INGREDIENTES
Para a massa:
3 ovos
2 xícaras de açúcar
l colher de chá de baunilha
l xícara de óleo
2 xícaras de abobrinha, descascada e moída
3 xícara de farinha de trigo
l colher de chá de fermento em pó
l/2 xícara de uva passa
l colher de chá de bicarbonato de sódio
l xícara de castanhas do Pará picadas
l xícara de abacaxi em calda, escorrido e bem picado
l colher de chá de canela em pó
para a cobertura de requeijão
l/2 copo de requeijão cremoso
2 colheres de chá de suco de limão
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
l/2 xícara de abacaxi em calda bem escorrido e bem picado
MODO DE FAZER
Bata os ovos até ficarem fofos. Adicione o açúcar, a baunilha, o
óleo e a abobrinha e mexa bem. Adicione a
farinha de trigo e os outros ingredientes e misture muito bem.
Despeje a massa em duas formas de bolo inglês
de 25 cm por ll cm por 8 cm, untadas, e asse em forno moderado l70
graus, durante mais ou menos l hora. Faça
então a cobertura: misture o requeijão com o suco de limão. Mexa
bem e junte açúcar de confeiteiro aos
poucos, mexendo sempre. Por último, acrescente o abacaxi e misture
levemente. Espalhe sobre todo o bolo.
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