Bem vindos

esperamos que gostem das nossas receitas!
Todas as receitas aqui publicadas podem ser usadas noutros blogs, desde que coloquem o link da nossa receita.

sexta-feira, 31 de dezembro de 2010

Espaguete ao pesto

Ingredientes: (Pesto)

- ½ copo de liqüidificador de folhas de manjericão
- 02 dentes de alho
- 01 colher das de chá de orégano
- 03 colheres de sopa de queijo ralado parmesão
- Sal a gosto
- 01 pitadinha de pimenta vermelho
- 50% de azeite de oliva (necessário p/ fazer a pasta)
- 50% de óleo de cozinha (necessário para fazer a pasta)

Modo de Preparo:

- Bater tudo no liqüidificador até ficar uma pasta mole.
- Amasse 03 vezes e junte a esta pasta mexendo levemente.
- Espaguete cozido: após 03 minutos de fervura da água.
- Sirva à gosto na travessa ou prato com o pesto por cima.


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Molho requintado para saladas

Ingredientes
- 2 copinhos de yogurte natural integral ou desnatado
- 1 xícara de ervas frescas variadas
- 1 xícara de salsa e cebolinha
- 1 colher de café de orégano
- 1 colher de chá de mel
- 1 colher de chá de mostarda
- Algumas gotas de tabasco
- 1 colher de sopa de queijo ralado
- 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
- 4 colheres de azeite
- 10 bagos de uva-itália sem sementes
- Sal a gosto

Modo de preparar
1. Bata todos os ingredientes no liqüidificador
2. Este molho pode ser guardado em geladeira por até 10 dias
3. Utilizar em saladas de folhas frescas, filé de frango e de peixe frios.



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Chester com Erva Cidreira e Hortelã

Ingredientes:
- 01 ave chester
- 04 colheres de sopa de erva cidreira
- 04 colheres de sopa de hortelã
- 01 xícara de chá de molho de soja
- ½ xícara de chá de suco de limão coado
- 1.1/2 xícara de chá de água

Modo de preparo:
- Coloque o chester em vasilha funda e tempere com os ingredientes batidos no liqüidificador.
- Deixe por 3 a 4 horas virando-o de todos os lados.
- Leve ao forno à 200ºc regando com o molho de ervas coberto com papel alumínio, por duas horas e meia.
- Retire o papel alumínio e deixe dourar por 30 a 40 minutos, sempre regando.
- Sirva com molho.

Molho
Ingredientes:
- 01 colher de sopa de erva cidreira picada
- 01 colher de sopa de hortelã picada
- ½ xícara de chá de água

Modo de preparo:
- Leve ao fogo e deixe ferver, engrosse com 01 colher de sopa de maisena.
- Sirva sobre o chester.


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Bolo de Brócolis (Salgado)

Ingredientes da massa
2 xícaras (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo
3 ovos
1 xícara (chá) de maisena
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
sal a gosto

Ingredientes do recheio
1 maço de brócolis
2 dentes de alho picados
5 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande em rodelas
10 azeitonas

Modo de Preparo
Massa
Bata todos os ingredientes no liqüidificador e reserve.

Recheio

Cozinhe o brócolis em pouca água, com sal, até ficar macio (cerca de 20 minutos).
Escorra e pique bem pequeno.. Doure o alho no azeite e refogue o brócolis
rapidamente.

Modo de Armar
Despeje metade da massa numa assadeira média, untada e enfarinhada.

Espalhe o brócolis e por cima as rodelas de cebola. Distribua as azeitonas e cubra com a massa restante. Leve ao forno médio por cerca de 25 minutos. Sirva em seguida.


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Bolo de Batata e Lingüiça

Caldo
Ingredientes:
¾ de quilo de batata
100 gr de queijo de minas fresco
01 ovo
03 colheres de sopa de creme de leite sem soro
folhas frescas de hortelã
sal e pimenta do reino a gosto
200 gr de lingüiça
½ xícara de chá de leite
06 colheres de sopa de margarina
100 gr de queijo prato fatiado


Modo de preparo:
Lave bem as batatas e deixe-as cozinhando.
Enquanto isso, coloque o queijo minas em uma tigela e amasse-
o com um garfo.
Depois junte o ovo e o creme de leite, mexa bem com uma
colher de pau.
Acrescente algumas folhas de hortelã picadas. tempere com uma
pitada de sal e uma de pimenta do reino. tire as peles das
lingüiças e corte-as em pedacinhos.
Coloque-os em uma frigideira, leve ao fogo e frite-os.
Retire-os da gordura, coloque em um prato e junte metade da
mistura de queijo.
Mexa bem.
Escorra as batatas cozidas, descasque-as e passe-as pelo
espremedor de batata, coloque-as em uma tigela. adicione o
leite e 02 colheres de sopa de manteiga.
Divida o purê obtido em duas porções, acrescente a uma delas
a mistura de queijo restante e, a outra a mistura de queijo e
lingüiça.
Unte uma forma refratária retangular com manteiga e espalhe a
mistura de queijo, batata e lingüiça nivelando bem a
superfície, depois cubra com as fatias de queijo prato, e por
cima a mistura de queijo e batata. por último espalhe a
manteiga restante cortada em pedacinhos. leve ao forno quente
(200º C) por 25 minutos.
Sirva.


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Bolo de Banana

Ingredientes:
2 copos de açúcar
200 grs de margarina
3 ovos
1 copo de leite
3 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
bananas d’água o suficiente para cobrir o bolo
Canela e açúcar para polvilhar

Modo de Preparo
Bata o açúcar com a manteiga e as gemas, junte o leite e misture. Depois coloque a farinha de trigo e o fermento. Bata bem e acrescente as claras em neve, misturando delicadamente. Coloque a massa numa forma untada, arrume as bananas em fatias por cima e polvilhe com açúcar e canela. Asse em forno
moderado até que, espetando um palito, este saia limpo.


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Espaguete ao molho de vôngole

- 250 gr. de vôngoles limpos
- 1/2 xícara de azeite
- 5 tomates maduros
- 4 dentes de alho bem picados
- 1 cebola media bem picada
- 1 colher de chá de orégano
- 1/2 xícara de salsa
- 1 limão
- pimenta e sal a gosto.

Coloque os vôngoles em uma vasilha com água e o limão espremido e reserve .Isto serve para tirar a sujeira do vôngole.
Pique bem os tomates, retirando as sementes e reserve.
Refogue o alho e a cebola no azeite. Assim que começar a dourar jogue os tomates picados e refogue-os ate derrete-los. Você terá um molho bastante apurado. Se quiser, adicione um pouco de água.
Após feito o molho, junte o orégano a pimenta e o sal misturando mais um pouco.
Assim que o molho estiver pronto, junte o vôngole e a salsa
Já esta pronto o seu molho ao vôngole. Agora e só colocar no prato o seu macarrão já cozido e o molho por cima com mais um pouco de azeite, se quiser.


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Espaguete ao Creme de Tinta

Ingredientes
½ colher (sobremesa) de tinta de lula
3 colheres (sopa) de cebola picada
1 ½ colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 copo de creme de leite fresco
250g de massa tipo espaguete
2 litros de água
sal a gosto
1 fio de óleo
1 colher (sobremesa) de Alcaparras Arisco Picadas
3 colheres (sopa) de vinho branco seco

Tempo de Preparo 20 minutos
Rendimento 3 pratos

Preparo: Coloque a massa para cozinhar na água fervente com duas pitadas de sal e um foi de óleo. Deixe por cerca de dez minutos ou até que esteja "al dente". Doure a cebola na manteiga. Acrescente vinho branco e deixe ferver por um minuto. Junte a tinta de lula, mexa e coloque o creme de leite. Tempere com a salsa e o sal e deixe ferver por mais cinco minutos. Escorra a massa e passe para uma travessa aquecida (no forno). Despeje o molho. Salpique as Alcaparras (escorridas e picadas) e sirva imediatamente.



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quinta-feira, 30 de dezembro de 2010

Espaguete A Carbonara

- 500 g de espaguete
- 150 g de bacon
- 300 ml de creme de leite
- 1 colher de sopa rasa de manteiga
- ½ cebola ralada
- 3 gemas
- Noz moscada a gosto

Modo de preparo

Frite o bacon e escorra. Em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola. Depois o creme de leite. Acrescente as gemas uma de cada vez com o fogo desligado, batendo rapidamente.
Acenda o fogo, coloque o espaguete já cozido. Misture bem coloque o bacon e leve tudo ao forno por 5 minutos coberto com queijo parmesão.



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Molho pesto

Ingredientes
- 2 xícara de folhas de manjericão bem apertadas na xícara
- 1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente
- 6 dentes de alho bem picados
- ½ xícara de chá de nozes picadas
- 1 xícara de chá não muito cheia de azeite de oliva
- 3 colheres de sopa de queijo pecorino
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ( na falta do pecorino, utilizar 6 colheres de parmesão)

Modo de preparar
1. Amasse o manjericão com a manteiga. Vá juntando os ingredientes um a um amassando sempre.
2. Deve ficar uma pasta densa e homogênea
3. Prove o sal ( os queijos já são salgados ) e retifique se necessário.
4. Utilizar em massa bem quente, em filé mignon ou filé de peixe.


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CHESTER ASSADO COM FAROFA DOCE E SALG

Compre um chester de uns 3,500kg. Lave bem e faca uma vinha dálhos com uma cebola média picada, dois dentes de alho amassados, dois tomates sem sementes picados, sal, pimenta do reino, 6 cravos da índia, meia colher de café de canela em pó, uma colher de sobremesa de páprica doce, 2 colheres de sopa de vinagre, meia xícara de chá de óleo de milho ou girassol, um copo de vinho branco seco, um copo de água, cheiro verde picado. Deixe de molho por uma noite inteira, no mínimo 10 horas. Retirar do vinha d 'alhos, limpar com um pano, forrar uma forma com papel alumínio, colocar pedaços de manteiga, o chester por cima, pedaços de manteiga dentro dele, em baixo das asas e coxas e por cima, cobrir com o papel alumínio e levar ao forno médio, banhando sempre com a vinha d'alhos coada, por mais ou menos 3 horas. Retirar o papel alumínio e regar com uma mistura de caldas de doce de pêssego e de abacaxi a cada 10 minutos, até que fique todo dourado (bem marrom, da cor de caramelo). Colocar em um prato bem bonito, enfeitar com os pêssegos, o abacaxi, cerejas e fios de ovos.
Faca as farofas doce e salgadas e sirva à parte. Não recheie o chester com as farofas.
Faca e você vai ver que todos vão elogiar e não vai sobrar nem um pedacinho.
Bom apetite e um Feliz Natal e um Ano Novo recheado de coisas boas.
Um abraço.


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Bolo de banana II

Corte 4 bananas nanicas bem maduras em pedacinhos e bata no
liquidificador com 1/2 copo de óleo e 3 ovos inteiros. Derrame a
mistura numa vasilha de vidro ou louça, misture 3 xícaras de farinha de rosca, 3 xícaras de açúcar e 1 colher de sopa de fermento em pó. Misture bem e coloque em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Asse em forno quente nos 10 primeiros minutos e depois em forno
moderado. Depois de assado, retire do forno, polvilhe com açúcar e
canela misturados, corte em quadrados e sirva depois de frio.


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Esfirra

- Ingredientes:
- 2 tabletes de fermento fleichmann
- 1 copo de leite
- 2 ovos
- 2 colheres, das de sopa, de margarina
- 1 colher, das de sopa, de açúcar
- Sal
- Farinha de trigo (até ao ponto de abrir a massa)

- Modo de Preparo:
Dissolva o fermento no leite morno, coloque a manteiga, os ovos, o sal e a farinha de trigo até que a massa solte dos dedos. Coloque numa vasilha funda e deixe crescer. Faça um recheio com carne moida crua, temperada com tomates picadinhos sem peles e sem sementes, vinagre, sal, pimenta-do-reino e limão.
Abra a massa com o rolo - mais fino - e corte quadradinhos. Recheie no centro, feche as pontas, aperte bem, pincele cada uma com gema. Deixe crescer por mais alguns minutos e asse em forno moderado.



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Molhos frios

Ingredientes

- 250 g. de mussarela de búfala
- 250 g. de tomate-cereja
- 1 xícara de folhas de manjericão
- 4 dentes de alho grandes, inteiros
- 1 xícara de chá de azeite
- 1 colher de chá de orégano
- Sal e pimenta do reino

Modo de preparar

1. Misture os ingredientes reservando metade do manjericão.
2. Deixe descansar por 3 horas
3. Quando for utilizar, retire os dentes de alho, e junte o restante do manjericão.
4. Utilizar em massa quente ou fria


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Chester ao Molho de Manga

Ingredientes:

01 AVE CHESTER PERDIGÃO
(de aproximadamente 3,5 Kg)
01 e 1/2 xícara (chá) de suco de manga
01 colher (sobremesa) de molho de soja
01 colher (sopa) de cebola ralada
01 xícara (chá) de água
02 mangas
Suco de 1/2 limão
01 colher (chá) de tempero para aves
04 dentes de alho amassados
01 colher (sopa) de manteiga
200 g de ameixa em calda
Salsa crespa para decorar


MOLHO DE MANGA
ingredientes
1/2 xícara (chá) de caldo do CHESTER assado
01 colher (sobremesa) de cebola ralada
01 xícara (chá) de suco de manga
01 e 1/2 xícara (chá) de água
01 colher (sobremesa) de maizena
01 colher (sobremesa) de açúcar
01 colher (café) de molho inglês
01 colher (sobremesa) salsa picada
01 colher (café) páprica doce
Sal à gosto


Besunte o CHESTER com a manteiga. Misture o suco de manga, o molho de soja, a cebola, a água, o suco de limão, o tempero para aves, o alho e regue sobre o CHESTER. Leve-o para assar em forno à 180iC por aproximadamente 01 hora e 45 minutos coberto com papel alumínio. Retire o papel alumínio e leve ao forno novamente por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
Guarneça o CHESTER com as fatias de manga e as ameixas. Decore com salsa crespa.


MODO DE PREPARO DO MOLHO
Retire a gordura do caldo do CHESTER e acrescente a cebola, o açúcar, o molho inglês, a salsa, a páprica, o sal, o suco de manga, 01 xícara (chá) de água. Deixe ferver por aproximadamente 05 minutos e engrosse com a maizena dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água.

RENDIMENTO: 12 porções
TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 15 minutos
VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 394,32 cal


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Bolo de banana I

3 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
3 ovos
1 colher sopa de manteiga
1 xícara de leite
1 colher de sopa de fermento
1 pitada de sal
Canela em pó

Bata o açúcar com a manteiga, junte as gemas, as claras em neve e,
por último, a farinha peneirada com o fermento. Adicione o leite e o
sal.
Forre o fundo de uma forma com açúcar queimado e bananas cruas
em fatias, e polvilhe-as com canela e açúcar. Despeje a massa crua
por cima e asse em forno quente. Desenforme depois de frio.


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quarta-feira, 29 de dezembro de 2010

ESFIHA

250g de gordura vegetal
125g de margarina
12 colheres de óleo
1,5kg de trigo
1 copo de água morna
1 copo de leite
3 tabletes de fermenta flaishmann
3 ovos
sal
1 1/2 colheres (de chá) de sal

Mexer bem todos os ingredientes até que esteja soltando da bacia. Fazer uma bolinha (do tamanho de um big brigadeiro) e deixar crescer numa superfície polvilhada com trigo por 40 minutos, estando coberto com um pano.
Abrir círculos com as pontas dos dedos. Rechear com 1colher (de chá) do recheio cru, unir duas pontas e emendar a parte de baixo formando um triângulo.. Assar em tabuleiro untado com óleo.


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MOLHO DE BERINJELA

ingredientes

- 2 berinjelas pequenas
- 2 abobrinhas
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 100 g de azeitona preta sem caroço
- 1 copo de azeite de oliva
- 5 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de cebola bem picada
- 1 filezinho de anchova dessalgada (opcional)
- 1 colher de café de peperoncino ( pimenta calabresa seca)

modo de fazer
- corte as berinjelas em cubos médios, as abobrinhas em rodelas e os pimentões em dadinhos.
- coloque o azeite numa panela, e frite os pimentões. junte as berinjelas e deixe fritar mais um pouco. junte o alho, a cebola e por fim as fatias de abobrinha.
- junte a esse refogado 2 ou 3 conchas de molho básico.
- coloque as azeitonas, o filé de anchova, o peperoncino e deixe cozinhar 15 minutos apenas para que os vegetais não se desfaçam. sirva sobre massa al dente ou sobre fatias de pão italiano.


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Chester ao Maracujá

01 AVE CHESTER PERDIGÃO
(de aproximadamente 3,5 Kg)
01 xícara (chá) de suco de maracujá
01 xícara (chá) de água
04 dentes de alho amassados
1/2 cebola pequena processada
01 colher (chá) de canela em pó
01 colher (sopa) de molho de soja
01 colher (sopa) de karo
02 colheres (sopa) de gergelim
01 colher (sopa) de manteiga
01 maracujá, salsa crespa
e flores de tomate para decorar.

Misture o suco de maracujá, a água, o alho, a cebola, a canela em pó, o molho de soja e regue sobre o Chester. Besunte o Chester com a manteiga e leve para assar em forno a 200o C por aproximadamente 01 hora e 40 minutos coberto com papel alumínio. Retire o papel e deixe dourar por aproximadamente 20 minutos.
Retire o Chester do forno, pincele o karo e polvilhe o gergelim. Leve ao forno novamente por aproximadamente 10 minutos. Decore com o maracujá cortado ao meio, a salsa crespa e as flores de tomate.


RENDIMENTO: 12 porções
TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 15 minutos
VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 372,22 cal


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Bolo de banana da Hycléa

3 ovos
2 xíc de açúcar
2 xíc de farinha de rosca
1 xíc de óleo
6 bananas nanicas maduras
1 cl de sp de fermento em pó

BATEr as 3 claras em neve, misturar as gemas uma a uma. Juntar o
açúcar, farinha de rosca e óleo.
Desligar a batedeira e misturar 6 bananas amassadas e o fermento
em pó. Assar em forma untada e
polvilhada com farinha de rosca ou trigo.


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Esfihas

4 colheres de sopa de fermento fresco
1 colher de sobremesa de açúcar
2 xícaras de chá de leite morno
1 xícara de chá de água morna

Misture todos os ingredientes e ponha para fermentar por 20 minutos.
Junte 2 colheres de sopa de margarina(fria) derretida, 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de sopa de gordura vegetal(morna) derretida. Adicione farinha de trigo suficiente para se obter uma massa enxuta. Depois, sove por umas 20 vezes. Deixe descansar por 1/2 hora. Recheie com carne moída(ou frango), cebola , óleo, sal, pimenta branca e salsa picada, a gosto. Arme as esfihas, pincele com gema e óleo e asse.


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molho básico

ingredientes

- 2 kg de tomates maduros passados no liqüidificador
- 1 copo de azeite de oliva
- 100 g. de bacon cortados em pedacinhos
- 10 dentes de alho picados
- 20 folhas de manjericão
- sal e pimenta a gosto

modo de preparar

- coloque numa panela o azeite e nele o bacon.
- quando estiver crocante, junte o alho e deixe fritar um pouco.
- junte os tomates e deixe cozinhar 45 minutos.
- no último momento junte o manjericão e deixe 5 minutos.
- molho de polpetini
- faça pequeninas almôndegas, frite-as e cozinhe no molho básico por 20 minutos.


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CHESTER AO CHAMPAGNE E MOLHO DE LARANJA

01 AVE CHESTER PERDIGÃO
(de aproximadamente 3,5 Kg)
01 pacote Chicken á L'Orange
(molho para frango com laranja)
02 xícaras (chá) de champagne
01 colher (sopa) de manteiga
600 g de cebolinhas em conserva
01 e 1/2 xícaras (chá) de água
01 xícara (chá) de açúcar
Salsa crespa para decorar

Coloque o Chester em um refratário, besunte-o com a manteiga e regue-o com a mistura de champagne e o tempero a base de laranja. Cubra-o com papel alumínio e leve-o para assar em forno médio (200oC) por 01 hora e 40 minutos, retire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos aproximadamente para dourar.
À parte, em uma panela coloque o açúcar e derreta-o (sem deixá-lo queimar), junte a água e deixe engrossar um pouco até formar um caramelo, acrescente as cebolinhas escorridas e deixe-as cozinhar por 10 minutos aproximadamente, reserve.
Em uma travessa coloque o Chester e espalhe as cebolinhas carameladas ao redor e decore com a salsa crespa.

RENDIMENTO: 12 porções
TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 30 minutos
VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 780,92 cal



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Bolo de Banana com Passas

Ingredientes
200 gr margarina
4 ovos inteiros
1 copo de leite
2 ½ xícaras (chá) de açúcar
3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa0 de fermento
1 xícara (chá) de passas escuras sem sementes
1cálice de vinho do porto
2 bananas nanicas grandes
açúcar e canela para polvilhar
Modo de Preparo

Coloque as passas no vinho por 1 hora.Bata a margarina, os ovos e o açúcar,
adicione a farinha e os demais ingredientes. Cubra com as bananas cortadas em
fatias. Asse por 30 a 40minutos a 180°


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terça-feira, 28 de dezembro de 2010

Bolo de Banana

- 2 ovos separados (claras em neve)
- 2 copos de açúcar
- ½ copo de farinha de matzá
- bananas nanicas (o suficiente)

Bata as gemas com o açúcar, até ficarem fofas. Acrescente a
farinha de matzá. Caramelize a forma, cubra com bananas cortadas
no sentido do comprimento e despeje a massa por cima. Leve ao
forno regular.


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Esfihas

Ingredientes
2 tabletes de fermento biológico
1 copo de leite
2 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de açúcar
sal
farinha de trigo (até ao ponto de abrir a massa).

Modo de Preparo
Dissolva o fermento no leite morno, coloque a manteiga, os ovos, o sal e a farinha de trigo até que a massa solte dos dedos. Coloque numa vasilha funda e deixe crescer por meia hora em local aquecido. Faça um recheio com carne moída crua, temperada com tomates picadinhos sem peles e sem sementes, vinagre, sal, pimenta-do-reino e limão.
Abra a massa com o rolo, como para pastéis e corte quadrados . Recheie no centro, feche as pontas, como uma trouxinha, aperte bem, pincele cada uma com gema. Deixe crescer por mais alguns minutos e asse em forno moderado.


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Molho do sul da itália

Ingredientes
- 2 berinjelas pequenas
- 2 abobrinhas
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 100 g de azeitona preta sem caroço
- 1 copo de azeite de oliva
- 5 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de cebola bem picada
- 1 filezinho de anchova dessalgada (opcional)
- 1 colher de café de peperoncino ( pimenta calabresa seca)

Modo de preparar
1. Corte as berinjelas em cubos médios, as abobrinhas em rodelas e os pimentões em dadinhos.
2. Coloque o azeite numa panela, e frite os pimentões. Junte as berinjelas e deixe fritar mais um pouco. Junte o alho, a cebola e por fim as fatias de abobrinha.
3. Junte a esse refogado 2 ou 3 conchas de molho básico.
4. Coloque as azeitonas, o filé de anchova, o peperoncino e deixe cozinhar 15 minutos apenas para que os vegetais não se desfaçam. Sirva sobre massa al dente ou sobre fatias de pão italiano.


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Chester ao Champagne e Frutas

01 AVE CHESTER PERDIGÃO
(de aproximadamente 3,5 Kg)
01 PEITO DE CHESTER IN NATURA PERDIGÃO
01 garrafa de champagne
1/2 cebola pequena ralada
02 colheres (chá) de gengibre ralada
02 colheres (chá) de ervas finas
03 colheres (café) de noz moscada
02 colheres (sopa) de maisena
200g de cerejas picadas
100g de damasco picado
150g de ricota amassado
50g de uvas passas preta
02 colheres (sopa) de requeijão cremoso
01 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de água
sal à gosto
salsa crespa para decorar


Corte o Peito de Chester em filés. Tempere os Filés de Chester e a Ave Chester com a champanhe, a cebola, o gengibre, as erva finas a nóz moscada e reserve.
Misture a ricota, as cerejas, o damasco, a uvas passas, o requeijão e o sal . Recheie os Filés de Peito de Chester , enrole-os e feche-os com palitos e reserve.
Besunte o Chester com manteiga e leve-o para assar em forno a 200ºC por aproximadamente 01 hora coberto com papel alumínio.
Após este tempo coloque os Filés de Peito de Chester recheados na assadeira junto com a Ave Chester, cubra novamente com papel alumínio e leve para assar por mais 45 minutos aproximadamente. Retire o papel alumínio e deixe mais 40 minutos aproximadamente para dourar. Coe o caldo que ficou na assadeira, leve ao fogo e engrosse com a maizena dissolvida na água. Sirva com o Chester.


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Bolo de Banana

ingredientes

06 gemas
1 ½ xícara chá de açúcar
01 xícara chá de margarina
01 xícara chá de maisena
03 xícaras de chá de farinha de trigo
01 colher sopa de fermento em pó
01 xícara chá de leite
02 xícaras chá de banana picada
06 claras
½ xícara chá de água (use o necessário)

modo de preparar

bata as gemas com o açúcar e a margarina.
misture a maisena, a farinha e o fermento peneirados juntos e reserve.
bata o leite com a banana no liqüidificador.
alterne os ingredientes secos com o leite na massa (sem bater na batedeira).
adicione a água se necessário e por último junte as claras em neve.


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Bolo de Bacalhau Português

Ingredientes:

1.200 gr de batatas cozidas e espremidas
01 colher de sopa de manteiga
½ vidro de leite de coco
Modo de Fazer:
Levar ao fogo o leite junto com a batata e a manteiga.
Mexer bem até formar um purê (não muito mole e nem muito
duro).

Recheio

Ingredientes:
½ kg de bacalhau demolhado e desfiado
½ xícara de chá de azeite
01 cebola picada
½ lata de molho de tomate
½ xícara de chá de azeitonas pretas, salsinha e cebola
picadinha
01 copo de requeijão cremoso
03 ovos
02 colheres de sopa de farinha de trigo
01 pacote de 100 gr de queijo ralado

Modo de Preparo:
Refogar o bacalhau com todos os ingredientes menos o
requeijão cremoso, o queijo ralado e os ovos.

Montagem:
Coloque no fundo de um refratário o purê e o refogado de
bacalhau.
Espalhe por cima o requeijão e por último os ovos batidos
junto com a farinha de trigo e polvilhe o queijo ralado. Leve
ao forno até ficar dourado.


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CHESTER À RIGOR

01 AVE CHESTER PERDIGÃO
(de aproximadamente 3,5 Kg)
1/4 de xícara (chá) de manteiga
200 g de cogumelos (em conserva) em fatias
1/2 xícara (chá) de cebola picada
01 maço de espinafre
250 g de ricota esfarelada
1/2 xícara (café) de queijo parmesão ralado
02 ovos batidos
1/4 de xícara (chá) de salsa picada
01 xícara de (chá) de farinha de milho amarela
Sal à gosto
Pimenta do reino
01 xícara (chá) de geléia de laranja
Cerejas em calda
01 laranja em fatias


Besunte o Chester com 1/4 de xícara de manteiga. Cozinhe o espinafre sem os talos em uma panela , escorra e pique bem. Refogue em 1/4 de xícara de manteiga , os cogumelos e a cebola, acrescente ,o espinafre, a ricota, o queijo, os ovos, a salsa, a farinha de milho ,a pimenta do reino, o sal e misture bem. Recheie o chester e coloque-o em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse em forno moderado por aproximadamente 01 hora e 30 minutos. Depois retire o papel alumínio para dourar por mais 30 minutos.
Derreta a geléia em fogo brando até ficar líquida e pincele o chester até ficar dourado. Decore com fatias de laranja e cerejas.
RENDIMENTO: 12 porções
TEMPO DE PREPARO: 02 horas
VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 486,09 cal


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Esfiha síria

Ingredientes

Massa:
- 02 tabletes de fermento para pão ou 30 gr
- 1.1/2 copo de água morna
- 01 copo de óleo de milho
- 01 colher de sopa de açúcar refinado
- 01 colher de sopa rasa de sal
- 700 gr de farinha de trigo especial (aproximadamente)

Modo de Preparo:
- Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes, sendo a farinha de trigo por último, até formar uma massa macia e que grude ligeiramente nos dedos.
- Imediatamente separe a massa em 50 bolinhas, boleie e modele as esfihas.
- Leve ao forno em assadeira sem untar até que estejam douradas por cima a 180ºc.

Recheio de carne:
- 500 gr de carne moída (patinho)
- 01 cebola grande picadinha
- 02 tomates grandes sem sementes e com a pele picadinhos
- suco de 01 limão grande
- pimenta síria a gosto
- sal
- cheiro verde a gosto (opcional)
- 100 gr de pinoles (snobar)

Modo de Preparo:
- Misture todos os ingredientes com as mãos e deixe reservado por 30 minutos.
- Em seguida, coloque em peneira e deixe por 2 horas (para que saia todo o excesso de líquido).
- Empregue em seguida.

Recheio de verdura:
- 01 maço de escarola lavado e cortado em tirinhas
- 01 cebola grande picadinha
- 02 dentes de alho socados
- 02 tomates grandes sem sementes,com a pele e picadinhos
- suco de 1 limão grande
- pimenta síria e sal a gosto

Modo de Preparo:
- Misture todos os ingredientes e aguarde por 40 minutos (para que a verdura murche e solte o excesso de líquido).
- Passe por peneira e empregue.


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segunda-feira, 27 de dezembro de 2010

Molho básico para massa

Ingredientes
- 2 kg de tomates maduros passados no liqüidificador
- 1 copo de azeite de oliva
- 100 g. de bacon cortados em pedacinhos
- 10 dentes de alho picados
- 20 folhas de manjericão
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparar
1. Coloque numa panela o azeite e nele o bacon.
2. Quando estiver crocante, junte o alho e deixe fritar um pouco.
3. Junte os tomates e deixe cozinhar 45 minutos.
4. No último momento junte o manjericão e deixe 5 minutos.


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Cheesecake II

MASSA:
- 200 g de biscoito maizena
- 100 g de manteiga derretida

RECHEIO:
2 tabletes de 200g de cream cheese, em temperatura ambiente
- 1/2 xícara de açúcar
- 3 ovos
- geleia de framboesa ou cassis

Triture os biscoitos no liqüidificador. Misture em uma vasilha a manteiga derretida com os biscoitos. Coloque a massa numa forma de abrir de 20cm untada. Aperte o fundo e lados com as costas de uma colher de sopa e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
Na batedeira em baixa velocidade, misture o queijo com o açúcar. Junte um ovo de cada vez até obter um creme homogêneo. Coloque o creme sobre a massa. Leve ao forno baixo 150ºC por 30 minutos. Coloque a geleia sobre a torta e sirva bem gelado.


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Bolo de Bacalhau da Itaci

½ quilo de bacalhau
t batatas, cozidas de preferência na água que ferveu o bacalhau
far. de trigo
2 ovos
passas, pimenta, cebola, tomate, cheiro verde, azeite, alho,
azeitona, manteiga, molho branco ou
maionese

Deixar de molho o bacalhau , dar uma fervida. Desfiar. Fazer um
refogado de todos os temperos em
azeite. Deixar tomar consistência, juntar o bacalhau, juntar mais
azeite, mexer até tomar
gosto.Coloque salsa cebolinha, passas e azeitonas. Tornar a mexer,
retirar do fogo e reservar.
Amassar as batatas junto com uma colher de manteiga e juntar o
bacalhau. Jogar 2 ovos inteiros,
mexer bastante e colocar mais ou menos uma xíc de farinha de
trigo. Misturar até ligar. Untar uma
forma com manteiga e polvilhar com far de trigo. Despejar a massa
e assar até dourar.
Depois de frio, cobrir com molho branco ou maionese e ovos
cozidos, guarnecer com alface picada
bem fininha.



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Esfiha de requeijão e presunto

ingredientes:

- 50 gr de fermento para pão
- 02 colheres de sopa de açúcar
- 1.1/2 xícara de chá de água morna
- 01 colher de sopa de manteiga ou gordura hidrogenada
- 01 colher de sobremesa de sal
- ½ xícara de chá de iogurte natural
- 02 ovos
- 01 kg de farinha de trigo mais ou menos
- ½ xícara de chá de óleo

modo de fazer:
- dissolver o fermento com o açúcar, acrescente a água morna, o óleo e o restante dos ingredientes e a farinha de trigo até soltar das mãos. faça bolinhas, deixe crescer.
- depois monte as esfihas e pincele com gema para assar.

recheio:
- ½ kg de presunto picado
- 02 tomates picados
- 01 cebola picada
- 01 colher de sopa de orégano
- 300 gr de requeijão


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Molho tártaro

100 g de cenoura em conserva picada
100 g de pepino em conserva picado
100 g de alcaparras picadas
400 g de maionese
50 g de salsinha picada

Misture a cenoura, o pepino e a alcaparra com a maionese. Junte a salsinha picada. Guarde na geladeira por até 10 dias.



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Cheesecake de Ricota

Ingredientes:

- 500 gr de farinha de trigo
- 150 gr de açúcar
- 300 gr de manteiga
- 01 ovo
- 01 gema
- 01 pitada de sal
- aroma de limão

Modo de preparo:
- Coloque a farinha de trigo em cima da mesa e abra uma cova no centro dela.
- Coloque nesta cova, o restante dos ingredientes e misture tudo, inclusive a farinha.
- Após a massa pronta, coloque-a em uma assadeira e leve-a para gelar por mais ou menos 01 hora.
- Após tudo pronto, polvilhe a mesa com farinha de trigo, coloque a massa, amasse-a um pouco, estique-a com um rolo e forre as formas nas quais serão feitas as tortas de ricota.
- Após tudo pronto, despeje a massa de ricota e leve para assar.

Ingredientes para a massa:

- 01 kg de ricota
- 450 gr de açúcar
- 50 gr de maisena
- 05 ovos
- 06 gemas
- ½ limão ralado (só a casca)
- 2.1/2 latinhas de creme de leite sem o soro

Modo de preparo:
- Bata a ricota e o açúcar durante uns 15 minutos.
- Adicione os demais ingredientes e continue batendo por mais uns 05 minutos.
- Após tudo pronto, despeje nas assadeiras já forradas com a massa pasta flora.
- Após tudo pronto, leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 200º C, ligado no mínimo.
Duração do forno: 40 minutos, aproximadamente.



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Bolo de Avelãs e Amendoas

Ingredientes:
- 100gr de manteiga líquida
- 150gr de açúcar mascavo
- 6 gemas
- ¼ colher de chá de canela
- raspas de 1 limão
- 100ml de leite
- 2 colheres de sopa de rum
- 250gr de farinha de trigo fina
- 1 ½ colher de fermento
- 100gr de avelãs moídas
- 130gr de amêndoas moídas
- 6 claras

Modo de fazer:
1. Misturar a manteiga, o açúcar, a gema, as raspas de limão.
Adicionar o leite e o rum. Depois vai a farinha e o fermento.
2. Pré aquecer o forno em 180°C e untar a forma. Misturar as
nozes. Bater a clara em neve e adicionar ambas à massa.
3. Colocá-la na forma e levá-la ao forno por 45 minutos.

Observação: O Rum pode ser substituído por alguma outra bebida
destilada ou suco de fruta.
A avelã e amêndoas podem da mesma forma ser substituídas por
algum tipo de nozes, porém o sabor ficará um pouco alterado

Variantes:
Assar o bolo numa forma de pão. Cortar em fatias e por creme,
morango e pistache sobre as farias.
Pode-se fazer "petit fours", mas o tempo no forno é de 20 minutos.
Outra alternativa é um bolo de cereja. Usa-se a metade dos
ingredientes, sem o leite e adiciona-se duas colheres de chocolate
em pó. Por numa forma redonda e cobrir com cerejas, doces ou
azedas.
Também pode por a massa numa forma retangular e grande e colocar
fatias de maçã enfileiradas sobre a massa e assar. Tempo: 40
minutos.



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Esfiha Fechada

- 200 g de ricota
- tomate
- cebola
- salsinha
- sal
- queijo ralado a gosto

Modo de Preparo:
- Misture todos os ingredientes e recheie as esfihas.

Recheio para Esfiha Aberta:
- 500 g de carne moída crua
- tomate
- cebola
- alho
- sal
- salsinha a gosto
- caldo de 20 limões

Modo de Preparo:
- Misture todos os ingredientes e recheie as esfihas.


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domingo, 26 de dezembro de 2010

Molho tártaro

1 vidro(pequeno) de maionese
1 cebola
Cebolinha verde, pimentão, picles, vinagre e sal

Corte a cebola, a cebolinha verde, o pimentão e os picles bem
miudinhos. Junte tudo à maionese, ao vinagre e ao sal necessários.


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Cheesecake de Maracujá

1 disco de pão de ló de 2 cm de altura
3 tabletes de queijo cremoso tipo Philadelphia
3 ovos
150 g de açúcar
3 maracujás
1/2 envelope de gelatina sem sabor
1 copo de água

Modo de Fazer:
Coloque o pão de ló em uma forma de abrir untada. Bata o queijo cremoso em temperatura ambiente com uma colher de pau até ficar com consistência cremosa. Misture os ovos com o açúcar. Acrescente lentamente aos ovos o queijo batido batendo levemente para homogeneizar. Retire a polpa de 2 maracujás e bata no liqüidificador e coe para retirar as sementes. Adicione a polpa de maracujá à mistura de queijo. Coloque a massa de queijo sobre o pão de ló e asse a 180 graus em forno pré-aquecido. A torta estará pronta quando as bordas ficarem levemente tostadas. Retire e deixe esfriar. Prepare a cobertura misturando a polpa de 1 maracujá com a gelatina dissolvida em água e coloque sobre a torta já fria.
Deixe na geladeira até a hora de servir.


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Bolo de Atum

- Pão de forma sem casca.

Recheio:
- 1 lata de atum com óleo
- 3 tomates maduros
- Cebola, salsa, alho, azeitonas, cheiro verde.
- 1 xícara (chá) de maionese

Misture e reserve.

Creme:
- 1/2 litro de leite
- 1 tablete de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 2 colheres (sopa) de maisena

Cozinhar bem, tirar do fogo e adicionar 3 colheres (sopa) de
queijo ralado.
misture bem.

Montagem:
Em uma fôrma refratário acomodar os ingredientes da seguinte
forma:
- UMA CAMADA DE PÃO
- METADE DO RECHEIO
- METADE DO CREME
- OUTRA CAMADA DE PÃO
- O RESTANTE DO RECHEIO
- O RESTANTE DO CREME

DICA:

Assar as cascas de pão molhadas no azeite com um pouco de orégano
até ficarem crocantes, para aproveitá-las.

Servir quente.


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Esfiha com Recheio de Carne ou de Ricota

Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 20 g de fermento para pão
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de sal
- 1 copo de água

Modo de Preparo:
- Faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
- Deixe-a descansar pôr uns 10 minutos.
- Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa macia.
- Deixe descansar coberta com um pano, durante uns 20 minutos, após este descanso faça os modelos em esfihas abertas ou fechadas , recheando-as com o recheio abaixo, pincele com ovos batidos para as fechadas e espere o crescimento até quase atingir o dobro.
- Após tudo pronto, leve-as para assar.
- Para as abertas, basta colocar o recheio e levar para assar.
- Forno 230ºc.



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Molho Rôti

Para fazer o molho rôti, coloque na mesma frigideira em que fritou os steaks:
- 1 cebola média ralada
- 1 dente grande de alho amassado
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de tomilho
- ½ xícara de salsão bem picado.

Leve ao fogo mexendo com uma colher de pau, junte as aparas da carne, doure e acrescente 200 ml de vinho tinto.
Mexa para soltar da frigideira, reduza, acrescente 500 ml de água, sal e pimenta a gosto.
Reduza novamente, coe e utilize.



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Cheesecake de manga

ingredientes:

- 02 gemas
- 200 gr creeam cheese ou requeijão cremoso
- 1/2 copo de suco de laranja
- 01 lata de leite condensado
- 02 xícaras de manga picadinha
- 01 pacote e 1/2 de gelatina em pó sem sabor
- 1/2 xícara de água
- 02 claras em neve
- 250 gr de creme de leite

modo de preparo:
- bata as gemas com o creeam cheese e o suco de laranja, na batedeira por 2 minutos. reserve.
- bata no liquidificador o leite condensado e a manga até formar um suco.
- em banho-maria dissolva a gelatina na água e adicione na mistura do liquidificador.
- bata as claras em neve e acrescente o creme de leite.
- incorpore uma mistura na outra e coloque sobre uma fatia fina de bolo regado com calda de laranja.


calda de laranja:
- 1/2 copo de suco de laranja
- 01 copo de água
- 1/2 copo de açúcar
- ferva os ingredientes e deixe esfriar.
doce de manga:
- 01 copo de açúcar
- 02 copos de água
- 02 mangas fatiadas

modo de fazer:
- ferva o açúcar e a água até ficar transparente.
- adicione a manga fatiada e deixe cozinhar um pouco.
- deixe esfriar e use na decoração.

geléia de brilho:

ingredientes:
- 1/2 xícara de calda do doce de manga
- 1/2 copo de suco de manga
- 1/2 copo de água
- 01 colher de gelatina em pó sem sabor
- modo de fazer:
- dissolva a gelatina em pó na água e acrescente os outros ingredientes.
- deixe esfriar e use na decoração.


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Bolo de arroz

1/2 kg de arroz
1/2 kg de açúcar
2 cocos pequenos ou 1 bem grande(leite sem água)

Começe a fazer o bolo de véspera.

Ponha o arroz de molho, depois enxuge e passe na máquina(roda
fina).
Reserve. Faça uma calda do açúcar, com um pouco de água, em
ponto
de pasta. Ponha o arroz passado na máquina na calda do açúcar e
deixe para o dia seguinte. Não precisa deixar na geladeira. O leite de
coco sem água também é deixado em uma vasilha para o dia
seguinte.

No outro dia, misture o arroz com a calda no leite, ponha 2 colheres de
sopa de farinha de trigo, 2 colheres de chá de fermento em pó, sal a
gosto e misture bem. Passe manteiga na forma e leve a assar em
forno
quente.


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Escondido de Ervas

Ingredientes: (massa)
- 200 gr de margarina para culinária em temperatura ambiente
- 200 gr de requeijão cremoso
- 01 pitada de sal
- 400 gr de farinha de trigo aproximadamente
Ingredientes: (recheio)
- 300 gr de ricota amassada
- 02 colheres de sopa de queijo gorgonzola amassada
- 02 colheres de sopa de salsinha picada
- 02 colheres de sopa de manjericão picadinho
- 01 colher de sopa de orégano
- 02 colheres de sopa de folha de salsão
Misture tudo e utilize.

Modo de Preparo:

- Faça uma massa mexendo com as pontas dos dedos até soltar das mãos, abra, recorte e recheie, enrole, pincele com a gema, passe-os por semente de papoula, outros põe semente de gergelim, outro por kumel.
- Leve para assar, em forno pré aquecido por 15 a 20 minutos.


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sábado, 25 de dezembro de 2010

Molho Rôti de Vitela

- 3 kg de ossos e aparas de vitela
- 10 litros de água
- 250 g de cenoura em pedaços (com a casca)
- 250 g de salsão em pedaços
- 250 g de alho-poró em pedaços
- 500 g de cebola em pedaços (com a casca)
- 100 g de alho em pedaços (com a casca)
- 1 litro e 1/2 de vinho tinto
- 25 ml de molho inglês
- 25 ml de molho shoyu
- 50 g de ervas da Provence
- 25 g de louro
- 50 g de alecrim
- 4 cubos de caldo de carne

Coloque os ossos e as aparas de vitela em uma assadeira e leve ao forno quente (220ºC), pré aquecido, até torrar. Solte a gordura do fundo da assadeira com um pouco de água quente.
Junte em uma panela grande a água com gordura, os 10 litros de água, a cenoura, o salsão, o alho-poró, a cebola e o alho. Deixe ferver em fogo baixo por 2 horas.
Acrescente o vinho tinto, o molho inglês, o molho de shoyu, as ervas da Provence, o louro, o alecrim e o caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo por mais 4 horas, até os ingredientes estarem quase dissolvidos e o molho bem escuro.
Coe em uma peneira bem fina e coloque em potes previamente escaldados em água fervente e secos com um pano limpo.
Guarde no freezer e consuma em até 2 meses.



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Cheese Cake (torta de queijo)

- 4 gemas
- 4 colheres de sopa de margarina
- 4 colheres de sopa de açúcar (rasas)
- 1 colher de chá de fermento
- farinha até dar o ponto da massa para abrir

Recheio:
- 350 grs. de ricota passada na peneira
- 50 grs. de requeijão
- 50 grs. de creem cheese cremoso
- 2 ovos
- 1 lata de leite condensado
Misturar tudo

Forrar a massa numa assadeira e jogar o recheio e assar em forno baixo 170 graus.



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Bolo de Araruta

- 1 pacote de araruta
- 4 xicaras de chá de açúcar
- 6 ovos (claras em neve)
- 1 colher de chá de fermento em pó

Bater as gemas,o açúcar e misturar as claras em neve.
Por último a araruta e o fermento.
Colocar em uma assadeira grande untada
levar ao forno pre aquecido.
depois de frio,desemformar o bolo e polvilhas açúcar por cima.


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Escondidinho de Queijo

Massa
200 gr. de requeijão culinário
200 gr. de Manteiga ou Margarina
Sal
400 gr. de farinha...
Misturar bem tudo com a ponta dos dedos, até conseguir uma massa
homogênea consistente. Deixar descansar por 30 minutos na geladeira.
Esticar com o rolo a uma altura de 4 mm e fazer círculos de uns 8 cm de diâmetro.

Recheio

200 gr de provolone ralato
50 gr de requeijão culinário
manjericão picadinho /
salsa picadinha
um pouquinho de azeite

Misturar tudo muito bem.
Colocar um pouco do recheio em cada círculo e fechar o círculo com a ponta dos dedos, fazendo um tipo de charutinho, só que sem enrolar e sim, grudando duas partes do círculo.
Pincele com ovo batido e asse por uns 30 minutos em forno médio e pré aquecido.



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MOLHO PARA SALADAS, LEGUMES, CAMARÃO E FRUTOS DO MAR

Ingredientes

- 2 colheres de sopa de MISSÔ
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 7 colheres de sopa de SAQUÊ DAITI MIRIM
ou vinho branco suave
- Vinagre de arroz KENKO a gosto
ou gotas de limão
- 1 1/2 colher de gergelim torrado (opcional)

Modo de Preparo

Misture bem o MISSÔ com o açúcar, o SAQUÊ DAITI MIRIM, o limão e/ou vinagre. Coloque sobre as saladas (de folhas, legumes, cogumelos KENKO, frutos do mar e Kani-Kama). Salpique o gergilim torrado.



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Cheese cake

Para a massa

100 g de biscoito de maisena
2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Para o recheio
800 g de queijo quark
200 g de açúcar
7 ovos
1/2 colher (chá) de casca de limão ralada
1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Prepare a massa: bata os biscoitos no liquidificador ou no processador de alimentos. Junte a manteiga e misture. Unte com manteiga uma fôrma de aro removível de 20 cm de diâmetro. Coloque a massa, pressionando bem o fundo e as laterais da fôrma. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por aproximadamente 10 minutos.
Prepare o recheio: bata todos os ingredientes no liquidificador ou no processador de alimentos e despeje sobre a fôrma. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 35 a 40 minutos. O cheese cake estará pronto quando as laterais estiverem firmes, mas a parte central ainda mole. Retire do forno e deixe esfriar.

Para 10 a 12 pessoas



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Bolo de aniversário diet

1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de multi adoçante
2 colheres de sopa rasa de maisena
1 xícara de chá de água quente
6 claras em neve
4 gemas
1 colher de sopa de fermento em pó
8 colheres de sopa de frutose

Modo de preparar

Bata as gemas com 4 colheres de sopa de frutose até virar um creme claro. Acrescente o leite
morno, a farinha, a maisena e o multi adoçante aos poucos. Continue batendo e acrescente o
fermento. Reserve. Bata as claras com o restante da frutose até obter um suspiro bem firme.
Misture delicadamente as claras em neve e leve para assar em forma de fundo removível
untada e enfarinhada, por 25 minutos.
Desenforme ainda morno e corte ao meio para rechear.
Rendimento: 20 porções com 90 calorias cada.


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sexta-feira, 24 de dezembro de 2010

Escalopinho de Filé com Estragon acompanhado de Chutney de Maçã e Trouxinha de aspargos

Ingredientes: (para o filé)
- 04 bifes de file mignon
- 04 fatias de peito de peru
- sal e pimenta a gosto
- 01 xícara de chá de estragon seco
- 01 colher de chá de molho inglês
- 01 colher de sobremesa de vinho branco
- 01 colher de chá de margarina para grelhar
- 01 tablete de caldo de carne
- 01 colher de café de maisena (amido de milho)


Ingredientes: (para o chutney)
- 01 unidade de maçã sem casca
- 08 unidades de tomate seco
- 04 unidades de ameixa preta
- 01 colher de café de pimenta rosa
- 01 pedaço pequeno de gengibre
- 01 unidade de canela em pau
- 03 unidades de cravo
- 1/3 da casca de 01 laranja
- ½ xícara de chá de vinagre de maçã


Modo de preparo: (chutney)
- Levar todos os ingredientes para a panela, menos o vinagre, deixar cozinhar por 10 minutos.
- Colocar para processar e levar ao fogo por 05 minutos, para apurar e por último acrescentar o vinagre.


Ingredientes: (trouxinhas de aspargos)
- pão folha (encontrado em casa de produtos sírios)
- 04 folhas sírias
- 01 vidro de aspargos picado
- 01 colher de chá de margarina
- 01 colher de chá de cebola ralada
- 01 colher de chá de salsinha picada


Modo de preparo:
- Refogar os aspargos com os ingredientes e reservar.
- Cortar o pão em quadrados, rechear e juntar as pontas.
- Levar para assar.


Montagem do prato:
- filé com molho estragon
- 01 colher de sopa de chutney
- 04 trouxinhas ao redor

Valor calórico: 212 calorias


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Bolo de Amendoim

Ingredientes
5 ovos
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara de leite morno
1 colher (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo
Bater as claras em neve. Juntar as gemas e, sem parar de bater,acrescente aos poucos o açúcar, o leite morno, a margarina derretida no leite, e a farinha de trigo.
Misturar levemente o amendoim torrado e moído e o fermento em pó.

Recheio
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
2 gemas 1 colher (sopa) de margarina
Misture o leite condensado, o leite de coco, as gemas e a margarina. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Corte o bolo ao meio e espalhe o
recheio já frio.

Cobertura
2 xícaras (chá) de chocolate em pó 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de leite Leve ao fogo o chocolate em pó, a margarina, e as duas colheres de leite. Ferva ligeiramente até engrossar. Cubra o bolo e salpique amendoim torrado e moído.


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Cheese cake de chocolate

ingredientes:
- 200 gr de biscoito tipo maizena moído
- 01 colher de sopa de chocolate em pó (amargo)
- 01 colher de sopa de achocolatado (doce)
- 01 colher sopa de glaçúcar peneirado
- 120 gr de manteiga sem sal e em temperatura ambiente

modo de preparo

- coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e vá amassando com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida e que tenha liga.

recheio:
- 01 xícara chá ricota fresca passada pela peneira
- 150 gr de cream cheese
- 01 lata de creme de leite com o soro
- 300 gr de chocolate cobertura ao leite/meio amargo derretido e frio
- ½ xícara chá de glaçúcar peneirado
- ¼ xícara chá de rhum ou conhaque
- 01 colher chá de essência de rhum
- 01 copo de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly mole
- 02 claras batidas em neve
- 01 colher de sopa de gelatina branca sem sabor dissolvida em 1/3 xícara de chá de água fria.

modo de preparo:
- bata na batedeira a ricota com o cream cheese até que esteja uma mistura homogênea. em seguida, junte o glaçúcar, o creme de leite com o soro, o rhum, a essência, o chocolate derretido e bata muito bem. acrescente a gelatina hidratada e dissolvida, o chantilly e por último, as claras em neve. empregue.

montagem:
- forre fundo e lados de uma torteira redonda de 25cm de diâmetro com a massa e leve ao forno a 180ºc por 10 a 12 minutos. enquanto isso, prepare o recheio. com a casca da torta fria, aplique o recheio e leve à geladeira por algumas horas, desenforme e decore a gosto.

demais ingredientes:
- 01 vidro de geléia de laranja
- 100 gr de chocolate cobertura ao leite ralado

cobertura:
- 200 gr de chocolate meio-amargo picado
- ½ lata de creme de leite gelado e sem o soro
- 01 colher de café de essência de rhum

modo de fazer:
- leve todos os ingredientes ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme espesso, liso e brilhante. empregue quando frio com saco de confeitar (não leve à geladeira).


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Molho para massa Tomate Basílico

- 1,5 kgs de tomates maduros
- 3 a 4 cabeças de alho fatiadinho
- 4 a 5 colheres de sopa de azeite extra virgem
- duas mãos de folhas de manjericão
- pimenta malagueta a gosto

Prepare de antemão seu nariz pois o aroma desse molho é especial, e certamente vai inundar a sua casa. Vamos lá: Antes de começar tire os caroços espremendo os tomates numa tijela, depois de bem lavá-los, e reserve, como caldo. Fatie os alhos bem finos. Desfolhe, sem destruir as folhas do manjericão e lave-as bem.
Coloque numa panela meio alta e meio larga de teflon o azeite para ferver, para logo em seguida colocar o alho fatiado. Deixe até quase dourar. Neste ponto coloque o tomate picadinho, mexa, e através de uma peneira, coe os caroços/sementes dos tomates. Deixe ferver, mexendo de vez em quando para dissolver/cozinhar o tomate e evaporar o excesso de líquido. Ao se formar um conteúdo semi-cremoso desligue o fogo e coloque em seguida as folhas de manjericão e a pimenta malagueta a gosto. Mexa, misture com uma boa massa (espaguete, linguine etc, se quiser salpique na massa um pouco de azeite extra virgem), abra um bom vinho tinto e bom apetite, pois este molho é por demais aromático.


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Escalopinhos de carne seca

ingredientes

- 500 gr de carne seca dessalgada
- 03 colheres de sopa de manteiga
- 02 dentes de alho socados
- 02 cebolas batidinhas
- 08 tomates em cubinhos
- salsa e cebolinha
- 01 folha de louro sal
- 01 pimentão verde picado
- 02 copos de leite
- ½ copo de farinha de mandioca
- 400 gr de abóbora cozida e passada na manteiga

modo de preparo
- dessalgue a carne seca por 24 horas trocando sempre de água.
- depois cozinhe em bastante água.
- retire, escorra, deixe esfriar, limpe eliminando todas as gorduras e pele.
- corte em escalopes de 2 cm de altura.
- prove do sal e, se precisar, escalde com mais água para retirar todo o excesso.
- reserve.
- refogue na manteiga a cebola e o alho.
- junte os tomates, o pimentão, o louro, raminhos de salsa e cebolinha, e vá refogando em fogo baixo até que o tomate desmanche.
- retire, passe o molho na peneira e recoloque na panela, diluindo com um pouco de água quente.
- mergulhe os escalopes no molho e cozinhe em fogo baixo.
pirão:
- ferva o leite, tempere com sal a gosto e vá juntando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até chegar a textura de um purê de batatas.

montagem:
- retire os escalopes do fogo, arrume metade deles em cada prato e regue com o molho.
- complete com uma porção de abóbora, outra de pirão e folhas de salsa para decorar.
- salpique com salsa picada a carne e a abóbora.
- sirva com arroz branco e salada de rúcula.


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Bolo de Aipim

ingredientes:
3 xícaras de mandioca crua ralada
60 g de manteiga
3 ovos batidos
l xícara de leite de coco
l colher de chá de sal
açúcar a gosto
açúcar e canela

modo de fazer:
Junte l/2 xícara de água fervente à mandioca e passe por peneira
para tirar um pouco da goma. Acrescente a manteiga, os ovos batidos, o leite de coco o sal e açúcar a gosto. Coloque numa forma de bolo untada e salpique levemente com açúcar e canela. Asse em forno preaquecido, quente, por 60 a 70 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de retirar da forma.


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Charutinho de uva

ingredientes
- 300 gr carne moída
- ½ kg arroz
- 03 tomates maduros picadinho
- ½ maço salsinha
- 06 galhos de hortelã
- 01 cebola e meia (mais ou menos)
- 05 dentes de alho amassados
- sal e pimenta à gosto
- 200 gr de grão de bico
- 01 kg folha de uva

modo de preparar

- deixar grão de bico de molho por algumas horas, retirar a casquinha e passar o rolo de macarrão para quebrar um pouco.
- juntar ao arroz e misturar todos os outros ingredientes.
- temperar a gosto, misturar bem, rechear e enrolar as folhas de uva.
- colocar em uma panela (explicação do samir), colocar água até cobrir e cozinhar por 20 minutos.



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Molho delícia para massas

- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa rasas de cebola ralada
- 2 xícaras de chá de leite
- 1 xícara de chá de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de queijo rock fort amassado
- Noz moscada a gosto
- Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Refogue a cebola na manteiga e no azeite. Junte o leite e deixe ferver, junte o queijo rockfort e deixe dissolver. Junte o creme de leite com a maisena dissolvida. Deixe espessar, desligue o fogo e em seguida junte a noz moscada. Corrija o sal. Coloque sobre a massa, polvilhe com parmesão e leve em forno previamente aquecido.


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quinta-feira, 23 de dezembro de 2010

Escalope de Malandra

Ingredientes:
- 01 copo de água médio
- 01 cerveja preta pequena
- 01 lata de molho de tomate
- molho inglês a vontade
- 01 colher de café de sal
- 01 pacote de sopa de cebola
- 02 kg de alcatra em bife
- 100 gr de ameixa preta
- 100 gr de champignon

Modo de preparo:
- Misturar todos os ingredientes em uma panela de pressão, menos a ameixa e o champignon, ao primeiro sinal de pressão passar para o fogo baixo.
- Deixe cozinhar em fogo baixo durante 20 minutos.
- Após o cozimento misturar a ameixa e o champignon servir em uma travessa e decorar a gosto.



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Bolo de Ameixa Preta

Ingredientes
400 g de ameixa preta seca em lata
3/4 de xícara de manteiga
l xícara de açúcar
3 ovos
l 3/4 xícara de farinha de trigo
l colher de chá de bicarbonato de sódio
l l/2 colher de chá de canela em pó
l/4 de colher de chá de cravo em pó
l/4 de colher de chá de noz-moscada ralada
l/3 de xícara de leite azedo

Modo de fazer:
Cubra as ameixas com água fervente. Deixe descansar por 30
minutos. Escorra bem. Retire os caroços. Pique
as ameixas e meça l xícara. Bata a manteiga com o açúcar. Junte os
ovos um a um batendo bem. Misture a
farinha, a canela, o bicarbonato, o cravo e a noz-moscada. Junte à
mistura de a manteiga alternadamente com o
leite azedo batendo bem. Acrescente a ameixa preta picada. Despeje
numa assadeira pequena. Asse em forno
moderado ( l70 graus ) por mais ou menos l hora e meia. Corte em
quadrados.



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Charutinho de Folha de Uva do Almanara

Ingredientes: Prato
1/2 Kg. de folhas de uva pequenas e frescas
1/2 Kg. de músculo ou rabada cortado em cubos
1 dente de alho socado com um pouco de sal
Uma dúzia de dentes de alhos inteiros (com casca, inclusive)
Pimenta síria
1/2 xícara de suco de limão
1 colher de sopa de manteiga.
Ingredientes: Recheio
1/2 Kg. de capa de filet moída
1 1/2 xícara de arroz
3/4 de xícara de salsa picada
Pimenta síria
1 dente de alho socado com uma pitada de sal
1 colher de óleo


Preparando o Recheio
Refogar rapidamente o arroz em uma colher de óleo misturada ao alho socado. Com o arroz ainda cru, adicione a carne crua, salsa, uma pitada de pimenta síria e um pouco de sal. Reserve.
Preparando o Prato
Lave bem as folhas de uva e em seguida coloque-as em uma panela com 1 litro de água na fervura, por alguns minutos, para que amoleçam. Em seguida retire-as da panela e deixe escorrer. Coloque os pedaços de músculo (ou rabada) cortada em cubos para refogar no óleo com o alho, até dourar. Reserve na própria panela. Abra as folhas de uva, ainda úmidas, colocando, sobre a parte mais opaca, uma colher de chá de recheio em cada uma; em seguida, dobre as laterais e enrole-as, uma a uma, em forma de charutinhos. Retire a carne da panela e disponha os charutos em forma circular, preservando um espaço bem no meio; em seguida, adicione os pedaços de músculo (ou rabada) nesse espaço. Sobre a última camada, deposite os dentes de alho com casca e cubra com um prato (para que os charutinhos não bóiem); complete com água e adicione a pimenta síria e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando por cerca de 90 minutos, adicionando mais água, se necessário, durante o cozimento; por fim, adicione a manteiga e o suco de limão e desligue o fogo. Está pronto para servir.



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Molho especial para acompanhar chester ou peru

ingredientes:

- 03 colheres de sopa de manteiga
- 01 cebola pequena ralada
- sal e noz moscada a gosto
- 02 copos de requeijão cremoso
- ½ litro de creme de leite fresco
- 02 colheres de sopa de salsinha picadinha
- 01 lata 450 gr. gr. palmito cortado em cubinhos
- 01 cenoura média ralada em ralo grosso e escaldada
- 02 colheres sopa provolone queijo ralado.

modo de preparar

- derreter a manteiga e passar a cebola, juntar o requeijão e o creme de leite, misturar agregando em seguida os demais ingredientes.
- sirva quente sobre a carne de sua preferência.


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Escalope Tradicional

- 1 k de filé (ou miolo de alcatra)
- 100 g de farinha de trigo
- 200 g de manteiga
- 200 ml de molho madeira
- 100 g de cogumelos
- sal
- 2 dentes de alho
- 50 g de caldo de carne

para guarnição
- 1 k de batatas
- 200 g de bacon
- 2 maçãs
- 1 abacaxi
- 100 g de manteiga
- 50 g de caldo de frango
- 1 lata de creme de leite

modo de preparar:

corte os filés em forma de pequenos escalopes. tempere com sal, alho e caldo de carne. passe na farinha de trigo e frite na manteiga.
coloque o molho madeira com cogumelos laminados sobre os escalopes numa travessa. corte as batatas, o bacon e o presunto em cubos de 4mm. coloque estes ingredientes em um refratário untado com manteiga e regue com caldo de carne. leve ao forno.
corte o abacaxi e a maçã em cubos e adicione às batatas. regue com creme de leite e deixe no forno por mais 20 minutos.
sirva os escalopes com as batatas tropicais.


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Bolo de amêndoas e damasco

Para a massa
12 claras em temperatura ambiente
1 pitada de sal
12 colheres (sopa) de açúcar
12 gemas em temperatura ambiente
2 colheres (chá) de fermento em pó peneirado
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
300 g de amêndoas sem pele e moídas

Para o recheio
200 g de damascos
150 g de açúcar

Para a cobertura
1 xícara de água
2 xícaras de açúcar
1 xícara de claras em temperatura ambiente

Prepare a massa: bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Junte o açúcar, aos poucos, e bata até obter um suspiro firme.
Acrescente as gemas uma a uma, batendo bem nos intervalos. Misture
o fermento, a farinha de rosca e, por último, as amêndoas, mexendo
delicadamente. Distribua a massa em três fôrmas de 20 cm de
diâmetro untadas e polvilhadas com farinha. Leve ao forno médio
(180ºC), preaquecido, por aproximadamente 10 minutos ou até que,
enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno e desenforme
ainda morno. Deixe esfriar sobre uma grade.
Prepare o recheio: deixe os damascos de molho em água suficiente
para cobri-los. No dia seguinte, bata-os no liquidificador. Junte
o açúcar e leve ao fogo baixo até dar o ponto de geléia.
Prepare a cobertura: junte em uma panela a água e o açúcar e leve
ao fogo, mexendo com uma colher de metal até o açúcar dissolver.
Pare de mexer e faça uma calda grossa com a consistência de mel.
Bata as claras em neve e junte a calda ainda quente, aos poucos,
batendo sempre até amornar.
Disponha um dos discos em um prato e espalhe a geléia de damascos.
Coloque outra camada de bolo e repita a operação. Cubra com o
terceiro disco. Acrescente a cobertura e enfeite com amêndoas em
lascas.
Para 10 a 12 pessoas


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Charuto cigano ao molho dourado

ingredientes
- 1 repolho grande
- 01 kg de lombo ou pernil suíno picado
- ½ kg de carne bovina moída
- 150 gr de bacon picado
- costelinha defumada a gosto e escaldada
- 250 gr de azeitonas verdes
- ½ xícara de chá de arroz
- salsinha e cebolinha a gosto
- 3 a 4 cebolas médias picadas
- pimenta fresca
- pimenta do reino
- 4 tomates grandes maduros e picados
- 02 tomates inteiros
- ½ copo (tipo requeijão) de vinagre
- 2 a 3 folhas de louro
- 1 colher de sopa de colorau
- sal a gosto
- prejála (molho dourado)
- óleo, farinha de trigo, colorau e sal.

modo de preparo:
- Retirar o miolo do repolho e cozinhá-lo inteiro coberto com água e sal e um pouco de óleo, cozinhe por mais ou menos 4 minutos até que de para retirar as folhas, retire as folhas uma a uma e com uma faca retirar o talo da folha do repolho com cuidado. Reserve .em uma panela colocar dourar o bacon e um pouco de óleo, adicionar o lombo e as pimentas, a folha de louro o lombo e o sal, e deixe dourar e depois coloque a cebola e adicione o colorau, os tomates picados até que forme um molho, desligue o fogo adicione a carne moída crua e o arroz cru e as azeitonas, misture tudo muito bem e reserve. Pegue uma outra panela e forre com repolho, reserve. Pegue uma folha de repolho e coloque mais ou menos 2 colheres de sopa de recheio e enrole, acomode os charutos um a um na panela e cubra com água fervente, junte o vinagre, o sal a pimenta do reino, o louro, as costelas defumadas, e depois tomates inteiros, tampe e deixe ferver, quando os tomates estiverem cozidos retirar, amassar com garfo e jogar sobre o sarme.

molho dourado:
Em uma panela pequena esquentar o óleo e adicionar a farinha de trigo e deixe dourar, adicione o colorau e misturar bem e jogar sobre o sarme que está em outra panela fervendo.


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damascos recheados com amêndoas

ingredientes

- 24 damascos
- ½ xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de água
- levar ao fogo (baixo) mexendo sempre. deixar secar a água fora do fogo. recheie cada damasco com uma amêndoa, em seguida passá-los em açúcar cristal.
- acompanha assados em geral


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quarta-feira, 22 de dezembro de 2010

Escalopes de lombo com molho de Dijon

Ingredientes:
- 12 fatias de lombo bem batidas
- 03 colheres de sopa de manteiga
- 03 colheres de sopa de farinha de trigo
- ½ xícara de chá de vinho branco seco
- 02 cebolas processadas
- ½ xícara de caldo de carne
- 01 xícara de chá de creme de leite
- 02 colheres de sopa de mostarda
- 01 colher de sopa de mostarda em grãos - (opcional)
- 01 colher de sopa de salsa picada
- 01 colher de sopa de cebolinha picada
- 01 colher de sopa de alecrim
- Sal e pimenta

Modo de Preparo:
- Bata bem as fatias de lombo e tempere com sal e pimenta.
- Passe por farinha de trigo peneirada e retire o excesso.
- Frite-as em manteiga derretida e reserve no calor.
- Na mesma panela em que fritou os escalopes, coloque a cebola processada e deixe murchar.
- Acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco.
- Junte o caldo e coloque fogo alto para reduzir.
- Coloque então o creme de leite, a mostarda e por último as ervas.
- Retifique o sal se necessário, e sirva sobre os escalopes quentes.
- Acompanhe com mini batatas com casca feitas no forno com azeite, alho e alecrim.



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Bolo de amendoim

6 gemas
2 xícaras de açúcar
200 g de margarina
½ xícara de amendoim torrado sem pele
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher /s de fermento em pó
200 ml de leite de coco
½ xícara de leite
6 claras em neve

modo de preparar:
bata as gemas com o açúcar e a margarina até clarear. triture o amendoim e junte a farinha
de trigo com o fermento. alterne a esta mistura com o leite, o leite de coco e por último
incorpore à esta mistura, as claras em neve.
recheio
com recheio: 40 porções



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Charuto de arroz diferente

- 4 xícaras de chá de arroz cozido
- 1 lata de creme de leite
- 300 g de presunto
- 300 g de mussarela
- 1 ricota picada
- Cheiro verde, pimenta do reino e orégano
- 1 maço de couve manteiga
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 1 receita de molho branco

Modo de preparar:
Cozinhe o arroz com todos os temperos e reserve 4 xícaras de chá em uma travessa. Junte o creme de leite com o cheiro verde, a pimenta e o orégano. Junte o presunto, a mussarela e a ricota. Misture bem, faça charutos com a couve pré cozida.


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Charutos

- Folhas de uva frescas (esta receita dá para 60 folhas)
- 500 gr de chã (coxão mole) com gordura (moída 2 vezes)
- 200 g de arroz
- 500 g de tomate (picar bem pequeno, sem caroço)
- 4 colheres de sopa cheias de hortelã bem picado
- 1 colher de chá (rasa) de pimenta da Síria (Bahar) ou da Jamaica
- 1 colher de chá de pimenta vermelha ou 1 1/2 de páprica picante
- 2 colheres de sopa (rasas) de sal
- 1/2 xícara de chá de extrato de tomate
- suco de 1 1/2 limão
- 4 dentes de alho socados

Ferver as folhas de uva por aproximadamente 3 minutos, virando-as periodicamente, com cuidado. Retire-as e reserve a água do cozimento.
Misture a carne ao arroz (já lavado, e escorrido), ao tomate picado, à hortelã, às pimentas, ao sal, e ao extrato de tomate.
Abra as folhas com o verso virado para cima e coloque cerca de uma colher de sopa da massa (vai depender do tamanho da folha) próximo à base da folha. Enrole sem apertar muito.
Arrume os charutos em uma panela grande, lado a lado. Quando passar para cada camada superior, espalhar dentes de alho socados (1 dente para cada camada).
Depois de arrumados na panela, cubra com a água do cozimento misturada com o extrato de tomate e o suco do limão. Acrescente mais água para cobrir os charutos e passar cerca de 2 cm do nível dos charutos. Cubra com um prato, um pouco menor que o diâmetro da panela e ponha um peso em cima para que os charutos não flutuem quando ferver a água.
Depois que levantar fervura, abaixe um pouco o fogo e cozinhe cerca de 40 a 50 minutos.
Escorra a água e sirva

Sugestões: pode ser acompanhado de cebola crua (cortada em pedaços grandes) e/ou coalhada ou iogurte natural.



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Molho holandês fácil

- 2 copos de vinagre
- sal
- pimenta
- noz moscada
- 150 g de manteiga ou margarina
- 4 gemas

Coloque o vinagre, o sal, a pimenta e a noz moscada numa panelinha e leve ao fogo, deixando ferver por 5 minutos. Retire a panela do fogo e junte a manteiga ou margarina. Bata bem as gemas e vá juntando ao vinagre, batendo sem parar para que o vinagre não talhe as gemas, até que o molho se torne esponjoso.
Este molho pode ser servido quente ou frio. Para servi-lo quente, depois de pegado o ponto, ponha-o em banho-maria e torne a batê-lo na hora de usar.
Sirva com carnes brancas, inclusive peixes, ou legumes


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Bolo de aipim I

4 xícaras de aipim ralado
3 xícaras de açúcar
200 g de margarina
1 pacote(pequeno) de queijo parmesão ralado
4 ovos
1 pitada de sal

Bata a margarina, o açúcar e a gema, acrescente o aipim, o parmesão
e o sal e, por último, as claras em neve. Asse em forma untada. Não
esprema o aipim e não coloque leite.



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Charosset Israelense

- 2 maçãs
- 6 bananas
- suco e casca ralada de 1 limão
- suco e casca ralada de 1 laranja
- 20 tâmaras
- 1 xícara de nozes
- 1 xícaras de chá de vinho tinto seco (de Pessach)
- 4 colheres de sopa de frutas cristalizadas
- 2 colheres de chá de canela
- açúcar a gosto
- farinha de matzá na quantidade necessária

Moa as frutas e as nozes. Adicione o vinho e o suco de limão e laranja. Acrescente um pouco de farinha de matzá, o suficiente para absorver o vinho e obter uma pasta macia. Misture a canela e polvilhe com açúcar a gosto.


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Molho de salmon defumado

Ingredientes
- 200 g de salmon defumado ou surubim defumado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de cebola ralada
- ½ litro de creme de leite
- Sal e pimenta
Modo de preparar
1. Frite a cebola na manteiga tomando cuidado de não amorenar. Junte o salmon defumado e fatiado e misture bem. Coloque o creme de leite. Assim que ferver, diminua bem o fogo e deixe o molho engrossar naturalmente. Coloque o sal e a pimenta.
2. Utilizar em massa ou sobre filé de peixe frito na manteiga.



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terça-feira, 21 de dezembro de 2010

Molho de funghi secchi

- 100 g de funghi picados e hidratados
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 100 g de bacon picado
- 1 xícara de café de vinho branco seco
- 3 colheres de sopa de cebola ralada
- 1 xícara de água do funghi
- ½ litro de creme de leite fresco
- Sal e pimenta
- 1 tablete de caldo de carne

Modo de preparar
1. Derreta a manteiga e nela frite o bacon. Junte a cebola e deixe fritar alguns minutos. Junte o funghi e frite bem. Coloque o vinho e deixe evaporar. Acrescente o caldo de carne e deixe reduzir. Coloque o creme de leite e deixe engrossar naturalmente em fogo baixo. Coloque o sal e a pimenta.
2. Utilizar em massa al’dente, filé mignon ou arroz.


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Entrecortes de Filé

- 300 gr de filé
- Sal
- 3 batatas médias cortadas em cubos de aproximadamente 2cm (cozê-las , porém com cuidado para não ficarem moles - se quiser pode substituir as batatas por champignon)
- Duas cebolas médias picadas
- Dois tomates sem peles e sem sementes picados
- Três a quatro colheres de sopa de óleo de oliva
- Uma colher bem cheia de manteiga
- 2 colheres de sopa de Molho inglês de boa qualidade
- Mostarda (Dijon, se possível )
- duas colheres de sopa
- Amido de milho - meia-colher de sopa rasa
- 3/4 de copo de leite
- Parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de Vinho branco seco
- Água, se for preciso.

1ºpasso:
- cortar o filé em tiras de 1cm de espessura por 3 cm de largura e 5cm de comprimento (pode ser também a seu critério);
- colocar pouco sal e uma colher vinho branco seco;
- reservar para penetrar o tempero (5 mim).

2ºpasso:
- depositar numa frigideira óleo de oliva e manteiga;
- em seguida as cebolas e os tomates(refogá-los bem);
- logo após estarem refogados, depositar a mostarda e o molho inglês e uma colher de vinho branco seco(misturar bem);
- esperar um pouco e em seguida a maisena já diluída no leite(mexer bem), se o creme ficar muito espesso acrescente água até ficar no padrão mingau;
- agora é só adicionar as batatas ou os champignons.

3º passo:
-fritar os entrecortes numa chapa grossa bem quente (deve ser uma fritura rápida , pois é fundamental que a carne fique mal passada e irrigada).

4ºpasso:
- deitar os entrecortes numa travessa refratária e cobrir com o molho bem quente;
- seguidamente polvilhar o molho e conduzir a travessa ao forno para gratinar.

Se quiser pode acompanhar com arroz branco, ou se optar pelo champignon, batata palha.

Não se deve esquecer de degustar um bom vinho tinto.



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Bolo de aipim II

2 colheres de sopa de fermento de pão
3 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de leite morno

Misture tudo e deixe crescer.

Depois, bata no liquidificador:

1 prato pequeno de aipim cozido cortado em cubos
1/2 xícara de óleo
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de manteiga

Depois de tudo batido, jogue no fermento e vá pondo farinha de trigo
até não pegar nas mãos.


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Bolo de Natal

Ingredientes:

1 xícara de manteiga (200g)
1 xícara de açúcar (170g)
4 ovos
1 lata de creme de leite
2 xícaras de farinha de trigo (240g)
2 pacotes de fermento monopol
1/8 de colherinha de sal
1 xícara de rum ou vinho branco
1 xícara de frutas cristalizadas
1/3 xícara de passas de uva sem caroço
1/8 de colherinha de cravo moído
½ xícara de nozes picadas
papel encerado para forrar a forma Para a decoração:

Glacê preparado com ¼ Kg de açúcar de confeiteiro, cerejas e figos
cristalizados
Modo de preparo:

Misturar numa tigela as frutas cristalizadas picadas, as nozes, as passas de uva e o rum.Peneirar a farinha, o fermento, o sal e o cravo moído. Reservar.Untar uma forma de bolo inglês com margarina, forrar com o papel encerado e untar novamente.
Bater em creme a manteiga com o açúcar e juntar os ovos, um a um, sempre batendo.Misturar o creme de leite sem o soro.
Acrescentar a farinha peneirada e misturar levemente.
Misturar as frutas, por último.
Colocar na forma já preparada e levar ao forno já aquecido.
Deixar no forno quente nos primeiros quinze minutos e depois baixar a temperatura para brando.
Virar o bolo num prato retangular e derramar o glacê. Enfeitar com cerejas e frutas cristalizadas.
Glacê - Coloque numa tigela o açúcar de confeiteiro e vá adicionando 4 ou 5 colheres de água até formar uma pasta grossa.



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Charque carne seca com banana-da-terra

Ingredientes
- 500 g de charque (carne seca) demolhada e aferventada para eliminar o sal.
- 1 colher de sopa (15 ml) de óleo
- ¾ xícara (100g) de toucinho fresco cortado em cubos pequenos
- 1 cebola grande (150 g.) Cortada em rodelas
- 1 dente de alho amassado
- 1 ½ xícara (360 ml) de água
- 4 bananas-da-terra média (600 g.), Descascadas e cortada em rodelas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro picado para polvilhar

Modo de preparar

Escorra o charque e, com uma faca afiada, corte em cubos de 2 cm. Reserve. Aqueça o óleo numa panela em fogo médio, junte o toucinho e frite, mexendo com uma colher de pau, até ficar bem dourada.
Com uma escumadeira, tire os torresmos da panela, escorrendo bem, e reserve. Coloque a cebola, o alho e o charque na panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem dourada. Acrescente a água, misture, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora ou até o charque ficar macio, juntando mais água se for necessário. Acrescente o banana-da-terra e continue o cozimento por mais alguns minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e tire do fogo. Passe para um prato de servir, junte os torresmos reservados, polvilhe com coentro e sirva imediatamente
Rendimento: 6 porções

Nota:
A banana-da-terra pode ser substituída por 500 g. De macaxeira (mandioca) ou abóbora madura, descascadas e cortas em pedaços pequenos


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Molho de tomates para macarrão

1 cebola
1 colher de sopa de massa de tomate
3 tomates
1 colher de sopa de gordura
1 tablete de caldo de carne

Refogue a cebola, a massa de tomate e os tomates na gordura. Junte o
tablete de caldo de carne(dissolvido em 1 copo de água fervente) e
deixe ferver bem. Passe tudo por uma peneira grossa. Torne a levar ao
fogo até adquirir consistência.


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Erva doce gratinada

Ingredientes da massa:
- 01 kg. de erva doce (Funcho)
- ½ litro de leite
- 02 colheres de sopa de farinha de trigo
- 04 colheres de sopa de margarina
- 02 xícaras de chá de creme de leite
- 150 gr. de mussarela ralada
- 200 gr. de presunto picado
- 01 xícara de chá de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
- 01 pitada de noz moscada
- Raíz forte opcional

Modo de Preparo:

- Tire as pontas e as folhas externas das ervas doces corte-as ao meio, depois em gomos e lave muito bem.
- Leve as ervas-doces ao fogo em uma panela com bastante água e sal a gosto, deixe ferver por uns 10 minutos, (não pode cozinhar demais pois devem ficar firmes).
- Leve uma panela ao fogo, coloque a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau, vá juntando leite aos poucos até engrossar, sem parar de mexer prove o sal e coloque a noz moscada e o creme de leite.
- Refogue as ervas-doces em 02 colheres de sopa de margarina virando-a dos dois lados.
- Disponha metade do molho branco em uma travessa refratária.
- Disponha as Ervas-doces fritas por cima e cubra com metade do presunto picado.
- Junte o molho branco restante e sobre este, coloque o restante do presunto picado.
- Espalhe a mussarela ralada e o queijo parmesão, se quiser espalhe um pouco de raíz forte.
- Leve ao forno pré aquecido por 20 minutos para gratinar.



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Bolo de aipim III

1 kg de aipim ralado sem espremer
2 xícaras de açúcar
4 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de leite de coco
1 xícara de bagaço de coco
1 colher de chá de fermento em pó

Bata o açúcar com a manteiga, acrescente as gemas, o aipim, o
queijo,
o bagaço de coco, o leite de coco, o fermento e, por último, as claras
em neve.


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Charutinho de folhas de uva

Ingredientes
para o prato:
1/2 Kg. de folhas de uva pequenas e frescas
1/2 Kg. de músculo cortado em cubos
1 dente de alho socado com um pouco de sal
Uma dúzia de dentes de alhos inteiros (com casca, inclusive)
Pimenta síria
1/2 xícara de suco de limão
1 colher de sopa de manteiga.
para o recheio
1/2 Kg. de capa de filet moída
1 1/2 xícara de arroz
3/4 de xícara de salsa picada
Pimenta síria
1 dente de alho socado com uma pitada de sal
1 colher de óleo

Preparando o Recheio:
Refogar rapidamente o arroz em uma colher de óleo misturada ao alho socado. Com o arroz ainda cru, adicione a carne crua, salsa, uma pitada de pimenta síria e um pouco de sal. Reserve.

Preparando o Prato:
Lave bem as folhas de uva e em seguida coloque-as em uma panela com 1litro de água na fervura, por alguns minutos, para que amoleçam. Em seguida retire-as da panela e deixe escorrer. Coloque os pedaços de músculo (ou rabada) cortada em cubos para refogar no óleo com o alho, até dourar.
Reserve na própria panela. Abra as folhas de uva, ainda úmidas, colocando, sobre a parte mais opaca, uma colher de chá de recheio em cada uma; em seguida, dobre as laterais e enrole-as, uma a uma, em forma de charutinhos.
Retire a carne da panela e disponha os charutos em forma circular,
preservando um espaço bem no meio; em seguida, adicione os pedaços de músculo (ou rabada) nesse espaço. Sobre a última camada, deposite os dentes de alho com casca e cubra com um prato (para que os charutinhos não bóiem); complete com água e adicione a pimenta síria e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando por cerca de 90 minutos, adicionando mais água, se necessário, durante o cozimento; por fim, adicione a manteiga e o suco de limão e
desligue o fogo. Está pronto para servir.



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segunda-feira, 20 de dezembro de 2010

Molho de vinho

Bata no liqüidificador 2 cenouras médias picadas, 1 tomate grande, 1
ramo de salsão sem os fios, 1 dente de alho, 1/2 pimentão verde, o
suco de 1 limão grande, 1 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá
de pimenta vermelha picada, 1 pitada de pimenta-do-reino, 1/4 de
xícara de chá de vinho tinto, 1/4 de xícara de chá de azeite e 3/4 de
xícara de chá de óleo de milho. Coloque num vidro tampado e leve à
geladeira durante 5 dias. Esse molho serve para pincelar a carne
enquanto assa ou como molho de acompanhamento.


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Escalope com Espinafre no Alho e Óleo

Ingredientes:
- 300 gr de filé mignon
- 200 ml de molho roti (madeira)
- 50 ml de vinho marsaia
- 10 gr de alho
- 01 maço de espinafre
- 01 lata de aspargos
- 100 gr de manteiga
- 100 gr de farinha de trigo
- 50 gr de queijo ralado
- 10 ml de molho inglês
- 20 ml de licor de creme de cacau
- 500 ml de leite
- 01 caixa de creme de leite
- sal a gosto
- 01 galho de alecrim

Modo de preparo:

- Cortar o filé em pequenos escalopes, temperar os filés, passar os filés na farinha de trigo e salteá-los na manteiga.
- Regar com molho roti e licor de creme de cacau.
- Reservar.
Guarnição:
- Saltear o espinafre no alho e óleo
Fazer o Molho Veloute:
- Com manteiga, leite, creme de leite e parmesão.
- Puxar os aspargos na manteiga, cobri-lo com o molho veloute e parmesão.
- Gratiná-los.


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Molho de mostarda de Dijon

200 ml de azeite
2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon em grãos
100 ml de vinagre balsâmico
1 pitada de açúcar
sal

Misture todos ingredientes.


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Enroladinhos

Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de óleo
1 ovo
1 colher de margarina
1 colher de fermento em pó
1 colher (sobremesa) de açúcar
2 colherinhas ( chá) de sal
1 xícara de leite

Modo de Preparo
Junte todod os ingredientes e amasse muito bem. Abra a massa com rolo, parta em retângulos de 6 cm por 4 cm, enrole com fatias de salsichas, passe no ovo e no queijo ralado e frite.




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Bolo de abacaxi de Microondas

Serve: 8 pessoas
Calorias: 316 por porção

Tempo Total de preparo
30 minutos para preparar
18 minutos ou mais no microondas

Ingredientes
200g de abacaxi em calda
2 colheres rasas (sopa) de margarina para untar
1/3 de xícara de açúcar mascavo (apertado na xícara)
2 colheres (sopa) de passas
1 xícara de farinha de trigo
1 ½ colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1/3 de xícara de margarina
2/3 de xícara de açúcar
½ colher (chá) de baunilha
2 ovos

Modo de fazer
Escorrer o abacaxi e reservar o líquido. Cortar as fatias e reservá-las. Num refratário de 24 cm de diâmetro colocar a margarina e levar ao microondas por 2 minutos, na potência máxima. Juntar o açúcar mascavo e 1 colher (sopa) do caldo do abacaxiArrumar as fatias do abacaxi no prato com açúcar mascavo e margarina.
Polvilhar com as passas.
Numa tigela, misturar a farinha, o fermento e o sal.
Reservar.
Bater a margarina muito bem, acrescentar o açúcar e a baunilha até ficar
fofo. Adicionar os ovos e bater até ficarem bem misturados. Adicionar a
farinha que estava reservada.
Misturar a farinha alternando com o caldo de abacaxi reservado, batendo
até obter uma massa homogênea. Espalhar a massa na forma refratária.
Levar ao microondas para assar em potência média por 16 minutos. Deixar
descansar por 5 minutos. Se for necessário, levar ao forno por mais uns 2
minutos. Se preferir, pode usar forma em anel.
Soltar os lados e desenformar num prato de servir.

Como congelar
Na própria forma. Cobrir com plástico.

Como descongelar
Em temperatura ambiente




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Creme da Bavieira com Café

Ingredientes:
- 01 xícara de chá de leite
- 01 xícara de chá de açúcar
- 04 gemas
- 01 sachê de gelatina em pó sem sabor
- ¼ xícara de chá de água
- ½ colher de chá de essência de baunilha
- 01 xícara de chá de creme de leite batido chantily mole
- 01 colher de sopa de café solúvel

Modo de preparo:
- Em uma panela misture o leite e metade do açúcar e leve para aquecer.
- Bata as gemas com a outra metade de açúcar e a baunilha, adicione o leite fervendo e retorne à panela.
- Hidrate e derreta a gelatina na água e junte a mistura de gemas.
- Deixe esfriar e misture o chantily.
- Empregue em seguida.

Calda:
- ½ xícara de chá de mel
- 30 ml de rum

Decoração:
- 03 xícaras de chá de chantily batido com chocolate
- raspas de chocolate
- 40 bijus

Montagem:
- Corte o pão-de-ló ao meio, umedeça com a calda.
- Coloque o creme da bavieira.
- Umedeça a outra parte do pão-de-ló e coloque sobre o creme.
- Decore com chantily de chocolate, coloque os bijus bem juntinhos por toda a volta.
- Decore com restante de chantily e decore com raspas de chocolate.
- Sirva gelado.



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