Bacalhau Imperial

- 1 kg de bacalhau já demolhado, aferventado e cortado em lascas grossas
- 1 kg de batatas grandes cortadas em rodelas grossas e fritas em óleo quente

Refogado:
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de azeite de boa qualidade
- 1 cebola grande picadinha
- 2 dentes de alho socados
- 1 vidro de leite de coco
- 1 xícara de chá de molho de tomate pronto
- ½ xícara de chá de creme de leite fresco
- salsinha picada
- sal
- pimenta a gosto
- 1 colher de sobremesa de farinha de trigo

- bacalhau já aferventado

Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite, misturando bem.
Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, temperando a gosto.
Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente. Empregue frio.

Cobertura
- 100 gr de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 litro de leite frio
- 1 xícara de chá de creme de leite fresco
- 100 gr de queijo provolone ralado grosso
- 3 ovos - claras em neve
- requeijão cremoso de baldinho a gosto
- sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto
- 1½ xícara de chá de batata palha

Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada.
Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter um creme ralo. Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto e deixe esfriar totalmente. Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando delicadamente.

Montagem do prato:
Unte um refratário com manteiga, coloque as batatas no fundo, o bacalhau, requeijão de baldinho, a cobertura e salpique a batata palha por cima. Leve ao forno por 25 minutos ou até que esteja totalmente dourado por cima.



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