Bem vindos

esperamos que gostem das nossas receitas!
Todas as receitas aqui publicadas podem ser usadas noutros blogs, desde que coloquem o link da nossa receita.

domingo, 31 de outubro de 2010

Cajuzinhos de amendoim

4 claras em neve
Açúcar
1/2 kg de amendoim torrado e moído
Chocolate em pó

Misture todos os ingredientes e adoce a gosto. Condense e faça os
docinhos em forma de caju. Passe no açúcar e enfeite com a metade
de um amendoim. Coloque em forminhas.



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Bauru de assadeira

Ingredientes:
- 3 tabletes de fermento biológico
- 1 colher de açúcar
- sal
- 1 xícara de leite morno
- 4 ovos
- 1 tablete de margarina

Bater no liqüidificador

- 4 batatas grandes
- 4 copos de farinha de trigo

Numa vasilha colocar 4 batatas grandes e espremidas quentes. Juntar o que se bateu e acrescentar mais ou menos 4 copos de farinha. Amassar bem até soltar das mãos. Abrir a massa e forrar com 1/2 cm a assadeira ou pirex. Colocar o recheio.

Recheio:
- camada de muzzarela (+ ou - 200g),
- camada de presunto (+ ou - 200g),
- 8 tomates sem semente, picados e temperados.
- Queijo ralado
- Orégano
- Pedacinhos de margarina

Cobrir o bauru com o restante da massa. Pincelar com ovo e assar.



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Macarrão da Michele

- 1 saco de macarrão instantâneo com molho de galinha
- 1/2 tomate picado
- 50g de azeitona picada
- 50g de queijo de minas em cubos
- 100g de frango cozido desfiado

Prepare o macarrão instantâneo. Assim que estiver pronto, jogue três quartos da água fora. Coloque o tempero, junte a azeitona, o tomate, o queijo minas e o frango e leve em fogo médio por mais ou menos cinco minutos, quando o queijo já estará bem molinho. Retire da panela e é só servir. Bom apetite!!



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Cajuzinho do Filipe

- 04 claras em neve
- meio quilo de amendoim torrado e moído
- meia xícara (chá) de chocolate em pó

Misture os ingredientes e adoce a gosto. Faca os docinhos em forma da caju.
Passe no açúcar e enfeite com a metade de um amendoim.Rende 100 cajuzinhos e é um sucesso em festinha de criança.



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Bauru Carioca

Ingredientes para a massa:
500 gr de farinha de trigo
50 gr de fermento de pão
100 gr de açúcar
100 gr de margarina
02 ovos
01 pitada de sal
01 copo de água aproximadamente
Ingredientes para o recheio:
20 fatias de queijo prato
20 fatias de presunto
20 rodelas de tomate
sal a gosto

Modo de preparo:
Faça uma esponja com 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
Deixe descansar por uns 10 minutos.
Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia.
Deixe-a descansar coberta com um pano, durante uns 20 minutos.
Após este descanso, faça os modelos, recheando-os com 01 fatia de queijo, 01 fatia de presunto, 01 rodela de tomate e um pouquinho de sal.
Coloque os bauruzinhos em assadeira levemente untada, pincele com ovos batidos, jogue queijo ralado por cima e espere o descanso por mais uns 10 minutos.
Após tudo pronto, leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 200 graus
Duração do forno: 20 minutos aprox.
Quantidade: 20 baurus



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Macarrão da Helcy

- 1 pacote de macarrão tipo parafuso
- 250g de queijo tipo gorgonzola
- 1 lata de purê de tomate
- 1 lata de creme de leite
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de azeite

Cozinhe o macarrão e escorra. Prepare o molho de tomate, com 2 colheres de azeite, 3 dentes de alho amassados e o purê de tomate, acrescente o queijo esfarelado e o creme de leite. Tempere o macarrao com este molho(apenas na hora de servir).



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Cajuálcool

- 2/3 de aguardente
- 1/3 de suco de caju
- 2 figos em calda
- 1 colher de sopa de calda de figo

Bater no liqüidificador e servir com gelo.



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Batida Sonho de Valsa

- 4 bombons Sonho de Valsa
- 1 garrafinha de Guaraná
- 1 lata de leite condensado
- 2 copos de pinga

Bater tudo no liqüidificador. Colocar gelo à vontade. Rendimento: 1 litro



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Macarrão com tomates secos

- 1 pacote de macarrão a escolher,
- 1 caixa de creme de leite fresco
- 300 gramas de tomates secos picados,
- 1 tablete de caldo em brodo ,
- 1 pacote de queijo parmesão ralado.

Dissolver o tablete de caldo em brodo, acrescentar os tomates secos picados e colocar aos poucos o creme de leite fresco, mexendo sempre.
Colocar o macarrão cozido em um pirex e intercalar com o molho, por cima polvilhar o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.


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Caipirinha froozen

Ingredientes :
01 dose de cachaça
01 colher de suco de açúcar
suco de 01 limão espremido
bata no liqüidificador com bastante gelo
Decoração:
01 rodela de limão



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Batida de Vinho

- 1 lata de leite condensado
- 1/2 garrafa pequena de guaraná
- 1 litro de vinho rose
- Pedras de gelo

Bata todos os ingredientes no liqüidificador por 2 minutos e sirva.



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Macarrão ao Molho de Creme de Gorgonzola

- 1 pacote de macarrão (parafuso)
- 150g de queijo Gorgonzola
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 200ml de creme de leite fresco
- Queijo parmesão ralado a gosto
- Sal à gosto

Cozinhe o macarrão, escorra bem e reserve, em uma panela frite a manteiga até começar a dourar, ponha o macarrão aos pouco e vá mexendo em fogo baixo, até ficar uniforme. Em uma frigideira grande e em fogo baixo coloque a Gorgonzola em pedacinhos, e vá mexendo lentamente, acrescente aos poucos o creme de leite e o sal a gosto, espere derreter o queijo Gorgonzola, sirva diretamente no prato e ponha queijo Parmesão ralado à gosto.


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Batida de morangos

- 1/2 caixa de morangos
- 6 colheres de sopa de açúcar (ou adoçante a gosto)
- 1 xícara de suco de laranja
- 1 xícara de vodka ou pinga
- 5 ou 6 cubos de gelo

Bata tudo no liquidificador. Sirva gelado


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sábado, 30 de outubro de 2010

Batida de Milho Verde

- 01 litro de leite
- 01 lata de leite condensado
- 01 copo de Rum
- 01 dose de gim
- 01 lata de Milho Verde.

Faça um mingau bem ralo de milho batido no liqüidificador. Coar em um pano fino(ou coador). Depois de coado, põem-se o leite condensado e vai ao fogo. Depois de frio, junta-se o Rum e o gim e , bate-se no liqüidificador. Leve a geladeira.



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Macarrão ao Creme de Ricota à Moda Dadi

- 1 pacote de macarrão ( Gravatinha )
- 250 ml de creme de leite fresco
- 300g de ricota fresca
- suco de 1 limão
- 50g de manteiga
- 200gr de toucinho defumado(em cubinhos bem miúdos)

Coloque o suco de limão dentro do creme de leite e misture bem. Reserve fora do refrigerador. Passe a ricota pelo amassador de batatas, reserve.
Frite na própria gordura o toucinho defumado, até ficar bem douradinho, reserve. Cozinhe o macarrão, enxágüe, reserve. Frite a manteiga até começar a dourar o fundo. Misture o macarrão a manteiga e a ricota, até ficar uniforme. Em molheiras coloque o creme de leite, e em uma travessa coloque o toucinho defumado frito. Seqüência de formar o prato:
1- Macarrão com manteiga e ricota
2- Creme de leite à gosto
3- Toucinho defumado frito à gosto



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Café italiano

100 g de café solúvel
400 g de leite em pó
4 colheres de sopa de Nescau

Misture todos os ingredientes e guarde em vaso hermeticamente
fechado.

Coloque 3 colheres de chá de café italiano em uma xícara pequena de água fervente. Adoce a gosto.



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BATIDA DE CERVEJA

1 garrafa (600 ml) de cerveja
1 lata de leite condensado
1 lata e meia de cachaça
cubos de gelo.

Bater todos os ingredientes no liqüidificador (cuidado com a sujeira!!). Servir em copos para batida ou água. Beba com moderação se não está acostumado com batidas, pois sobe com facilidade. É uma delícia e se assemelha um pouco à batida de coco. No verão, bem gelada é uma grande pedida!!


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Macarrão ao creme de frango brócolis

ingredientes:
- 500 gr de peito de frango cozido com temperos e desfiado
- 03 colheres de sopa de manteiga
- 01 cebola grande ralada
- 02 colheres de sopa de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- 01 cubo de caldo de galinha
- noz moscada ralada
- 01 lata de creme de leite com soro
- ½ maço de brócolis cozido e refogado com alho
- 500 gr de macarrão parafuso ou pene
modo de preparar:
- levar ao fogo a manteiga com a cebola. bater no liqüidificador o leite, farinha e o caldo e juntar mexendo até engrossar. acrescente o creme de leite e noz moscada, retire do fogo e junte o frango.
- colocar o macarrão na travessa, os brócolis refogados e o molho por cima.
servir quente.


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Café Irlandês

- uma dose de whisky Irlandês
- duas doses de café concentrado, bem quente e adoçado
- três colheres de sopa de creme de leite fresco

Aqueça previamente a caneca passando água fervente.Depois de retirar a água, coloque o café, o whisky e mexa ligeiramente. Bata o creme de leite (Natas), sem pedra de gelo, na coqueteleira por aproximadamente 30 segundos para deixa-lo aerado e mais leve que ao natural.Despeje lentamente sobre a mescla de café e whisky, utilizando uma colher bailarina apoiada na borda da caneca para evitar que se misture.
SABOREIE !

DICAS
- Pode-se colocar mais ou menos café ou whisky.
- Para dar um toque decorativo, pode-se colocar três grãos de café ou uma fatia bem fina de cereja sobre o creme de leite.



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Batida de abacaxi com vinho

- 2 rodelas de abacaxi
- 1 copo de vinho tinto
- meia lata de leite condensado
- gelo a gosto

Bata tudo no liqüidificador e sirva.



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Macarrão à parisiense

Ingredientes:
½ pacote de espaguete (250g)
1 colher (sopa) de sal
1 fio de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de sobras de frango (assado ou cozido), desfiado
1 lata de ervilha, escorrida (200g)
1 xícara (chá) de presunto fatiado picado (100g)
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
meia xícara (chá) de leite
1 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Leve ao fogo dois litros e meio de água com o sal e o azeite. Quando iniciar fervura, cozinhe o macarrão até ficar ‘al. dente’. Derreta a manteiga em uma frigideira ou panela baixa e larga. Doure o frango, junte a ervilha e o presunto e, com o fogo muito baixo, vá juntando o leite e o creme de leite, mexendo bem. Cubra o macarrão com este creme. Sirva com queijo parmesão ralado.



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Caciucco alla livornese ou Sopa de Peixe

Livorno é uma cidade do Nordeste da Itália que fica junto ao mar e para esta sopa de peixe chamada caciucco os crustáceos e os moluscos são ingredientes essenciais.

- ½ xícara de chá de azeite extra virgem
- 1 cebola de tamanho médio finamente picada
- 1 cenoura de tamanho médio finamente picada
- 1 aipo finamente picado
- ½ xícara de chá de folhas de salsa picadas
- 1 pimenta malagueta pequena picada
- 1 lagosta pequena com casca
- 500g de camarões grandes com casca
- 1 lula média, limpa e cortada em anéis
- 315g de polvo cortado em pequenos pedaços
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- ½ xícara de água quente
- 300g de tomates pequenos, sem sementes e passados por uma peneira
- sal
- 500g de mexilhões frescos
- 500g de amêijoas frescas
- 2 salmonetes pequenos, em filés e cortados em pedaços
- 625 g files de peixe linguado cortados em pedaços
- 315g de cação cortados em pedaços
- 8 fatias finas de pão duro, tipo italiano
- 2 dentes de alho cortados ao meio e esmagados

Aqueça o azeite numa caçarola grande sobre fogo moderado. Junte a cebola, a cenoura, o aipo, a salsa e a pimenta e deixe cozinhar até a cebola começar a dourar. Junte a lagosta, o camarão, a lula, o polvo e misture bem. Deixe cozinhar suavemente durante 10 minutos. Adicione o vinho e a água quente.
Retire a lagosta e o camarão, introduza os tomates e deixe ferver em fogo brando durante 10 minutos. Tempere com sal.
Retire todos os moluscos e ponha-os a parte.
Cozinhe em vapor os mexilhões e as amêijoas em outra
caçarola grande de água sobre fogo moderado, até abrirem. Coe o líquido e junte-o à sopa. Adicione todos os peixes e deixe cozinhar em fogo brando até ficarem cozidos. Volte a colocar os moluscos e os mariscos reservados.
Doure as fatias de pão e esfregue-as com alho. Coloque-as no fundo de uma terrina. Coloque a sopa por cima e salpique a salsa e sirva muito quente.





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Batatinhas sautées

50 g de manteiga sem sal
200 g de batatinhas redondas cozidas
20 g de salsinha picada

Derreta a manteiga e frite as batatinhas.
Salpique com salsinha.


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Macarrão à Caruzo

Ingredientes:
- 1 pacote de macarrão cozido
- 50 gr de azeitonas cortadas em lascas
- 100 gr de queijo cortado em dadinhos
- 100 gr de queijo parmesão ralado
- 4 tomates cortados em dadinhos
- 1 cebola média cortada em dadinhos
- 1 colher de salsa picadinha
- 2 lingüiças calabresas cortadas em rodelas
- 1 colher de manteiga

Modo de fazer:
Coloque numa panela a manteiga, deixe dourar, junte as cebolas, a lingüiça e deixe cozinhar por 5 minutos. Após junte as azeitonas, os tomates e um pouco de água. Junte o resto dos ingredientes. Condimente com sal e pimenta. Misture o macarrão e sirva bem quente.


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Cachorro-quente de assadeira

500 g de farinha de trigo
3 tabletes de fermento de pão(15 g cada)
2 ovos
3 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa(rasas) de açúcar
3 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de chá de leite morno
1 colher de chá de sal

Misture o leite com o fermento e o açúcar. Em seguida, acrescente os ovos, a margarina, o óleo, o sal e a farinha de trigo. Bata como se fosse massa de pão, cubra e deixe descansar por 30 minutos. À parte, refogue as salsichas a gosto com um pouco de óleo. Reserve. Divida a massa em duas partes, abra-a com o rolo de forma que fique do tamanho da assadeira 2 ou 3. Forre a assadeira untada e polvilhada com uma das partes, arrume as salsichas, cubra com a outra parte da massa, pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido e moderado até assar. Depois de esfriar um pouco, corte em pedaços grandes. Se quiser, jogue molho de tomates sobre as salsichas.



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Batatas suíça

- 3 batatas médias raladas em ralo grosso
- ½ copo de água
- 1 ovo
- 2 colheres de café de sal
- 1 colher de café de fermento em pó
- 1 cebola picadinha

Molho
- 2 copos de leite
- 2 colheres de sopa de maizena
- 1 colher de café de sal
- 1 copo de iogurte natural
- ½ xícara de café de azeite
- Um punhado de salsinha picadinha
- Suco de 1 limão médio

Modo de preparo
Fazer um mingau com o leite, a maizena e o sal. Coloque no liqüidificador com o iogurte, o azeite, a salsinha e o suco de limão e bata muito bem.




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Macarrão a Calabresa

- ½ k de macarrão
- 1 litro de água
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sobremesa de sal
Modo de preparo
Cozinhe o macarrão por 10 minutos em potência alta.
Molho
- 250 g de lingüiça calabresa
- ½ cebola
- 1 dente de alho
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 100 g de azeitonas pretas
- 500 g de purê de tomate
- Sal e pimenta a gosto
- 1 pitada de açúcar
Modo de preparo
Refogue os 6 primeiros ingredientes por 8 minutos em potência alta. Acrescente os demais ingredientes e coloque no microondas por mais 10 minutos em potência alta.



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Batatas Rosti

- 2 batatas grandes
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal e pimenta branca
Modo de fazer:
Passe a batata no ralo grosso e não lave pra que grudem melhor. Tempere em seguida com o sal e a pimenta para que não escureçam. Numa frigideira derreta a manteiga e vá fritando a batata. Você pode usar um aro pra dar o formato de tortinha às batatas. Frite dos dois lados. A batata Rosti fica crocante e sequinha e é um ótimo acompanhamento para carnes com



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Batatas recheadas com Gorgonzola

INGREDIENTES:

10 BATATAS GRANDES
300 GR. DE QUEIJO GORGONZOLA PICADINHO
1 ½ XÍCARA (CHÁ) DE LEITE
01 COLHER (sobremesa) DE MAIZENA
01 CAIXINHA DE CREME DE LEITE DESSORADO OU REQUEIJÃO

MODO DE FAZER:
Asse as batatas envoltas em alumínio. Escave-as.
Recheio:
Leve ao fogo uma xícara de leite e deixe ferver. Acrescente o queijo e mexa até derreter. Junte a maizena dissolvida em ½ xícara de leite. Mexa até engrossar, tempere com pimenta e sal à gosto, acrescente o creme de leite ou o requeijão, junte o miolo das batatas e recheie.




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sexta-feira, 29 de outubro de 2010

Cachorro quente de assadeira

Massa
- 2 tabletes de fermento para pão
- 2 ovos inteiros
- ½ cebola picada
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- ½ xícara de chá de óleo
- 1 colher de sobremesa de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 500 g de farinha de trigo mais ou menos
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes da massa amasse tudo muito bem e deixe crescer. Abra a massa e coloque a metade da massa em uma assadeira coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e deixe crescer e leve para assar.
Recheio
- ½ k de salsichas cortadas em rodelas
- 2 tomates
- 2 cebolas
- 1 pimentão em tiras
- ½ lata de molho de tomate
- 2 colheres de sopa de catchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 xícara de chá de purê de tomate





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Batatas rech com presunto e mussarela

- 6 batatas grades descascadas e cozidas em caldo de galinha ou de carne
Depois de cozida faça um buraco e retire toda a polpa e reserve.
Recheio
- 100 g de presunto
- 100 g de mussarela
- ½ xícara de chá de salsinha
- Orégano
- Pimenta
- 1 colher de sopa de um bom azeite
- ½ xícara de chá de cebola picadinha
- 1 lata de purê de tomate
- Carne moída refogada
- Queijo ralado para polvilhar
Modo de preparo
Passe a mussarela e o presunto pelo processador separadamente. Tempere a mussarela e o presunto com os temperos. Recheie as batatas e tampe com a polpa que foi retirada. Coloque as batatas em pirex untado com manteiga e coloque 1 lata de purê de tomate por cima e salpique com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.



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Cachorro quente de assadeira

Massa
- 2 tabletes de fermento para pão
- 2 ovos inteiros
- ½ cebola picada
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- ½ xícara de chá de óleo
- 1 colher de sobremesa de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 500 g de farinha de trigo mais ou menos
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes da massa amasse tudo muito bem e deixe crescer. Abra a massa e coloque a metade da massa em uma assadeira coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e deixe crescer e leve para assar.
Recheio
- ½ k de salsichas cortadas em rodelas
- 2 tomates
- 2 cebolas
- 1 pimentão em tiras
- ½ lata de molho de tomate
- 2 colheres de sopa de catchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 xícara de chá de purê de tomate



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Batatas Quisibu com Paçoca e Pirão Escaldado

Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de banha
- 100 g de bacon em pedaços
- 1 dente de alho espremido
- 1 cebola picada
- 2 tomates sem sementes picados
- 500 g de quiabos lavados, picados em rodelas e demolhado com água e limão
- 1 lata de milho escorrido
- 1 folha de louro
- ¼ xícara (chá) de cheiro-verde
- sal e pimenta malagueta a gosto

Modo de preparar:
- Aqueça a gordura, junte o bacon e frite como torresmo, retire-os da gordura e reserve.
- Na mesma gordura refogue o alho, cebola, junte os tomates, quiabos e milho, tempere com sal e pimenta, louro.
- Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até o quiabo amaciar, junte então o cheiro-verde retire do fogo e misture o bacon torradinho.
- Sirva como acompanhamento para paçoca.
Paçoca:
- 500 g de carne seca
- 2 colheres (sopa) de banha
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho espremidos
- pimenta malagueta
- sal a gosto
- farinha de mandioca crua + ou - 1 xícara (chá)

Modo de preparar:
- Limpe a carne, deixe a carne de molho por 12 horas, trocando 3 vezes sua água.
- Corte-a em pedaços e cozinhe com água na pressão por 30 minutos deixe esfriar, separe carne e caldo, reserva.
- Aqueça a banha, refogue cebola e alho a pimenta e a carne numa frigideira larga e deixe torrar.
- Leve para o pilão e soque, vá acrescentando a farinha de mandioca aos poucos e socando até estar bem desfiada.
- Com o caldo prepare um pirão escaldado.

Pirão Escaldado:
- Pegue o caldo do cozimento da carne, deixe ferver por mais 30 minutos com alho, pimenta e coentro.
- Retire os temperos e junte na proporção de 1 litro de caldo, 3 xícaras de farinha de mandioca torrada.
- Mexe bem de acordo com a consistência desejada.




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Caçarola mineira

750 ml de leite
13 colheres(sopa) de açúcar
7 colheres(sopa) de farinha de trigo
3 ovos
7 colheres(sopa) de queijo ralado

Meça o leite no liqüidificador, acrescente os demais ingredientes, bata bem, coloque em forma untada e leve ao forno para assar(300°).



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Batatas com salsichas

Ingredientes
- 1.500 gr de batatas em rodelas grossas e aferventadas
- 03 ovos inteiros
- 50 gr de queijo ralado
- 01 copo de requeijão
- 03 xícaras de chá de leite
- 01 colher de sopa de farinha de trigo
- 01 colher de sobremesa de tempero pronto - (fondor)
- salsa e queijo ralado para polvilhar.

Modo de preparo
- Colocar em um refratário camadas de batata e salsicha.
- Bater no liqüidificador os ovos, queijo, requeijão, leite, farinha e o tempero pronto (Fondor).
- Despejar sobre as batatas e polvilhar com salsa e queijo ralado. levar para gratinar.


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Batatas Assadas com Molho de Requeijão

- 5 Batatas grandes lavadas

Faça furos com a ajuda de um garfo nas batatas. (Isto vai garantir que elas não expludam no microondas!) Forre a base do microondas com papel toalha e disponha as
batatas, calcule mais ou menos 5 minutos por batata (depende do microondas) na potência alta. Se as batatas forem muito grandes, troque-as de lado na metade do tempo.

Para o Molho:

- 1 pote pequeno de maionese (pode ser light!)
- 1 copo de requeijão (também pode ser light!)
- 1 pacote de queijo ralado

Misture todos os ingredientes em um refratário e leve ao microondas por 3 ou 4 minutos na potência alta, parando na metade para dar uma mexidinha.
Sirva as batatas fechadas e deixe que cada um tempere a sua ao seu modo em particular.




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Café Kirsch

- 1 dose de kirsch
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 doses de café bem forte
- 1 clara de ovo

Adicione todos os ingredientes numa coqueteleira e agite bem. Coe e sirva.




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Batatas ao Leite

- 01 kg. batata inglesa (casca lisa)
- 01 litro de leite
- 09 col. sopa de margarina
- queijo ralado
- sal

Descascadas as batatas, corte-as em rodelas finas e espalhe uma camada pela assadeira (utilize uma assadeira funda , não precisa untar), jogue leite, sal e 03 colheres sopa margarina. Faça mais uma camada de batatas, cubra com mais leite, sal e a margarina (03 colheres também). Finalmente faça uma ultima camada de batatas jogue todo o leite, sal, a margarina restante e salpique com bastante queijo ralado.
Leve ao forno médio pré aquecido e deixe lá até as batatas cozinharem no leite, sirva com arroz branco.




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quinta-feira, 28 de outubro de 2010

Batatas a duquesa

ingredientes:
- 1 kg de batatas grandes descascadas
- água até cobrir as batatas
- sal a gosto
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 03 colheres de sopa de azeite
- ½ xícara chá de salsinha picada
- 01 copo de requeijão
- 50 gr queijo ralado parmesão

modo de preparo

- cozinhe as batatas em água e sal em ponto crocante. escorra.
- num refratário untado com azeite disponha as rodelas de cebola, polvilhe um pouco de sal.
- tempere as batatas com azeite e salsinha, sobrepondo-as a cebola. regue com requeijão, polvilhe queijo, leve ao forno quente para gratinar bem.
rendimento 04 porções
- 490 cal. por porção (super prática)


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Broas Podres

Ingredientes:

•0,5 dl de azeite•1 kg de farinha
•1,5 dl de mel
•10 grs de canela
•10 grs de erva-doce
•100 grs de amêndoas peladas
•2,5 dl de água
•400 grs de açúcar mascavado
•açúcar p/ polvilhar
•gemas p/ pincelar
•raspa de 1 limão




Confecção:

Ponha um tacho ao lume com todos os ingredientes, excepto a farinha, e mexa bem. Quando começar a ferver, junte a farinha, continuando a mexer bem até a massa cozer.

Deite a massa num recipiente, continuando a mexer (para arrefecer sem ganhar crosta). Quando a temperatura o permitir, amasse à mão e molde broas redondas, colocando uma amêndoa em cima de cada uma. Pincele com gema batida.

Leve ao forno num tabuleiro untado com azeite. Quando cozidas, polvilhe-as com açúcar.





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Caçarola italiana

5 ovos
6 colheres bem cheias de trigo
12 colheres bem cheias de açúcar
1 litro de leite
1 colher de pó royal
1 colher de manteiga (não serve margarina)
20 colheres bem cheias de queijo minas curado

Bater tudo exceto o queijo no liqüidificador. Despejar numa bacia e adicionar o queijo.
Untar uma forma de pudim enorme (ou até mesmo duas), polvilhar com trigo e colocar o creme. Assar em forno pré-aquecido.




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Batatas Rosti

- 2 batatas grandes
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal e pimenta branca
Modo de fazer:
Passe a batata no ralo grosso e não lave pra que grudem melhor. Tempere em seguida com o sal e a pimenta para que não escureçam. Numa frigideira derreta a manteiga e vá fritando a batata. Você pode usar um aro para dar o formato de tortinha às batatas. Frite dos dois lados.



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Caçarola Italiana do Zé do Boteco

- 5 ovos
- 1 litro de leite, menos 1 xícara
- meio quilo de açúcar
- 7 colheres de sopa de queijo
- 8 colheres de sopa de farinha de trigo(rasas)

Bata o açúcar com os ovos, muito bem, depois os outros ingredientes e por fim o leite fervendo.
Forma untada, forno quente.


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Batata Rosti

A origem de "rösti" é suíça e significa "crocante e dourado", o termo é usado para definir principalmente os pratos sauté.

No caso das "Batatas Rösti" eu as preparo de outra forma.
Cozinho as batatas inteiras com casca por cerca de 10 a 15 minutos, depois de frias e secas coloco-as na geladeira, por no mínimo 6 horas mas o ideal é de um dia para o outro, para que fiquem durinhas e você possa manuseá-las facilmente ao descascar e passar no ralador (prefiro tipo julienne).
O ideal é usar uma frigideira anti aderente para crêpe com fundo plano. Coloco uma colher de sopa de manteiga com meia colher de sopa de óleo, durante a fritura utilize uma espátula para ir achatando as batatas.
Normalmente tempero antes, com moderação, deixando para quando estão servidas acrescentar mais sal, pimenta branca ou do reino.
Vai demorar uns 10 minutos até que o primeiro lado esteja dourado, recomendo então que você coloque o que já está semi frito em um prato, ponha mais manteiga e óleo na frigideira e retorne as batatas com a parte já dourada para cima, mais uns 10 minutos e pronto, já vejo as irmãs contentes.

Quanto as sugestões do Marcelo, já comi com cebola, com bacon ou ambos, ficam gostosas.
Mas a original é só com batatas e agrada a todos os paladares.


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Caçarola Italiana

- 1 copo de açúcar
- 1 copo de Farinha de trigo
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 copo de queijo ralado
- 1/2 litro de leite

Bater tudo no liquidificador, depois despejar em uma forma bem untada e levar ao forno bem quente.


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Cabeça de negro da Lu

350 g de açúcar em calda
150 g de nozes moídas
100 g de passas picadinhas
1 colher de chá de manteiga
1 colher de chá de maizena
5 gemas
Depois de pronto, passa-se no glacê de chocolate


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Baklavas

- 500 g de massa folhada (receita abaixo)
Recheio:
- 250 g de açúcar
- 200 g de manteiga
- 2 xícaras de chá de água
- 100 g de miolo de pão desmanchado, esfarelado
- 400 g de nozes picadas
- 1 colher de chá de canela em pó

Calda:
- 1 xícara de chá mal cheia de açúcar granulado
- 1 xícara de chá de água
- 1 xícara de chá de mel

Aqueça o forno em fogo médio. Abra a massa folhada, fina como pastel.
Divida em retângulos e leve ao forno. Asse por 20 minutos. Vá verificando. Quando a massa começar a dourar, está no ponto.

Recheio:
Prepare o recheio, misturando metade da manteiga, 200 g de açúcar, a água e o miolo de pão. Leve ao fogo médio, até virar uma pasta e também as nozes e a canela.

Calda:
Prepare a calda, misturando, em uma panela, a água, o mel e o açúcar. Leve ao fogo baixo até formar uma calda grossa, quase um xarope. Reserve.

Modo de montar:
Monte o doce. Primeiro, separe as folhas da massa.
Coloque 2 folhas de massa na travessa e passe um pouco
do recheio. Coloque um pouco de nozes picadas, espalhe
a canela e polvilhe com um pouco de açúcar. coloque mais
duas folhas de massa e vá repetindo essa operação,
montando a torta. Terminar com uma camada de massa.
Finalmente, molhe as baklavas com parte da calda e
reserve o que restou, para servir ao lado.

Rendimento: 6 porções.


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Batata gratinada

200 g de batata grande em fatias finas
400 g de manteiga em temperatura ambiente
300 g de queijo parmesão ralado
1 litro de creme de leite fresco
40 g de sal e pimenta-do-reino

Em uma forma refratária, coloque uma camada de batata, salpique com manteiga, queijo parmesão, creme de leite, sal e pimenta-do-reino. Repita as camadas até completar a fôrma. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até gratinar.

Para 6 pessoas



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Baked Alaska

- 1 bolo pronto em formato de bolo inglês
- 1 tijolo de sorvete
- 3 claras
- 7 colheres de sopa de açúcar.

Corte a parte de cima do bolo, mais ou menos, 1 cm, dependendo da marca que comprar, para que não fique uma massa muito grossa. Deve ficar, no máximo, da mesma grossura do tijolo. Coloque o sorvete por cima, acertando as laterais, para que fiquem por igual. Cubra com plástico filme e leve ao freezer, até endurecer, de preferência, de um dia para outro. Pouco antes de servir, preaqueça o forno, no máximo. Bata as claras em neve e junte o açúcar, colher por colher, até que forme picos firmes. Tire o bolo do freezer, cubra todo com as claras batidas, inclusive os lados. Leve ao forno até que doure e sirva, imediatamente.




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Batata Gratinada ao Creme d'Alho Poró

1 ½ quilo de alho Poró
3 cebolas grandes, fatiadas,
3 colheres de sopa de óleo vegetal
2 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de farinha
1 ½ xícara de chá de caldo de galinha
1 colher de sopa de suco de limão
1 quilo de batatas
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
paprika a gosto.

Modo de Fazer:
Prepare o alho Poró, cortando fora a parte verde escura e partindo-o ao meio no sentido longitudinal. Corte então fatias de mais ou menos 2 cm de espessura. Lave as fatias de alho Poró em água fria. Cozinhe o alho Poró e a cebola em uma
frigideira com óleo em fogo médio, mexendo, por 15 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por mais 3 minutos. Adicione então o caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo ate engrossar, mexendo sempre. Adicione o suco de limão, tempere com sal e
pimenta a gosto e tire a frigideira do fogo. Pré-aqueça o forno a 200C. Descasque as batatas e corte-as ao meio. Com o lado da casca voltado para cima, faca pequenos cortes na superfície das batatas, com mais um menos 1 cm de distancia entre eles. Coloque as batatas na frigideira com a mistura de alho Poró, com o lado da casca voltado para cima. Leve a mistura a uma fervura leve. Passe a
manteiga na batata e tempere com páprica, sal e pimenta a gosto. Leve a mistura ao forno por 1 hora e 15 minutos, ate que as batatas fiquem amolecidas e douradas.


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Baião de Dois

- 1/2 quilo de feijão mulatinho
- 10 xícaras de chá de água
- 250 gr de toucinho defumado cortado em cubinhos
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 1/2 xícara de chá de óleo ou banha
- 2 xícaras de chá de arroz
- 1 e 1/2 xícara de chá de queijo de minas picadinho
- sal e pimenta a gosto
- coentro picado a gosto

Cozinhe o feijão. Frite o toicinho. Quando estiver sequinho, junte a cebola, o alho, o pimentão picado e refogue até que amaciem, Junte o arroz e frite mais um pouco. Junte o feijão com 3 xícaras do caldo do cozimento e deixe cozinhar até que arroz esteja cozido. Coloque sal, pimenta e junte o queijo e o coentro. Misture, aqueça e sirva.



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Batata doce caramelada

1,200 kg de batata doce bem lavadas, cozidas em panela de pressão.
Após o cozimento, tirar as cascas.

Calda:
Levar ao fogo, numa panela, três xícaras das de chá de açúcar. Quando caramelar, colocar 3 xícaras das de chá de água. Quando ferver, juntar as batatas doces já cozidas e deixar ferver mais um pouco.

É um acompanhamento ideal para carnes gralhadas e churrascos. Fácil e saboroso.



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Bahia drink

- 2 doses de rum prata
- 1 dose de leite de coco
- 2 doses de suco de abacaxi
- 1 dose de leite condensado
- 1/2 fatia de abacaxi para decorar
- 1 xícara de chá de gelo picado

Bata todos os ingredientes no liqüidificador, menos a fatia de abacaxi e bata bem. Passe para um copo de cerveja e decore com o abacaxi




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Batata Delícia

- 1 kg de batatas
- 300 gr. De presunto em cubos
- 300 gr. De queijo prato em cubos
- 1 copo de requeijão
- 1 lata de creme de leite s/soro
- 1 pires de salsa picada (opcional)
- 200 gr. De parmesão ralado

Cozinhe as batatas com água e sal, cortadas em cubos de 1,5 cm aproximadamente até estarem macias (ao ponto). Acrescentar o presunto, o queijo, o requeijão, o creme de leite e a salsa picada. Misturar levemente e de modo uniforme. Colocar em refratária cobrir com o parmesão e gratinar ao forno.


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Baguete do Abraão

- 500g de farinha aproximadamente
- 20g de fermento biológico
- 1/2 colher de sopa de açúcar
- 1/2 colher de sopa de sal
- 1/2 colher de sopa de leite em pó
- 1 copo de água aproximadamente

Dissolver o fermento no açúcar, juntar a margarina, o sal, a água e por último a farinha até soltar das mãos, mas sem deixar a massa ficar dura. Dividir em três partes e deixar descansar de 8 a dez minutos.
Rechear c/ frango, ou presunto, com queijo tipo catupiry, requeijão e queijo parmesão por último.
Fica delicioso. Para vcs comerem rezando !!!!!!!



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Batata com creme de queijo

- 1 k de batata cozida com molho
- 1 copo de leite
- 1 pacote de sopa de creme de queijo
- 1 copo de requeijão
- 1 caixa de creme de leite
- 100 g de queijo ralada para polvilhar

modo de preparar:
Leve ao fogo o leite e o creme de queijo. deixe ferver mexendo sempre. adicione o requeijão e misture até dissolver. Na seqüência, coloque o creme de leite, despeje sobre as batatas cozidas, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar por 5 minutos.
rendimento: 5 porções


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Baguete de tomate seco

ingredientes:
- 500 gr de farinha de trigo
- 20 gr de fermento de pão
- 01 colher de sopa de banha ou margarina
- 10 gr de sal
- 10 gr de açúcar
- 1/2 colher de sopa de leite em pó
- 01 copo de água aproximadamente

modo de preparar:
- faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
- deixe descansar por 15 minutos.
- após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.
- deixe-a descansar coberta com um pano durante 20 minutos.
- após este descanso, faça os modelos em baguetinhas, recheando com os ingredientes abaixo, coloque em assadeiras untadas, pincele com ovos batidos e jogue um pouco de queijo ralado por cima.
- após tudo pronto, espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar em forno pré aquecido.
ingredientes para o recheio:
- 300 gr de tomate seco
- 50 gr de queijo ralado
- 100 gr de catupiry
temperatura do forno: 200 graus
duração do forno: 25 à 30 minutos aprox.



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quarta-feira, 27 de outubro de 2010

Batata ao forno à moda húngara

ingredientes
- 1 kg. de batatas cozida
- 4 ovos cozidos
- 1 caixa de creme de leite
- 2 lingüiças defumadas
- sal á gosto

modo de preparar
Corte em rodelas a lingüiça, a batata e os ovos. em um refratário distribuir em camadas as batatas, os ovos, o creme de leite o sal a lingüiça e repita mais uma vez. Por cima de tudo espalhe o creme de leite. Leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos.


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Baguete a La Close

Ingredientes:
- 01 baguete com gergelim
- 12 fatias de mussarela de búfalo
- 06 tomates secos
- 02 tomates frescos
- 01 ramo de manjericão
- 01 maço de rúcula 04 folhas

Modo de preparo:
- Abra a baguete ao meio e coloque os ingredientes.
- Regar com azeite e sal a gosto, está pronto para servir.
- Bom apetite!!!


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Barquetes

Ingredientes

Para a Massa:
100 grs de manteiga ou margarina
1 ovo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de água
1 ½ xícara de farinha de trigo (cerca de 200 grs)

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes da massa, com exceção da farinha de trigo. Mexa bem e acrescente a farinha e sove ligeiramente a massa sobre a mesa. Leve para gelar por 30 minutos. abra a massa, forre as forminhas, aparando o excesso com uma faca. Fure o fundo com um garfo e leve ao forno pré aquecido (200º) para assar. Deixe esfriar e preencha as barquetes com o recheio de sua preferência:
frango desfiado, carne moída, salada de maionese, etc...todos bem temperados.


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Badejo ao molho de maracujá

ingredientes:
- 500 g. de badejo em pedaços pequenos
- sal e limão
- 1 cebola grande picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 tomates maduros picados
- alho em lâminas
- sal, pimenta e coentro
- ½ copo de suco de maracujá
- 200 g. de camarões limpos médios
- salsinha picada

modo de preparar
- temperar o peixe com sal e limão por 30 minutos. refogar a cebola na manteiga, dois minutos em potência alta. juntar os tomates, alho, coentro, sal e pimenta três minutos em potência alta.
- reservar: leve o peixe com o suco de maracujá ao microondas por 04 minutos, mexendo na metade do tempo. junte o molho ao peixe e reserve.
- na manteiga, frite ligeiramente os camarões, junte os camarões ao peixe, salpique salsicha, tampe e volte ao microondas por 04 minutos (potência alta).
- sirva com arroz branco e purê de batata


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Barbosa jack drink

ingredientes
- ½ dose de tennesse whiskei
- 01 dose de amarula
- 02 bolas de sorvete de creme
decoração:
chantilly e calda de chocolate


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Bacalhoada à Dona Irene

1.5 Kg de bacalhau salgado
800 gr de batatas descascadas em fatias de 0,5 a 1 cm
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
2 cebolas grandes fatiadas
2 dentes de alho picadinhos
2 tomates maduros sem pele e sem semente em pedaços grandes Salsinha picadinha
100 gr de azeitonas pretas sem caroço
1 pitada de pimenta do reino (se gostar)
Azeite para regar
Sal

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos três vezes. Dê uma aferventada no bacalhau para facilitar a sua limpeza. Tire bem todas as espinhas e corte-o em pedaços (não desfiar)Reserve as azeitonas
Faça um tipo de uma salada com o pimentão, cebola, tomate, salsinha e o alho.
Calcule o sal somente para a salada e para as batatas como se fosse servir somente os dois ingredientes.
Em uma panela de pressão grande, vá intercalando as camadas da seguinte forma:
salada, bacalhau, batata, salada, bacalhau, batata...... até chegar no final dos ingredientes.
Regue com 1/2 xícara de azeite e feche a panela. Acenda o fogo alto, quando começar a apitar, abaixe o fogo e conte 15 minutos.
Espere sair todo o vapor, abra a panela, coloque tudo em um refratário (inclusive o caldo que formou),coloque as azeitonas por cima, regue com bastante azeite, coloque no forno para dourar ou até as batatas ficarem ao dente.
Sirva com arroz branco, salada verde e o vinho da sua preferência.
Se sobrar, sirva frio no dia seguinte. É uma delícia também.
Pode ser feito também com o bacalhau fresco. Evita o tempo de molho e a fervura. Porém precisa ser temperado com sal.



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Bananinhas de praia

- 1 dúzia de bananas nanicas com casca
- 1 k de açúcar
- 1 xícara de chá de suco de limão
- 2 copos de água
- 2 saches de gelatina em pó sem sabor
- 1 xícara de chá de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 1 colher de sopa de cravo em pó
- 2 colheres de sopa de manteiga
Modo de preparo
Bata as bananas com casca no liqüidificador, leve ao fogo acrescente o açúcar e deixe apurar. Quando estiver marrom bata o restante no liqüidificador misture tudo e volte ao fogo mexendo sem parar até ficar uma massa bem grossa igual ao ponto de brigadeiro. Faça as bananinhas e passe no açúcar.



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DICAS SOBRE O BACALHAU

Os 4 tipos de bacalhau


Existem 4 tipos diferentes de bacalhau no mercado brasileiro, que estão ilustrados abaixo. Os tipos e cortes também podem ser vistos em fotografias, com melhor definição.
Para quem conhece bem, apenas um deles é considerado legítimo: o cod, ou gadus morrhua, também conhecido no Brasil como "porto".
Os demais são peixes também muito saborosos, que passam pelo mesmo processo de salga e cura; por isso também são considerados bacalhaus. São eles o Saithe, o Ling e o Zarbo.

O bacalhau do tipo Code é o legítimo bacalhau da Noruega. É o mais nobre e o mais caro. Normalmente é o maior, o mais largo e com postas mais altas. Sua cor é clara e uniforme e , quando cozido, seu file é composto por lascas tenras de sabor suave e sublime. É o bacalhau recomendado em praticamente todos os pratos da cozinha internacional. Em Portugal, por exemplo, só se importa bacalhau do tipo Cod. Se você quer comprar um autêntico bacalhau da noruega, opte sempre pelo cod, codinho ou porto. Veja mais dicas na próxima página.
O tipo Saithe é o mais escuro e de sabor mais forte. Mais barato que o Cod, é o campeão de vendas no Nordeste brasileiro. É muito utilizado para bolinhos e ensopados de bacalhau, porque quando cozido sua carne desfia com facilidade.
O tipo Ling é bem claro e mais estreito que os demais. Tem um bom corte e é muito apreciado no Brasil. Sua carne é clara, bonita e por isso atrai muitos compradores.
O tipo Zarbo é mais popular e os peixes, geralmente, são menores que os demais tipos. É o preferido dos camelôs do Rio.

A classificação do bacalhau




Todos os 4 tipos são classificados em 3 categorias:

Imperial - É a melhor classificação. O bacalhau está bem cortado, bem escovado e bem curado. O Cod Imperial seria um exemplo do melhor dos melhores.
Universal - Classificação que identifica o bacalhau que apresenta algumas manchas e pequenos defeitos , que não chegam a comprometem sua qualidade.
Popular - É o bacalhau que apresenta manchas e do qual faltam pequenos pedaços, extirpados pelo arpão na hora da pesca.

Como identificar o bacalhau tipo code ou porto

Identificar o Bacalhau não é tarefa muito fácil, por isso peça sempre que o estabelecimento onde você compra informe corretamente o tipo e a classificação do bacalhau que está sendo vendido. Mas você pode fazer algumas observações que ajudam a identificar o tipo e a qualidade do bacalhau
:
1) Para saber qual é o cod e qual é o saithe, observe a forma da cauda e a extremidade do rabo do peixe.
O cod tem a extremidade do rabo quase reta ou ligeiramente curvada para dentro.
O saithe tem a extremidade do rabo em forma de V.

2) Repare se o peixe está bem escovado: sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. As manchas ( pretas, marrons ) podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc. , significando que ele não foi bem escovado.

3) Verifique também se ele está bem curado, ou seja, se a água foi corretamente retirada: pegue o bacalhau firmemente pela "cabeça" e solte a cauda. Se ele ficar reto - ou quase reto -está bem curado, se dobrar "caindo" para baixo está mal curado e úmido.


Armazenamento
Guarde o bacalhau em local seco e refrigerado

O bacalhau vem de navio da Noruega para o Brasil transportado em containers secos e
refrigerados entre 2º e 5º C. A viagem dura 3 semanas.Muito cuidado é necessário para se evitar o choque térmico assim que o produto é desembarcado, porque o calor e a umidade são inimigos do bacalhau.

Na armazenagem é muito importante controlar a refrigeração entre 2º e 5ºC.

O bacalhau não pode ser congelado ( a não ser depois de dessalgado ) nem mantido a
temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original.

Dessalgue do bacalhau


Dessalgue normal

O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente. O bacalhau pode até dobrar de peso se for corretamente dessalgado. Veja como é simples dessalgar e aproveitar o melhor do peixe, fazendo ele render e ficar com um sabor excepcional:

1.Depois de cortar o bacalhau em postas, colocá-lo submerso dentro de um vasilhame e deixar sob um fio d'água por uns 10 minutos;

2.Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira;

3.Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira. Assim a água ficará gelada, mantendo a temperatura ideal e o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Experimente e comprove;

4.Para postas muito largas, como a do Cod Imperial, convém deixar o bacalhau de molho durante 36 horas, trocando a água 6 vezes;

5. Para postas mais estreitas, deixe o bacalhau de molho durante 24 horas, trocando a água 4 vezes.

Dessalgue com pressa

Para quem não dispõe do tempo necessário para o dessalgue tradicional, aí vão as dicas:

1.Se a pressa for grande, ou então ele ficou mais salgado do que o esperado, cubra o bacalhau com leite fervente e deixe por alguns minutos.

2. Esta é da "Sebastiana Quebra-Galho": para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o seguinte: leve-o ao fogo para aferventar com bastante água, juntando a ele, quando começar a ferver, um punhado de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante água fria, agora sem sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura, sem sal.

Nota: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma fervura e não para cozinhar.
Cozinhe sem ferver

Os verdadeiros apreciadores do bacalhau devem saber que seja qual for a receita ou o modo de preparar o bacalhau não deverá cozer fervendo em água, porque a fervura derrete a gordura que envolve as fibras do bacalhau, dissolvendo a mesma na água, tirando assim do bacalhau a maior parte do sabor agradável e característico que tem, ficando as fibras secas e escuras.

Deve-se, portanto, nas receitas de bacalhau cozido, proceder da seguinte forma: cortar o bacalhau em postas e dispor em uma panela tipo caçarola, que é colocada em uma extremidade do fogão onde a temperatura não faça ferver a água. Cobre-se o bacalhau com água quase fervendo, tapa-se a panela e deixa-se ficar assim por vinte minutos a meia hora.

Como limpar e preparar o bacalhau

Separe a pele, espinhas e aparas.

Depois de dessalgar, dê uma rápida escaldada jogando água quente e esperando esfriar um pouco para limpar.

Com uma faquinha bem afiada, raspe a pele e a parte branca. Retire com cuidado as espinhas: as partes altas do lombo podem ser utilizadas inteiras, por isso todo cuidado na separação.
Aproveite tudo

Você pode aproveitar as aparas do bacalhau em bolinhos, saladas e recheios. Veja na página de receitas.
Utilize a pele e as espinhas para fazer um pirão. Ficará delicioso.

Aproveite a água da fervura do bacalhau para cozinhar as batatas e para fazer o arroz de
acompanhamento: ficam perfeitos no acompanhamento.

E não se esqueça: do bacalhau, tudo se aproveita.

Congelamento

Quem congela sempre tem Quem gosta de bacalhau quer ter sempre essa alternativa culinária à mão. De repente, dá aquela vontade de comer algo diferente, ou chega uma visita inesperada, e é só abrir o congelador: lá está ele para salvar sua refeição.Para isso, você precisa comprar uma quantidade maior e dessalgar tudo de uma só vez. Uma parte você destina ao preparo do prato que será consumido logo. A outra parte, você congela. Prático, não acha -

Para congelar, depois de dessalgar, enxugue o bacalhau em um pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite português toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo.

Guarde no freezer em um vasilhame a vácuo ou bem fechado. Descongele normalmente e saboreie quando quiser.



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Bananas Foster Flambada

Receita enviada por Luiz Cintra, apresentador do programa de culinária diário da Rede Mulher de Televisão. Segundo ele, é uma receita típica de New Orleans (EUA),servida na grande maioria dos bons restaurantes e normalmente flambada à mesa.

Modo de Preparo
Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Em uma frigideira antiaderente coloque a manteiga, derreta e acrescente o açúcar mascavo, acrescente a canela. Com o fogo baixo, cozinhe até desmanchar o açúcar, acrescente metade do rum, metade do licor e as metades de banana. Cozinhe as bananas até estarem macias. Coloque o rum e o licor restantes e flambe (acenda). Espere o fogo apagar e sirva as bananas com a calda, o sorvete de creme e decore com ramos de hortelã.


Ingredientes

• 4 bananas nanica
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 2 colher (sopa) de manteiga
• 60 ml de rum escuro
• 60 ml de licor de banana ou tripple sec
• sorvete de creme
• ramos de hortelã para decorar


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Bolinhos de Bacalhau

300g de bacalhau;
300g de batatas;
50g de manteiga;
30g de farinha de trigo;
1 copo de leite;
sal;
pimenta-do-reino;
3 colheres (sopa) de salsa picadinha;
2 ovos;
farinha de rosca; óleo para fritar.
Modo de Preparar:

Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire as peles e espinhas, desfie e prepare o caldo.
Descasque as batatas e cozinhe no caldo por 10 minutos. Retire, escorra, junte o bacalhau e passe pela maquina de moer ou processador. Reserve.
Leve ao fogo brando a manteiga com farinha de trigo, junte o leite, sal e pimenta-do-reino a gosto, mexendo sempre até obter um creme grosso. Junte o bacalhau misturado com as batatas, acrescente a salsa picadinha e forme os bolinhos. Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca e frite em óleo quente.



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Barquetes de coco

Massa

4 xícaras de farinha de trigo
200 g de manteiga ou margarina
3 gemas
1 xícara de salmoura
Açúcar

Faça uma massa consistente e forre as forminhas de empada.

Recheio

1 lata de leite condensado
5 gemas
1 coco ralado
1 colher de chá de manteiga

Bata todos os ingredientes no liqüidificador e recheie as barquetes.



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Bacalhau do Abade

1/2 kg de bacalhau;
cenoura; cebola ralada;
miolo de pão;
gema de ovo;
sal;
pimenta;
coentro e queijo ralado.
Modo de Preparar:

Passe o bacalhau já dessalgado na máquina de moer e depois passe na manteiga em uma panela. Fazer um molho branco com a água do bacalhau, acrescentar cebola ralada, miolo de pão, gema de ovo, sal, pimenta, coentro, cenoura ralada e o bacalhau. Deixar cozinhando até chegar ao ponto. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar.


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Bananas enroladas

1 dúzia de bananas-d'água
250 g de presunto
250 g de mussarela
1/2 xícara de mostarda

Descasque as bananas e corte-as em 3 pedaços. Passe cada pedaço
de banana na mostarda. Em seguida, enrole cada pedaço numa fatia
de mussarela e de presunto. Coloque num pirex e leve ao forno até
derreter a mussarela. Acompanha carnes.


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Bacalhau à Portuguesa

1 kg de bacalhau da Noruega;
12 batatas grandes;
6 cebolas grandes;
4 ovos cozidos;
2 colheres de vinagre;
brócolis;
1 pitada de páprica;
azeitonas.
Modo de Preparar:

Dessalgue e retire a pele do bacalhau. Descasque as batatas e cozinhe-as por cerca de 10 minutos.
Coloque o bacalhau no mesmo recipiente deixando cozinhar por mais 10 minutos. Cozinhe o brócolis e os ovos em recipientes separados.
Prepare uma outra panela com cebolas em pedaços, fritas no azeite.
Junte o bacalhau à fritura e mais tarde, as batatas em fatias. Quando tudo tiver adquirido uma cor dourada, adicionar uma colher de vinagre e uma pitada de páprica.
Servir o prato companhado de rodelas de ovos cozidos, azeitonas e brócolis.





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Bananas ao Creme

Ingredientes:
- 10 Bananas nanicas
- 10 Fatias de mussarela
- 10 Fatias bem finas de presunto
- ½ Litro de leite
- 01 Colher de sopa de creme de cebola
- 02 Colheres de sopa de queijo ralado
- 01 Colher de sopa de maizena
- 01 Colher de sopa de farinha de trigo
- ½ Lata de creme de leite
- 100 Gr. de queijo fundido
- 200 Gr. de mussarela ralada grossa

Modo de Preparo:

- Bata no liqüidificador, o leite, o creme de cebola, o queijo ralado, a maizena, a farinha, o creme de leite e o queijo fundido.
- Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
- Em uma forma refratária, coloque uma ao lado da outra as bananas enroladas em uma fatia de mussarela e uma de presunto.
- Coloque o creme por cima, cubra com mussarela ralada e leve ao forno para gratinar.
- Servir com arroz branco.



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Bacalhau à moda do Rei

400g de bacalhau;
200g de batatas;
1 tomate;
1 pimentão;
1 cebola;
1 ovo;
azeitona e salsa à gosto.
Modo de Preparar:

Dessalgue o lombo do bacalhau. Cozinhe o bacalhau durante 15 munutos e depois frite a posta em óleo suficiente para mergulhá-la por inteiro. O tomate (inteiro), a cebola (em rodelas), o ovo cozido e o pimentão (cortado ao meio ) são fritos. A batata é dourada. Enfeite o prato com as azeitonas e a salsa antes de servir.



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Banana da terra caramelada

3 bananas-da-terra maduras
1 xícara de água
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga

Descasque as bananas e ponha numa frigideira. Junte a água, o
açúcar e a manteiga. Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo
brando. Logo que estejam cozidas, retire a tampa e aumente o fogo,
deixando-as levemente carameladas de todos os lados. Agite a
frigideira constantemente para evitar que grudem nela.


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Bacalhau à Espanhola

600g de filé de bacalhau;
600g de batatas cortadas em rodelas e cozidas;
2 pimentões vermelhos;
2 pimentões verdes;
1 xícara de azeite espanhol
Modo de Preparar:

Deixe o bacalhau da Noruega de molho para dessalgar. Limpe, tire a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau e as batatas na grelha. Asse os pimentões no formo por 1 hora. Arrume o bacalhau, as batatas e os pimentões em um prato e sirva regado com azeite. Se preferir, sirva com azeite e finas fatias de alho dourado.



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Banana caramelada

Ingredientes:
04 xícaras de açúcar
½ xícara de chá de glucose de milho (karo)
12 colheres de sopa de água
02 colheres de sopa de vinagre branco
06 bananas da terra ou nanica (cortadas ao meio na horizontal)

Modo de preparo:
Leve ao fogo todos os ingredientes até formar uma calda em ponto de caramelo.
Passe as bananas na calda de caramelo, coloque em uma assadeira untada com manteiga e deixe esfriar.
Sirva com o lombo ou outra carne de preferência.



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Ratatouille de Bacalhau Desfiado

Para 6 pessoas

Ingredientes do Ratatouille:
1 berinjela / 250g de abobrinha
100ml de azeite / 1 cebola grande
3 pimentões pequenos (1 verde - 1 vermelho - 1 amarelo)
3 tomates médios / 1 colher de extrato de tomate
3 dentes de alho / 1 copo de vinho branco seco
sal / pimenta-do-reino

Modo de preparar:
Cortar a berinjela e a abobrinha em cubos e salpicar com sal para tirar o amargo durante 20 minutos, e depois lavar com bastante água fria.
Refogar no azeite o alho e a cebola e depois a berinjela e a abobrinha, os pimentões em cubos e o tomate em cubos.
Acrescentar o vinho branco e o extrato de tomate e cozinhar tampado durante 20 minutos.
Ingredientes do Bacalhau Desfiado:
600g de bacalhau em escamas / 12 azeitonas chilenas sem caroço
50ml de azeite / 6 peças de queijo flores de leite cortado em fatias finas
orégano seco / 2 colheres de salsa picada / 30g de manteiga derretida
Modo de Preparar:
Montar a ratatouille no prato e deixar uma abertura no centro.
Corar as fatias de queijo no azeite numa tefal.
No meio da ratatouille montar, alternando, as escamas de bacalhau e as fatias de queijo, salpicar com orégano e cobrir com molho feito de manteiga, azeitonas e salsa picada.



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Bambá

3 colheres de sopa de fubá
1/2 xícara de água fria
6 xícaras de caldo de carne (cerca de 1,5 litro)
6 folhas de couve cortadas bem fino
sal a gosto
2 ovos
400 gr de lingüiça de porco fritas e cortadas em rodelas
pimenta malagueta bem picada (opcional )

Coloque o fubá numa frigideira pequena, leve ao fogo brando, mexendo sempre, deixe torrar levemente. Junte a água e misture até dissolver o fubá. Tire do fogo. Numa panela ,junte o caldo de carne e o fubá, leve ao fogo alto e deixe ferver, mexendo sempre. Acrescente as tirinhas de couve e cozinhe por cerca de 10 min, mexendo de vez em quando. Tempere com sal a gosto. Quebre os ovos numa tigelinha, acrescente a sopa e misture vigorosamente até ficarem esfiapados. Junte as rodelas de lingüiça , tempere com a pimenta e deixe ferver por mais alguns minutos. Sirva acompanhado de torradas de alho.




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Bala de jujuba

- 1 quilo de açúcar
- 1 colher de sopa de cremor de tártaro
- 125 gramas de araruta
- essências de 4 sabores
- anilina em 4 cores

Com o açúcar e duas xícaras de água, fazer uma calda grossa. A parte misturar o cremor com a araruta e desmanchar em um copo de água, quando a calda estiver grossa tirar do fogo e misturar nela a araruta e o cremor de tártato dissolvidos, levar novamente ao fogo mexendo sempre até aparecer o fundo da panela, dividir em quatro pratos fundos untados com manteiga, em cada pate colocar uma essência e uma cor, fazer rolinhos cortar com uma tesoura e passar no açúcar cristal.



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Posta de Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate Ralado

Para 2 pessoas

Ingredientes do bacalhau:
1 posta de lombo de Bacalhau da Noruega (250g)
azeite de ervas
1 tomate ralado
1 cebola média ralada
50g de champignon gigante paris
2 dentes de alho socados
1 cálice de vinho branco
1 talo de aipo fatiado
1 ramo de alecrim fresco

Modo de preparar:
Ferva o bacalhau por 3 minutos em água aromatizada com cebola, cenoura e alho.
Besunte a grelha com azeite de ervas e pincele também o bacalhau com este preparo.
Coloque o bacalhau na grelha e deixe dourar os dois lados.
Retire da grelha e coloque sobre o bacalhau o molho de tomate.
Sirva com torradas de aioli.
Para o molho, frite o alho e a cebola, acrescentando metade do vinho, deixe reduzir.
Agregue o tomate, os champignons e o aipo, finalmente o restante do vinho e o alecrim. Reduzir por 3 minutos.
No centro do prato um pouco de azeite, o bacalhau e o molho por cima.
Ao lado salsa e as torradas de aioli.


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terça-feira, 26 de outubro de 2010

Bala de coco

Ingredientes
- 1 kg de açúcar comum
- 1 vidro de leite de coco 200 ml
- 200 ml. De água
Modo de fazer
- Leve ao forno os ingredientes mexendo bem até dissolver bem o açúcar. Levar a fogo sem mexer mais. Deixar por 30 minutos no fogo baixo tirar o ponto de bala dura.
- Jogar em mármore untado com margarina deixar esfriar. Puxar até ficar cor de pérola cortar e deixar descansar até o dia seguinte.
Se fazer gelada: colocar depois de pronta 100 ml. de leite de coco e envolver com coco ralado.



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Salada de Bacalhau

Para 5 pessoas.

Ingredientes:
400g de Bacalhau da Noruega (seco desfiado)
1 alface frisada /
alface radiccio
3 endívias /
1 molho rabanete (pequeno)
1 alface americana /
1 maçã vermelha sem casca em juliana
1 pimentão vermelho sem pele em juliana /
100g de azeitonas pretas sem caroço
1 pacote de broto de alfafa /
1 cebola roxa em juliana
1 colher de coentro picado

Decoração:
1 molho de cebolinha verde / 1 pacote de minitomates

Molho:
2 dentes de alho em purê / 2 colheres de mostarda Dijon / 4 colheres de maionese
4 colheres de azeite / 3 colheres de vinagre branco / 1 colher de salsa crespa
5 colheres de vinho branco seco / sal / pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparar:
Misturar a maçã, as azeitonas, o bacalhau, a cebola roxa, o coentro, metade da maionese e reservar.
Lavar bem as folhas, dispor no fundo de cada prato as endívias e fazer um mesclun com as outras verduras.
Colocar no fundo do prato e o bacalhau preparado em cima, decorar o centro com a cebolinha verde e minitomates.
Misturar todos os ingredientes do molho e temperar a gosto.




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Bala de Coco Recheada

Ingredientes:
- 01 kg. açúcar
- 05 colheres sopa de chocolate em pó
- 01 vidro de leite de coco
- a mesma quantidade de água

Modo de preparo:
- Coloque em uma panela grande o leite de coco, a água, o açúcar e o chocolate em pó.
- Mexa tudo muito bem e leve ao fogo alto sem mexer mais.
- Para verificar o ponto, coloca-se um pouco de massa em uma xícara de água.
- Deve ficar uma bola dura.


Recheio:
- 100 gr. de coco ralado
- leite condensado (o suficiente)

Modo de preparo:
- Misture bem o recheio



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Lombo de Bacalhau Cozido com Legumes

Para 2 pessoas

Ingredientes do bacalhau:
250g de lombo de Bacalhau da Noruega dessalgado
3 cebolas médias /
1 pitada de noz-moscada
3 batatas pequenas /
100g de cogumelo gigante paris
1 cenoura média /
1 bouquet garni
2 batatas baroas /
5 grãos de pimenta branca
1 alho-poró (parte branca) /
2 folhas de couve (amarradas)
3 folhas de repolho (amarradas) /
4 dentes de alho
1 cálice de vinho branco /
azeite /
1 colher (sopa) de fécula de batata
sal

Modo de preparar:
Numa panela esmaltada ferva 1,5 litro de água com 1 cebola, os alhos, o bouquet garni, a cenoura, a pimenta, o vinho, um fio de azeite e a noz-moscada.
Após 15 minutos de fervura, cozinhe o lombo por 8 minutos e reserve num pouco de caldo quente para não ressecar.
Vá cozinhando os legumes e as verduras e reservando com um fio de azeite.
Reduza o restante do caldo, engrosse um pouco com a fécula de batata.
Disponha os legumes e as verduras juntamente com a posta de bacalhau num refratário.
Aqueça o molho e regue o prato fartamente, acrescente um pouco de azeite e sirva imediatamente.
OBS: Pode-se usar um pouco do caldo para fazer pirão.


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Bala Baiana de Coco

Ingredientes:
- 450 gr de açúcar
- ½ xícara de chá de água
- ½ xícara de chá de leite
- 05 gemas passadas pela peneira
- 01 colher de sopa de margarina sem sal
- 300 gr de coco ralado
- 04 colheres de sopa de leite condensado

Modo de fazer:
- Levar ao fogo o açúcar, a água e o leite, até formar uma calda grossa, depois juntar todos os outros ingredientes mexendo até quase soltar da panela.
- Depois de frio enrolar as balas e caramelar.

Calda para caramelar
Ingredientes:
- 02 xícaras de chá de açúcar
- 12 colheres de sopa de vinagre branco

Modo de preparo:
- Mexer bem antes de levar ao fogo, em seguida leve ao fogo até o ponto de caramelo sem mexer mais.
- Passar as balas e colocar em mármore untado com margarina, até secar.


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Bacalhau Desfiado com Berinjela, Abobrinha e Aspargos Frescos

Para 2 pessoas

Ingredientes do bacalhau:
200g de Bacalhau da Noruega (seco e desfiado)
1 berinjela pequena picada em quadradinhos
1 abobrinha verde pequena picada em quadradinhos
1 cebola média picada em cubos
3 dentes de alho finamente fatiados
6 aspargos verdes cozidos no vapor
8 minitomates amarelos
pimenta-do-reino branca moída na hora
azeite
sal

Modo de preparar:
Fritar o alho e a cebola numa colher (sopa) de azeite, incorporar o bacalhau desfiado e refogado por 2 minutos.
Acrescentar a berinjela, os tomates fritos, a abobrinha, os aspargos picados e a salsa.
Desligar o fogo, agregar os croutons. Regar um pouco de azeite, corrigir o sal e servir frio.



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Massa Folhada

- 450 g de farinha de trigo peneirada
- 250 g de manteiga
- 2 gemas
- 1 xícara de chá de água com sal

Misture 250 g de farinha com 2 colheres de manteiga.
Adicione as gemas e vá acrescentando a água com sal,
trabalhando com a ponta dos dedos, até obter uma massa lisa como pastel. Reserve essa primeira massa. Misture então 200 g de farinha com o restante de manteiga, até obter uma pasta. Reserve.
Abra a primeira massa com o pau de macarrão, como se fosse fazer um pastel. Ela deve ficar bem fina. Depois, espalhe sobre essa massa, usando uma espátula, a pasta de farinha e manteiga. Enrole a massa como se fosse
fazer um rocambole. Em seguida, abra novamente com o pau de macarrão. Está pronta.



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Bacalhau desfiado com Ovos de Codorna

Para 10 pessoas

Ingredientes do bacalhau:
500g de Bacalhau da Noruega
1 ½ batata calabresa cozida e descascada
30 ovos de codorna cozidos e descascados
2 cebolas grandes em tiras
10 dentes de alho fatiados
100ml de azeite
1 molho de cebolinha verde
1 molho de coentro fresco
1 pimentão vermelho em tiras bem finas

Modo de preparar:
Dessalgar o bacalhau e desfiá-lo em escamas.
Refogar na metade do azeite a cebola e o pimentão, acrescentar a batata já corada, o bacalhau e os ovos de codorna.
Picar o coentro e a cebolinha verde e misturar com o preparo.
Colocar no rechaud e acrescentar por cima o alho frito e o restante do azeite.



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Bacalhau Gratinado com Aipo e Requeijão

Para 4 pessoas

Ingredientes do bacalhau:
500g de Bacalhau da Noruega dessalgado e desfiado
1 cenoura média em cubos cozida na água de cozimento do bacalhau
½ xícara de queijo parmezão ralado
2 dentes de alho socado
½ cebola picada
1 talo de aipo fatiado / 1 ovo cozido picado
2 colheres (sopa) de salsa picada
6 azeitonas verdes / 6 azeitonas pretas
6 rodelas de pimentão vermelho
1 colher (sopa) bem cheias de farinha de trigo
100ml de água de cozimento do bacalhau
100ml de vinho branco

Modo de preparar:
Faça um roux branco com a manteiga derretida e a farinha de trigo.
Acrescente o vinho branco e a água do bacalhau. Deixar no fogo por 15 minutos.
Coar, acrescentar o creme de leite e reservar. Refogue o bacalhau desfiado com o alho, cebola, aipo, ovo picado, queijo ralado, cenoura em cubos e a salsa picada.
Misture com o molho branco. Untar uma assadeira média com azeite e encher com o preparado.
Gratinar com o queijo ralado durante 10 minutos.
Retirar do forno, decorar com as rodelas de pimentão e as azeitonas e servir


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QUICHE DE BACALHAU E BACON

Para 6 pessoas

Ingredientes:
Massa:
300g de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal
1 ovo inteiro
1 pitada de sal
um pouco de água

Recheio:
200g de Bacalhau da Noruega (seco desfiado)
2 talos de aipo em cubos
100g de queijo suíço em cubos
1 colher de azeite
100ml de leite
3 ovos inteiros
3 gemas
300ml de creme de leite
100g de bacon em cubos

Preparo da Massa:
Colocar a farinha na mesa e fazer um poço.
Colocar no centro os demais ingredientes e misturar incorporando todos.
Deixar descansar por 30 minutos na geladeira .
Estender a massa e forrar uma forma de 23cm de diâmetro.

Preparo do Recheio:
Fritar o bacon e tirar o excesso de gordura.
Misturar o bacon frito e o bacalhau e estender no fundo da forma.
Puxar no azeite o aipo em cubos e colocar por cima do bacalhau.
Bater numa tigela o leite, o creme de leite, os ovos e o queijo suíço.
Encher a forma com este preparo e assar no forno médio por 30 minutos.
Servir quente.


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TORTA DE BACALHAU

Massa:
500g de farinha de trigo
350g de manteiga sem sal
2 ovos
25g de sal
3 gemas para pincelar a massa
Recheio:
600g de Bacalhau da Noruega em lascas grandes pré-cozidas
4 ovos cortados em cruz no sentido do comprimento
300g de lingüiça calabresa escaldada em fatias
150g de pepino em conserva (pequenos)
50g de azeitonas pretas sem caroço
400ml de velouté de caldo de bacalhau
200g de cebola grelot cozidas no caldo do bacalhau
azeite de oliva
pimenta-do-reino branca moída na hora
150g de presunto cru fatiado
Modo de Fazer:
Fazer uma massa pobre convencional e manter na geladeira pelo menos 1 hora.
Untar a assadeira com manteiga e forrar as laterais com presunto cru.
Dispor os ingredientes de forma irregular mas equilibrada na assadeira.
Cobrir com o velouté. Fechar com a massa.
Pincelar com as gemas e assar em forno de 200º por 25 minutos.


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RONDELLI DE BACALHAU

Para 3 pessoas

Ingredientes:
300g de Bacalhau da Noruega (seco desfiado)
3 folhas de massa de lasanha semipronta
1 molho de brócolis cozido e picado
1 dente de alho
1 colher de azeite
200g de ricota sem sal
50g de parmesão ralado
3 folhas de acelga cozida e crocante
pimenta-do-reino em pó
noz-moscada
2 colheres de trigo
1 colher de manteiga sem sal
½ litro de leite
sal
100g de queijo suíço ralado
50g de manteiga
Modo de Fazer:
Fazer o molho branco derretendo a manteiga, misturando a farinha de trigo e molhar com o leite frio, mexendo até engrossar, temperar e guardar aquecido.
Cozinhar as lasanhas e escorrer.
Refogar o bacalhau no alho e azeite.
Misturar o bacalhau, o brócolis, a ricota, o queijo parmesão com 2 colheres de molho branco.
Estender na mesa as lasanhas e por cima de cada uma a folha de acelga pré-cozida, colocar o recheio em cima e enrolar feito tubos e cortar cada um em 2 pedaços.
Untar um pirex com a manteiga e deitar nele os rondelles acrescentando o molho e o queijo suíço por cima.
Gratinar ao forno.



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GNOCCHI DE BACALHAU

Ingredientes :
200g de bacalhau da Noruega (seco desfiado)
200g de farinha de trigo peneirada
200g de batata com casca (cozida na véspera)
4 ovos
100g de queijo parmesão ralado
100g de manteiga derretida
sal / noz-moscada
60g de farinha-de-rosca
1 colher de azeite


Modo de Fazer:
Misturar numa tigela a farinha de trigo, o sal e a noz-moscada.
Acrescentar as batatas descascadas e amassadas.
Junte aos poucos os ovos, o leite e o azeite.
Misture bem, trabalhando a massa com uma colher de pau.
Deixe descansar por 1 hora.
Cortar a massa em pedaços compridos tipo “quenelles” e cozinhar em água fervente e salgada.
Montar em travessa para gratinar, alternando as camadas de gnocchi com queijo parmesão e farinha-de-rosca.
Regar com manteiga derretida e gratinar ao forno.


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CANELONI DE BACALHAU AUX GRATIN SAUCE COCONUT

Ingredientes :
150 g de bacalhau da Noruega (seco desfiado)
1 folha de massa de lasanha cozida de 12cm x 15cm
50g de manteiga
2 colheres de alho-poró em juliana
2 colheres de pleurottes em juliana
50g de parmesão ralado
50ml de leite de coco integral
50g de coco ralado
1 copo de vinho branco seco
2 folhas de manjericão roxo
1 talo de alho-poró cortado em 4 pedaços chanfrados
2 mini-tomates
50ml de creme de leite fresco
Modo de Fazer:
Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-poró e as pleurottes em juliana, a metade do parmesão.
Rechear a folha de lasanha e enrolar. Reservar no forno.
Puxar os pedaços de alho-poró no vinho branco seco e reservar quando eles estiverem macios.
Reduzir a sobra do vinho branco com leite de coco integral,
o creme de leite e o restante do parmesão.
Colocar o caneloni num prato refratário e cobrir com o molho, salpicar com o coco seco e ralado e gratinar com maçarico.
Enfeitar com as folhas de manjericão, o tomate-cereja e os pedaços de alho-poró chanfrados em volta.


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PANQUECA DE BACALHAU

Ingredientes da massa:
1 ½ copo de leite
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos / 1 colher de chá de sal
1 pitada fermento em pó
1 colher de salsa picada
1 colher de papoula (semente)

Ingredientes do recheio e molho:
100g de Bacalhau da Noruega (seco desfiado)
1 cenoura pequena ralada em fita
1 buque de brócolis americano cozido no vapor
1 colher (sopa) de manteiga
100g de creme de leite fresco
2 cebolas pequenas raladas
2 dentes de alho socados
1 raminho de tomilho
1 colher de (sopa) de queijo parmesão (ralado na hora)
1 colher de (sopa) de nozes finamente picadas

Preparo da massa:
Misturar todos os ingredientes no liquidificador e deixar o copo na geladeira pelo
menos 10 minutos.
Fazer panquecas pequenas com auxílio de frigideira anti-aderente e um pouco de manteiga. Reservar.
Preparo do recheio:
Aqueça a manteiga, frite o alho e a cebola, acrescente o bacalhau e o tomilho picado.
Refogar por 2 minutos e acrescentar a cenoura fatiada, deixando cozinhar por mais 3 minutos. Reservar.
Preparo do molho:
Bater no liqüidificador o brócolis e acrescentar o creme de leite reduzido pela metade, corrigir o sal e polvilhar com pimenta-do-reino (moída na hora).
Montagem:
Colocar no fundo do prato refratário o molho, por cima as panquecas e
levar ao forno para gratinar com queijo ralado e as nozes picadas.


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BACALHAU NA BRASA NA FOLHA DE REPOLHO ROXO E SABAYON DE AGRIÃO

Ingredientes:
1 posta de Bacalhau da Noruega (250g)
2 colheres de (sopa) de pão integral picado
2 cálices de vinho tinto
2 colheres (sopa) de nozes picadas
200g de manteiga
noz-moscada
1 echalotte fatiada
sal
2 folhas grandes de repolho escaldadas
2 pepinos em conserva cortados em cubinho
2 batatas cozidas no vapor fatiada
1 molho de agrião
1 colher (sopa) de vinagre
1 ovo
1 bouquet garni
1 copo de vinho branco
Modo de Fazer:
Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de 1 espátula para retirar as lascas.
Rechear entre as escamas com o seguinte preparador:
Recheio demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar.
Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de repolho,
amarrado com barbante de culinária.
Retirar da fervura e manter aquecido.
Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. Reservar.
Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados.

Montagem:
No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto.
Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.



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segunda-feira, 25 de outubro de 2010

RATATOUILLE E BACALHAU DESFIADO

Para 6 pessoas

RATATOUILLE:
1 berinjela, 250g de abobrinha
100ml de azeite , 1 cebola grande
3 pimentões pequenos (1 verde - 1 vermelho - 1 amarelo)
3 tomates médios
1 colher de extrato de tomate
3 dentes de alho
1 copo de vinho branco seco
sal , pimenta-do-reino
Modo de Fazer:
Cortar a berinjela e a abobrinha em cubos e salpicar com sal para tirar o amargo
durante 20 minutos, e depois lavar com bastante água fria.
Refogar no azeite o alho e a cebola e depois a berinjela e a abobrinha, os pimentões em cubos e o tomate em cubos.
Acrescentar o vinho branco e o extrato de tomate e cozinhar tampado durante 20 minutos.
Bacalhau desfiado:
600g de bacalhau em escamas
12 azeitonas chilenas sem caroço
50ml de azeite
6 peças de queijo Flores de Leite cortado em fatias finas
orégano seco
2 colheres de salsa picada
30g de manteiga derretida
Modo de Fazer:
Montar a ratatouille no prato e deixar uma abertura no centro.
Corar as fatias de queijo no azeite numa tefal.
No meio da ratatouille montar, alternando, as escamas de bacalhau e as fatias de queijo. Salpicar com orégano e cobrir com molho feito de manteiga,
azeitonas e salsa picada.


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POSTA DE BACALHAU NA BRASA COM MOLHO DE TOMATE RALADO

Ingredientes:
1 posta de lombo de Bacalhau da Noruega (250g)
azeite de ervas, 1 tomate ralado
1 cebola média ralada
50g de champignon gigante paris
2 dentes de alho socados
1 cálice de vinho branco
1 talo de aipo fatiado
1 ramo de alecrim fresco
Modo de Fazer:
Ferva o bacalhau por 3 minutos em água aromatizada com cebola, cenoura e alho.
Besunte a grelha com azeite de ervas e pincele também o bacalhau com este preparo.
Coloque o bacalhau na grelha e deixe dourar os 2 lados.
Retire da grelha e coloque sobre o bacalhau o molho de tomate.
Sirva com torradas de alho.
Para o molho, frite o alho e a cebola, acrescentando metade do vinho, deixe reduzir. Agregue o tomate, os champignons e o aipo.
Finalmente coloque o restante do vinho e o alecrim.
Reduzir por 3 minutos.
No centro do prato um pouco de azeite, o bacalhau e o molho por cima.
Ao lado a salsa e as torradas de alho.


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SALADA DE BACALHAU

Para 5 pessoas

Ingredientes:
400g de Bacalhau da Noruega (seco e desfiado)
1 alface frisada
1 alface radiccio
3 endívias
1 molho rabanete (pequeno)
1 alface americana
1 maçã vermelha sem casca em juliana
1 pimentão vermelho sem pele em juliana
100g de azeitonas pretas sem caroço
1 pacote de broto de alfafa
1 cebola roxa em juliana
1 colher de coentro picado
Decoração:
1 molho de cebolinha verde
1 pacote de mini-tomates
Molho:
2 dentes de alho em purê
2 colheres de mostarda Dijon
4 colheres de maionese
4 colheres de azeite
3 colheres de vinagre branco
1 colher de salsa crespa
5 colheres de vinho branco seco
sal
pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer:
Misturar a maçã, as azeitonas, o bacalhau, a cebola roxa, o coentro,
metade da maionese e reservar.
Lavar bem as folhas, dispor no fundo de cada prato as endívias e fazer um mesclun com as outras verduras. Colocar no fundo do prato e o bacalhau preparado em cima. Decorar o centro com a cebolinha verde e mini-tomates.
Misturar todos os ingredientes do molho e temperar a gosto.


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BACALHAU ORIENTAL

Ingredientes:
200g de Bacalhau da Noruega (seco)
2 colheres de saque mirim / 1 xícara de água
8 pés de shitake bem lavados
sal a gosto
½ cenoura em motivo chinês
1 talo de aipo em juliana
2 cogumelos shitake em triângulos
½ talo de alho-poró em rodelas finas
50g de mohaschi (broto de feijão)
1 colher (sopa) de pimentão vermelho em juliana
1 colher (sopa) de azeite
1 colher de molho shoyu sem sal
1 dente de alho picado
1 pitada de creme de arroz
ajinomoto a gosto
1 colher (chá) de óleo de gergelim
1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água
10 folhas de manjericão roxo
1 colher (chá) de semente de papoula
½ tomate em leque
4 talos de cebolinhas verde
Modo de Fazer:
Cozinhar o bacalhau no court-buillon durante 4 a 5 minutos com o saque,
a água e os pés de shitake.
Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimentão, alho-poró, moyhashi e shitake (deixar os legumes crocantes).
Diluir o creme de arroz com um pouco de saque e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhozos. Temperar com ajinomoto.
Colocar os legumes num prato de cerâmica.
Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes.
Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergelim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo.
Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula.
Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.


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LOMBO DE BACALHAU COZIDO COM LEGUMES

Ingredientes:
250g de lombo de Bacalhau da Noruega dessalgado
3 cebolas médias /
1 pitada de noz-moscada
3 batatas pequenas /
100g de cogumelo gigante paris
1 cenoura média /
bouquet garni
2 batatas baroas /
5 grãos de pimenta branca
1 alho-poró (parte branca) /
2 folhas de couve (amarradas)
3 folhas de repolho (amarradas) /
4 dentes de alho
1 cálice de vinho branco /
azeite /
1 colher (sopa) de fécula de batata
sal
Modo de Fazer:
Numa panela esmaltada ferva 1,5 litro de água com uma cebola, os alhos, o bouquet garni, a cenoura, a pimenta, o vinho, um fio de azeite e a noz-moscada.
Após 15 minutos de fervura, cozinhe o lombo por 8 minutos e reserve num pouco de caldo quente para não ressecar.
Vá cozinhando os legumes e as verduras e reservando com um fio de azeite.
Reduza o restante do caldo, engrosse um pouco com a fécula de batata.
Disponha os legumes e as verduras juntamente com a posta de bacalhau num refratário.
Aqueça o molho e regue o prato fartamente, acrescente um pouco de azeite e sirva imediatamente.
OBS: Pode-se usar um pouco do caldo para fazer pirão.


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BACALHAU DESFIADO COM BERINJELA, ABOBRINHA E ASPARGOS FRESCOS

Ingredientes:
200g de Bacalhau da Noruega (seco desfiado)
1 berinjela pequena picada em quadradinhos
1 abobrinha verde pequena picada em quadradinhos
1 cebola média picada em cubos
3 dentes de alho finamente fatiados
6 aspargos verdes cozidos no vapor
8 mini-tomates amarelos
pimenta-do-reino branca moída na hora
azeite
sal
Modo de Fazer:
Fritar o alho e a cebola numa colher (sopa) de azeite.
Incorporar o bacalhau desfiado e refogado por 2 minutos.
Acrescentar a berinjela, os tomates fritos, a abobrinha, os aspargos picados e a salsa.
Desligar o fogo, agregar os croutons.
Regar com um pouco de azeite, corrigir o sal e servir frio.


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BACALHAU DESFIADO COM OVOS DE CODORNA

Para 10 pessoas

Ingredientes:
500g de Bacalhau da Noruega (seco)
1 ½ batata calabresa cozida e descascada
30 ovos de codorna cozidos e descascados
2 cebolas grandes em tiras
10 dentes de alho fatiados
100ml de azeite
1 molho de cebolinha verde
1 molho de coentro fresco
1 pimentão vermelho em tiras bem finas

Modo de Fazer:
Dessalgar o bacalhau e desfiá-lo em escamas.
Refogar na metade do azeite a cebola e o pimentão, acrescentar a batata já corada, o bacalhau e os ovos de codorna.
Picar o coentro e a cebolinha verde e misturar com o preparo.
Colocar no rechaud e acrescentar por cima o alho frito e o restante do azeite.


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BACALHAU GRATINADO COM AIPO E REQUEIJÃO

Para 4 pessoas

Ingredientes:
500g de Bacalhau da Noruega dessalgado e desfiado
1 cenoura média em cubos cozida na água de cozimento do bacalhau
½ xícara de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho socado
½ cebola picada
1 talo de aipo fatiado / 1 ovo cozido picado
2 colheres (sopa) de salsa picada
6 azeitonas verdes / 6 azeitonas pretas
6 rodelas de pimentão vermelho
1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
100ml de água de cozimento do bacalhau
100ml de vinho branco
Modo de fazer:
Faça um roux branco com a manteiga derretida e a farinha de trigo.
Acrescente o vinho branco e a água do bacalhau.
Deixar no fogo por 15 minutos.
Coar, acrescentar o creme de leite e reservar.
Refogue o bacalhau desfiado com o alho, cebola, aipo, ovo picado, queijo ralado, cenoura em cubos e a salsa picada.
Misture com o molho branco.
Untar uma assadeira média com azeite e encher com o preparado.
Gratinar com o queijo ralado durante 10 minutos.
Retirar do forno, decorar com rodelas de pimentão e azeitonas e servir.


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BACALHOADA

Ingredientes do bacalhau:
500g de bacalhau
500g de batata
3 tomates maduros
1 pimentão verde
1 pimentão maduro
2 cebolas médias
azeite
alho
sal
Modo de preparar:
Coloque o bacalhau coberto por água fervente, dando um ligeiro cozimento, escorra e reserve esta água. Desfie em postas menores e refogue com o azeite, o alho e os pimentões cortados em fatias compridas. Corte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. Monte em uma panela ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredientes no vapor da seguinte maneira: coloque uma camada de bacalhau ( já preparado anteriormente), uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite. Repita as camadas e depois leve ao forno para o cozimento. Quando as batatas estiverem cozidas, está pronto.


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BACALHAU DESFIADO AO CREME DE LEITE

Ingredientes do bacalhau:
5 batatas grandes
manteiga
leite
sal
meio quilo de bacalhau dessalgado e desfiado
2 pimentões em rodelas
cebola em rodelas
azeitonas pretas
azeite de oliva
1 lata de creme de leite
queijo parmesão ralado
Modo de preparar:
Com os primeiros 4 ingredientes prepare um purê de batatas. Arrume o purê num pirex refratário retangular. Sobre o purê arrume o bacalhau, os pimentões, as cebolas e azeitonas e regue com azeite de oliva. Bata o creme de leite e coloque por cima do bacalhau. Salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 40 minutos.



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