Bem vindos

esperamos que gostem das nossas receitas!
Todas as receitas aqui publicadas podem ser usadas noutros blogs, desde que coloquem o link da nossa receita.

terça-feira, 8 de novembro de 2011

Tórtano



Abaixo segue a receita que tem rendimento de um pão de mais ou menos 6 a 7 quilos.
Uma dica : se tentar fazer em um tamanho menor , o pão poderá perder a textura e o sabor.



Tórtano

Massa
- 2 kg de Farinha de Trigo
- 1 litro de Água
- 1 colher de sopa de Açúcar
- 2 colheres de sopa de Sal
- 20 grs. de Fermento Biológico – seco instantâneo
Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Durante a mistura, vai adicionando a água até dar liga. Depois, deixe a massa descansar por, no mínimo, uma hora.

Recheio
- 1 kg de Mozzarella fatiada
- 300 grs. de Catupiry
- 1,5 kg de Calabresa Defumada fatiada bem fina
- 100 grs. de Manteiga com Sal
- 50 grs. de Gordura Vegetal
- 150 grs. de Queijo Parmesão
- 100ml de azeite extra virgem

Divida a massa em duas partes e abra – de preferência na pedra em formato ‘oval’. Passe a metade da gordura por toda a massa e distribua a metade da calabresa por toda a superfície. Com uma bisnaga, coloque a metade do catupiry e, por cima, coloque a metade da mozzarella. (é o catupiry que permitirá a mozzarella e a calabresa grudarem). Depois enrole a massa no formato de uma ‘cobra’ e repita a mesma operação com a outra parte da massa, fazendo uma segunda ‘cobra’.
Continuação de preparo:
Em uma fôrma untada com manteiga, entrelace as duas massas (já na forma de ‘cobra’) , passe novamente a manteiga por cima, regue com azeite extra virgem e polvilhe com queijo parmesão. Deixe o pão descansar por uma hora, antes de assar. Leve ao forno coberto com papel alumínio por aproximadamente duas horas em forno à lenha. (para assar em forno convencional, duas horas e meia em temperatura média).


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segunda-feira, 10 de outubro de 2011

Creme Fraiche

Creme Fraiche:

Para fazer o creme fraiche caseiro: misture 1 1/2 xícara de creme de leite fresco com 1/2 xícara de low-fat buttermilk, coloque numa jarra ou vasilha com tampa. Chacoalhe bem e deixe descansar em temperatura ambiente por uma noite. Refrigere por no mínimo 24 horas antes de usar. A mistura vai ficar na textura perfeita em 4 ou 5 dias. Faça o creme fraiche antecipadamente, se pretender usá-lo numa receita.


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segunda-feira, 28 de fevereiro de 2011

FEIJÃO TROPEIRO

Ingredientes da receita para 4 pessoas:

250 gramas de feijão vermelho cozido em água e sal e escorrido
Um molho de couve picada
250 gramas de carne seca cozida e desfiada
200 gramas de lingüiça de porco frita e cortada em rodelas
4 ovos
8 colheres de sopa de farinha de mandioca
8 colheres de sopa de banha
Uma cebola grande cortada em rodelas finas
4 dentes de alho
Sal
Pimenta do reino

Modo de Fazer:

Soque o alho numa tábua e jogue na panela de pedra.
Acrescente a banha, mexendo sempre com uma colher de pau.
Ponha a cebola, a carne seca e a lingüiça.
Deixe fritar por três minutos.
Depois, quebre os ovos e, por cima, jogue o sal e a pimenta.
Junte a couve e, por fim, acrescente o feijão e a farinha aos poucos.
A panela de pedra vai à mesa, para que a comida fique quente por mais tempo.
O feijão tropeiro pode ser servido com fatias de lombo assado, arroz branco e torresmo(veja dicas no site).
O feijão vermelho é típico de Minas, mas a receita pode ser preparada com o preto ou mulatinho.
A couve também pode ser refogada, a seu gosto, e servida à parte.
Quem preferir pode usar óleo em vez da banha.



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Sobrecoxas Barbicue com Batata e Bacon

- Descasque 08 batatas pequenas, fure-as com um garfo, pique 04 fatias de bacon sadia retire as sobrecoxas, coloque-as na assadeira. Acomode as batatas em volta e tempere com sal. Espalhe o bacon por cima de tudo. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 45 minutos, após, retire o papel alumínio, regue-as com caldo que formar no fundo, retorne ao forno por mais 30 minutos ou ate que fiquem douradas. E está pronto para o almoço.


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domingo, 27 de fevereiro de 2011

Talharim verde ao creme de cenoura

- ½ k de talharim verde
- Água
- Sal
- 1 fio de óleo
- 1 ramo de manjericão fresco

Cozinhe e acomode em uma travessa refratária
300 g de lingüiça seca de lombo
Passe pelo processador e acomode sobre o talharim já cozido
Molho 1 k de tomates maduros sem pele e sem
Sementes ou 2 latas de molho refogado pronto
Coloque este molho por cima da lingüiça e polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado.

Creme de cenouras
- ½ kg de cenouras cozidas
- 1 cebola média ralada
- 2 colheres de sopa rasa de margarina
- 1 colher de sopa de maionese
- 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- 1 colher de sopa de alcaparras
- Sal e pimenta vermelha picadinha a gosto
- 1 xícara de chá de queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparo
Faça um purê e acomode por cima da segunda camada e cubra com o molho restante. Polvilhe o queijo e leve ao forno quente para gratinar.
Sirva com saladas de folhas



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Queijadinhas

Ingredientes
1 xícara (chá) de coco ralado
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 gemas

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e coloque em forminhas de empadas(colocadas em
tabuleiros com um pouco de água, pois, em banho maria as queijadinhas soltam
melhor das forminhas), leve ao forno médio durante 25 minutos.



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sábado, 26 de fevereiro de 2011

Nhoque vapt vupt

Ingredientes
- 1 kg. De batata cozida e espremida
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- 5 colheres de maizena
- 1 colher de rasa de margarina
- Queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo
Numa tigela junte as batatas e os outros ingredientes e misture bem. Coloque a massa num saco de confeitar ou saco plástico, e vá cortando os nhoques na água fervente. Quando subir retire e coloque numa travessa.

Molho
- 1 lata de molho pronto
- 1 caixinha de creme de leite
Modo de preparar
Aqueça o molho e misture o creme de leite, despeje sobre os nhoques e polvilhe queijo ralado




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Hawai Honey Moon drink

- 2 fatias de abacaxi
- 1 lata de soda limonada
- 4 doses de gim
- 2 doses de groselha
- gelo
Bata tudo no liqüidificador. Sirva gelado.




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sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011

Hiyashi somen

macarrão gelado

1º parte:

água para ferver, quando levantar fervura, coloca-se o macarrão por aproximadamente 4 minutos.
escorrer e deixar dentro de uma tigela com água fria.

2º parte - (molho):
03 xícaras de água
01 xícara de shoyu
pitada de Aji-no-moto
pitada de sal
01 pacote hondashi (peixe)
levar ao fogo, mas não precisa levantar fervura
levar ao refrigerador

acompanhamentos do molho:
gengibre ralado (a gosto)
cebolinha picada
katsuo bushi

decoração:
gelo
pepino
tomate
paceri (salsinha crespa)
kamabuco- peixe
cenoura


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Feijão Tropeiro II

- 250 gramas de feijão vermelho cozido em água e sal e escorrido
- Um molho de couve picada
- 250 gramas de carne seca cozida e desfiada
- 200 gramas de lingüiça de porco frita e cortada em rodelas
- 4 ovos
- 8 colheres de sopa de farinha de mandioca
- 8 colheres de sopa de banha
- Uma cebola grande cortada em rodelas finas
- 4 dentes de alho
- Sal
- Pimenta do reino

Soque o alho numa tábua e jogue na panela de pedra. Acrescente a banha, mexendo sempre com uma colher de pau. Ponha a cebola, a carne seca e a lingüiça. Deixe fritar por três minutos. Depois, quebre os ovos e, por cima, jogue o sal e a pimenta. Junte a couve e, por fim, acrescente o feijão e a farinha aos poucos. A panela de pedra vai à mesa, para que a comida fique quente por mais tempo.
Esta receita foi dada em um programa da Globo, que tratava da vida dos tropeiros em Minas Gerais.

Dicas: O feijão tropeiro pode ser servido com fatias de lombo assado, arroz branco e torresmo(veja dicas no site).
O feijão vermelho é típico de Minas, mas a receita pode ser preparada com o preto ou mulatinho.
A couve também pode ser refogada, a seu gosto, e servida à parte.
Quem preferir pode usar óleo em vez da banha.
Ingredientes da receita para 4 pessoas



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quinta-feira, 24 de fevereiro de 2011

Cocadinhas de Forno

Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de açúcar
4 ovos
1 lata de leite condensado
1 coco médio ralado

Modo de Preparo
Bata a manteiga com o açúcar ate conseguir uma consistência cremosa. Acrescente as gemas e continue batendo. Junte o leite condensado, o coco ralado e as claras em neve. Coloque esta massa em pequenas colheradas nas forminhas de papel e leve ao forno, dentro de forminhas de empadas. Quando estiverem douradas, retire do forno e sirva nas próprias forminhas.



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Mousse de Abacate

1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g],1 abacate grande(aproximadamente 800g)4 colheres (sopa) de açúcar,1 lata de creme de leite,4 claras.Junte à gelatina cinco colheres (sopa) de água fria e leve ao fogo em banho-maria para dissolver. Bata no liquidificador a polpa de abacate com 2 colheres (sopa) de açúcar, o creme de leite e a gelatina dissolvida. Incorpore ao creme as claras batidas em neve bem firme com o restante do açúcar. Despeje a mousse em taças ou em forma e leve à geladeira por cerca de 3 horas. Sirva decorado com morangos.


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Talharim luzitani

ingredientes

- 500 g de bacalhau demolhado e cozido.
desfiar e refogar em:
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 3 tomates maduros sem pele e sem sementes
- cheiro verde picado
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- ½ copo de vinho branco seco
- (reservar)

molho
- 1 colher de sopa rasa de manteiga
- 1 cebola média ralada
- 1 copo de leite de coco
- 250 g de creme de leite
- sal a gosto

modo de preparar
1.levar uma panela ao fogo e colocar a manteiga, juntar a
cebola e deixar murchar. acrescente o leite de coco,
tempere com sal e deixe esquentar sem ferver. retire do
fogo e acrescente o creme de leite.
2.cozinhe o talharim em água, sal e um fio de óleo. escorra e
coloque em um refratário. acomode por cima o refogado de
bacalhau e de uma ligeira mexida. coloque o molho branco
e polvilhe com parmesão ralada grosso. leve em forno
quente por 25 minutos.



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quarta-feira, 23 de fevereiro de 2011

Queijadinha zás-trás

- 1 ovo
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de coco ralado de 50grs.
- forminhas de papel

Misturar tudo muito bem, colocar as forminhas de papel na forminha de alumínio, despejar a massa e levar ao forno pré-aquecido. Quando dourar retirar da forminha de alumínio e ela sairá já com a forminha de papel.



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Nhoque tipo churros com frango

Massa
- 1 ½ kg de batatas cozidas e descascadas em água e sal
- 3 litros de água
- 1 colher de sopa de óleo
- ½ k de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo
Passe as batatas pelo espremedor, misture a margarina e deixe esfriar um pouco. Acrescente os ovos e farinha de trigo aos poucos, mexendo até ficar uma massa uniforme, coloque no saco de confeitar com o bico pitanga grande, vá pingando na água fervendo onde foram cozidas as batatas. Retire os nhoques que forem subindo, coloque em uma travessa, regue com o molho de frango. Decore com pedaços de frango, leve ao forno para gratinar por aproximadamente 15 minutos.

Molho de frango
- 3 dentes de alho
- 3 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 250 g de molho de tomates
- Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparar
Tempere as sobrecoxas com os temperos e deixe por 2 horas. Refogue as sobrecoxas na panela com 3 colheres de sopa de óleo e deixe corar, despeje o molho de tomate e o molho vinha d’alio, coloque 1 copo grande de água quente, 1 tablete de caldo de galinha e deixe ferver em fogo brando até ficar macia e de molho grosso.



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terça-feira, 22 de fevereiro de 2011

Hames ou humes terrine fácil

- 3 colheres de sopa de molho de gergelin
- 2 latas de grão de bico
- suco de 1 limão
- 2 dentes de alho

Bata no processador todos os ingredientes menos água de uma das latas de grão de bico. Se estiver muito sólido vá acrescentando esta água até obter ponto de pasta ao seu gosto.
Não precisa sal
Sirva com pão sírio, salsa e cebola picada mais azeite a gosto.
Bom apetite.



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FEIJÃO TROPEIRO

- 1 quilo de feijão preto
- 1 xícara de chá de farinha de mandioca
- 1 quilo de linguiça
- 2 ovos cozidos
- temperos a gosto (cebola, alho,o que quiser)
- 1 quilo de toucinho para torresmos

Cozinhe o feijão (não deixe desmanchar). Deixe escorrer o caldo numa peneira. À parte, picar o toicinho, temperar com sal e fritar os torresmos até ficarem amarelinhos.
Fritar a linguiça numa panela tampada com um pouco de água. Destampar logo que a água secar, para corar.
Em meia xícara da gordura deixada pelos torresmos ao fritar, refogar os temperos e o feijão cozido sem caldo. Adicionar a farinha e os torresmos. Transferir para uma travessa.

Guarnição: Enfeitar o feijão tropeiro com rodelas de ovo cozido e contorná-lo com pedaços de linguiça frita. Servir a couve refogada (aproveite a gordura dos torresmos)em uma travessa separada e o arroz branco, assim como molho acebolado.



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segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

Cocadinha

Ingredientes:

01 litro de leite
01 litro raso de açúcar
01 pacote de coco ralado
04 gemas

(Modo de Preparo)

Ferver o leite com o açúcar e canela em cavaco. Colocar o coco ralado e deixar engrossar. Afastar do fogo para esfriar, bater as gemas e misturar no leite engrossado, já frio. Levar ao fogo ate o ponto de desagarrar.




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Talharim Expresso

- 1/2 kg de talharim
- 06 tomates médios inteiros( com pele e semente), maduros mas firmes, picados em pedaços pequenos
- 01 colher de sopa de óleo
- um dente de alho opcional
- 2 colheres de sopa de orégano
- um ramo pequeno de salsa fresca
- 1/2 cebola picada
- um ramo de manjericão fresco
- três colheres de azeite de oliva

Essa receita é prática, rápida, além de saborosa, contendo pouca gordura. Seu segredo principal é cozinhar a massa e o molho simultaneamente, pois o prato deve ser servido imediatamente ao ser tirado do fogo, de forma que tomates fiquem apenas levemente cozidos.

massa:
Colocar três litros de água em panela alta, com um colher rasa de sal e uma colher de chá de óleo. Ao ferver, junte o talharim e cozinhe até a consistência desejada.

molho:
Coloque em frigideira funda e fogo baixo, o óleo, o alho, a cebola e os tomates picados. Cubra parcialmente, e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo levemente para que os tomates desmanchem um pouco, até ficarem bem macios. Após esse tempo, acrescente a salsa, o manjericão e o orégano, deixando em fogo baixo por mais dois ou três minutos. Desligue e acrescente três colheres de sopa de azeite de oliva.Coloque em seguida sobre o macarrão recém escorrido.

obs: 1) para facilitar costumo trocar o alho e a cebola frescos, por aqueles secos comprados em pacotinhos.

2) não utilizo pimenta pois acho que a mesma modifica o sabor do prato.

3) caso os tomates não sejam suficientemente maduros, acrescente 1/2 xícara de água enquanto cozinham, observando que esse molho é espesso.

Espero que experimentem a receita e a aprovem.



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domingo, 20 de fevereiro de 2011

Nhoque recheado

ingredientes:
- 01 kg de batata cozida
- 01 ovo inteiro
- 01 colher de sopa de manteiga
- 03 xícaras de chá de farinha de trigo

- modo de preparo:
cozinhar as batatas e passar pelo espremedor, coloque a manteiga com a batata ainda quente para derreter a manteiga, coloque a farinha e misture bem.

recheio:
- 300 gr de carne moída
- 01 cebola ralada
- ½ xícara de salsinha e cebolinha picada
- 02 colheres de sopa de óleo
- sal e pimenta a gosto

modo de preparo:
- leve ao fogo o óleo e coloque a carne para fritar, depois de frita, coloque os temperos e deixe refogar por 2 minutos.
- abra a massa do nhoque e recheie com a carne e enrole. Coloque para cozinhar em água fervendo.

molho:
- 02 latas de tomate sem pele
- 01 cebola pequena ralada
- 02 dentes de alho ralado
- 01 fatia de bacon
- ¼ xícara de chá de azeite
- manjericão picado
- sal e pimenta a gosto

modo de preparo:
- leve ao fogo o bacon deixe fritar em seguida, coloque o azeite, a cebola, o alho, os tomates, sal, pimenta e por último o manjericão.



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Hambúrguer

Ingredientes
1 quilo de carne moída
2 dentes de alho amassados
1 cebola bem picadinha
1 colher de salsa e cebolinha picadinhas
1 xícara de miolo de pão embebido em leite e bem espremido
1 ovo inteiro
5 colheres de queijo parmesão ralado (sopa)
Pimenta e sal a gosto

Modo de Preparo
Misturar tudo muito bem, bater no processador. Modelar os hambúrgueres. (Podem ser congelados)


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Feijão com Dobradinha

Ingredientes:
(Para 10 pessoas)

½ (meio) quilo de feijão (se possível o mais claro).
1 quilo de dobradinha.
200 gramas de carne seca.
3 tomates picadinhos.
1 pimentão picadinho.
1 cebola grande.
6 colheres, de sopa, de gordura.
1 colher, de chá, de pasta de alho.
Sal e temperos verdes a gosto.
Água para colocar de molho e cozinhar a dobradinha, a carne seca e o feijão.

Modo de Fazer

Lavar e colocar de molho em água, de véspera, em vasilhas separadas, a carne seca e o feijão.
Lavar a dobradinha e colocar de molho em fubá com limão, por duas horas.
Em seguida, lavar a dobradinha muito bem.
Picar a dobradinha e a carne seca em tirinhas finas.
Cozinhá-las, com sal, até ficarem bem macias.
Cozinhar o feijão em outra panela.
Refogar na gordura a pasta de alho e um pouco de cebola até dourar.
Acrescentar os tomates e o pimentão e cozinhar um pouco.
Juntar a dobradinha e a carne seca com o caldo e, em seguida, o feijão, deixando cozinhar até engrossar o caldo.
Acrescentar os temperos verdes e o restante da cebola.
Servir quente.



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sábado, 19 de fevereiro de 2011

Cocadinha Assada

- 7 ovos inteiros
- 2 latas de leite condensado
- 250 gr de coco ralado

Misture tudo como se fosse um grande omelete. Unte uma assadeira de aproximadamente 20 x 30 cm com manteiga, ou margarina, e despeje a mistura.
Leve ao forno pré aquecido, por 30 min (médio) ou até começar a dourar. Assim que começar a dourar desligue o forno, senão queima e fica dura.



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Talharim de Chocolate ao Molho Rosé

Massa
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- 4 ovos
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 pitada de sal
- 400 g de farinha de trigo aproximadamente

modo de preparo
Misture o chocolate, os ovos, o óleo e o sal. Por último a farinha de trigo.

Molho rose
- ½ litro de molho branco
- 1 lata de molho de tomate
- 1 copo de requeijão cremoso
rendimento: 4 porções


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Queijadinha de pão velho

- ½ copo de leite
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de leite em pó
- 1 copo de açúcar
- 1 pitada de margarina
- miolo de pãozinho velho ou amanhecido
- 1 colher de sopa de coco ralado
- 1 pitada de fermento em pó


modo de preparar:
bata tudo no liqüidificador, menos o coco e o fermento. depois acrescente o ovo, o fermento e dê uma batidinha.
coloque em forminhas untadas e asse em forno pré aquecido.


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sexta-feira, 18 de fevereiro de 2011

Nhoque frito

1/2 kg de batata
1 colher de sopa(bem cheia) de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 ovo
Sal a gosto

Cozinhe as batatas descascadas em pouca água salgada. Quando
estiverem macias, passe pelo espremedor e coloque numa vasilha,
adicionado a farinha de trigo, a manteiga, o ovo sem bater e o queijo.
Misture bem. Polvilhe a tábua ou a mesa com farinha de trigo e
enfarinhe também as mãos. Forme rolinhos finos, da grossura de um
dedo mais ou menos. Corte em pedaços de 4 a 5 cm e frite-os em
gordura bem quente. Arrume-os em camadas, cobrindo cada camada
com queijo parmesão e cenoura crua ralados e misturados.



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Hambúrguer simples

4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de sal
1 xícara de miolo de pão embebido no leite e espremido
1/2 kg de carne moída
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 ovo
1 colher de chá de molho de pimenta
1/2 pacote de creme de cebola

Ponha o óleo para esquentar e bote a cebola, o pão, a salsa, a
pimenta, o sal, a carne e deixa refogar. Coloque o queijo, o ovo inteiro e o creme de cebola, retire do fogo e prepare os bifes redondos. Depois, passe em farinha de trigo e frite em gordura quente.



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Feijão branco à mexicana

ingredientes:
- 03 colheres sopa de manteiga
- 250 gr de peito de frango cozido e desfiado
- ½ cebola cortada em cubinhos
- 03 dentes de alho picados
- 01 pimentão verde cortado em cubos
- 01 pimentão amarelo cortado em cubos
- 03 colheres de sopa de extrato de tomate
- 03 colheres de sopa de catchup
- 250 gr de feijão branco cozido
- 02 xícaras chá do caldo do cozimento do feijão
- 01 colher sopa de tempero mexicano
- 01 colher de sopa de pimenta vermelha
- sal a gosto
- 04 colheres sopa de cheiro verde


modo de preparo:
- aqueça a manteiga em uma panela, junte o frango e deixe refogar dourando bem. acrescente a cebola, o alho e os pimentões e frite por 5 minutos. acrescente o restante dos ingredientes.
- e deixe ferver até engrossar o caldo. polvilhe o cheiro verde e sirva.
rendimento: 06 porções.



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quinta-feira, 17 de fevereiro de 2011

Cocadas Industriais com Leite Condensado e Nozes

Ingredientes:
- 600 gr de açúcar
- 01 copo americano de água
- 01 colher de sopa de glucose
- 01 kg de coco ralado
- 01 lata de leite condensado


Modo de preparo:
- Levar ao fogo o açúcar, a água e a glucose sem mexer até o ponto de calda grossa.
- Colocar o coco e mexer até a calda secar.
- Junte o leite condensado mexendo sempre até soltar da panela.
- Coloque no mármore e bata até esfriar.
- Modelar as cocadas com 02 colheres e colocar em forminhas de papel.
- Se quiser com nozes, divida a massa depois de fria e junte 01 xícara de chá de nozes moídas.
- Se quiser com abacaxi, junte o doce de abacaxi bem seco na metade da massa.



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Talharim ao Forno

Ingredientes
500 grs. de talharim
água, sal e óleo para cozinhar

Creme
4 dentes de alho amassados
1 cebola picada
óleo para fritar
4 ovos inteiros
1 xíc. (chá) de creme de leite
sal e pimenta a gosto
1 copo de leite
300 grs. de presunto cortado em tirinhas
100 grs. de queijo parmesão ralado
1 litro de molho de tomate bem apurado

Modo de Preparo
Cozinhe o talharim em água e sal. Bata os ovos, junte o alho e a cebola, fritos separadamente, o creme de leite, o sal, a pimenta, o leite e o parmesão. Misture o macarrão ainda quente com o presunto, cubra com o creme feito anteriormente e
leve ao forno a 200 graus para gratinar. Espalhe o molho sobre o macarrão e sirva quente.


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quinta-feira, 10 de fevereiro de 2011

Talharim ao forno II

1/2 kg de talharim
3 xícaras de leite
3 gemas
3 colheres de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de queijo parmesão
3 claras em neve
100 g de presunto picadinho
1 pitada de pimenta-do-reino
1 punhado de salsa picadinha
Farinha de rosca

Cozinhe o talharim em água fervendo e sal. Escorra bem. Enquanto
espera o talharim cozinhar(não deixe ficar muito mole), junte numa
vasilha o leite, as gemas, a manteiga, o queijo, as claras em neve, o presunto, a pimenta e a salsa. Misture ao talharim. Coloque num pirex untado de manteiga. Cubra com queijo ralado, farinha de rosca e leve ao forno brando durante 15 minutos.


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Cocada Industrial

- 1.300 g de açúcar
- 4 xícaras de chá de água
- 1 k de coco ralado fresco
- 1 colher de sopa de glucose

Modo de preparo
Levar ao fogo a água, o açúcar. (mexer bem fora do fogo).
Deixe dar o ponto de bala mole. Coloque o coco e mexa até ficar bem cremoso.
Molde as cocadas com 2 colheres e deixe secar.
Pode usar essência a gosto.
Rendimento: 60 cocadas médias



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Feijão Bem Acompanhado

Ingredientes:
- 04 colheres de sopa de azeite
- 01 xícara de chá de abóbora cozida cortada em cubos
- 300 gr de lingüiça calabresa em rodelas
- 02 dentes de alho socados
- 01 cebola média picada
- 01 pimentão vermelho picado
- 01 lata de milho escorrido
- 500 gr de feijão carioca já cozido
- ½ xícara de chá de purê de tomates
- farinha de milho para uma leve engrossada
- pimenta malagueta para dar o toque final
- ½ xícara de chá de salsinha picadinha para finalizar

Modo de preparo:
- Aqueça o azeite na panela, refogue rapidamente a abóbora já cozida e reserve mantendo aquecida.
- No mesmo azeite, frite as rodelas de lingüiça e reserve mantendo aquecida.
- No mesmo azeite, refogue o alho, a cebola, o pimentão e o milho.
- Coloque o feijão com pouco caldo, junte o purê de tomate e deixe ferver por 03 minutos.
- Só aí adicione a pimenta, a farinha e mexa bem, regule o sal.
- Coloque em uma travessa, distribua as rodelas de lingüiça por cima e a abóbora nas laterais e salpique bastante salsinha.
- Sirva acompanhado de uma salada de folhas e arroz bem branquinho e soltinho.



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Hambúrguer do Márcio

O preparo de um hambúrguer saboroso segue sempre mais ou menos esta receita:
850 g de carne magra, de preferência, coxão mole ou patinho, limpa de qualquer tipo de aponevroses (nervuras)
100 a 150 g de gordura de boi ambos passados uma vez no moedor grosso.
A gordura vai dar sabor e liga à carne. Não se usa farinha, gema, creme de cebola, nada, muito menos sal que tira os saborosos sucos da carne. Molda-se com as próprias mãos porções de 150 a 200 g da carne. Um autêntico hambúrguer grelha-se em chapa bem quente, temperando-se com sal e pimenta do reino pouco antes de virá- la na chapa. Agora, um açougueiro conhecido me afirmou que dificilmente alguma lanchonete usaria uma carne nobre como a picanha, de aproximadamente 15 reais o quilo para fazer hambúrguer. Usam, se quiser acreditar, capa de filé, que também possui uma boa quantidade de gordura e fica extremamente saboroso. A gordura, infelizmente é o que dá sabor. File portanto é desperdício.


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Nhoque de Maizena

Ingredientes:

01 quilo de batatas descascadas, cozidas em água e sal
01 colher (sopa) de margarina
01 ovo
02 colheres (chá) de sal
02 xícaras (chá) de maizena

(Complemento):

Molho de tomate simples, molho a bolonhesa, molho a calabresa ou
molho branco.

(Modo de Fazer)

Passe as batatas ainda quentes no espremedor, junte a margarina, o
ovo e o sal e amasse, junte aos poucos a maizena e misture com colher de pau, pegue uma porção de massa de cada vez, enrole da grossura de um dedo sobre superfície enfarinhada, corte em pedacinhos de 2 cm, cozinhe em água e sal, aos poucos e retire com uma escumadeira, quando subirem a tona, coloque em travessa, após escorrido, cubra com molho de sua preferencia e sirva com queijo ralado.


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Queijadinha da Rosheila

2 copos de leite
6 ovos
1 tablete de margarina
1 pacote de 50 gramas de queijo ou coco ralado
3 xíc de açúcar
4 colh de sopa de farinha de trigo
1 colh de sopa de fermento em pó
Bater tudo no liqüidificador e despejar numa assadeira untada com margarina e açúcar.


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quarta-feira, 9 de fevereiro de 2011

Talharim ao forno I

1/2 kg de talharim
3 colheres de sopa de manteiga
250 g de presunto
250 g de queijo prato
150 g de queijo parmesão ralado
1 1/2 xícara de molho de tomate(preparado da maneira desejada)
100 g de azeitonas pretas

1ª etapa

Cozinhe o talharim em bastante água fervente e sal. Depois, escorra e passe na manteiga bem quente. Prepare o molho e reserve.

2ª etapa

Em um pirex untado com manteiga, arrume as camadas de talharim
regadas com molho, polvilhadas com queijo ralado e intercaladas com presunto e queijo prato, cortado em pequenos pedaços. A última
camada deve ser de talharim coberta com molho e bastante queijo
parmesão ralado. Enfeite com azeitonas pretas e leve ao forno por
alguns minutos, apenas para derreter o queijo. Sirva no próprio pirex.


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Cocada de forno II

1 coco ralado(pela parte de trás)
1/2 kg de açúcar
6 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 copo de leite
1 pires de queijo parmesão ralado

Bata a manteiga com as gemas e o açúcar até formar um creme.
Acrescente o coco, o leite, o queijo e, por último, as claras em neve.
Coloque em pirex untado e polvilhado e leve ao forno para assar.


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Queijadinha da Lu Caldeira

1 xícara de coco ralado
1 lata de Leite Moça
1 colher de queijo ralado
2 gemas

Mistura-se tudo, coloca-se em forminhas forradas com forminha de papel e leva-se ao forno.




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Nhoque de Camarão

Ingredientes:
- 03 copos americano de leite
- 150 gr de margarina
- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
- 01 tablete de caldo de camarão
- 02 batatas cozidas e amassadas
- 200 gr de camarão cozido e triturados
- 2.1/2 copos de farinha de trigo

Modo de Preparo:
- Levar ao fogo o leite, a margarina, o camarão e o caldo de camarão, deixar levantar fervura, juntar a farinha e o queijo ralado, mexendo até soltar da panela.
- Sovar bem a massa e enrolar como nhoque.
- Coloque em um refratário com um pouco de molho e cubra novamente com o molho, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Molho de camarão

Ingredientes:
- Fazer um Refogado com:
- ½ xícara de chá de azeite
- 01 cebola picada
- 02 dentes de alho amassados
- 01 xícara de chá de requeijão cremoso
- ½ kg de camarão
- 600 gr de tomates bem maduros batidos no liqüidificador ou 1.1/2 lata de molho de tomate

Modo de Preparo:
- Deixe apurar bem o molho, coloque salsinha picada e acrescente ao nhoque.
- Após o molho apurado, acrescente 1 xícara de chá de requeijão cremoso.
Obs: Caso queira fazer sem levar ao forno, cozinhe o nhoque em água fervendo. Pode ser congelado por 4 meses



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Hambúrguer de fígado

Ingredientes:
01 pedaço de fígado de boi (400 gr)
01 limão grande (suco)
01 dente de alho
01 colher de sopa de sal
01 colher de sopa de alecrim
02 colheres de sopa de shoyu
½ cubo de caldo de carne
1.1/2 xícara de pts (proteína texturizada de soja)
01 xícara de chá de água morna
01 cebola média
02 colheres de sopa de óleo vegetal
01 xícara de chá de molho de tomate
02 claras de ovo
3.1/2 fatias de pão de forma sem casca e picado pequeno
01 xícara de chá de salsinha picada
1.1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado grosso
08 colheres de sopa de farinha de rosca


Modo de Preparo:
Passar o fígado no processador de alimentos e temperar com suco de limão, alho, sal, alecrim e shoyu.
Reservar.
Deixar a pts na água com caldo de carne por 05 minutos.
Refogar a cebola no óleo, adicionar a pts hidratada e o molho de tomate.
Retirar do fogo, juntar o fígado e os demais ingredientes, moldar os hambúrgueres, polvilhar com a farinha de rosca e congelar antes de grelhar.

Rendimento: 19 porções de 55 gramas.




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Feijão tropeiro

- 250 g. de toucinho fresco cortado em cubos pequenos
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) (15g.) de sal
- 1 cebola média (100 g.) picadas
- 1 pimentão verde médio (120 g), sem sementes, picado
- 1 colher (sopa) (5 g.) de salsa picada
- 1 colher (sopa) (5 g.) de cebolinha verde picada
- 5 xícaras (900 g.) de feijão-mulatinho ou feijão-fradinho cozido e escorrido
- 4 xícaras (1 maço) de couve cortada em tiras bem finas
- 1 ½ xícara ( 240g.) de farinha de mandioca


Modo de preparo
Coloque o toucinho numa panela, leva ao fogo médio e frite até ficar ligeiramente dourado. Com uma escumadeira, tire os torresmos da panela e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Coloque o alho amassado, o sal, a cebola, o pimentão, a salsa e a cebolinha na panela com a gordura e cozinhe, sempre em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos. Junte o feijão, misture e continue o cozimento por mais alguns minutos. Acrescente a couve e cozinhe rapidamente, só até murchar um pouco. Apague o fogo e junte a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até formar uma farofa. Acrescente os torresmos, passe para um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento: 6 porções


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terça-feira, 8 de fevereiro de 2011

Bolo de repolho

1/2 repolho cortado bem miúdo e cozido em água e sal
3 ovos
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de fermento
1 cebola grande
1 pimentão
2 tomates
8 azeitonas
Pó de camarão

Escorra o repolho. Depois de enxuto, coloque as gemas, a farinha de trigo, o queijo, o leite, as claras em neve e, por último, os temperos cortados bem miúdo. Coloque em forma untada, forno quente e, depois de assado, deixe esfriar. Enfeite a gosto.


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Bolo de Rolo

Ingredientes:

250g de manteiga
250g de açúcar
06 ovos
01 limão verde ralado
250g de farinha de trigo
01 colher(café) de sal
goiabada
queijo do reino ralado

Modo de Fazer:

Bata a manteiga com o açúcar e as gemas, as raspas de limão, junte os ingredientes secos peneirados e as claras em neve; ponha a massa em tabuleiros untados polvilhados e leve ao forno quente para assar. Arranje a massa em 6 camadas finíssimas. Espalhe goiabada derretida no vinho, polvilhe com queijo do reino ralado e enrole como rocambole. Ponha sempre uma camada enrolada dentro de outra a enrolar


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Bolo de tapioca I

2 xícaras de açúcar
3 xícaras de tapioca
3 colheres de sopa de manteiga
4 ovos
1 garrafa(pequena) de leite de coco
1 coco ralado(pela parte de trás)
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal

Bata o açúcar, a manteiga e as gemas, misture a tapioca, o coco, o
fermento e o sal; depois o leite de coco e, por último, as claras em
neve. Leve ao forno para assar em forma untada e polvilhada.


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Bolo de tapioca III

6 ovos
3 colheres de sopa de manteiga
15 colheres de sopa de tapioca
15 colheres de sopa de açúcar
1 coco ralado(pela parte de trás)

Bata as claras em neve, depois as gemas, em seguida a manteiga, a
tapioca, o açúcar e o coco ralado. Misture tudo e coloque em forma
untada e polvilhada.


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Bolo de verdura I

2 xícaras de chuchu cortadinho cozido na água e sal
2 xícaras de cenoura cortadinha cozida na água e sal
2 xícaras de batata cortadinha cozida na água e sal
2 xícaras de miolo de pão amolecido em 1 xícara de leite
1 lata de ervilha sem o caldo
1 lata de milho verde
Azeitonas cortadinhas
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
4 ovos

Prepare um molho com: tomate, cebola, pimentão, coentro, sal,
cominho e azeite doce. Depois de refogado, jogue as verduras, o pão, a ervilha, o milho, as azeitonas, a manteiga e o parmesão. Bata os ovos, bote um pouco dentro da massa e arrume num pirex untado; por cima cubra com o resto do ovo batido e leve ao forno para corar.


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Bolo de verdura II

2 cenouras
2 chuchus
2 batatas
1 caneca de leite
1 xícara de Maizena
3 ovos
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de fermento

Cozinhe as verduras em água e sal e, depois, machuque com um
garfo. Em seguida, adicione livremente os ingredientes acima. Bata
bem, ponha em forma untada e leve ao forno para assar. Não há
necessidade de corar. Quando esfriar, coloque num prato. Prepare um ensopado de camarões ou bacalhau que tenha um pouco de caldo e
despeje sobre o bolo na hora de ir à mesa.


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segunda-feira, 7 de fevereiro de 2011

Bolo de verdura III

Cozinhe em água e sal as seguintes verduras: cenoura, chuchu,
batatinha e vagem cortadas bem miudinhas. Escorra e refogue essas
verduras em 1 colher de sopa de manteiga. Junte com tomate, cebola, pimentão, coentro e cebolinha também cortados miudinhos. Deixe esfriar e prepare a massa.

Massa

3 ovos
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de fermento em pó

Bata a manteiga com as gemas, junte a farinha de trigo, o fermento, o leite e uma pitada de sal. Misture essa massa com as verduras e, por último, as claras em neve. Leve ao forno e desenforme ainda quente.
Sirva com galinha, peixe, camarão, etc.


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Bolo Déa

4 ovos
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de Maizena
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 garrafa(pequena) de leite de coco
2 xícaras de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal

Bata tudo no liquidificador, coloque em forma untada e asse.



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Bolo Delícia de Abacaxi

- 1 receita de bolo branco para rechear (experimente pão de ló ou Bolo Polonês)

(recheio de abacaxi)
- 1 abacaxi grande
- 01 copo de requeijão de água
- 01 copo de requeijão de açúcar

Bata todos os ingredientes no liqüidificador e coloque em uma panela para cozinhar até ficar macio e dourado. Deixe esfriar e coloque sobre o bolo

(recheio de creme)
- ½ litro de leite
- 01 lata de leite condensado
- 02 gemas
- 02 colheres de sopa de amido de milho

Faça um creme no fogo com os ingredientes acima, até ficar cremoso.
Esfrie um pouco.
Coloque sobre o recheio de abacaxi.

(calda para regar)
- 200 ml de leite de coco
- 01 copo de leite
- 01 colher sopa de açúcar

Misture todos os ingredientes e regue a parte superior do bolo.

(recheio de creme de leite)
- 02 claras
- 02 colheres sopa de açúcar
- 01 lata de creme de leite sem soro
- 01 pacote de coco ralado

Bata as claras em neve e adicione o açúcar batendo mais um pouco. Acrescente o creme de leite mexendo levemente, cubra o bolo e polvilhe coco ralado.
Embrulhe e leve para gelar.

Obs: Corte em pedaços quadrados, embrulhe em papel alumínio e leve para gelar.


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Bolo de tapioca II

4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
3 xícaras de tapioca
3 colheres de sopa(cheias) de manteiga
1 coco ralado
1 garrafinha de leite de coco
1 colher de chá de fermento em pó

Bata as gemas, o açúcar e a manteiga. Depois de batido, bote a farinha de trigo, o leite de coco e a tapioca misturada com o coco ralado e, em seguida, o fermento e as claras batidas em neve. Leve ao forno.


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Bolo de Salão

- 2 ovos
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 1 embalagem de iogurte natural (copo grande)
- 150g de margarina
- 1 colher ( sopa ) de fermento em pó
- raspas de limão ou gotas de baunilha


Bata as claras em neve. Reserve. Bata as gemas, o açúcar e a margarina, até formar um creme. Junte a farinha, o iogurte, as raspas do limão e por último, as claras em neve e o fermento.
Assar em forma de buraco. Depois de desenformado, polvilhar com açúcar e canela.


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Bolo de rolo

Ingredientes: 250g de farinha de trigo, 250g de açúcar refinado, 6 ovos, 250g de manteiga, 300g de goiabada cremosa Girassol.
Modo de fazer: bata a manteiga com o açúcar; junte as gemas uma a uma, a farinha de trigo e por último as claras em neve. Coloque em tabuleiro apropriado e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 5 minutos. Desenforme cuidadosamente sobre pano úmido, espalhe o doce cremoso da Girassol no bolo ainda quente e enrole.


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domingo, 6 de fevereiro de 2011

Bolo de Nozes de Pessach

- 250 g de nozes moídas
- 8 ovos grandes (claras em neve)
- 4 copos de açúcar (mal cheios)
- 1 colher de chá de essência de amêndoas
- 2 copos de farinha de matzá
- raspas de laranja

Bata as 8 claras em neve. Use 2 colheres de sopa cheias dessa clara, misturando a 2 copos de açúcar, as nozes, a essência, 1 copo de farinha e suco de ½ limão. Fica como uma massa de torta. Estenda em uma assadeira e leve para assar, até secar um pouco, mas não assar totalmente. Rapidamente, bater as gemas com 2 copos de açúcar, juntar um copo de farinha de matzá, as raspas de laranja e o restante das claras em neve. Cobre-se com geléia a massa que está no forno e despeja-se a Segunda massa por cima. Volta ao forno, até secar.


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Bolo de nozes

Para a massa

12 claras
1 pitada de sal
7 colheres (sopa) de açúcar
12 gemas
2 colheres (chá) de fermento em pó peneirado
400 g de nozes sem casca e moídas

Para o recheio
10 gemas passadas na peneira
250 g de açúcar
1 xícara de leite
Para a cobertura
1 xícara de água
2 xícaras de açúcar
1 xícara de claras em temperatura ambiente

Prepare a massa: bata as claras em neve com uma pitada de sal. Acrescente, aos poucos, o açúcar e bata até obter um suspiro firme. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem. Junte o fermento e misture. Por último, acrescente as nozes e misture delicadamente. Distribua a massa em três fôrmas de aro removível de 20 cm de diâmetro untadas e polvilhadas com farinha. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por aproximadamente 10 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Desenforme ainda morno. Deixe esfriar, de preferência sobre uma grade.
Prepare o recheio: bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente o leite e mexa com uma colher de pau. Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Deixe esfriar, mexendo ocasionalmente.

Prepare a cobertura: leve a água e o açúcar ao fogo, mexendo com colher de metal, até dissolver o açúcar. Pare de mexer e faça uma calda grossa com a consistência de mel. Bata as claras em neve. Junte, aos poucos, a calda ainda quente, batendo sempre até a cobertura amornar.
Num prato de servir, disponha o primeiro disco de massa. Fure com o garfo e espalhe com um pouco do recheio. Coloque o segundo disco e repita a operação. Disponha o terceiro disco. Cubra o bolo com a cobertura.
Para 10 a 12 pessoas


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Cocada de forno I

700 g de açúcar
1 coco ralado(pela parte de trás)
1 xícara de leite
3 gemas
1 xícara de farinha de trigo

Faça uma calda sem fio com um copo de água(de preferência água de
coco) e o açúcar. Despeje o coco com tudo mais. Quando despregar da panela, tire do fogo, ponha num pirex e leve ao forno somente para dourar.


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Fatias divinas da mamae (bolo)

6 ovos
2 xícaras de açúcar
1 copo de suco de laranja
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
raspa de 1 limão
recheio
3 claras em neve
casca ralada de um limão
1 lata de creme de leite sem soro
1 coco ralado (tirar o leite sem água)

Assar o bolo, cortar pelo meio e regar com a metade do leite de coco, uma camada do recheio e metade do coco do qual se retirou o leite. A outra camada, cobre-se do mesmo modo. Levar à geladeira e no dia seguinte cortar as fatias e colocar no centro 1 pedacinho de ameixa ou marmelada.


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Hambúrguer de arroz

2 xícaras de chá de arroz cozido e triturado
1 ovo
1 colher de sopa de salsa picada
5 colheres de sopa de aveia
5 fatias de pão demolhado em leite e espremido
3 colheres de sopa de queijo ralado
sal, noz moscada e pimenta do reino


culinarista:
misture todos os ingredientes, faça bolinhas, achate e modele como hambúrguer e frite com um pouco de óleo na chapa quente.
obs. pode se acrescentar 1 xícara de chá de frios triturados.



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Nhoque da Sorte de Fácil Preparo

1Kg de batata cozida em água e sal
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 ovo
- 2 colheres (chá) de sal
- 2 xícaras (chá) de maizena
- queijo ralado a gosto

Molho:
- 2 colheres (sopa) de cebola picadinha
- 1 dente de alho amassado
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1/2 Kg de tomate sem pele e sem sementes, picadinho
- sal e salsa picadinha a gosto.

Passe a batata ainda quente no espremedor. Acrescente a margarina, o ovo, o sal e amasse. Junte, aos poucos, a maizena e misture bem. Faça cordões com a massa na espessura de um dedo, sobre uma mesa enfarinhada, e corte pedaços de 2 cm. Cozinhe os nhoques aos poucos em bastante água fervente com sal e um fio de óleo. Retire com uma escumadeira assim que subirem à superfície. Coloque numa travessa e reserve.
Molho: doure a cebola no alho e óleo. Junte o tomate e o sal e refogue bem. Misture a salsa e cubra os nhoques reservados. Polvilhe com queijo e sirva a seguir.
Rendimento: 6 porções.


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sábado, 5 de fevereiro de 2011

Queijadinha

1º parte
- 400 gr de coco seco sem açúcar
- 100 gr de margarina
- 100 gr de farinha de trigo
- 450 gr de açúcar
- 100 gr de queijo ralado
- 5 ovos
- 1 copo de água ou leite aproximadamente

Misture todos os ingredientes e estenda em forminhas de papel, utilizando um saco de confeitar com um bico crespo.
temperatura do forno: 220º c.
duração: 20 minutos

2º parte: pasta flora
250 gr de farinha de trigo
100 gr de açúcar
150 gr de margarina
suco de 1 limão

Misture todos os ingredientes e faça uma massa. Leve-a para gelar e em seguida use-a
acabamento: geléia de damasco.



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Talharim à mamarana

ingredientes:
- 350 gr de talharim cozido em água e sal
- 03 colheres das de sopa de azeite
- 03 dentes de alho picados
- 350 gr de espinafre cozido e espremido
- 01 xícara das de chá de tomates secos cortados ao meio
- 01 xícara das de chá de creme de leite fresco
- 01 xícara das de chá caldo temperado
- 01 xícara das de chá de queijo cremoso
- 01 xícara das de chá de queijo fresco picado
- sal e nóz moscada a gosto


modo de preparo:
- cozinhe a massa e reserve. aqueça o azeite e doure os dentes de alho.
- junte o espinafre e os tomates e misture bem. coloque o creme de leite e o caldo temperado aquecido e junte o queijo cremoso e o queijo fresco.
- tempere o molho com sal e nóz moscada e guarneça o macarrão.


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Bolo de Nozes para Páscoa

- 4 ovos
- l lata de leite condensado
- 1 xícara(chá) de nozes trituradas no liqüidificador
- 1 xícara de bolacha maizena moída
- 1 colher de essência de nozes
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Cobertura:
- 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
- 150 gramas de chocolate meio amargo picado
- l colher de manteiga sem sal
- 1/4 xícara de leite quente

Preaqueça o forno. Unte e enfarinhe uma forma de anel (20 cm de diâmetro). Bata rapidamente todos os ingredientes no liqüidificador, despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que colocando o palito no centro, este saia seco. Leve ao fogo todos os ingredientes da cobertura, acrescente o leite quente até obter um creme espesso. Coloque a cobertura quente sobre o bolo já frio e decore ao cerejas ou raspas de chocolate. Tempo de preparo: 50 minutos.



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Bolo de pão

1 1/2 pão(grande)
2 ovos inteiros
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 coco ralado ou 1 vidro(200 ml) de leite de coco
1 1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de sal

Corte o pão em rodelas e deixe por 5 minutos humedecendo com leite.
Bata tudo no liqüidificador. Ponha em forma untada com manteiga e
leve ao forno para assar. A massa fica mole.


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Bolo de Pessach com passas e nozes

- 1 colher de sopa de óleo
- passas e nozes moídas
- 1 1/4 xícara de açúcar
- 1 copo de farinha de matzá
- 6 gemas, 6 claras em neve
- 1 colher de chá de casca de limão ralada
- rum para regar o bolo depois de assado

Misturar tudo e levar ao forno quente em forma untada e polvilhada com farinha de matzá. Desenformar ainda quente, furá-lo com um garfo e regar com rum. Se quiser, faça uma calda rala e misture o rum, para ficar mais fraquinho.


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Bolo de pipoca

6 colheres /s de óleo
9 colheres /s de milho de pipoca
3 colheres (chá) de água
1 colher (chá) de corante vegetal em pó (cores diferentes)
1 ½ xícara de chá de açúcar

modo de preparar:
divida todos os ingredientes em 3 porções iguais, coloque o óleo e o milho para aquecer, dilua o corante na água e junte ao milho com o açúcar. tampe a panela e mexa sem parar até que o milho pare de pular. coloque numa forma untada grande e pressione bem. repita a operação mais 2 vezes mudando a cor e o tamanho da forma. desenforme sobrepondo uma forma sobre a outra em cores diferente.


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sexta-feira, 4 de fevereiro de 2011

Bolo de queijo

4 ovos
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de Maizena
3 colheres de sopa de queijo
2 xícaras de açúcar
2 colheres de chá de fermento
1 colher de sopa de manteiga
1 garrafa(pequena) de leite de coco
1 pitada de sal

Bata tudo no liquidificador, coloque em forma untada e asse em forno
quente.


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Bolo de Milho

- 12 espigas de milho ralada
- 1 lata de leite condensado
- 6 ovos inteiros
- 1 copo americano de óleo
- 3 colheres de margarina
- 2 copos americano de açúcar
- 2 colher de chá de fermento em pó.

Bata todos os ingredientes no liqüidificador, unte uma forma e leve para assar por aproximadamente por 1 hora e 45 minutos.
Obs: este é um bolo grande e aconselhável dividir em dois para bater.


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Bolo de Natal moreno

1 xícara de chá de margarina
5 ovos
2 1/2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de chocolate em pó
1 vidro(220 ml) de leite de coco
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de raspa de limão
2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
150 g de uvas-passas
150 g de frutas cristalizadas picadas
1 colher de sopa de fermento em pó

Bata em creme a margarina, as gemas e o açúcar. Sempre batendo,
adicione o chocolate, o leite de coco, a baunilha, o sal, as raspas de limão e 2 xícaras de farinha de trigo. Coloque as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Por último, junte, misturando bem, as passas e frutas polvilhadas com 1/2 xícara de farinha de trigo previamente peneirada com o fermento. Coloque em tabuleiro untado com margarina e forrado de papel. Leve ao forno pré-aquecido e moderado até assar.


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Bolo de Nescau

- 6 claras em neve
- 6 gemas
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de Nescau
- 1 colher de fermento biológico
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Untar a fôrma com manteiga e polvilhar com farinha de rosca. Misturar tudo e pôr na fôrma.

Para a cobertura:
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 500 g de manteiga
- 1 xícara de Nescau até ficar no ponto

Colocar em cima do bolo ainda quente. Usar um prato fundo, para não escorrer a cobertura.



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Cocada alemã

ingredientes
- ½ litro de claras
- 1 k de açúcar
- 50 g de margarina
- 800 g de coco ralado sem açúcar


modo de preparar
- coloque numa panela ou num tacho, as claras, o açúcar e a margarina. misture bem e leve ao fogo durante uns 10 minutos, sempre mexendo com uma colher de madeira. retire a panela do fogo e adicione o coco sempre mexendo. após tudo pronto, faça os modelos manualmente ou faça os modelos utilizando uma manga de confeitar com um bico crespo, coloque em assadeiras untadas, faça um furinho em cima de cada uma e neste furo, pingue goiabada cremosa. após tudo pronto, leve para assar em forno pré aquecido. depois de assadas, pincele com geléia a gosto.

rendimento: 25 a 30 cocadas


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Fatias de morango

3 ovos
3 colheres de sopa de água
1 1/2 xícara de açúcar
Raspas de 1/2 limão
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de Maizena
1 colher de chá de fermento

Bata as gemas com a água, o açúcar e as raspas do limão até formar
uma espuma espessa. Junte a farinha de trigo, a Maizena, o fermento, as claras em neve e misture bem. Despeje a massa em forma rasa forrada com papel impermeável engordurado. Forno com temperatura média. No centro do doce, coloque creme de morango e ornamente com glacê branco em volta.


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quinta-feira, 3 de fevereiro de 2011

Hambúrguer Recheado

Ingredientes:
- 1/2 xícara queijo ralado
- 1/2 xícara migalhas de pão fresco ou dormido
- 2 colheres (sopa) salsa picada
- 2 colheres (sopa) leite
- 750 g carne moída
- 1 cebola ralada
- 2 colheres (chá) molho inglês
- 1 1/2 colher (chá) sal

Misture o queijo, as migalhas de pão, o leite e a salsinha. Forme quatro bolas. Misture a carne moída, a cebola, o molho inglês e o sal. Divida em quatro partes. Pegue uma parte da carne e envolva a
bola de pão, fechando bem o recheio. Achate levemente com a palma da mão para obter um hamburger de uns 2,5 cm de espessura. Frite em manteiga ou margarina, por 8 minutos de cada lado ou até que a carne chegue ao ponto desejado.

Rende 4 porções.


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Nhoque à friulana

400 g de pão dormido
Leite
100 g de presunto cozido
50 g de presunto cru
80 g de toicinho defumado
1/2 cebola
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte o pão em pedacinhos e coloque de molho no leite. Quando
estiver bem inchado, esprema e misture com o presunto e o toicinho
cortados em quadrados. Frite a cebola na manteiga e junte à mistura de pão. Misture bem com uma colher de pau e acrescente a farinha de trigo, os ovos, o queijo, umas gotas de leite, o sal e a pimenta. Misture bem até formar uma massa homogênea. Faça bolas grandes como laranja, deixe repousar por 1/2 hora e passe pela farinha. Cozinhe em água quente salgada por 1/2 hora. Tempere com manteiga ou suco de tomate e salpique com queijo ralado.


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Queijadinha

ingredientes 1º parte
- 400 gr de côco seco sem açúcar
- 100 gr de margarina
- 100 gr de farinha de trigo
- 450 gr de açúcar
- 100 gr de queijo ralado
- 5 ovos
- 1 copo de água ou leite aproximadamente

modo de preparar
- misture todos os ingredientes e estenda em forminhas de papel, utilizando um saco de confeitar com um bico crespo.
temperatura do forno: 220º c.
duração: 20 minutos

ingredientes 2º parte: pasta flora
- 250 gr de farinha de trigo
- 100 gr de açúcar
- 150 gr de margarina
- suco de 1 limão

modo de preparar:
- misture todos os ingredientes e faça uma massa. leve-a para gelar e em seguida use-a

acabamento: geléia de damasco.


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Tajem de frango

ingredientes:
- 01 kg de peito de frango cortado em cubinhos
- 01 colher das de sopa de açafrão
- sal a gosto
- 01 colher das de café de pimenta branca
- 01 cebola picada
- 06 dentes de alho amassados
- 01 colher das de sopa de açúcar
- 01 xícara das de café de óleo
- 01 xícara das de café de água de rosas
- 01 litro de água
- 500 gr de ameixas seca
- 200 gr de amêndoas torradas

modo de preparo:
- em uma panela coloque o óleo, doure a cebola e o alho. junte o frango, o açafrão, o sal e a pimenta, doure bem. coloque água para cobrir o frango e deixe cozinhar até engrossar o caldo. enquanto o caldo do frango engrossa, em uma frigideira coloque ameixa e espalhe o açúcar. junte a xícara de água de rosas e cozinhe um pouco.

montagem:
- em um prato ou travessa, espalhe o frango as ameixas e as amêndoas torradas. sirva com arroz marroquino.

- rendimento: 06 porções


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Bolo de Nescau

2 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 copo de leite
4 ovos
12 colheres de sopa de Nescau
3 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de fermento

Bata bem a manteiga com o açúcar, junte as gemas e, em seguida, o
Nescau. Depois de bem batido, junte a farinha de trigo, o leite, as claras(batidas em ponto de neve) e, por fim, o fermento. Asse em assadeira untada. Depois de frio, corte ao meio, recheie e ponha em cima o glacê.

Recheio

1 copo de leite
1 xícara de chá de Nescau
2 xícaras de açúcar
2 colheres de sopa de margarina

Leve tudo ao fogo. Deve ficar como doce de leite.

Para decorar: 2 copos de chantily


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Bolo de nozes assado em vaso de barro

ingredientes:
1.½ xícara chá de açúcar
08 gemas
06 colheres de sopa de farinha de rosca
02 xícaras de chá de nozes moída
02 colheres de sopa de licor de cacau
08 claras batidas em neve

modo de preparo:
bata as gemas com o açúcar até ficar claro. coloque as nozes a farinha de rosca e o licor e por último misture as claras em neve. leve para assar em vaso de barro, colocando a metade da massa, o recheio e a outra metade da massa. forno médio por 40 minutos (vaso forrado com papel manteiga).

recheio: (ingredientes)
01 lata de doce de leite
01 xícara de chá de ameixas pretas picadinhas
02 colheres de sopa de manteiga
01 colher de café de essência de baunilha
100 gr de chocolate meio amargo em pedaços em pedaços.
obs: misture bem.
creme para cobrir o bolo - (ingredientes)
01 lata de creme de leite
300 gr de chocolate meio amargo

modo de preparo:
levar ao fogo o creme de leite até ferver. desligue o fogo e coloque o chocolate picado mexendo até dissolver bem. deixe esfriar cobrir o bolo, decore com chocolate granulado e flores de chocolate coloridas e folhas.
como fazer as flores:
usar chocolate branco dando cor com corante rosa ou amarelo. faça as flores na forma e decore.

para fazer sem forma:
01 xícara de leite em pó
½ xícara de açúcar de confeiteiro
02 colheres de sopa de água
misture bem e abrir para fazer as flores



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quarta-feira, 2 de fevereiro de 2011

Bolo de nozes com laranja

Ingredientes
6 gemas
300 g. De margarina para bolo
2 xícaras de açúcar
1 colher de sobremesa de casca de laranja ralada
1 xícara de chá de suco de laranja
1 xícara de chá de farinha de rosca
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de maçã ralada
2 xícaras de chá de nozes triturados
½ xícara de chá de nozes em pó
3 colheres de sopa de farinha de trigo
6 claras
1 colher de chá de sal


Modo de preparo
Bata as gemas com a margarina e o açúcar até clarear.
Acrescente as cascas raladas da laranja.
Em uma vasilha misture com a farinha de rosca, a farinha de trigo e o fermento.
Alterne na massa o suco de laranja e a mistura seca até que acabe os ingredientes.
Misture a maçã ralada na massa.
Adicione as 3 colheres de sopa de farinha de trigo nas nozes e junte a massa.
Bata as claras com o sal até ficar em neve e
Incorpore a massa



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Bolo de milho II

1 colher de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa(bem cheias) de vitamilho
3 colheres de sopa(bem cheias) de queijo parmesão ralado
4 ovos
1 garrafa(pequena) de leite de coco
1 garrafa(pequena) de leite de vaca
2 1/2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de fermento
3 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal

Ponha tudo no liquidificador e bata bem. Unte uma forma com
manteiga e polvilhe com vitamilho. Despeje a massa do bolo e leve ao
forno.


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Coberturas de pizza

Aqui estão idéias para cobertura de pizza; a massa você pode encontrar aqui no Cybercook, enviada por pessoas que entendem mais disso do que eu! Uma dica: a não ser quando indicado, as coberturas vão ao forno depois de armadas.

1) Verde-amarela - espalhe o molho, cubra com mussarela em fatias e uma lata de milho; distribua tirinhas de pimentão verde, bacon frito em pedacinhos pequenos, cebola em rodelas e azeitonas.

2) Atum acebolado - simples: 1 lata de atum sólido, desfiada com o garfo, espalhada diretamente sobre a massa regada em azeite. Sobre o atum, vai muita cebola (eu ponho uma inteira) e algumas azeitonas pretas.

3) Atum do Athos - base de molho de tomate, coberto com 1 lata de atum sólido desfiada, 2 ovos cozidos, em rodelas, e azeitonas pretas.

4) Portuguesa da Adriana - sobre o molho, vai presunto em fatias (pode ser de peru), até cobrir; distribua 2 ovos cozidos, em rodelas, e azeitonas (ponho das duas, preta e verde). Quem gostar (eu não gosto), pode pôr ervilhas. Cubra com mussarela, que pode ser ralada ou em fatias. Se quiser deixar diferente, use provolone, em vez da mussarela.

5) Quatro queijos - sobre o molho, vai gorgonzola esmagado, faixas de catupiri, provolone ralado e mussarela em fatias.

6) Rúcula com tomate seco - essa está ficando manjada... Base de molho de tomate coberta com mussarela de búfala (ou outra mussarela fresca) cortada em fatias finas; distribua pedaços de tomate seco por cima. Vai ao forno por uns 5 minutos; quando tirar, cubra com folhas de rúcula lavadas, mas sem sinal de água, picadas grosseiramente.



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Fatias de abóbora recheada

ingredientes:
- 02 abóboras japonesas de 1 kg cada
- 1 ½ xícara chá arroz cru
- 03 xícaras chá caldo de galinha
- 02 colheres de sopa de manteiga
- 03 colheres de sopa de requeijão
- 02 dentes de alho espremidos
- 01 cebola média picadinha
- 01 talo de salsão picado
- sal á gosto
- 01 pimentão verde picado
- pimenta a gosto
- 01 pimentão vermelho picado
- 02 ovos
- 02 colheres de chá manjericão picado


modo de preparo:
- corte uma fatia do fundo da abóbora para que fique em pé. lave bem e corte uma tampa em cima. retire as sementes e reserve.
- leve o caldo de galinha ao fogo, quando levantar fervura junte o arroz. tampe e deixe cozinhar em fogo brando.
- derreta a manteiga e junte o alho e a cebola, deixe corar e junte o salsão, refogue mais um pouco e junte os pimentões, o manjericão, o arroz, os ovos batidos e o requeijão.
- encha as abóboras, pincele a casca com óleo, faça alguns furos com o garfo e leve ao forno moderado por mais ou menos 5o minutos.
- corte em fatias na hora de servir.
- sirva quente.



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Haddock cozido com tudo

Ingrediente:
04 postas de haddock

Ingredientes: (molho mostarda)
100 ml de vinho branco
½ cebola picada
500 ml de creme de leite
100 gr de mostarda francesa
50 gr de manteiga

Modo de Preparo:
Refogar a cebola em manteiga, acrescentar o vinho branco, reduzir o vinho.
Acrescentar creme de leite, deixar engrossar.
Colocar a mostarda, sal e a pimenta do reino a gosto.

Ingredientes: (guarnição)
04 ovos de galinha cozidos
½ maço de cebolinha picada
150 gr de bacon
100 gr de raiz forte ralada
150 gr de beterraba marinada

Ingredientes: (beterraba marinada)
01 kg de beterraba
200 ml de vinagre
200 ml de água
200 gr de açúcar
02 folhas de louro
05 sementes de pimenta do reino

Modo de Preparo:
Deixar cozinhar a beterraba por 01 hora, em seguida colocar em água fria.
Desprezar a água.
Retirar a casca, cortar em fatias.
Em vinagre, água, açúcar, folhas de louro e sementes da pimenta do reino.
Cozinhar e resfriar.


Rendimento: 04 pessoas.



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Nega Maluca

Ingredientes
4 ovos
2 xíc. de açúcar
2 xíc. de água fervendo
1 xíc. de azeite
1 ½ xíc. de nescau
4 xíc. de farinha de trigo
2 pacotinhos de fermento em pó

Modo de Preparo
Bata os ovos com o açúcar, acrescente o azeite e bata mais um pouco. Junte o nescau, a farinha e bata até misturar. Por último acrescente a água fervendo e o fermento, misture bem e eve ao forno para assar. Obs: Se quiser um bolo normal, use metade da receita. Esta receita é para uma forma bem grande.


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terça-feira, 1 de fevereiro de 2011

Queijadinha

- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de côco ralado ou 2 xícaras de chá de côco fresco
- 2 colheres de sopa de queijo ralado
- 2 gemas

Misture tudo muito bem. Despeje a massa em forminhas e leve ao forno quente. 200 graus em banho maria, ate que fiquem douradas.



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Taglioni al Vesuvio

Ingredientes:
- 500 gr de taglioni italiano
- 800 gr de pomodorini Del Vesuvio (tomatinhos)
- manjericão a gosto
- sálvia a gosto (pode ser usada a desidratada)
- alecrim a gosto
- cheiro verde a gosto
- orégano a gosto
- sal a gosto
- 50 gr de presunto de parma bem picado ou moído
- 150 ml de azeite extra virgem de oliva italiano

Modo de preparo:
- Em uma vasilha coloque o pomodirini Del Vesuvio peneirado.
- Lavar todas as ervas e picá-las.
- Acrescentá-las ao molho, juntamente com o presunto picado.
- Deixar a mistura descansar por trinta minutos para que o molho absorva o sabor e a fragância de todas as ervas.
- Cozinhe o taglioni em uma assadeira retangular rasa e espalhe-o uniformemente, misturando o molho que até então estava descansando.
- Em uma panela, coloque o azeite extra-virgem de oliva e aqueça-o sem deixar ferver.
- Quando estiver bem quente, regue o taglioni.
Rendimento: 04 a 05 porções
Tempo do cozimento do taglioni: 08 minutos
Tempo de preparo do prato: 45 minutos
Obs: Será usada uma forma de presunto de parma no lugar da assadeira para preparação final do taglioni.



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Bolo de Milho Verde

- 01 lata de milho verde escorrida
- 03 ovos
- 08 colheres(sopa)de fubá
- 01 1/2 xícara de açúcar
- 02 xícaras de leite
- 1/3 xícara de óleo
- 01 colher (sopa) de fermento em pó

Bata todos os ingredientes no liqüidificador e despeje numa forma redonda de 25cm de diâmetro, untada e polvilhada. Leve ao forno preaquecido por cerca de 50 minutos, ou até que enfiando uma faca, esta saia sem resíduos


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Bolo de liquidificador da Dirce Lourenzon

2 colh de sopa de manteiga
1 ½ xíc de açúcar
1 copo de leite
3 ovos inteiros
3 xíc de farinha de trigo
1 colh de sopa de fermento em pó
100 g de coco ralado fresco

Bater tudo no liquidificados, menos o fermento em pó. Assar em forma untada e polvilhada e cobrir ainda quente com a seguinte calda:
1 ½ xíc de açúcar e 1 xíc de leite misturados. Salpique o coco ralado e leve de volta ao forno ainda quente.mas desligado.


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Cobertura para Plic Plac

Ingredientes
1 pacote de biscoitos Plic Plac
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de leite
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

Modo de Preparo
Coloque os 4 últimos ingredientes em uma panela não muito pequena e leve ao fogo por alguns minutos, até que, ao mexer, apareça o fundo. Retire do fogo e despeje os biscoitos na panela, mexendo até que estejam bem envolvidos no creme e secos. Deixe esfriar e sirva.
Variação: Pode-se usar também biscoitinhos do tipo “vovó sentada”.



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Bolo de maçã

4 xícaras de maçã ralada
1 xícara de passas
1 xícara de nozes
2 xícaras de açúcar
2 ovos
1/2 xícara de óleo
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de essência de baunilha
2 colheres (chá) de canela
1 pitada de sal
2 xícaras de farinha de trigo

Misture todos os ingredientes (menos a farinha) sem bater. Por último, junte a farinha e misture. Distribua em uma fôrma de pudim de 22 cm de diâmetro untada. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por aproximadamente 35 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo.

Para 10 a 12 pessoas


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segunda-feira, 31 de janeiro de 2011

Bolo de macarrão

Ingredientes:
300 gr de macarrão cozido
02 ovos
02 colheres de manteiga
50 gr queijo ralado
05 colheres de creme de leite
Mais ou menos 10 fatias de presunto cozido ou crú
Sal e pimenta á gosto

Molho:
250 gr carne moída
01 colher de salsa picada
03 tomates sem pele e sem semente picados
01 folha de louro
02 colheres óleo
01 colher de extrato de tomate
02 dentes de alho (ou alho em tablete concentrado)
01 lata de ervilha
Sal e pimenta a gosto
Queijo ralado para polvilhar
Azeitonas pretas para enfeitar

Modo de preparar
Macarrão: cozer em 600 ml de água fervente com sal e óleo, por 6 a 8 min. Potência alta sem tampar.
Misturar com ovos, queijo, manteiga, creme de leite, sal e pimenta.
Acomodar em refratário de cone central com presunto no fundo. Assar por 9 minutos em potência alta.
Molho - todos os ingredientes com excessão das ervilhas, em refratário com tampa por 10 minutos em potência alta.
Mexendo na metade do tempo.
Desenformar o macarrão, cobrir com o molho juntando as ervilhas.
Polvilhar o queijo ralado e enfeitar com azeitonas.


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Bolo de mandioca

3 xíc de mandioca crua ralada
2 xíc de açúcar
3 colh óleo ou manteiga
3 ovos
½ xíc de queijo ralado
2 colh de chá de sal
½ xíc de leite
1 colher de sopa de fermento em pó

Ralar a mandioca crua, colocar num pano e espremer bem para tirar o leite. Esfarelar a massa. Numa outra vasilha, misturar 2 xíc de açúcar e 3 colh de sopa de óleo, 3 gemas, ½ xíc de queijo ralado, sal leite e 3 xíc da massa de mandioca. Bater as claras em neve e misturar, colocando por último o fermento em pó. Levar ao forno em forma untada e polvilhada.


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Bolo de Mandioca ou Bolo de Macaxera

1 k de mandioca
250 ml de leite de coco
Mais ou menos ½ litro de leite
1 pacote de coco ralado
2 ½ colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
2 ½ xícaras de chá de açúcar

Modo de preparo
Pique a mandioca e bata no liqüidificador com um pouco de leite. Coloque a mandioca batida numa vasilha e acrescente os demais ingredientes.
Mexa com uma colher.
Unte uma forma quadrada (de preferência) e polvilhe com um pouco de farinha de trigo.
Coloque a mistura na forma e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos.



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Bolo de maracujá

6 gemas
2 xícaras de chá de açúcar
2 colheres de sopa de suco de maracujá
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
½ xícara de chá de água
½ xícara de chá de suco natural de maracujá
6 claras batidas em neve

bata as gemas com o açúcar e as 2 colheres de suco de maracujá. peneire a farinha de trigo e o fermento juntos. misture a água com o suco de maracujá e reserve. alterne na massa a mistura de farinha de trigo e o suco de maracujá, acrescente as claras batidas em neve, e leve para assar em forma untada e polvilhada


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glacê mármore de maracujá

1 clara
2 colheres de sopa de suco de maracujá
açúcar de confeiteiro até dar ponto

misture as claras em neve com o maracujá e vá mexendo aos poucos. adicionando o açúcar peneirado. mexa com as mãos e coloque o açúcar até o ponto desejado.


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Bolo de massa folhada

ingredientes 1º massa:
250 gr farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
2 gemas
1 pitada de sal dissolvida em ½ xícara de água
faça uma massa lisa como a de pastel e descanse.
ingredientes 2º massa:
200 gr de farinha de trigo
200 gr de manteiga

misture bem fazendo uma pasta
abra a primeira massa, coloque a segunda massa por cima.
enrole e dobre por 2 vezes. cortar os discos ou quadrados e leve para assar.

montagem:
pão de ló/ creme/ massa folhada
e assim na seqüência

creme básico:
1 litro de leite
4 gemas
1 colher sopa bem cheia de margarina
raspas de limão
baunilha
noz moscada
4 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
250 gr açúcar
leve tudo ao fogo fazendo um creme leve.

cobertura:
chantily ou marshmelow
pão de ló
06 ovos
02 xícaras de chá de açúcar
03 xícaras chá de farinha de trigo
01 xícara chá de caldo de laranja

bata as claras em neve firme, acrescente as gemas, o açúcar, o caldo de laranja, por última a farinha de trigo peneirada.
assar em forno pré aquecido mais ou menos 20 minutos


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domingo, 30 de janeiro de 2011

Bolo de Matzá

- 8 ovos (claras em neve)
- 2 xícaras de chá de amendoim torrado e moído
- 2 xícaras de chá de farinha de matzá
- 2 xícaras de chá de açúcar

Bata as gemas com o açúcar, até ficarem fofas, junte a farinha e o amendoim, sem bater. Unte uma forma alta e despeje a massa. Asse em forno pré-aquecido.



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Bolo de mel com nozes

Ingredientes
200 g de manteiga ou margarina
¼ de xícara de chá de açúcar mascavo apertado na xícara
½ de xícara de chá de mel
2 ovos grande
3 colheres de sopa de conhaque
1 ¼ de xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 xícara de chá de nozes picadas grosseiramente

Modo de preparar
Bater a margarina até ficar cremosa. Adicione o açúcar e o mel misturando bem em seguida junte os ovos um a um, misturando novamente. Junte o conhaque e misture novamente, até que o açúcar dissolva. Adicione a farinha de trigo misturada com o fermento. Bata e junte as nozes aos poucos. Leve ao forno moderado pré aquecido 180 graus.



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Bolo de Milho

Ingredientes:
- 8 espigas cortadas
- 5 ovos inteiros
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher, das de sopa, bem cheia de margarina
- 2 copos de leite
- 1 pacote de coco ralado

Modo de Preparo:
Bata tudo no liquidificador e despeje em assadeira ou pirex grande bem untada de margarina e leve ao forno quente.


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Bolo de Limão

6 ovos inteiros
1 xícara de chá de açúcar
1 pacote de fécula de batata
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Massa
Modo de preparo
Bata os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos. Depois junte os demais ingredientes já peneirados delicadamente.



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Mousse de limão

2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite sem soro
1 xícara de chá de suco de limão
½ xícara de chá de água
1 colher de sopa de gelatina sem sabor hidratada e dissolvida.

Bata tudo no liqüidificador

Calda
1 litro de água
500 g de açúcar
Cravo e canela
½ xícara de chá de rum


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Haddock au Beurre Maman

Ingredientes:
01 peça de haddock
02 litros de leite
01 pacote de manteiga
01 vidro de alcaparras
01 vidro de aspargos
ovos pochê (tantos quanto o número de pessoas)
purê de batatas

Modo de Preparo:
Deixar o haddock dessalgar no leite de um dia para outro, já cortado em postas, cozinhar no leite até ficar macio.
Em outra panelinha, passar as alcaparras escorridas na manteiga e reservar.
Fazer a mesma coisa com os aspargos e o purê de batatas.
Montar o prato com a posta de haddock e cobrir com as alcaparras, ao lado o purê de batatas, os aspargos e por último cozinhar os ovos e colocá-los em cima do purê de batatas.


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sábado, 29 de janeiro de 2011

Napoleão de Birigüi

Creme:
1 litro de leite
6 gemas
2 colheres mal cheias de maizena
2 colheres mal cheias de farinha de trigo
baunilha e açúcar a gosto

Massa:
½ quilo de farinha de trigo
2 gemas
1 pitada de sal
1 colher de açúcar bem cheia
1 colher de chá de fermento em pó
óleo e água morna

Faz-se a massa como para pastel e abre-se com rolo. Corta-se redonda, do tamanho de pratos rasos e fura-se todo com garfo. Assa-se uma a uma. Quando toda a massa estiver assada, recheia-se com o creme e vai-se montando em camadas finas. Cobra-se com as sobras do creme e polvilha-se com bolachas maizenas raladas (200 g de bolachas). O creme deve estar frio para rechear. Fazer de
véspera.


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Quadradinhos de amor

Recheio
1 coco ralado
1 abacaxi
800 g de açúcar
5 ovos inteiros
1 colher de sopa de manteiga

Junte tudo e leve ao fogo até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo, espalhe num prato e deixe esfriar.

Massa
4 xícaras de farinha de trigo
3 ovos
3 xícaras de açúcar fino
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de fermento

Amasse até poder abrir com um rolo ou com a mão. Divida em duas
partes e com uma forre o tabuleiro. Deite o recheio e cubra com o resto da massa. Pincele com gema, coloque no forno quente e deixe corar bem. Corte quando estiver bem frio.



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Taco

- 1 abacate
- 1 tomate picado
- ½ cebola picadinha
- ½ limão
- ½ colher de sobremesa de sal

- 1º guaca mole

Modo de preparo
Junte a cebola e o tomate picados. Amasse o abacate, coloque o limão e o sal. Junte tudo e misture muito bem.


- ½ k de peito de frango mais ou menos
- 1 pimentão picado
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- Colorau
- Sal

- 2º frango

Modo de preparo
Cozinhe o frango com um pouco de sal. Depois de cozido desfie. Refogue a cebola, o alho e o pimentão. Coloque o frango o sal e o colorau e deixe refogar.

Tortilla
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo (250 g mais ou menos)
- 1 ½ xícara de chá de água morna
- Sal a gosto
- 1 tigela com água para umedecer a mão para trabalhar a massa.

Modo de preparo
Coloque a farinha de trigo em uma tigela grande e junte a água morna e misture com as mãos até que forme uma bola. Cubra com um pano deixe na tigela por 5 a 10 minutos. Depois faça umas bolinhas do tamanho de uma noz. Forre uma forma de tortilla com plástico e por cima coloque a bolinha e por cima outro plástico. Prense a massa. Depois de prensada abra e retire com o auxilio do plástico. Coloque cada tortilla em uma frigideira de ferra já aquecida 20 segundos cada lado.


Montagem
Na massa da tortilla coloque:
O frango e a guaca mole por cima.


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Bolo de leite de coco da Rosheila

3 xíc de açúcar
3 xíc de far de trigo
1 vidro pequeno de leite de coco
a mesma medida de leite
3 colh de sopa de margarina
6 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó

Bater o açúcar , a margarina e as gemas até branquearem. Despejar a farinha, o leite de coco e o leite
Em seguida, acrescentar as claras em neve e mexer bem com uma colher. Por último, juntar o fermento em pó.
Assim que o bolo sair do forno, despejar com uma colher, aos poucos, 1 copo de água misturada a 1 copo de açúcar.


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Cobertura de Marzipan para Tortas

- 250 g de marzipan (receita no site)
- 125 g de açúcar de confeiteiro peneirado
- 20 ml de aguardente de cerejas (pode ser substituída por rum ou conhaque)

Obs.: você pode aumentar ou diminuir a quantidade de cobertura, observando a seguinte proporção: uma parte da massa bruta de marzipan para 1/2 parte de açúcar de confeiteiro.

Amassar o açúcar com o marzipan e a aguardente de cerejas. Polvilhar uma superfície com açúcar de confeiteiro e abrir a massa com um rolo na espessura desejada e aplicar sobre a torta (você também pode abrir a massa entre dois plásticos). Com o resto da massa você pode moldar bichinhos, bolinhas, etc, para decorar a torta. Outra sugestão: adicionar gotas de corantes alimentícios à massa para fazer as figuras.



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Farofão da Quaresma

Ingredientes:
- 6 xícaras de arroz pronto(sobra)
- 3 ovos cozidos
- 6 tomates bem maduros s/pele picados
- 1 lata de sardinha no óleo ou ao molho de tomate
- 10 azeitonas verdes picadas s/caroço
- 1 lata de ervilha verde
- 1 lata de milho verde
- salsa e cebolinha picadinha
- pimenta vermelha se quiser
- 1/2 xícara de óleo
- cebola bem ralada

Coloque o óleo e refogue a cebola, junte os tomates picadinhos, ervilha, milho, sardinha, azeitonas, cheiros verdes, ovos picados, pimenta e arroz.
Coloque uma xícara de café de água e deixe refogar bem, jogue 4 colheres de farinha de mandioca, misture bem. Sirva com salada de folhas, é uma delícia. Aproveite agora que estamos na quaresma.



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sexta-feira, 28 de janeiro de 2011

Haddock com molho de dill

Para o haddock
1 posta de 300 g de haddock
leite
200 ml de molho de dill
Para o molho de dill
200 g de salsão em pedaços
200 g de cebola em pedaços
200 g de alho-poró em pedaços
100 g de manteiga
1 litro de leite do cozimento do haddock
500 ml de creme de leite fresco
100 g de dill fresco picado
sal e pimenta-do-reino

Prepare o haddock: cozinhe o haddock em bastante leite por aproximadamente 10 minutos até ficar macio, mas sem quebrar. Reserve o leite do cozimento.

Prepare o molho de dill: refogue o salsão, a cebola e o alho-poró na manteiga. Adicione o leite do cozimento do haddock e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos. Bata no liqüidificador, peneire e volte ao fogo. Acrescente o creme de leite, o dill, sal e pimenta-do-reino e deixe engrossar. Junte o haddock e cozinhe em fogo baixo até ferver. Retire do fogo. Sirva o haddock com o molho de dill acompanhado de batatinhas sautées.

Para 1 pessoa

Batatinhas sautées
50 g de manteiga sem sal
200 g de batatinhas redondas cozidas
20 g de salsinha picada
Derreta a manteiga e frite as batatinhas.
Salpique com salsinha.



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Napolitano Molho para Massas

Um molho rápido e simples que as cantinas preparam na hora em frigideiras. Chama-se "napolitano" por sua semelhança com o molho usado na região de Nápoles.

- ½ kg de tomates maduros
- 2 dentes de alho picado
- 3 colheres de sopa de azeite (pode ser usada manteiga)
- 1 colher de sobremesa de orégano
- 5 folhas de manjericão

Corte os tomates em quartos e depois em fatias. Coloque o azeite na frigideira e deixe esquentar. Adicione o alho e deixe dourar levemente. Adicione o tomate, o sal e o orégano. Deixe cozinhar em fogo forte por aproximadamente 10 minutos. Adicione as folhas de manjericão.
Como este molho serve de base para vários outros, tenha sempre uma reserva dele em sua geladeira, porém, adicione o manjericão somente na hora de servir. Ele vai bem com qualquer tipo de massa (espaguete, penne, etc.) mas nunca esqueça de servir com parmezão ralado na hora.



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Quadradinhos de laranja

3 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
1 caneca de farinha de trigo
1/2 caneca de suco de laranja
2 colheres de sopa de manteiga
1 1/2 colher de chá de fermento

Bata as claras em neve, junte as gemas, o açúcar e continue a bater. Coloque a manteiga, a farinha peneirada com o fermento e, aos poucos, o suco de laranja(sem água). Coloque em assadeira untada com manteiga e polvilhada. Asse em forno quente. Depois de assado, vire ainda quente sobre uma toalha polvilhada com açúcar, jogue o glacê sobre o bolo quente, corte em pedaços e coloque em forminhas.

Glacê de laranja
1/2 caneca de suco de laranja
Açúcar fino suficiente
Junte o suco de laranja com o açúcar até formar uma pasta fina que
possa ser espalhada sobre o bolo.


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TAGLIATELLE A LA VODKA E LANGOSTINE

Ingredientes:
Para 4 Porções

500 gramas de tagliatelle ou fettuccine
8 a 10 caudas de lagostim ou cavaquinha cortadas em rodelas
1 cálice pequeno de vodka (60 ml)
1/2 litro de creme de leite FRESCO
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média ralada
1/2 colher de sopa de salsinha bem picadinha
1 pitada de páprica picante
pimenta do reino moída na hora
sal

Modo de Preparar:
Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e a cebola ralada, quando começar a dourar acrescente as caudas, fritando-as até se tornarem mais rígidas, abaixe o fogo(fundamental para não se por fogo na casa) e deixe flambar até apagar, coloca-se então o creme de leite FRESCO, deixando apurar até engrossar, caso ainda esteja muito líquido corrige-se com um pouco de molho bechamel, roux ou um pouco de farinha de trigo ou maizena dissolvida em 50 ml de água ou leite, coloque sal, a pitada de páprica picante e acrescente pimenta do reino moída na hora, se necessário corrija.
Enquanto estiver fazendo o molho cozinhe a massa (tagliatelle no Norte da Itália ou fettuccine no Sul) deixando-a "al dente", escorra bem e passe-a para uma travessa e despeje o molho por cima.
Depois de bem incorporado o molho, coloque a massa em pratos individuais, separe as caudas para colocar sobre ela, salpique a salsinha para colorir e sirva.


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Bolo de Leite Piscar de Olhos

- 3 xícaras de leite de gado
- 1 garrafinha de leite de coco(200 ml)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 ovos
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Bata todos os ingredientes no liqüidificador durante 3 minutos. Forma untada e polvilhada, forno quente por 40 minutos.



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Bolo de legumes e ricota

ingredientes:
400 gr de abobrinhas
400 gr de beringelas
200 gr de pimentões vermelhos
250 gr de ricota
150 gr de queijo parmesão ralado
60 gr de manteiga
60 gr de farinha de rosca
03 ovos
cebola
alho
salsa
manjericão
sal
nóz moscada
pimenta do reino

modo de preparo:
limpe, lave e corte em cubinhos médios as beringelas, as abobrinhas e os pimentões. reserve. Pique juntos 02 ramos de salsa, 01 ramo de manjericão, ½ cebola e 02 dentes de alho.
refogue-os em fogo brando com 60 gr de manteiga. Junte os legumes e cozinhe-os em fogo moderado por mais ou menos 10 minutos.
despeje-os em uma tigela, deixe esfriar e junte a ricota passada por peneira, o queijo ralado, os ovos, a farinha de rosca e tempere com o sal a pimenta do reino e noz moscada. misture com uma colher de pau e acomode em uma forma retangular bem untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.
Leve ao forno quente pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos.
desenforme-o decore a gosto e sirva cortado em fatias, banhado no molho de tomates aromatizado com manjericão.
rendimento: 06 porções -(uso acompanhamento)



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