separados
3 a 4 gotas de limão
3 colheres de sopa mais uma colher de chá de açúcar

Modo de fazer
Em um refratário, coloque o chocolate e a margarina para derreter por 1
minuto na potência máxima. Acrescente o café, a baunilha e a raspa de
laranja. Mexa até obter um creme espesso.
Deixe esfriar. Em seguida adicione as gemas uma de cada vez e duas
colheres de chá de açúcar, mexendo sempre
Bata as claras em neve, coloque o limão e vá adicionando aos poucos o
restante do açúcar
Misture o creme, coloque em taças ou em forma de mousse ou pudim e
leve para congelar

Como congelar
Congele na própria forma.

Como descongelar
Descongele na geladeira.



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Mousse de chocolate

Ingredientes:
- 04 colheres de sopa de açúcar
- 04 gemas
- 01 lata de creme de leite
- 1.1/2 de chocolate meio amargo
- 04 claras em neve

Modo de preparo:
- Bater o açúcar com as gemas.
- Acrescentar o creme de leite em seguida o chocolate e por último as claras em neve.


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sexta-feira, 14 de janeiro de 2011

Mousse de Cereja

Ingredientes:
- 01 vidro de cereja com a calda
- 01 copo de requeijão
- 02 caixinhas de creme de leite
- 02 claras
- ½ xícara de chá de açúcar
- ½ xícara de chá de água
- 03 colheres de sobremesa de gelatina em pó sem sabor


Modo de Preparo:
- Bata as cerejas com a calda e o requeijão no liqüidificador.
- Reserve.
- Bata as claras em neve, adicione o açúcar e bata mais um pouco.
- Acrescente o creme de leite e mexa sem bater.
- Polvilhe a gelatina na água, dissolva em banho-maria e bata no liqüidificador com as cerejas e o requeijão.
- Acrescente essa mistura na anterior e leve para gelar.



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MOUSSE DE CARANGUEJO

INGREDIENTES:
1/2 kilo de caranguejo;
1 e 1/2 xícara (chá) maionese;
1 colher (sopa) de mostarda;
1 colher (sopa) de suco de limão;
1 colher (chá) de açúcar;
sal a gosto;
2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor;
2 colheres (sopa) de água;
2 claras.

MODO DE FAZER:
Coloque os ingredientes no liquidificador com exceção da gelatina da água das claras e do açúcar. Bata até obter uma mistura homogênea e reserve. Amoleça a gelatina na água por alguns minutos e leve ao fogo bem baixinho (ou em banho-maria) mexendo sempre até dissolver. Junte ao creme de caranguejo batido a gelatina dissolvida misturando bem. Bata as claras em neve firme e acrescente também ao creme de carangueijo misturando delicadamente. Coloque em uma forma para mousse ou em várias forminhas molhadas com um pouco de água. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas até que estejam firmes. Desenforme sobre ninhos de alface e sirva com torradinhas.


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Mousse de camarão com queijo

- 250 g de camarão limpo
- 200 g de queijo prato ralado
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa rasa de manteiga
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher de sopa de salsinha
- ½ xícara de chá de cebola picadinha
- 3 claras batidas em neve bem firme
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 pacote de gelatina sem sabor
- 2 xícaras de chá de água fria
- Sal e pimenta do reino ( a gosto)

Modo de preparo
Dissolver a gelatina em 2 xícaras de chá de água fria.
Refogue o camarão com a cebola e a manteiga. Retire do fogo, acrescente o creme de leite com soro, acrescente os queijos, a salsinha, a mostarda, a pimenta e a gelatina já dissolvida. E por último as claras em neve, mexendo levemente. Coloque em uma assadeira untada com óleo e leve a geladeira por 3 horas. Decore com alface.


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