Bem vindos

esperamos que gostem das nossas receitas!
Todas as receitas aqui publicadas podem ser usadas noutros blogs, desde que coloquem o link da nossa receita.

terça-feira, 30 de novembro de 2010

Docinho sírio

¾ de copo de água quente
20 g de fermento biológico
3/4 de copo de óleo
1 copo de gordura vegetal
1 pitada de sal
Farinha até ficar no ponto de massa de pastel. Abrir a massa com o rolo. cortar quadradinhos, rechear com pedacinhos de doce sírio (raha) e enrolar como um pãozinho fino e por para assar. Depois de
assado, passa-se no açúcar. Pode-se rechear com qualquer doce (pessegada, goiabada, etc.) O melhor é o de goiabada.



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Merengue

- Ingredientes:
- 4 ovos
- 200 gr de açúcar
- Farinha de trigo
- Manteiga
- Chantilly

- Modo de Preparo:
Separe as claras, que devem ser batidas com batedeira elétrica
ou manual, de maneira lenta mas constante, até ficarem bem firmes.
Para um melhor resultado é preciso bater sem parar.
A seguir, despeje o açúcar pouco a pouco, mexendo lentamente.
Coloque na fôrma uma folha de papel impermeável ou alumínio,
untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Não esqueça
de passar, primeiro, um pouco de manteiga ou margarina na fôrma,
para fixar o papel.
Os merengues podem ser redondos ou em pequenos bastões.
Faça-os com a bisnaga de confeiteiro e iguale a superfície com a
ponta do dedo. Deixe descansar por 10 minutos, mais ou menos.
Querendo, pode-se polvilhar os merengues com uma leve camada
de açúcar. Coloque no forno brando, podendo deixar a tampa do
mesmo um pouco aberta, durante 30 minutos.
Importante: Os merengues não devem assar, mas somente
secar. Destaque-os do papel com o auxílio da espátula. Depois de
frios passe chantilly, formando casadinhos. O chantilly já deve estar
pronto, com 200 gr de creme de leite fresco e açúcar a gosto - não
bata demasiadamente para evitar que se transforme em manteiga.
Creme de chocolote e sorvetes são os acompanhamentos ideais
para este merengue.



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Carpa baiana

01 carpa de 3 a 4 quilos
01 dente de alho grande
1/2 vidro de leite de coco
azeite de oliva oqb
azeite de dendê (depende de quanto gostar- se preferir nao coloque)
coentro (o quanto baste)
sal
01 pimenta vermelha (dê preferência à fresca - picadinha)ou algumas gotas de molho de pimenta.
02 pimentões vermelhos em rodelas finas
01 tomate picadinho

Modo de fazer:
esfregue o sal e o alho sobre a carpa já limpa e com talhos na pele (no sentido costa barriga), deixe-a descansando por uma hora, faça um "envelope" de papel alumínio, cubra o peixe com os demais ingredientes leve ao forno médio/alto (+- 250 gr) por 45 minutos ou até que esteja cozido. passe para o prato que será levado à mesa com o molho que formou no envelope.



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Bolinhas de queijo rápidas

- 2 claras
- 12 colheres de sopa de queijo ralado
- 01 colher de sopa de salsinha

Bater 02 claras em neve, juntar 12 colheres de queijo ralado e 01 colher de salsinha. Amassar e fazer bolinhas não muito grandes e passar em farinha de rosca. Pode ser feita com antecedência e fritar somente na hora de servir.
Gostosas e práticas, servem para qualquer ocasião.




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Docinho que não vai ao fogo

(vai sim)
½ quilo de amendoim ou nozes
400 g de açúcar
4 gemas
1 cálice de licor
1 coco ralado pequeno
Mistura-se tudo, leva-se ao fogo ligeiramente só para ligar, tira-se e enrola-se em bolinhas. Passa-se
no açúcar cristal



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Merengada com Creme

Ingredientes:
Para o merengue
5 claras
10 colheres (sopa) de açúcar
Para a calda
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite
2 gemas

Para o creme
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 xícaras de leite
2 colheres (sopa rasas) de maisena
3 gemas
cerejas ou a fruta de sua preferência para enfeitar

Modo de Preparo

Merengue
Bater as claras em neve e acrescentar o açúcar, bater mais um pouco até ficar
firme.Colocar em uma forma refratária e levar ao forno para dourar.

Calda
Derreter o açúcar até formar uma calda caramelada e juntar o leite com as gemas
dissolvidas. Ferver até desmanchar bem o caramelo e engrossar um pouco. Fazer
vários furos no suspiro com uma faca e colocar a calda ainda quente sobre ele.
Creme
Levar ao fogo o leite misturado com as gemas e a maisena.
Mexer sempre até ferver e formar um creme grosso. Retirar do fogo e misturar o
leite condensado, e após o creme de leite. Misturar bem e colocar ao redor do
suspiro. Enfeitar e levar à geladeira . Servir bem gelado.




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Carpa japonesa

01 carpa de bom tamanho (3 a 4 quilos)- se quiser pode usar esta receita com pacu.
Unte o peixe com missô (massa de feijão de soja encontrada nos supermercados ou quitandas japonesas),coloque por cima um fio de óleo para não grudar , cubra com papel alumínio e leve ao forno. depois de cozida, tire o alumínio e deixe dourar. Sirva com molho de limão, cebolinhas verdes picadas, alho, pimenta vermelha, gengibre ralada e shoyu. Como o missô já é salgado, nao ponha sal no peixe e nem no molho. Experimente antes.



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Bolinhas de Queijo dos Deuses

- 02 claras
- 120 gramas de queijo prato ralado
- 120 gramas de queijo parmesão ralado
- 01 colher de chá de molho inglês
- óleo para fritar

Bata as claras em neve, acrescente os queijos e o molho inglês. Faça bolinhas e frite em óleo quente. Deixe secar em papel absorvente.
Obs: É melhor usar o queijo parmesão ralado na hora.



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Docinho de véspera

Massa ou cobertura
3 latas de leite condensado
6 colheres de sopa de Nescau
3 colheres de sopa de margarina

Misture tudo numa panela, leve ao fogo mexendo sempre até soltar do fundo da mesma. Ponha num prato untado e deixe esfriar.

Recheio
1 copo de leite
1/2 lata de leite condensado
1 xícara de coco ralado(pela parte de trás)
100 g de ameixa
100 g de noz
2 gemas
1/2 xícara de vermute
1 colher de sopa(bem cheia) de Maizena

Misture os leites, o coco, as gemas e a Maizena e leve ao fogo
mexendo sempre até formar um creme cozido. Retire do fogo e junte o vermute, as ameixas e as nozes trituradas. Abra aos poucos a massa de chocolate e coloque um pouco do recheio. Modele os docinhos e decore com glacê branco e confeito colorido.




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segunda-feira, 29 de novembro de 2010

bife acebolado especial

ingredientes
• 100g de escalope de filé mignon
• 1 pitada de sal
• pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 colher de sopa de margarina
• 2 colheres de sopa de água
• 1 colher de sopa de maionese
• 1/2 cebola cortada em rodelas
• 1/2 colher de chá de orégano fresco picado

modo de preparo
Tempere o filé com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Em uma frigideira grande, aqueça a margarina. Junte o bife e frite por 10 minutos ou até dourar dos dois lados. Retire da frigideira e mantenha em local aquecido. Coloque as cebolas na frigideira e mexa até murchar e dourar. Coloque a água na frigideira e deixe ferver por 3 minutos, ou até reduzir o caldo pela metade. Em uma tigela, coloque o caldo com as cebolas, a maionese e o orégano, misture até obter um molho cremoso e homogêneo. Coloque em uma molheira bem bonita — porque a gente merece, mesmo sozinha —, espalhe sobre o bife e sirva.


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pudim de maria-mole

Ingredientes
• 1 lata de creme de leite gelado (sem o soro)
• 1 lata de leite condensado
• 2 caixinhas de maria-mole
• 1/2 xícara de leite
• 1/2 xícara de água fervente

Modo de preparo
No liquidificador, bata o creme de leite gelado, o leite e o leite condensado até encorpar (cerca de dois minutos). Enquanto estiver batendo, dissolva a maria-mole na água fervente e junte à mistura, mexa bem. Coloque em uma forma de buraco no meio (untada com margarina) e leve à geladeira por 24 horas (deixei duas horas no freezer e, só depois, desci para a geladeira). Desenforme em um prato de servir e cubra com calda de framboesa.

Para a calda
Misture 4 colheres de sopa de geléia de framboesa e 2 colheres de sopa de água. Leve ao fogo baixo por dois ou três minutos e, caso necessário, junte mais duas colheres de água. Você pode substituir a geléia de framboesa por outra de sua preferência.



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Brigadeirão Branco

Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 10 porções

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de creme de leite sem soro
250 gr de chocolate branco picado
1/4 xícara (chá) de açúcar


Modo de preparo:
Coloque a manteiga em um refratário e leve ao microondas por 30 segundos na potência alta. Reserve.
Coloque o chocolate branco em um refratário e leve ao microondas por 2 a 3 minutos na potência média. Mexa e reserve. Coloque no liquidificador o leite condensado, os ovos, a manteiga derretida, o creme de leite, o chocolate derretido e o açúcar. Bata bem e coloque em uma fôrma de anel untada com manteiga. Leve ao microondas por 7 a 8 minutos na potência alta. Desenforme morno, decore com chocolate branco granulado e cerejas.



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Gratinado de Jerimum e Carne Seca

Ingredientes
- 01 kg de abóbora
- 01 kg de carne seca
- 01 cebola grande fatiada
- 01 copo de requeijão
- 02 xícaras de leite
- 01 col. de sopa rasa de amido
- 01 col. de sopa de queijo ralado
- 200 g de queijo mussarela
- 02 col. de sopa de manteiga
- sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo
Cozinhe a abóbora, corte em cubos médios e espalhe sobre um refratário untado com um pouco de manteiga.
Aqueça a manteiga e frite a carne seca, acrescente a cebola e refogue tudo muito bem. Espalhe a carne sobre a abóbora.
Misture o leite com o amido e leve ao fogo. Quando engrossar, tempere com sal e pimenta e coloque o queijo ralado e o requeijão. Misture tudo muito bem e despeje no refratário sobre a carne seca e a abóbora. Cubra tudo com queijo e leve ao forno para derreter o queijo.



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Alcatra no Molho Especial

Ingredientes
01 kg de alcatra em cubos
04 Colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta
Molho
01 cebola picada
05 dentes de alho picados
02 colheres de Extrato de Tomate
04 colheres de molho shoyu
01 copo de vinho tinto
01 cx de creme de leite
01 xíc de azeitonas
01 xíc de ameixas secas

Modo de Preparar
Numa frigideira aqueça a manteiga e doure a alcatra temperada com sal e pimenta.
Acrescente a cebola e refogue bem. Em seguida coloque o restante dos ingredientes e espere ficar cremoso.



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Parafuso a la Nona

Ingredientes
01 cx. de creme de leite
02 col. sopa de salsinha
50 g de queijo ralado
01 peito de Frango desfiado
700ml de leite
01 col. sopa de amido
04 col. sopa de manteiga
½ cebola picada
06 dentes de alho picados
01 maçã picada
½ xíc. de passas
05 fatias de queijo mussarela
01 Pacote de Parafuso cozido


Modo de Preparar
Coloque a manteiga para derreter numa panela e acrescente a cebola, as passas, a maçã e o alho, deixe refogar um pouco e logo em seguida acrescente o frango, refogue tudo muito bem. Tempere com salsinha, sal e pimenta. Mistura a massa e reserve.
Numa panela misture o leite com o amido e leve ao fogo até que fique cremoso, acrescente sal e pimenta, creme de leite, queijo ralado e o queijo mussarela. Desligue o fogo e mexa tudo muito bem até que o queijo esteja puxando fios.
Coloque a massa com o refogado num prato ou travessa e banhe com o molho de queijo.



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mini cassoulet

Ingredientes
• 1/2 kg de feijão branco
• 3 gomos de paio ou linguiça calabresa
• 400g de carne seca
• 400g de costelinha
• 2 colheres de óleo de girassol
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 2 cenouras
• 3 colheres de sopa de molho de tomate
• sal, pimenta, salsinha, cebolinha

Modo de preparo
Deixe o feijão e a carne seca de molho (cortadinha) de um dia para o outro. Na manhã seguinte escorra a água do feijão e leve ao fogo na panela de pressão por 20 minutos. O ideal é que você vá controlando o seu feijão para que ele não derreta. Ferva a carne seca três vezes e reserve. Em uma panela grande, esquente o óleo e frite a cebola e o alho picadinhos, frite as carnes também. Junte o feijão, as folhas de louro, as cenouras cortadas em rodelas grossas, acerte o sal, coloque um pouquinho de pimenta (calabresa) e o molho de tomate. Acrescente água fervente se for necessário. Deixe apurar por meia hora, quando o prato estiver quase pronto retire o louro e acrescente a salsinha e a cebolinha... sirva com arroz branco, fica uma delícia.



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quiche de espinafre e mussarela

Ingredientes da massa
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 100 gramas de manteiga gelada picadinha (1/2 tablete)
• 4 colheres de creme de leite
• 1 pitada de sal

Você vai precisar de
• 1 forma de aro removível de 20 cm de diâmetro
• 1 recipiente para misturar a massa
• 1 garfo para furar a massa

Modo de preparo
Separe todos os ingredientes e deixe-os por perto, pois quando você começar a mexer com a massa não vai querer sujar toda a cozinha. Com as mãos, misture a farinha de trigo e a manteiga até virar uma farofa. Junte o sal e o creme de leite e misture bem até virar uma massa homogênea. Forre o fundo e as laterais da forma com os dedos (não precisa abrir com rolo). Faça furinhos com um garfo e leve ao forno médio (200 graus) durante 10 minutos para pré-assar.

Ingredientes do recheio
• 1/2 cebola picadinha
• 3 dentes de alho picadinhos
• 2 colheres de azeite
• 1 maço de espinafre (cozido, escorrido, espremido e picado)
• 2 ovos
• 1/2 xícara de leite
• 1/2 xícara de creme de leite
• 100g de mussarela picadinha
• orégano, sal e pimenta a gosto
• 4 colheres de sopa de parmesão para polvilhar

Você vai precisar de
• 1 panela para cozinhar o espinafre por alguns minutos
• 1 garfo ou fouet para misturar os ovos
• 1 prato fundo para misturar os ovos
• 1 frigideira grande para fritar os ingredientes
• 1 colher para mexer

Modo de preparo
Na frigideira, junte a cebola, o alho e o azeite. Frite até murchar. Junte o espinafre cozindo, escorrido, espremido e picado. Frite até secar toda a água que vai soltar. Reserve. Em outro recipiente, bata os ovos e junte o leite, creme de leite, orégano, sal e pimenta e a mussarela. Misture bem e reserve. Pegue a forma com a massa pré-assada, espalhe o recheio de espinafre e, por cima, jogue a mistura de ovos. Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio (200 graus) por aproximadamente 25 minutos ou até que a quiche esteja dourada.




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domingo, 28 de novembro de 2010

Carne moída com requeijão

INGREDIENTES
- 500g de patinho moído
- 2 cebolas picadas
- 1 xícara (chá) de molho de tomate
- 2 tabletes de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 2 xícaras (chá) de água
- 04 dentes de alho picados
- 02 copos de leite
- 04 ovos
- 50g de queijo ralado
- o quanto baste de manteiga
- 06 fatias de pão de forma
- 1 copo de requeijão

MODO DE PREPARO
Misture os ovos com o queijo ralado. Molhe rapidamente as fatias de pão no leite, passe nos ovos e frite na manteiga. Reserve.
Dissolva o amido de milho na água. Reserve.
Frite a cebola com o alho. Em seguida coloque a carne moída e o caldo de carne. Deixe cozinhar.
Quando a carne estiver totalmente cozida, coloque o molho de tomate. Em seguida junte o amido de milho dissolvido. Mexa até engrossar.
Coloque a carne moída em um refratário sobre as fatias de pão douradas e, por cima, distribua o requeijão em alguns pontos. Leve ao forno até que derreta o requeijão.



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Ensopado à moda dos Tropeiros

INGREDIENTES
- 1 kg de acém em pedaços médios
- 5 Colheres (sopa) de óleo de soja
- 2 Cebolas picadas
- 3 Dentes de alho amassados
- 1 Maço de cheiro-verde picado
- 2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 Colheres (sopa) de extrato de tomates
- Quanto baste de sal
- Quanto baste de pimenta-do-reino
- 4 Cenouras picadas
- 4 Chuchus picados
- 6 Batatinhas picadas
- 1 Lata de ervilha
- Quanto baste de água fervente

MODO DE PREPARO
Aqueça o óleo em uma panela e quando estiver quente, doure a carne, virando sempre.
Pique o alho, a cebola e o cheiro-verde. Acrescente esse tempero à carne já dourada.
Deixe fritar, com a panela destampada, em fogo baixo. Salpique a farinha e frite por mais alguns minutos, mexendo sempre.
Em seguida, junte água fervente, o bastante para cobrir a carne. Adicione o extrato de tomate, o sal e a pimenta-do-reino branca. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até a carne cozinhar. Adicione as cenouras à carne.
Depois de 20 minutos, acrescente a batata, o chuchu e as ervilhas. Mexa e deixe no fogo até cozinhar as batatas.
Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco.



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Lombo ao Molho Madeira

INGREDIENTES
-01 Lombo bovino
-01 Laranja
-03 Copos de vinho tinto
-Aparas de carne
-06 Col. Sopa de óleo
-01 Cenoura
-02 Folhas de louro
-01 Cebola
-05 Dentes de alho
-½ Xíc. De molho shoyu
-04 Col. Sopa de açúcar
-500ml de água
-Sal e pimenta

MODO DE PREPARO
- Tempere o lombo com o suco da laranja, sal e pimenta. Deixe repousar nesse tempero por 01 hora. Enrole em papel alumínio e leve ao forno por 1 h. Tire o papel e vá pincelando manteiga até que esteja bem assado.
- PARA O MOLHO: Aqueça o óleo e frite bem as aparas de carne com a cenoura em rodelas a cebola em pedaços e os dentes de alho partidos ao meio. Deixe dourar bem até pregar no fundo da panela. Acrescente a água, o vinho, o shoyu, o louro, o açúcar. Deixe ferver por uns 15 min. Dissolva a farinha de trigo num pouco de vinho e engrosse o molho. Por último regule o sal e a pimenta. Passe o molho numa peneira e sirva com o lombo fatiado.



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Massa de Pastel

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de óleo
1 colher de sopa sal
1 ovo
1/2 dose de pinga
1 colher de chá vinagre
250 ml de água
Modo de Preparo:

Misture OS ingredientes em uma tigela e amasse com as mãos;
Sove bem a massa sobre uma superfície Lisa enfarinhada;
Utilize um rolo para esticar a massa e deixá-la na espessura desejada;
Corte a massa no tamanho que quiser fazer OS pastéis;
Recheie e frite em óleo bem quente;
Obs: Pode ser recheada com salgado ou doce.



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Salpicão Especial

INGREDIENTES
-02 Cenouras raladas
-500g de batatinha ralada
-01 Lata de ervilha
-01 Lata de milho verde
-01 Vidro de azeitonas fatiadas e picadas
-01 Vidro de palmito picado
-300g de queijo prato picado
-03 Maçãs picadas
-200g de uvas passas
-01 kg de peito de frango cozido e desfiado
-06 Col. Sopa de maionese
-02 Col. De sopa de catchup
-01 Col. De sopa de mostarda
-06 Col. De sopa de creme de leite
-Gotas de limão
-01 pacote de batata palha

MODO DE PREPARO
Coloque a cenoura e a batatinha em uma vasilha com água e leve ao fogo somente até abrir a fervura. Escorra imediatamente e reserve.
Corte o queijo em cubinhos e misture com o milho, a ervilha, a azeitona, a cenoura, a batata, as maçãs, as passas, o palmito e o frango desfiado. Misture tudo muito bem.
Misture a maionese, o catchup, á mostarda, o creme de leite com as gotas de limão. Misture tudo muito bem.
Agora para montar o salpicão misture todos os ingredientes com o molho.
Cubra o salpicão com a batata palha.



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Peito de Frango à Luiz XV

INGREDIENTES
-01 kg de filés de peito de frango
-fatias de mussarela
-fatias de presunto
-Ameixas sem caroços
-Farinha de trigo para polvilhar
-04 col. Sopa de manteiga
-01 cebola picada
-Salsinha picada a gosto
-02 copos de vinho branco
-01 col. Sopa de molho shoyu
-01 cx de creme de leite
-02 col. Sopa de molho de tomate
-champignon fatiado
-sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO
Parta os peitos de frango ao meio e bata com cuidado para formar bifes. Tempere com sal e pimenta e recheie com 01 fatia de presunto, 01 fatia de queijo mussarela e 02 ameixas sem caroços, feche no formato de rocambole, passe na farinha de trigo e frite na manteiga.
Quando terminar de fritar o frango na mesma frigideira, coloque a cebola picada para deglaçar o fundo da fritura. Coloque em seguida o vinho branco e deixe reduzir um pouco.
Acrescente agora o champignon, o molho de tomate, o shoyu e o creme de leite. Misture tudo muito bem e corrija o sal e a pimenta. Despeje o molho sobre os rolés de frango.



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Polenta com Molho de Lingüiça

Ingredientes
- 350g de farinha de milho fina
- 1 litro(s) de leite
- quanto baste de sal
- 100g de queijo ralado
- 100g de manteiga
Molho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 500g de lingüiça toscana sem pele
- 2 xícara(s) (chá) de molho de tomate
- Cebolinha picada

Modo de Preparar
Coloque o leite para ferver com o sal e vá acrescentando a farinha de milho lentamente. Não pare de mexer. Esse processo demora uns 40 minutos. Quando estiver bem cremoso acrescente o queijo ralado e a manteiga. Mexa bem até que a polenta fique bem lisa.

Molho
Aqueça o azeite e derreta a manteiga. A seguir, refogue a lingüiça até dourar e junte o molho de tomate temperado a gosto e a cebolinha. Deixe apurar o molho e sirva sobre a polenta.



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Sanduíche Beirute

Ingredientes
- 06 pães sírios
- 200 g de queijo prato
- 200 g de presunto (aproximadamente)
- 6 tomates sem semente em rodelas
- 2 cebolas cortadas em rodelas
- queijo ralado a gosto
- azeitonas picadas a gosto
- orégano a gosto
- 3 col. (sopa) de manteiga
- Folhas de alface
- 06 Ovos

Modo de Preparo
Frite os ovos individualmente com queijo ralado e orégano, monte o sanduíche, com os ingredientes acima.
Se você desejar coloque algum tipo de patê de sua preferência dentro do sanduíche.



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galinha escabelada

• tempo de preparo: 20 minutos
• serve: 10 porções

INGREDIENTES

• 6 unidades de batata cozida
• 2 unidades de peito de frango desosados, cozidos desfiados
• molho de tomate (opcional) a gosto
• 1 copo de requeijão
• presunto ralado o quanto baste a gosto
• queijo ralado o quanto baste a gosto
• batata palha (chip) o quanto baste a gosto

PASSO A PASSO

1. Prepare um purê bem macio com as batatas.
2. Cozinhe o peito de frango e desfie.
3. Refogue com o tempero do seu gosto e um pouco de molho de tomate.
4. Não deixe muito úmido.
5. Monte num refratário em camadas na seguinte ordem: a) Purê, b) Refogado de frango, c) Queijo ralado. d) Presunto e) Requeijão
6. Leve ao forno por aproximadamente entre 15 a 25 minutos ou até derreter requeijão.
7. Retire do forno e cubra com batata tipo Chips
8. faça, sirva e desfrute esta delicia

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

• vai bem com arroz branco e uma salada de sua preferência.


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doces cristalizados

INGREDIENTES
• 1 kg de açúcar
• 3/4 xícaras de chá de água
• pedaços de doce em calda [abóbora, figo, abacaxi] a gosto

PASSO A PASSO

1. Para cristalizar é preciso usar fruta em calda escorrida em uma peneira.
2. Tire-a do recipiente, escorra e reserve. Numa panela, ponha o açúcar e a água.
3. Leve ao fogo moderado e mexa um pouco.
4. Deixe ferver até o açúcar se dissolver e a calda ficar no ponto bala mole.
5. Para verificar, pingue um pouco da calda num copo com água fria e veja se formou uma bola que não mantém a forma.
6. Acrescente, no máximo, cinco pedaços de doce para que você possa trabalhar a calda com mais facilidade.
7. Tire a panela do fogo e mexa sem parar com uma escumadeira, fazendo movimentos contínuos para a frente e para trás.
8. Conforme for mexendo, a calda deverá engrossar e fazer aparecer "bolinhas" esbranquiçadas próximas à borda da panela.
9. Deixe até a calda ficar turva e encobrir os pedaços de doce.
10. Retire cada pedaço de doce da calda e deixe esfriar numa superfície lisa.
11. Para cristalizar outros pedaços, volte a panela com a calda restante ao fogo e adicione 1/2 xícara (chá) de água.
12. Mexa rapidamente e deixe ferver até o ponto de bala mole e acrescente as frutas em calda já escorridas.
13. Repita todo o processo até finalizar as frutas.


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Peru com Arroz, Peras Glaceadas, Gorgonzola e Nozes

Ingredientes:

1 unidade de peru temperado congelado (4,5 Kg)
3 colheres sopa de margarina

Para as Peras:

2 colheres sopa de margarina
3 peras firmes cortadas pelo comprimento em 8 partes
1 colher sopa de açúcar

Para o Arroz:

2 colheres sopa de margarina
1/2 xícara cebola picada
Sal a gosto
2 xícaras de creme de leite fresco
1 xícara de nozes picadas grosseiramente
1 xícara de queijo gorgonzola picado

Modo de Preparar:

1) Retirar o peru do freezer, acomodar numa assadeira grande e, sem retirar da embalagem, deixar descongelar na parte de baixo da geladeira por cerca de 42 horas.

2) Pré-aquecer o forno a 200ºC por 15 minutos. Abrir a embalagem do peru descongelado com o auxílio de uma tesoura de cozinha e retirar o saquinho com os miúdos da cavidade interna.

3) Colocar a ave numa assadeira e prender as asas junto ao peito, com o auxílio de palitos. As coxas devem ser cruzadas e amarradas com fio dental. Cobrir a assadeira com papel alumínio, vedando bem. Assar por cerca de 1 hora.

4) Retirar o papel alumínio, besuntar o peru com a margarina e voltar ao forno até o termometro pular. Este tempo é de aproximadamente 1 horta e 30 minutos, podendo oscilar um pouco. Não há necessidade de regar o peru com bebida. Depois de retirar o papel alumínio, pincelar a ave a cada 40 minutos, utilizando a margarina. Esperar esfriar de 5 a 10 minutos antes de servir.

5) Numa frigideira, derreter a margarina, acrescentar as peras, polvilhar o açúcar, baixar o fogo e cozinhar por 5 minutos. Aumentar o fogo e dourar 5 minutos de cada lado.

6) Numa panela derreter a margarina do arroz e fritar a cebola por 2 minutos, adicionar o arroz e mexer bem. Temperar com sal e colocar 4 xícaras de água quente e o creme de leite. Ajustar o sal. Quando começar a ferver, baixar o fogo e deixar a panela semi tampada até secar. Desligar o fogo, juntar as peras, as nozes e o queijo. Misturar bem e reservar.

7) Após retirar o peru do forno, acomodar no centro da travessa de serviço e ao redor distribuir o arroz e servir em seguida.

Tempo de Preparo: 2 horas e 30 minutos
Rendimento: 11 porções



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COXINHA APERITIVO

Ingredientes

4 coxinhas de frango sem a pele (480 gramas)
2 dentes de alho amassados
2 colehers de sopa de maionese light
1 colher de chá de curry em pó
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de cebolinha verde desidratada
Rodelas de limão

Modo de preparo

Misture os ingredientes do tempero e besunte os pedaços de frango. Deixe tomar gosto por 30 minutos na geladeira. Acomode as coxinhas em uma assadeira antiaderente e leve ao forno médio por cerca de 40 minutos. Quando estiverem bem douradas, retire e sirva com as rodelas de limão.

4 porções

156 Kcal



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sábado, 27 de novembro de 2010

Docinho de uva verde

1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de leite em pó
1 colher de chá de manteiga
1/2 kg de uva verde

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar, passe para um prato untado, depois enrole nas uvas e passe em açúcar granulado colorido.



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Bolinhas de queijo

1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de chá de queijo-de-minas ou prato ralado
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1 lata de creme de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
2 ovos
Sal a gosto

Misture os queijos, os ovos, a pimenta-do-reino e o creme de leite e, em seguida, a farinha de trigo e o fermento. Com o auxílio de duas colheres pequenas, dê o formato de bolinhas e frite em gordura quente.


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Mensagens comestíveis

ingredientes:
- 300 gr de chocolate ao leite nobre (à base de manteiga de cacau) derretido em banho-maria com a água no ponto de manicure.
- 180 gr de chocolate meio-amargo da mesma qualidade ralado
- ralador comum
- papel toalha e um pedacinho de tecido de algodão (sacaria)
- palitos dentais
- régua pequena
- chocolate branco derretido em banho-maria
- formas para aplicações em chocolate à gosto
- enfeites diversos (flores de massa, lacinhos etc)
- caixas em acetato ou papel celofane incolor. (se usar o celofane teremos que usar uma base de papel cartão para firmar a placa)
- fitas a gosto para amarrar o celofane ou fazer um laço para a caixa
- tampas de caixas de acetato, tampas de potes de sorvete (retangulares), formas em acetato para placas etc
- (" e muita criatividade para as mensagens!!!)
modo de preparo:
- depois que o chcolate estiver derretido corretamente encher as tampas (formas de acetato, tampas de potes de sorvete, fundos de caixas de acetato etc)
- bater bem na mesa e levar ao congelador até ficar esbranquiçada embaixo.
- não pode passar do tempo.
- deixar as placas em cima de papel toalha para que sequem bem.
- esta técnica faz com que o chocolate sue muito pouco ou quase nada.
- marcar com a régua (opcional) as linhas onde você vai escrever.
- escreva com palito dental a sua mensagem e depois cubra com chocolate branco derretido e pincel redondo macio nº 0.
- faça as aplicações a gosto (figuras em chocolate feitas nas formas de acetato, flores de massa, lacinhos etc)
- faça e venda mensagens de páscoa!!!
- embale em caixas com tampas de acetato ou em papel celofane incolor (colocando uma base de papel cartão) e arremate com laços bonitos!



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Carolinas recheadas diet

- 2 colheres de sopa de margarina light
- 1 xícara de chá de água
- 1 xícara de há de farinha de trigo
- 2 ovos
Recheio
- 1 xícara de chá de leite desnatado
- 1 colher de sopa de maisena
- 1 colher de sobremesa de multiadoçante
- ½ colher de sopa de margarina light
- 1 colher de sopa rasa de cacau em pó
Modo de preparo
Leve ao fogo uma panela com água e margarina e deixe ferver, coloque de uma só vez a farinha de trigo e mexer bem até cozinhar a massa. Retire e coloque em uma tigela acrescentando os ovos, um a um.
Coloque a massa em um saco de confeitar e faça pequenas pitangas e leve para assar em assadeira untada por 25 minutos.
Recheio: bata todos os ingredientes no liqüidificador e leve ao fogo para engrossar.
Rendimento: 35 unidades com 23 calorias cada.



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Bolinhas de café diet

Ingredientes
1 xícara de chá de leite em pó desnatado
½ xícara de chá de café forte sem açúcar
1 colher de sobremesa rasa de multiadoçante
1 colher de sobremesa de margarina
3 colheres de sopa de chocolate diet
¼ de xícara de chá de leite desnatado
25 gr. de chocolate em barra dietético

Modo de preparar
1. Leve todos os ingredientes ao fogo baixo e mexa até desgrudar do fundo da panela.
2. Coloque a massa em prato levemente untado com margarina light e deixe esfriar.
3. Faça bolinhas e passe no coco seco light ou se preferir no chocolate diet.
Rendimento: 30 unidades com 21,04 calorias cada



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Docinho de abacaxi e coco

1 abacaxi ralado
1 coco ralado
1/2 kg de açúcar
Açúcar cristalizado

Misture o coco e o abacaxi ralados, junte o açúcar e leve ao fogo
mexendo sempre. Quando enxergar o fundo da panela, retire o doce do fogo. Deixe esfriar um pouco e faça bolinhas com essa massa. Passe em açúcar cristal e arrume em forminhas de papel plissado.



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Carolinas da Vovó Antonia

Levar ao fogo em uma panela:
250 g de água
60 g de manteiga
1 pitada de sal
Quando abrir fervura, retirar do fogo e adicionar: 150 g de farinha de trigo. Mexer rapidamente para
não empelotar. Levar ao fogo outra vez até a massa secar e desprender da panela.
Colocar a massa na batedeira e juntar 3 ovos 1 a 1. Bater bem. Pingar no tabuleiro untado, bolinhas do
tamanho de uma noz moscada. Forno quente. Dá 35 a 40 carolinas.



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Carolina

Massa
16 colheres de sobremesa farinha de trigo
12 colheres de sobremesa de amido de milho
02 copos de água
01 colher de café de sal
01 tablete de margarina
05 ovos
02 colheres de sobremesa de fermento em pó

Recheio:
¼ litro de creme de leite fresco
7 colheres de açúcar

Modo de Preparo
Ferver a água com sal, margarina e em seguida o amido de milho e a farinha aos poucos. Misturar bem até ver o fundo da panela e deixar esfriar. Depois de fria, juntar 5 ovos inteiros e misturar as duas colheres de sobremesa de fermento.
Amassar com as mãos. A massa deve ficar média, não muito grossa. Colocar em um saquinho com um furo. Assar a massa. Depois de assada, cortar e colocar o recheio e a cobertura (chantily e chocolate).



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Bolinha de Queijo da Dalva

Esta receita é fácil de preparar

- 1 kg de queijo ralado
- 2 ovos
- 1 colher de chá de margarina
- sal

Misture todos os ingredientes, adicione, aos poucos, o trigo até dar ponto de enrolar. Serve-se frito.



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Melanzane alla Parmigiana

Ingredientes
200 g de mussarela de búfala;
150 g de bechamel;
150 g de presunto crú defumado;
50 g de molho de tomate;
1 galho de manjericão;
2 beringelas graúdas;
sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo
Cortar as beringelas em fatias longitudinais, salgar as fatias com sal grosso e deixar escorrer a própria água amarga durante 30 min.
Lavar com água corrente e grelhar as fatias de beringelas na chapa. Montagem do prato
Usar um prato para cada pessoa ou um recipiente refratário para poder ir ao forno. Montar o prato com camadas de beringelas, presunto crú, mussarela de búfala intercalando com folhas de manjericão. Fazer duas ou três camadas dependendo do tamanho do recipiente empregado. Pulverizar com queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.

Calda
1 copo de água
300 g de açúcar
Caldo de 1/2 limão

Leve ao fogo até que, ao mergulhar um pouco de calda num pouco de
água fria, a calda se quebre fazendo um estalo. Mergulhe os docinhos nessa calda e, assim que os retirar dela, passe-os pelo crocante.

Crocante
2 xícaras de chá de açúcar
1 prato de amendoim(sem moer) não muito torrado

Leve ao fogo o açúcar até que fique dourado. Acrescente o amendoim, mexa bem e despeje em pedra mármore. Deixe esfriar e passe o rolo de massa por cima para quebrar o amendoim. Passe os docinhos nesse crocante, assim que os retirar da calda, e acondicione-os em caixinhas de papel.


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Carne Tentação

- 1 maminha inteira e limpa
- 7 cebolas inteiras e descascadas
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 tablete de caldo de bacon
- um pouquinho de óleo.

Junte tudo na panela de pressão e cozinhe por 40 minutos, em fogo baixo. Se quiser pode colocar um pouco de molho inglês, antes de levar a panela ao fogo, não precisa colocar água ou qualquer outro líquido. A carne cozinha com a própria água e o liquido que solta da cebola.
Fica uma delícia, não há quem não elogie !



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Bolinha aos 4 queijos

Ingredientes:
300 gr de queijo prato
300 gr de queijo fresco ou meia cura
300 gr de queijo mussarela
150 gr de queijo parmesão ralado
03 ovos inteiros
farinha de trigo (mais ou menos 1 xícara)

Modo de preparo:
Ralar os queijos, misturar todos os ingredientes, fazer bolinhas, passar na clara de ovo, macarrão aletria ou farinha de rosca e frite



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sexta-feira, 26 de novembro de 2010

Docinho crocante

1 lata de leite condensado
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
4 gemas
1/2 xícara de chá de noz ou castanha moída

Misture o leite condensado, a manteiga e a farinha de trigo dissolvida no leite. Leve tudo ao fogo e acrescente as gemas, mexendo até desprender do fundo da panela. Junte as nozes ou castanhas, retire do fogo e despeje numa travessa untada para esfriar. Enrole em bolinhas e mergulhe-as na calda.


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Meia lua

- 1 k de farinha de trigo
- 4 tabletes de margarina
- 4 ovos inteiros
- 50 g de fermento para pão
- 1 colher de chá de sal
- 1 lata de goiabada
- 500 g de amendoim cru
- 1 copo de leite morno
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 ovo e 1 clara
- 1 pouco de canela em pó

Modo de preparar
Massa
Misture a farinha de trigo, os tabletes de margarina, os ovos inteiros e um colher de chá de sal.

Fermentação
Coloque um copo de leite morno, uma colher de sopa de açúcar, 50 g de fermento de pão e um pouco de farinha de trigo. Deixe levedar.

Preparo:
1º - triture o amendoim cru rapidamente no liqüidificador com 3 colheres de sopa de açúcar e um pouco de canela em pó.
Depois, em um prato fundo, reserve 2 claras de ovos sem bater.

2º - abra as bolinhas e recheie com goiabada e feche em formato de meia lua. Passe na clara e no amendoim e leve para assar.


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Carne seca na moranga

- 1 moranga grande
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 k de carne seca magra
- 1 cebola
- 3 tomates grandes maduros
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 copo de requeijão
- 2 dentes de alho
- Salsa e cebolinha verde picada
- 200 g de mussarela fatiada
- Sal
Modo de preparo
Deixe a carne seca de molho em água fria de véspera e troque a água por várias vezes para eliminar o sal.
Corte uma tampa da moranga, tire as sementes e reserve uma boa parte da polpa. Lave bem a casca e leve a moranga com a tampa em uma panela e cubra com água e sal a gosto. Cozinhe até que esteja macia, porém firme. Escorra e reserve. Retire as sementes dos tomates e dos pimentões e corte em cubinhos. Corte do mesmo moda a carne seca e a polpa da moranga. Pique bem fininha a salsa e a cebolinha
Verde . Refogue a cebola no óleo junte a carne seca e deixe fritar um pouco, acrescente o tomate e os pimentões e refogue por mais ou menos uns cinco minutos. Junte 2 copos de água quente e deixe cozinhar até a carne amaciar e o molho engrossar. Coloque a polpa da moranga picada, bastante salsa e cebolinha. Forre o interior da moranga com fatias de mussarela e coloque pedaços de requeijão. Vire o refogado dentro da moranga, coloque o requeijão e cubra com fatias de mussarela e tampe a moranga e leve ao forno pré aquecido por 35 minutos. Sirva com arroz.


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Bolachinhas

Ingredientes
2 ovos
1 ½ xícaras de açúcar
150 grs. pote de nata
1 pitada de noz-moscada ralada
2 colh. (sopa) salamoníaco
1 ½ xíc. de leite ou água quente (escaldar o salamoníaco)

Modo de Preparo
Colocar numa tigela a farinha, os ovos, a nata e a noz-moscada ralada. Despejar o salamoníaco escaldado e trabalhar a massa até que todos os ingredientes misturem bem. (massa não muito dura) Levar ao forno em assadeira untada e enfarinhada até que as bolachas estejam douradas.


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Doces Caramelados para o Natal

Ingredientes: (massa real)
- 01 xícara chá de açúcar granulado
- 01 xícara chá de àgua
- 50 gr de manteiga sem sal
- 02 colheres de sopa cheias de farinha de trigo especial
- 16 gemas passadas pela peneira
- 01 colher chá de essência de baunilha
- 01 colher café de essência de rum (opcional)
Modo de Preparo: (massa real)
- Leve ao fogo numa panela média a água e o açúcar e deixe por aproximadamente 6 minutos ou até formar uma calda em ponto de fio médio.
- Desligue o fogo e junte a metade da metade (sem mexer) e deixe amornar.
- À parte, bata com uma colher as gemas e a farinha de trigo, junte à calda morna, o restante da manteiga e volte ao fogo, mexendo sempre, até formar uma massa que solte da panela.
- Espalhe esta massa quente sobre a superfície fria, junte as essências e deixe esfriar completamente. Depois de frio amasse com as mãos e modele os doces.
Modelagem dos Doces:
- Pegue pequenas porções da massa, enrole em bolinhas e passe-as em açúcar granulado fino
- (conhecido como gran çúcar), espete palito de dente e deixe os doces secarem até o dia seguinte.
Com Frutas:
- Abra as frutas relacionadas abaixo, coloque uma pequena porção da massa e modele de acordo com o que será ministrado em aula.
Frutas necessárias:
- 200 gr de ameixas pretas levemente aferventadas em água e açúcar
- 200 gr de cerejas ao marashino cortadas ao meio
- 150 gr de damascos turcos secos cortados ao meio
- 200 gr de tâmaras sem o caroço cortadas em tulipas
- 150 gr de amêndoas sem a pele, filetadas e torradas levemente
Calda para Camelar:
- 03 xícaras chá de açúcar granulado (doçúcar)
- 1 ½ xícara chá de água filtrada
- 1 colher café de cremor de tártaro (opcional)
- 4 colheres sopa de vinagre branco
Modo de Preparo:
- Coloque numa panela média o açúcar com a água e o cremor de tártaro e leve ao fogo, mexendo apenas no início, e deixe abrir fervura e junte o vinagre branco e não mexa mais.
- Observar o ponto da calda quando a mesma estiver da cor de guaraná (aproximadamente 20 minutos).
- Desligar o fogo, deixar a espuma abaixar e ir passando os doces com o auxílio do palito de dente espetado no mesmo e colocando sobre superfície levemente untada com óleo de milho ou manteiga sem sal.
- Em alguns minutos pode-se ir retirando os palitos.
- Colocar todos os doces em caixinhas de organdi com tapetinhos de celofane, montando assim, uma linda bandeja. e bom apetite.



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Meia lua de nozes e papoula

ingredientes:
- 200 gr de farinha de trigo
- 100 gr de margarina
- 02 colheres de sopa de creme de leite
- 01 colher de chá de açúcar
- 01 tablete de fermento
- ½ xícara de chá de leite morno
- 01 pitada de sal
modo de preparo:
- misture o fermento com a ½ xícara de chá de leite morno com o açúcar. misture a farinha de trigo com a margarina, e acrescente os outros ingredientes, trabalhando bem com as mãos.
- deixe descansar por 30 minutos. abra a massa e corte em quadrados. ponha o recheio no centro e dobre em formato de meia lua. deixe na assadeira descansando por 15 minutos. aqueça o forno e asse deixando as meias luas bem clarinhas. passe uma a uma no açúcar de confeiteiro.
recheio de nozes:
- 100 gr de nozes moídas
- 100 gr de açúcar
- 01 colher de café de baunilha
- 01 colher de chá de rum ou conhaque
- 01 cálice de água fria
- 01 limão raspado
- ½ xícara de chá de uva passa branca
- misture tudo muito bem
recheio de papoula:
- 100 gr de papoula moída
- 100 gr de açúcar
- 01 colher de café de baunilha
- 01 colher de chá de rum ou conhaque
- 01 colher de sopa de geleia de damasco
- ½ xícara de chá de uva passa
- 01 limão raspado
- 50 gr de margarina
- ½ copo americano de água
- coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe por 10 minutos mexendo sempre. deixe esfriar para utilizar.



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Carne seca na moranga

- 1 moranga grande
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 k de carne seca magra
- 1 cebola
- 3 tomates grandes maduros
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 copo de requeijão
- 2 dentes de alho
- Salsa e cebolinha verde picada
- 200 g de mussarela fatiada
- Sal
Modo de preparo
Deixe a carne seca de molho em água fria de véspera e troque a água por várias vezes para eliminar o sal.
Corte uma tampa da moranga, tire as sementes e reserve uma boa parte da polpa. Lave bem a casca e leve a moranga com a tampa em uma panela e cubra com água e sal a gosto. Cozinhe até que esteja macia, porém firme. Escorra e reserve. Retire as sementes dos tomates e dos pimentões e corte em cubinhos. Corte do mesmo moda a carne seca e a polpa da moranga. Pique bem fininha a salsa e a cebolinha
Verde . Refogue a cebola no óleo junte a carne seca e deixe fritar um pouco, acrescente o tomate e os pimentões e refogue por mais ou menos uns cinco minutos. Junte 2 copos de água quente e deixe cozinhar até a carne amaciar e o molho engrossar. Coloque a polpa da moranga picada, bastante salsa e cebolinha. Forre o interior da moranga com fatias de mussarela e coloque pedaços de requeijão. Vire o refogado dentro da moranga, coloque o requeijão e cubra com fatias de mussarela e tampe a moranga e leve ao forno pré aquecido por 35 minutos. Sirva com arroz.



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Bolachinhas Torcidas da Mamãe

5 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
1 ovo
1 colher de sopa de amoníaco em pó dissolvido em:
1 xícara de leite
1 colher de chá de sal

Misture tudo e amasse muito bem. Abra a massa com o rolo e corte em tiras com uma carretilha, dando em seguida 2 torcidinhas. Forma untada, forno quente.



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Doce de tomate cristalizado

- 1 kg de tomate maduro e firme
- ½ kg. De açúcar refinado
- 1 ½ litro água
- ½ colher de sopa de cal vedado (só para uso doméstico)
- 1 ½ folha de gelatina vermelha
Modo de preparar
Em água fervente colocar os tomates, só o tempo de amolecer a pele, tirar toda a pele ainda quente.
Cortar ao meio contrario ao veio, tirar as sementes e por na água com o cal. Deixe por + ou - 2 horas depois lavar bem em água corrente.
Com o 1 ½ litro de e ½ kg açúcar faça uma calda rala e deixe esfriar. Coloque os tomate lavados e leve par ferver durante 20 minutos por 2 dias.
Deixando os tomates dentro da calda na ultima fervura acrescente as folhas de gelatina de leve por mais 5 ou 10 minutos.
Escorra numa peneira de preferencia de taquara ponha para secos só sol ( dentro de casa) por uma tarde.
Calda final
- 1 xícara de chá açúcar refinado
- 2 xícara de chá de água
Ferver até o ponto de bala mole, deixar esfriar, passar os tomates deixe escorrer na peneira por uns 15 minutos só o tempo de secar.



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Meia de Seda

- 1 lata de leite condensado
- 5 colheres de sopa de conhaque
- 1/2 medida de licor de cacau
- gelo picado a gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva a seguir.
Rendimento: 1 litro de batida

Variações:Substitua conhaque por rum. Junte 1 1/2
de sopa de pasta de amendoim.
Junte 2 colheres de chá de essência de baunilha e
acrescente 2 gemas.



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Carne-seca com quibebe

Para o quibebe
1 kg de abóbora seca em pedaços
100 g de cebola picada
100 g de manteiga
sal e pimenta-do-reino
50 g de salsinha picada

Para a carne-seca
100 g de cebola picada
10 ml de óleo de soja
300 g de carne-seca desfiada
20 g de salsinha picada
1/2 banana em rodelas
100 g de quibebe

Prepare o quibebe: cozinhe a abóbora em fogo baixo na água por aproximadamente 20 minutos ou até ficar macia. Escorra a água e amasse a abóbora com um garfo. Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Junte a abóbora e refogue mais um pouco, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente a salsinha picada.
Prepare a carne-seca: em uma frigideira, refogue a cebola picada no óleo de soja. Quando estiver transparente, acrescente a carne-seca e refogue por mais 1 minuto. Se a carne começar a secar, acrescente um pouco de caldo de galinha. Salpique com salsinha. Sirva a carne-seca com o quibebe e a banana, acompanhada de feijão, arroz e farofa.
Para 1 pessoa



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Bolachinhas de araruta

2 xícara de farinha de araruta
1 ovo inteiro
½ xícara de açúcar
½ xícara de leite de coco em pó
100 g de margarina sem sal

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes e faça bolachinhas a seu gosto.
Coloque em forno quente por mais ou menos 15 minutos. Deixe esfriar antes de tirar da assadeira.

(araruta não contém glutem. As pessoas que sofrem de alergia (ciliáca) causada pelo glutem podem comer
Bolachinhas de goma

1 kg de goma(peneirada)
400 g de açúcar
200 g de manteiga
3 gemas
2 cocos(leite sem água)

Bata a manteiga com as gemas e um pouco de açúcar, acrescente a
goma, o açúcar e o leite, aos poucos. Polvilhe uma assadeira com
farinha de trigo ou goma, sem gordura. Faça as bolinhas do mesmo
tamanho e asse em forno quente.



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quinta-feira, 25 de novembro de 2010

Doce de Sorvete Fácil e Chique da Nati

- 1 pacote de bolacha champanhe triturada
- 1 pote de sorvete de creme 2 lts
- 1 receita de brigadeiro
Coloque em um refratário de vidro o brigadeiro já frio, por cima o sorvete em temperatura ambiente e por último jogue a bolacha triturada. Depois leve ao freezer até endurecer.


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Meia de Seda II

- 1/3 gin
- 1/3 creme de leite
- 1/3 licor de cacau
- 1 colher de sopa de açúcar
- canela ou chocolate em pó para pulverizar.

Bata tudo, sirva em copos de coquetel ou batida, pulverizado com canela ou chocolate.



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Carne para lanche

ingredientes:
- 1.1/2 kg de lagarto/maminha ou coxão duro
- 01 copo de cerveja branca
- 01 copo de vinagre de vinho tinto
- 01 copo de água
- 1/2 copo de óleo
- sal e pimenta calabresa à gosto
- 01 canela em pau
- 03 cravos da índia
- 02 folhas de louro
modo de preparo:
- coloque na panela a carne e todos os ingredientes.
- tampe a panela e deixe até levantar a fervura.
- espere por 45 minutos, retire a carne, deixe esfriar, fatie e reserve.
molho rico: (ingredientes)
- caldo do cozimento da carne já coado
- 1/2 copo de azeite
- 04 cebolas fatiadas finas
- 1/2 xícara de chá de uvas passas brancas
- 1/2 xícara de chá de nozes ou castanhas de cajú ou pará laminadas
- 1/2 xícara de chá de alcaparras
- 1/2 xícara de chá de azeitonas picadas
- tomilho e orégano a gosto
- 01 cálice de licor de cassis
modo de preparo:
- coloque o molho do cozimento da carne já coado na panela e deixe ferver.
- junte o azeite, as cebolas e cozinhe até murcharem.
- coloque os outros ingredientes um a um e deixe ferver.
- retire do fogo, espere esfriar e alterne o molho com as fatias de carne já fatiada fina.
- conserve em geladeira, sempre coberta com o molho ou com azeite.



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Bolachinhas Ana Paula

10 colheres de sopa(cheias) de farinha de trigo
9 colheres de sopa(rasas) de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
2 ovos inteiros
100 g de margarina

Misture tudo e com uma colher de cafezinho coloque em assadeira
untada e polvilhada. Faça bolinhas pequenas, pois crescem muito.



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Doce de leite cremoso

Primeira parte
- ½ litro de leite
- 1 copo (250 ml.) De açúcar
- 2 colheres de leite em pó
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de maizena
- 1 colher de café de bicarbonato
Segunda parte
- ½ litro de leite
- 2 copos americanos de açúcar
- 1 colher de sopa de Karo
- 1 pitada de sal

Modo de preparo

- bata a primeira parte dos ingredientes no liqüidificador, despeje em um caldeirãozinho e leve ao fogo.
- bata a segunda parte dos ingredientes no liqüidificador e deixe ao lado.
Mexa com colher de pau a primeira parte dos ingredientes até ferver. Quando começar a subir despeja um pouco da segunda parte e vá mexendo sempre. Repita este processo até acabar. Deixe apurar até a consistência desejada.




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Medalhões de espinafre

Medalhões de espinafre

- Aparecida Rita - fone: 692 96 24
- 2 maços de espinafre cozido e espremido
- 2 colheres de sopa de queijo ralado
- 1 clara
- 1 peito de frango cozido e passado pelo processador
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 xícara de chá de miolo de pão umidecido no leite e espremido
- 1 colher de café de noz moscada

Modo de preparar:
Limpe e lave bem o espinafre, leve uma a panela com água ao fogo e quando ferver, coloque o espinafre deixando ferver por 3 minutos. Escorra. Quando frio, esprema e pique com uma faca. Coloque em uma tigela e acrescente os demais ingredientes. Faça medalhões e frite em óleo quente, colocando sobre papel absorvente. Reserve.

Molho
- 1 xícara (chá) de manteiga
- 2 colheres de chá de estragão seco ou cheiro verde
- 4 gemas
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 ½ xícara de creme de leite

Modo de preparar:
- Numa panela pequena coloque a manteiga e o estragão e leve ao fogo baixo até derreter. Junte as gemas misturadas com o suco de limão.
- Cozinhe mexendo sempre até engrossar mas não deixe ferver.
- Retire do fogo e misture o creme de leite ligeiramente batido.
- Sirva com os medalhões.



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Carne no sal

- 1 peça de alcatra
- Tomilho
- Alecrim
- Pimenta do reino
- Cominho
- Dentes de alho inteiro
- Sal grosso
- Os temperos são a gosto
Arroz
- 1 xícara de chá de arroz
- ½ cebola pequena ralada
- Óleo e azeite para refogar
- Uva passa sem caroço
- Nozes a vontade
- 1 copo americano de vinho tinto

Modo de preparar:
Para a carne: passar óleo ou azeite na carne toda, sal grosso, de preferência em pedra, depois de levar ao forno até o sal cristalizar por mais ou menos 1 hora.

Para o arroz: refogar todos os ingredientes menos o arroz. Depois é só acrescentar o arroz e refogar, quando estiver quase seco colocar o vinho tino e corrigir o sal. Para enfeitar use tâmaras secas.



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Bolachinha Bicolor

Ingredientes
3 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher(chá) de essência de baunilha
1 xícara(chá) de leite
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa rasa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparo

Massa
Bata em creme a manteiga, as gemas, o sal, o açúcar e a essência de baunilha. Junte o leite e a farinha peneirada com o fermento, misturando tudo com as mãos até obter uma massa lisa. Divida-a em duas partes e acrescente a uma delas o chocolate em pó , tornando a amassar. Reserve as duas massas.

Recheio
Misture todos os ingredientes formando uma farofa. Abra a massa clara (aproximadamente 20x30cm) com um rolo, sobre um guardanapo enfarinhado e sobre mármore polvilhado abra a massa escura com o mesmo formato. Espalhe o recheio sobre a massa clara, alisando por igual e cobrindo com a massa escura. Enrole tudo como um rocambole com o auxílio do guardanapo e leve à geladeira
por pelo menos uma hora. Corte fatias não muito grossas e leve ao forno médio (180°C) numa assadeira untada por aproximadamente 10 minutos. A seguir vire os biscoitos para que dourem em ambos os lados, levando ao forno por mais 5 minutos.



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Calda

ingredientes
02 xícaras de chá de açúcar
01 xícara de chá de água
03 colheres de sopa de vinagre branco
01 colher de café de glucose
Modo de Preparo:
Em uma panela junte todos os ingredientes da calda.
Leve ao fogo sem mexer até ficar na cor de guaraná e passe as laranjinhas já prontas uma a uma e arrume a gosto.



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Medalhões de Carne Moída

Ingredientes:
- 1 kg de carne moída
- 1 pacote de sopa de cebola
- 1 ovo
- 5 fatias de pão molhado
- 4 colheres de sopa de aveia
- 1 colher de sobremesa de mostarda
- orégano e pimenta do reino a gosto
- bacon fatiado
Modo de preparo:
- Misture bem todos os ingredientes.
- Faça as bolinhas e achate.
- Guarneça com bacon e prenda com palito e leve ao forno por 5 minutos.
- Vire e asse por mais 10 minutos.
Molho:
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 2 cebolas fatiadas
- 1 copo de vinho tinto seco
- 1 xícara de chá de água
- 2 tabletes de caldo de bacon
- molho de pimenta
- orégano
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 vidro de champinhons laminados
Modo de preparo:
- Aqueça a manteiga, doure a cebola, junte o vinho tino, a água, o caldo de bacon, os temperos e a farinha de trigo.
- Deixe engrossar e acrescente os champinhons.


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Carne moída festiva

ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo
- 3 colheres de sopa de cebola picada
- 1 xícara de chá de alho amassado
- 1 xícara de chá de pimentões (verde, vermelho e amarelo)
- ½ xícara de chá de azeitonas picadas
- 1 lata de legumes variados
- 1 caixa pequena de popa de tomate
- 700 gr. de carne moída já refogada
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- sal e pimenta a gosto
modo de preparar
refogue no óleo as cebolas, o alho e os demais ingredientes. acerte o sal e a pimenta. coloque em um refratário e reserve.
cobertura
- 1 pacote de salgadinho de milho
- 1 ovo
- 1 lata de creme de leite com soro
- 50 gr. d parmesão ralado
modo de preparar
quebre os salgadinhos e junte os demais ingredientes e espalhe sobre a carne e leve ao forno para gratinar.


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Bolachas de queijo

250 g de queijo parmesão ralado
250 g de margarina
250 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
2 gemas

Amasse muito bem todos os ingredientes. Em superfície enfarinhada,
abra a massa com um rolo também enfarinhado na espessura de meio
centímetro e corte no formato desejado. Leve a assar em forno
moderado em uma assadeira enfarinhada.


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quarta-feira, 24 de novembro de 2010

Doce de coco

Ingredientes:
01 lata de leite condensado
100 gr. de coco ralado
02 colheres de sopa rasa de manteiga
02 gemas
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até que desgrude da panela.
Coloque no prato deixe esfriar e recheie as laranjinhas.



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Doce de ovo Doce de coco e calda para as laranjinhas

Ingredientes:
Ovo
01 xícara de chá de água
02 xícaras de chá de açúcar
01 colher de sopa de manteiga
24 gemas passadas pela peneira

Modo de Preparo:
Junte a água, o açúcar e leve ao fogo até virar uma calda em ponto de fio.
Retire a panela do fogo, coloque a manteiga, mexa até dissolver bem a manteiga e em seguida, acrescente
as gemas passadas pela peneira.
Volte ao fogo mexendo sempre até desgrudar da panela.
Depois de pronto coloque em um prato e recheie as laranjinhas.


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Carne mechada carne recheada

- 1 peça de patinho
- 1 pedaço de toucinho salgado
- 1 cenoura cozida
- Dentes de alho inteiro
- Salsinha
- Tomilho
- Alecrim
- Pimenta do reino em grão
- Cominho
- Sal
- Azeite
Molho
- Toucinho salgado picadinho
- 3 tomates picados
- Salsinha
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picado
- 4 a 5 folhas de louro
- 12 pimentas em grão
- 2 alho poro só a parte branca
- Vinho branco seco
Modo de preparo
Faça 4 furos na peça do patinho. Em um furo coloque o toucinho salgado. No outro furo a cenoura cozida inteira, no outro o dente de alho inteiro e no outro os temperos.
Pegue a carne coloque o sal e esfregue o cominho na carne. Já feito isso, em um panela coloque 6 colheres de sopa de azeite, frite a carne pôr todos os lados para fechar a porosidade. Depois acrescente o toucinho picado, o tomate, a salsinha, a cebola, o alho, as folhas de louro e a pimenta em grão e refogue tudo. Uma vez refogado acrescente 1 copo de vinho branco seco e um pouco de água, corrija o sal e tampe a panela e deixe em fogo médio. Vá virando a carne a cada 10 minutos e conforme for secando a carne vá acrescentando mais água.
Acompanhamento
Batatas em rodelas grossas fervida em água, sal, vinho, pimenta, tomilho, alecrim, salsinha e pimenta.



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Bolacha para modelagem e glacê cetim e massa bombom

Ingredientes: (bolacha para modelagem)
02 ovos inteiros levemente batidos
02 colheres de sopa de margarina
02 colheres de sopa de açúcar
01 kg de farinha de trigo (use o necessário)

Modo de preparo
Misture os ovos com a margarina e o açúcar e mexa bem.
Adicione a farinha de trigo aos poucos mexendo sempre.
Misture com as mãos e adicione farinha o necessário.
Leve para assar em forma untada com margarina. Fure com
um garfo antes de assar.

Ingredientes: (glacê cetim)
01 clara batida em neve
01 colher de sobremesa de essência a gosto
½ kg de açúcar de confeiteiro peneirado
Modo de preparo:
Bata a clara em neve e troque-a por uma vasilha de vidro.
Acrescente a essência e adicione o açúcar de confeiteiro
aos poucos mexendo suavemente, até dar ponto.

Ingredientes: (massa bombom)
01 clara
½ xícara de chá de glucose
01 kg de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo:
Bata a clara com a glucose e adicione o açúcar de confeiteiro até dar ponto. (use essência se preferir)


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Doce de laranja caramelada ou kin kan

ingredientes:
- 01 kg de laranja kin kan
- ½ litro de água
- 500 gr de açúcar
modo de preparo:
- lave as laranjas corte em 04 e coloque em uma panela com o açúcar, a água e deixe ferver aproximadamente de 01 a 02 horas mais ou menos.
- desligue o fogo e deixe descansar por 05 minutos, em seguida ligue o fogo novamente para que a calda penetre dentro da laranja.
- com o doce já pronto faça uma outra calda.
ingredientes: - (calda)
- 02 xícaras das de chá de açúcar
- 01 xícara das de chá de água
- 03 colheres de sopa de vinagre branco
- 01 colher de café de glucose
modo de preparo:
- em uma panela junte todos os ingredientes da calda, leve ao fogo sem mexer até ficar na cor de guaraná e passe as laranjinhas já prontas uma a uma. arrume a gosto
- para as laranjinhas recheadas é só retirar toda polpa e rechear com doce de coco ou de ovo e passar no caramelo. esse doce pode servir com bolo ou sorvete..



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Medalhões ao molho de queijo

ingredientes:
- 12 medalhões de lombo
- sal e pimenta rosa a gosto
- ½ copo de suco de maracujá
- ½ copo de vinho branco seco
- 02 colheres de sopa de ervas finas
modo de preparo:
- deixe os medalhões no tempero por 03 horas, asse em forno de 200ºc coberto com papel alumínio por 40 minutos.
- retire o papel e deixe dourar
molho:
- caldo do cozimento do medalhão coado
- 01 copo de requeijão cremoso
- 01 colher de sopa rasa de maisena
- ½ xícara de chá de queijo ralado
- noz moscada e sal a gosto
- 250 gr de creme de leite
modo de preparo:
- mistura a maisena no caldo do cozimento, leve ao fogo com requeijão, queijo ralado e temperos.
- assim que ferver junte o creme de leite e retire do fogo.
farofa:
- 100 gr de manteiga
- 01 cebola picada
- 02 tomates picados
- 400 gr de farinha de biscoitos salgados e temperos a gosto
- 01 pimentão verde
- 03 ovos cozidos e picados graúdos
modo de preparo:
- aqueça a manteiga e doure a cebola. junte os tomates o pimentão e refogue.
- acrescente os biscoitos e os temperos. mexa rapidamente.
- junte os ovos e sirva.



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Lasanha de panela de pressão

Ingredientes:

5 latas da mesma medida do pomarola de água
100 gramas de bacon picados em cubos
½ quilo de macarrão penne
1 lata de creme de leite
3 cubos de caldo de carne
250 gramas de presunto
250 gramas de mussarela
1 lata de pomarola
5 dentes de alho
1 cebola

Preparação:

Colocar o bacon na panela de pressão e fritar, depois de frito acrescentar os dentes de alhos espremidos a cebola o presunto e refogar, depois acrescentar o pomarola, o creme de leite o caldo de carne e o macarrão. Tampar a panela, sempre dando uma sacudida na panela para não grudar no fundo, deixar chiar por 10 minutos e desligar. Ainda quente colocar no refratário e a mussarela por cima fazendo camadas. Levar ao forno para gratinar está pronta a lasanha de panela de pressão.


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Lasanha de Panela de Pressão

Ingredientes

350 gramas de presunto
350 gramas de mussarela
1 lata de pomarola
3 caldo de galinha
1 copo americano de oléo
5 copo americano de agua
1 pacote de macarrão penne
1 lata de creme de leite
tempero a gosto

Modo de Preparo

coloque na panela de pressão,o macarrão,o caldo de galinha,pomarola,a agua ,oleo,corte em pedaços pequenos o preunto e a mussarela,leve ao fogo ,quando a panela pegar pressao espere mais 5 minutos,depois de pronto coloque em uma vasilha e por ultimo acrescente o creme de leite.e sirva ,gostoso e comer quente.


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Carne Maluca

- 300 g por pessoa de músculo ou coxão duro
- 02 grandes cebolas bem picadas;
- 01 maço cheiro verde bem picado;
- 01 cálice de vinho branco;
- 01 pimentão vermelho;
- 01 pimentão amarelo, ou verde;
- sal e pimenta a gosto

Cozinhar a carne em bastante água com uma pitada de sal e duas colheres de azeite. Quando a água estiver na metade do seu volume inicial acrescentar o vinho branco. Após o cozimento (que varia de carne para carne), corta-la em tirinhas bem finas ou fatia-la (depende do seu gosto). Acrescentar a cebola, os pimentões, o cheiro verde, azeite e o sal a gosto, tudo bem picadinho.



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BOLACHA DE AVEIA

Ingredientes

1 xícara de manteiga
1 xc de açúcar mascavo
1 xc de açúcar união
1 colher de sopa de melado
2 ovos ( bem batidos )
1 colher de chá de baunilha
1 1/2 xc de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato
3 xc de aveia

Modo de Fazer

Misture bem a manteiga e os dois açucares. Junte os ingredientes secos, e por último a Aveia. Depois da massa pronta, pegue papel manteiga e ponha duas colheres da massa e faça um canudo chato com essa massa ( fica como uma bolacha). Deixe na geladeira por meio dia, depois corte em fatias e ponha para assar em forno médio,
assim que dourar é só retirar (ela tem que ficar crocante).



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Doce de Abóbora na Cal

Descascar uma abóbora bem madura e cortar em pedaços pequenos. Colocar numa vasilha água o suficiente para cobrir os pedaços da abóbora e colocar 2 colheres de sopa de cal. Misturar bem. Colocar dentro os pedaços de abóbora e deixar repousar por 2 horas. Escorrer bem, lavar muito bem, esfregando os pecados entre si, por 3 vezes em água corrente. Aferventar por 5 minutos em bastante água limpa. Escorrer. Fazer uma calda em ponto de fio e colocar dentro os pedaços de abóbora até que fiquem brilhantes e transparentes. Se quiser fazer o doce seco, escorrer, colocar os pedaços em uma peneira e depois de escorridos colocar para secar, de preferência ao sol.
Se quiser com a calda, assim que estiverem cozidos, desligar o fogo e deixar esfriar na própria calda. Depois de frio, colocar em compoteira ou em vidros esterilizados.

* Cal virgem para culinária pode ser encontrada nas farmácias

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Medalhões ao Creme

Ingredientes
1 kg de filé mignon cortado em 4 bifes grossos
200 gr de creme de leite
50 gr de manteiga ou margarina
Conhaque ou uísque
2 colheres, das de sopa, de óleo
Sal
Pimenta-do-reino.

Modo de Preparo
Tempere os bifes, de ambos os lados, com sal e pimenta. Leve ao fogo uma
frigideira com a manteiga ou a margarina e o óleo. Quando estiver bem quente,
doure os bifes dos dois lados, em fogo bem forte. Depois de prontos, arrume-os
numa travessa, colocada no vapor de uma panela, para que se conservem
quentes. Conserve a frigideira no fogo. Quando a gordura em que os bifes fritaram
estiver fervendo, junte 1 cálice de conhaque ou uísque, mexa e ateie fogo. Por fim
adicione o creme de leite e deixe ferver mexendo sempre. Espalhe esse molho,
bem quente, sobre os bifes. Se quiser, sirva acompanhando com batatas cozidas,
passadas na manteiga e polvilhadas com salsa picada.



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Carne Fria Especial

Ingredientes:
- 1.200 kg de lagarto (prefira os mais finos)
- 01 cenoura
- 01 talo de aipo
- 01 cebola (tamanho médio)
- 01 ramo de salsinha
- 01 folha de louro
- 01 galinho de alecrim
Ingredientes: (molho)
- 1.1/2 xícara de chá de maionese
- 01 lata de atum com óleo
- 06 filés de anchovas em conserva
- 01 pãozinho tipo francês amanhecido ou 06 fatias de pão de forma sem casca
- 06 colheres de sopa de óleo de oliva
- 01 colher de sopa de suco de limão
- 03 colheres de sopa de vinho branco seco
- 01 xícara de chá de caldo do cozimento do lagarto
- sal se necessário
- azeitonas pretas, alcaparras
Modo de Preparo: (lagarto)
- Limpe e amarre firmemente a carne com um barbante.
- Em uma panela, coloque-a junto com a cenoura, a cebola, a salsinha e o louro.
- Adicione água para cobrir a carne, retire-a e leve ao fogo somente a água com os vegetais.
- Assim que a água ferver, tempere-a com sal e recoloque a carne.
- Espere retomar a fervura, tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe a carne, por aproximadamente 2 horas até amaciar.
- Retire a panela do fogo e deixe a carne esfriar dentro do caldo.
- Reserve 02 xícaras de chá desse caldo, para o molho de atum.
Modo de Preparo do Molho de Atum:
- No liqüidificador, bata bem o atum, as anchovas, o óleo, o suco de limão, as alcaparras, o vinho branco e o caldo em velocidade alta.
- Transfira para uma tigela e incorpore cuidadosamente a maionese e o pão demolhado na outra xícara do caldo, espremido e passado na peneira.
- Corrija o sal se necessário.
Finalização:
- Quando a carne estiver fria, retire o barbante e corte-a em fatias finas e uniformes ou deixe-a na geladeira, de véspera, para facilitar o corte.
- Coloque um pouco do molho de atum, na travessa ou em pratos individuais.
- Distribua as fatias de carne por cima, entremeando cada uma delas com o molho restante.
- Cubra com filme plástico e leve a geladeira por uma ou duas horas.
- No momento de servir, retire da geladeira e disponha os ingredientes da decoração.



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Bolacha Champanhe

Ingredientes
15 gemas
10 ovos
1 quilo de açúcar
1200grs. de farinha

Modo de preparo
Colocar na batedeira os ovos, as gemas e o açúcar e bater até se obter consistência. Adicionar farinha misturando com as mãos e depois pingar na assadeira. Polvilhar com açúcar cristal antes de ir ao forno.



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terça-feira, 23 de novembro de 2010

Doce de abóbora em pedaços

Descascar uma abóbora bem madura e cortar em pedaços pequenos. Colocar, numa vasilha, água o suficiente para cobrir os pedaços da abóbora e colocar 2 colheres de sopa de cal virgem. Misturar bem. Colocar dentro os pedaços de abóbora e deixar repousar por 2 horas. Escorrer bem, lavar muito bem, esfregando os pecados entre si, por 3 vezes em água corrente. Aferventar por 5 minutos em bastante água limpa. Escorrer. Fazer uma calda em ponto de fio e colocar dentro os pedaços de abóbora até que fiquem brilhantes e transparentes. Se quiser fazer o doce seco, escorrer, colocar os pedaços em uma peneira e depois de escorridos colocar para secar, de preferência ao sol.
Se quiser com a calda, assim que estiverem cozidos, desligar o fogo e deixar esfriar na própria calda. Depois de frio, colocar em compoteira ou em vidros esterilizados.


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Medalhão de salmão com creme de queijo

ingredientes -
- 01 kg de filé de salmão
- sal e pimenta para tempero
recheio:
- separar dois filés de salmão
- 01 xícara chá queijo prato ralado
- 01 colher de margarina
creme:
- 01 caixinha de creme de leite
- ½ copo de requeijão
- ½ xícara de chá de queijo prato ralado
modo de preparo:
- corte os filés em tiras de aproximadamente 3cm, tempere com sal e pimenta, com auxílio de um cortador, coloque os filés formando os medalhões.no centro coloque o recheio.
- retire o cortador e com um fio amarre-o.
- leve ao forno até assar, retire do forno, corte o fio e faça o creme.
- aqueça o creme de leite, junte o requeijão e o queijo prato ralado, despeje sobre os medalhões , e sirva em seguida.


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Carne Fria ao Tone Light

Ingredientes:
- 01 lagarto médio
- 01 cebola inteira
- 01 dente de cravo
- 01 dente de alho
- 01 folha de louro
- 01 cenoura
- 01 talo de salsão
- 01 alho poró
- pimenta em grão preta
Para o creme:
- 01 pote de queijo cotagge
- 350 gr tipo maionese light ou ricota light
- 01 colher de sobremesa de mostarda
- 01 colher de sobremesa de molho inglês
- 02 filés de aliche
- 01 lata de atum na água
- 01 ovo cozido
- 01 colher de chá de limão
- sal a gosto
- 01 colher de sopa de alcaparras
Para o acompanhamento:
- Pimenta vermelho sem pele (tirar a pele e cortar em tiras)
- repolho de bruxelas - (cozinhar com água, sal, vinagre e adoçante)



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Boeuf bourguignon

1 kg de músculo em cubos
1 cebola em rodelas grossas
3 cenouras em rodelas
1 litro de vinho tinto
1 maço de cheiro-verde
1 colher (chá) de tomilho
1 folha de louro
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
200 g de toucinho defumado em quadrados
500 g de cebola miúda
3 dentes de alho espremidos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
500 g de cogumelos frescos

Junte em uma tigela a carne, a cebola, a cenoura, 1 xícara de vinho tinto, o cheiro-verde, o tomilho, o louro e a pimenta-do-reino. Deixe marinar por 4 horas. Coloque em uma panela a manteiga e o óleo. Frite o toucinho e as cebolas miúdas. Retire-os. Nessa mesma gordura, frite a carne e o alho. Quando estiverem crocantes, junte a farinha de trigo, a marinada e o restante do vinho. Tempere com sal. Cozinhe em fogo baixo por 3 horas.
Retire as cenouras da panela e bata no liqüidificador com água. Devolva o purê de cenoura à panela. Acrescente os cogumelos. Deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos. Junte as cebolinhas miúdas e o toucinho e deixe ferver por mais 10 minutos. Sirva com arroz ou batatas cozidas.
Para 5 pessoas


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Doce de abóbora de Microondas

- 01 kg de abóbora picada
- 1/2 kg de açúcar refinado
- 01 pacote de coco em flocos
- cravos da índia

Coloque a abóbora em um refratário grande e fundo, com tampa e leve ao forno microondas por 12 a 14 minutos, na potência alta. Retire do forno e junte o açúcar, o coco e os cravos. Volte ao microondas com o refratário sem a tampa por mais 15 a 18 minutos, potência alta ou até que o doce seque a seu gosto.




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Medalhão de Lombo com Chutney de Tomates e Morangos

Ingredientes:
- 12 medaillons de lombo de 180 gr cada
Temperos:
- 04 dentes de alho
- 01 cebola grande
- caldo de 02 limões
- salsinha, cebolinha, alecrim e tomilho (a gosto)
- 01 pimenta vermelha
- 02 copos de cerveja clara
- sal a gosto
- 02 folhas de louro
Modo de preparo:
- Bata no liqüidificador: alho, cebola, caldo de limão, salsinha, cebolinha e pimenta.
- Junte os demais ingredientes do tempero e mergulhe os medaillons nesta marinada, deixando por 12 horas na geladeira.
- Frite-os em óleo quente no qual se colocou uma colher de sobremesa de açúcar para caramelar.
- Doure os medaillons dos dois lados reservando-os em lugar aquecido, estando todos dourados, volte à panela juntando os temperos, em seguida pingar água fervendo até os medaillons atingirem o ponto de cozimento desejado. reserve-os até o momento de servir!
Para servir prepare o seguinte chutney:

Chutney de tomates e morangos
Ingredientes
- 03 colheres de sopa de azeite
- 400 gr de tomates secos
- 01 dente de alho picado
- 01 cebola picada
- ½ kg de morangos
- 03 colheres de sopa de açúcar mascavo
- ½ xícara de chá de aceto balsâmico
- 01 folha de louro
- raspas de noz moscada
- sal a gosto
Modo de preparo:
- Em uma panela coloque o azeite e frite o alho e cebola.
- Em seguida junte o tomate e deixe refogar, acrescente os morangos, açúcar, o aceto e o louro.
- Deixe cozinhar até que os morangos comecem a se desmanchar.
- Fica uma pasta brilhante e com um delicioso aroma.
- Desligue o fogo, junte a noz moscada e o sal.
- Este chutney deve ser servido frio sobre os medaillons.
- Em vidros esterilizados e tampados podem ser guardados por um bom tempo.
- Acompanhe com arroz branco e um vinho encorpado - (chardonnay).
Rendimento: 06 porções


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Carne em conserva

1 1/2 kg de paulista
Alho, sal e limão(a gosto)
2 tomates
1 pimentão
2 cebolas
6 azeitonas
1/2 vidro de picles

Limpe o paulista, se possível sem lavar, e tempere com alho socado, sal, limão, pimenta e cominho, furando bem com um garfo. Coloque em uma vasilha bem tampada na geladeira. No dia seguinte, coloque uma panela no fogo, até esquentar bem e recheie a carne, sem gordura, até tostar por fora, virando sempre. Depois leve ao forno, untada com azeite doce ou óleo, até ficar macia(90 minutos mais ou menos). Após tirar do forno, deixe esfriar e enrole em papel laminado. Leve à geladeira. No dia seguinte, corte a carne em fatias bem fininhas(se possível com faca elétrica).

Molho

Refogue a cebola(picadinha) no azeite doce ou óleo. Acrescente o
pimentão, a azeitona e, por fim, o tomate. Tire do fogo e acrescente os picles picadinho. Arrume em um pote de conserva uma camada de carne e uma de molho, regando com azeite doce e vinagre até cobrir toda a carne. Conserve em geladeira, só tirando na hora de servir.


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Boca de lobo II

4 gemas
3 colheres de sopa de manteiga
2 canecas de farinha de trigo
1 1/2 caneca de leite
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Misture todos os ingredientes, batendo bem as gemas, a manteiga e o queijo. Acrescente o trigo depois. Formas untadas e polvilhadas.
Depois de assadas, corte um talho e recheie a gosto.


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Doce de Abacaxi

- 1 abacaxi
- 1 pacote de flan
- 1 lata de creme de leite

Descasque o abacaxi e obtenha 1 copo de seu suco. Pique o restante do abacaxi que sobrou e reserve. Leve ao fogo o flan e o suco de abacaxi. Quando estiver pronto, despeje a mistura num refratário, depois os pedacinhos de abacaxi e por último misture o creme de leite. Leve à geladeira e aguarde endurecer. Esse doce é uma delícia!!!



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Medalhão de frango ao champignon

Ingredientes
- 5 peitos de frango cortado redondo
- 5 fatias de bacon
- 1 tablete de caldo de galinha diluído em 1 xícara
- de chá de água quente
- 3 dentes de alho amassado
- 1 xícara (chá) de vinho
- 100 g de manteiga p/ fritar os medalhões
Modo de fazer
Tempere o frango, enrole as fatias de bacon prendendo c/ um palito. Frite na manteiga um por um, reserve a manteiga que sobrou da fritura.
Coloque:
- 1 cebola ralada
- 300 g de champgnon cortado em lâminas
- O vinho e o caldo de galinha
- 1 colher de sopa de farinha de trigo para engrossar
Depois de pronto jogar por cima dos medalhões
Servir com arroz branco e batata palito.



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Carne de Sol a Potiguar

Ingredientes:
- 01 peça de carne de sol
- 03 colheres de sopa de manteiga de garrafa
- 01 litro de leite
- 01 quilo de mandioca (para acompanhamento)
Modo de preparo:
- Deixe a carne de molho no leite por 2 horas - (o leite serve para retirar o sal).
- Coloque a carne em um pirex e faça aberturas na carne, em seguida as 03 colheres de sopa de manteiga de garrafa.
- Leve ao forno até estar completamente assada.
- Cozinhe a mandioca em água e sal para o acompanhamento.


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Boca de lobo I

1 1/2 copo de farinha de trigo
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
150 g de margarina
1 1/2 colher de chá de fermento
3 dedos de leite(copo)
1 gema
Sal a gosto

Coloque em um pirex 1 1/2 copo de farinha de trigo e a manteiga.
Amasse. Em seguida, coloque o ovo, o parmesão, o sal, o fermento e, por último, o leite. Torne a amassar até a massa ficar pegajosa. Unte forminhas com bastante margarina. Passe a margarina nas mãos para pegar a massa e forrar as forminhas. Asse em forno médio por 25 minutos e tire das forminhas depois de frio. Abra ao meio e coloque o recheio a gosto.


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segunda-feira, 22 de novembro de 2010

Doce de Abacaxi II

- 01 abacaxi maduro
- 01 xícara de água
- 05 colheres de açúcar
- 01 pacote de coco ralado

para o creme

- 01 litro de leite
- 03 colheres de sopa de amido de milho
- 01 lata de leite condensado
- 01 gema batida
- gotas de baunilha (a gosto)

Descasca-se o abacaxi, corta-se em cubinhos e coloque para cozinhar com o açúcar e a água por dez minutos, depois escorra e reserve.

Para fazer o creme, coloca-se o leite e o amido diluído, a gema batida no fogo até se formar um mingau grosso, depois acrescenta-se o leite condensado e a baunilha, e despeja-se sobre o abacaxi escorrido, por ultimo, polvilhe o pacote de coco ralado. Leve a geladeira e deixe esfriar.



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Medalhão de filé com risoto milanez

Ingredientes:
- 04 bifes de filé mignon de aproximadamente 200 gr. Cada
- 100 gr. de manteiga
- Farinha de trigo
- Sal
- Pimenta do reino branca
Molho de azeitonas- Ingredientes
- 300 ml. de vinho branco seco
- 300 ml. de vinho marsala
- 400 ml de creme de leite
- 250 gr. de azeitonas pretas, cortadas em Juliana
Compota de cebolas
- Ingredientes
- ½ kg. de cebolas cortadas em Juliana
- 50 gr. de manteiga
- 100 ml. de creme de leite
- 70 ml. de vinagre de vinho
- Sal e pimenta do reino branca
- Modo de Preparo:
- Em uma frigideira, aqueça a manteiga e nela refogue as cebolas.
- Na metade do cozimento, junte o vinagre, deixe reduzir e adicione o creme de leite, misturando bem e deixando reduzir para engrossar.
- Junte o sal e a pimenta do reino.
Modo de preparo - (Carne)
- Tempere a carne com sal e pimenta, passe-a por farinha de trigo.
- Em uma frigideira, aqueça bem a manteiga e "sele" os bifes.
- Mantenha-os aquecidos.
- Retire o excesso de gordura e faça a deglaçagem da frigideira com os vinhos e deixe reduzir mais um pouco.
- Junte sal e pimenta.
- Passe por peneira e junte as azeitonas pretas e aqueça bem antes de servir.
Risoto milanez - (Ingredientes):
- 200 ml. de arroz arbório
- 50 gr. de manteiga
- 30 gr. de cebola picadinha
- 10 gr. de azeite
- 05 gr. de açafrão
- 01 litro de água com 02 caldos de carne dissolvidos
- 150 ml. de vinho branco
- 100 gr. de manteiga cortada em cubos
- 100 gr. de queijo parmesão


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Carne de panela

- 1 k de músculo
- 1 cebola ralada
- 3 dentes de alho ralado
- 3 colheres (chá) de sal grosso
- 1 colher (chá) de louro em pó
- 1 colher (chá) de pimenta do reino
- 5 colheres de sopa de vinagre
- 6 colheres de sopa de óleo (sendo que 4 colheres no tempero e 2 na panela)
- 1 garrafinha de malzibier (300 ml)

Modo de preparar:
Faça uma pasta com a cebola, o alho, o sal, o louro, a pimenta, o vinagre, o óleo e reserve. Faça furos na carne e coloque a pasta de temperos nos furos, acrescentando a cerveja. Deixe descansar por alguns minutos.
Em uma panela de pressão, coloque 2 colheres de sopa de óleo e deixe esquentar bem. Coloque a carne e frite de todos os lados, depois de fritar, coloque o molho do tempero e acrescente 1 litro de água quente, deixando cozinhar em fogo médio por cerca de 50 minutos ou até que a carne esteja macia.



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Bobó de Camarão da Nice

- 1 ou 2 pimentões verdes, ralados
- 2 vidros de leite de coco
- 2 colheres de azeite de dendê
- 1 e ½ quilo de camarões frescos
- 2 dentes de alho picado
- sal
- suco de limão
- pimenta do reino
- 1 ½ de quilos de mandioca
- 1 cebola cortada em rodelas
- 1 folha de louro
- 2 tabletes de caldo de peixe
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 cebolas raladas
- 1 dente de alho picado
- 1 maço de cheiro verde
- 8 tomates sem pele batidos no liqüidificador
- coentro a gosto

Limpe os camarões, tempere-os com alho picado suco de limão e pimenta do reino e deixe repousar. Descasque a mandioca, tire os fios, pique em pedacinhos e leve ao fogo, coberta com água, para cozinhar, acrescentando os tabletes de caldo de peixe, o louro e a cebola em rodelas. Quando estiver mole, acrescente 1 vidro de leite de coco e bata no liqüidificador. Esquente o azeite de oliva, junte as cebolas raladas e o alho, deixe dourar, acrescente os camarões e frite-os, adicione os tomates, o cheiro verde, o pimentão e deixe cozinhar alguns minutos. Junte na mesma panela a mandioca, o outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê. Deixe levantar fervura e acerte o tempero. Pouco antes de desligar o fogo, acrescente o coentro. Sirva com arroz branco.



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Receita de Brioches

INGREDIENTES

- 350 gramas de mandioquinha cozida
- 4 ovos
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 tabletes de fermento para pão
- Aproximadamente 1 kilo de farinha de trigo
- 1 gema para pincelar

MODO DE FAZER

- No copo do liquidificador coloque óleo, ovos e a mandioquinha cozida e espremida. Bata. Adicione o fermento esfarelado e bata novamente. Reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco) açúcar e a mistura reservada. Mexa com auxílio de uma colher e a seguir com as mãos (neste momento, acrescente a farinha reservada). Sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por cerca de 20 minutos. Pegue porções da massa e abra na palma da mão. Recheie com goiabada. Enrole uma bolinha. Pressione no centro da bolinha menor. Coloque em forminhas tipo para pão de mel, untadas e polvilhadas. Acomode-as em uma assadeira retangular. Deixe dobrar de volume. Pincele com a gema. Leve ao forno pré aquecido 150°C por 15 a 20 minutos e 180°C até dourar.



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Doce Branco

- 1 pacote de biscoito diplomata ou champanhe
- 1 lata de abacaxi em calda
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de leite (medida numa das latas acima)
- 2 gemas
- 1 colher de café de baunilha
- 1 pote de creme de leite para chantilly
- 1 pacote de coco ralado

Numa panela, juntar os três leites, mexendo sempre até começar a tomar consistência de creme. Tirar do fogo e acrescentar as gemas previamente batidas. Levar novamente ao fogo, mexendo sempre para não talhar, até engrossar. Acrescentar a baunilha.

Colocar num pirex:
1º as bolachas
2º o abacaxi, (se quiser pode embeber um pouco as bolachas com a calda do abacaxi)
3º o creme
4º o chantilly
5º o coco ralado.
Leve ao refrigerador. (Melhor se feito de véspera)



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Medalhão ao molho cream cheese

Ingredientes
- 1 kg. De filé mignon
- 80 g.de manteiga
- Sal e temperos a gosto
Modo de preparar
Frite o filé mignon já cortado na manteiga e temperando na hora e reserve.
Molho especial
- ½ copo de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1 caixa de crean cheese
- 100 g. De nozes picados
- ½ xícara (chá) de queijo ralado
- Paprica
- Orégano
- Salsicha
Modo de preparar
Na mesma frigideira coloque o vinho, e depois o restante dos ingredientes.
Acompanhamentos
Fundo de alcachofra e legumes no vapor.


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