Bem vindos

esperamos que gostem das nossas receitas!
Todas as receitas aqui publicadas podem ser usadas noutros blogs, desde que coloquem o link da nossa receita.

quinta-feira, 30 de setembro de 2010

Pá de Porco no Forno

Ingredientes:

1 alho
4 colh. de sopa de massa de pimentão
2 colh. de sopa de banha
Sal e pimenta
1/4 de pá de porco com osso
1 dl de vinho branco
1 cenoura
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 cebola

Receita:

Prepare uma massa no almofariz com o alho esmagado, a massa de pimentão, a banha, o sal e  pimenta. Barre com esta pasta a pá de porco, adicione o vinho branco e junte a cenoura cortada em cubos, a salsa, o louro e a cebola cortada em gomos. Deixe a pá de porco nesta marinada de um dia para o outro. No dia seguinte, ponha a carne num tabuleiro e regue-a com a marinada. Leve a assar no forno, durante cerca de 45 minutos, e vá regando, de vez em quando, com o molho.
Sirva com batatas noisettes.

Pato com Cogumelos

Ingredientes:

1 pato
2 colh sopa de margarina
1 cebola média
1 colh sopa de farinha
2,5 dl de vinho branco
0,5 dl de caldo de carne
1 folha de louro
2,5 dl de natas
1 lata de cogumelos
Sal e pimenta q.b.

Receita:

Prepare o pato como habitualmente. Num tacho, leve ao lume a margarina e quando quente, junte o pato, deixe alourar por igual e retire. No tacho, junte a cebola picada grosseiramente, o louro, a farinha e vá mexendo até ficar com um tom acastanhado. Adicione o vinho e o líquido dos cogumelos. Junte aos poucos o caldo de carne, até levantar fervura. Junte o pato e deixe estufar durante cerca de 1
hora e meia. Se for necessário, junte mais caldo de carne, devendo o molho cobrir sempre metade do pato. Quando pronto, retire. Coe o molho, junte as natas, leve ao lume, embora sem deixar ferver, junte os cogumelos e deixe apurar. Rectifique os temperos, deite sobre o pato e sirva com batata frita e salada, decorando a gosto.

Pato com Laranja

Ingredientes:

1 pato com cerca de 2 kg
3 laranjas
10 cubos de açúcar
1 copo de vinagre
1 copo de Curaçao
Sal e pimenta

Receita:

Lave e esvazie o pato, ate-o e ponha-o num tacho. Asse-o do modo habitual, e quando estiver bem dourado tire-o do tacho. Misture o sumo de uma laranja com o molho do assado, cozinhe e depois passe pelo coador. À parte, derreta em lume brando os cubos de açúcar no vinagre, até ficar com uma cor dourada. Junte ao molho, juntamente
com o sumo das outras duas laranjas, e leve a lume fraco durante cerca de 30 minutos. Tempere com sal e pimenta e junte raspas de casca de laranja escaldadas. Junte o Curaçao. Disponha o pato numa travessa, decore com gomos e raspa de laranja e cubra com o molho.

Peito de Frango com Amêndoa

Ingredientes:

4 peitos de frango limpos
50 gr de margarina
4 dentes de alho
1 cebola pequena
4 fatias de bacon
100 gr de cogumelos laminados
1,5 dl de azeite
Sumo de limão
1 malagueta
Sal e pimenta preta moída na altura q.b.
Amêndoas torradas e lascadas
Arroz branco

Receita:

Leve ao lume a margarina ao lume para derreter, numa frigideira larga. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta preta moída na altura. Frite-os em lume médio, até ficarem dourados, regue com o sumo de limão e continue a cozinhar lentamente. Junte os
cogumelos e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Numa frigideira, frite a cebola às rodelas e os alhos esmagados, no azeite. Junte a malagueta e frite o bacon, partido em bocadinhos. Junte ao frango, misturando bem, e sirva coberto com o molho e enfeitado com as amêndoas e acompanhado pelo arroz.

Peito de Frango em Molho Aveludado

Ingredientes:

600g de peito de frango
4 colh. de chá de manteiga
8 colh. de sopa de vinho branco seco
1/4 de litro de caldo de carne
1 colher de chá de farinha
8 colheres de sopa de natas
sal e pimenta q.b.

Receita:

Tempere o peito do frango com sal e pimenta, ponha-o numa caçarola onde já tenha derretido a manteiga, junte o vinho e o caldo de carne e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos com a caçarola tapada. Retire o peito do frango e mantenha-o quente. Derreta a restante manteiga, polvilhe com a farinha e junte o caldo de cozer e o peito de frango. Deixe ferver, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta e junte as natas. Regue o peito do frango com o molho.
Acompanhe com arroz ou puré de batata e legumes.

Perna de Javali Assada

Ingredientes:

1 perna de javali com osso, com cerca de 1,5 kg
Sal q.b.
1 colh. chá de pimenta em grão
2 grãos de pimenta da Jamaica esmagados
1 colh. sopa de polpa de tomate
1 ramo de salsa
1 ramo de alecrim
2 dl de vinho branco
1 cebola
1 dente de alho
1 dl de azeite

Receita:

Tempere a perna de javali com sal, pimenta e a polpa de tomate, esfregando-a bem. Coloque num tabuleiro, junte os restantes ingredientes e leve ao forno (170ºC) durante aproximadamente 1 hora. Passe o molho, que poderá ser servido à parte. Sirva com batatinhas assadas.

Vitela em Molho de Ananás

Ingredientes:

600 gr. de lombo de vitela
8 colh. de sopa de óleo
Sal e pimenta
4 colh. de sopa de cebola picada
8 colh. de chá de manteiga
Caril
200 gr. de ananás fresco cortado aos quadradinhos
1/4 de litro de molho de carne (pode ser de pacote)
200 gr. de natas

Receita:

Corte o lombo de vitela aos quadradinhos. Aqueça o óleo numa frigideira e frite bem a carne. Tempere com sal e pimenta. Retire da frigideira e escorra o óleo. Derreta a manteiga e junte a cebola picada; deixe estufar. Tempere com caril. Adicione o ananás, o molho de carne e as natas. Deixe cozinhar até obter um molho espesso.
Junte a carne e mexa, não deixando ferver de novo. Sirva numa taça.
Acompanhe com arroz e salada de pepino.

Escalopes de Porco com Maçã

Ingredientes:
800 gr de lombo de porco
Sal q.b.
Farinha para polvilhar
3 colh. sopa de óleo
2 colh. sopa de margarina
2 maçãs reinetas
1 garrrafa pequena de sumo natural de maçã
2 hastes de salsa

Receita:

Corte a carne em escalopes finos, de preferência todos do mesmo tamanho. Tempere com sal e polvilhe com farinha. Aqueça o óleo e a margarina numa frigideira. Frite os escalopes com a salsa até alourarem por igual. Coloque num prato, depois de devidamente escorridos. Lave, corte em meias luas, retire as sementes às maçãs e
salteie-as na gordura. Reserve noutro prato, depois de as escorrer.
Num pirex, coloque em camadas as maçãs e os escalopes alternadamente. Regue com o sumo de maçã, cubra o pirex e leve ao forno para cozer brandamente durante cerca de 30 minutos.

Costeletas de Porco com Frutos Secos

Ingredientes:

8 costeletas de porco
1/2 cháv. chá de ameixas pretas
1/2 cháv. chá de sultanas
1/2 cháv. chá de sumo de laranja natural
2 colh. sopa de margarina
Azeite q.b.
Caldo de carne q.b.
Sal e pimetna preta moída na altura q.b.

Receita:

Deixe os frutos secos de molho no sumo de laranja durante 30 minutos. Bata as costeletas entre duas folhas de película aderente, de modo a ficarem com uma espessura uniforme. Frite de ambos os lados em azeite, numa frigideira anti-aderente. Retire e mantenha quente.
Escorra a gordura em excesso da frigideira e junte as ameixas e as sultanas. Frite durante uns 2 minutos e regue com o sumo onde maceraram. Deixe ferver para reduzir a metade e junte um pouco de caldo de carne e a margarina. Junte as costeletas e mantenha no lume até que o molho espesse e reduza. Tempere com sal e pimenta.

Costeletas de Carneiro

Ingredientes:

8 costeletas de carneiro
225g de margrina
1 colh. sopa de óleo
5 colh. sopa de vinho branco
5 colh. sopa de vinagre
1 cebola
Estragão
Louro
Tomilho
3 gemas
Sumo de limão
Sal e pimenta em grão

Receita:

Tempere as costeletas com sal e pimenta. Frite-as com 3 colheres de sopa de margarina e óleo, até dourarem uniformemente. Ferva à parte o vinho branco, o vinagre, a cebola picada, o estragão, a pimenta, o louro, o tomilho e o sal. Deixe ferver até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa. Coe e junte-lhe as gemas desfeitas numa colher de
sopa de água. Cozinhe em banho-maria, mexendo sempre, até começar a engrossar. Acrescente, aos poucos, a restante margarina e aromatize com estragão, pimenta e sumo de limão. Junte o molho às costeletas, ainda na frigideira onde as fritou.

Coelho à Caçador

Ingredientes:
1 coelho
Vinho tinto
2 cebolas
1 alho
Sal e pimenta
Cravinho
1 folha de louro
Farinha
2 colh. sopa de margarina
4 colh. sopa de azeite
2 tomates

Receita:

Corte o coelho aos bocados e ponha-o a marinar no vinho tinto com as cebolas e o alho cortados às rodelas, sal, pimenta, cravinho e o louro.
Tire os pedaços de coelho da marinada, reservando o líquido, passe-os por farinha e aloure-os na margarina e azeite. Junte ao coelho as cebolas, os alhos, o louro e os tomates pelados e cortados aos bocados. Deixe ferver um pouco, junte o liquido da marinada e rectifique os temperos. Tape e deixe cozer suavemente até o coelho
estar macio.

Carne à Brás

Ingredientes:

400 gr de carne picada já cozinhada
60 gr de margarina
1 dente de alho
1 cebola
1 kg de batatas
5 ovos
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada

Receita:

Descasque e frite as batatas cortadas em cubinhos. Faça um refogado com a margarina e o alho e a cebola finamente picados. Quando começar a alourar, junte a carne picada e mexa bem. Junte as batatas fritas e mexa. Bata os ovos à parte, tempere com sal e pimenta e junte ao resto.
Vá mexendo até ficar passado a gosto, rectifique os temperos e decore com a salsa picada. Acompanhe com uma salada.

Nota: Esta receita é óptima para aproveitar restos de carne, mesmo que já não tenham molho.

quarta-feira, 29 de setembro de 2010

Caldeirada de Cabrito

Ingredientes:

750 gr de cabrito
Sal e pimenta q.b.
1 colh. chá de colorau
50 gr de margarina
350 gr de cebolas
2 dentes de alho
Salsa
2 folhas de louro
1 pimento verde
80 gr de chouriço
400 gr de tomate
1 colh. chá de açafrão
3,5 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
Piripiri q.b.
1,5 kg de batatas

Receita:

Corte o cabrito em pedaços e tempere com vinho branco, sal e pimenta.
Aloure na margarina bem quente e escorra. Descasque as batatas, corte em rodelas, lave, escorra e tempere com sal, pimenta e colorau. Corte os alhos em lâminas, a cebola em rodelas finas, o pimento em tirinhas e o tomate em rodelas. Coloque num tacho, e por esta ordem, camadas de cebolas, pimentos, dentes de alho, uma folha de louro, batatas, a carne e tomate. Vá repetindo as camadas até acabar. O chouroço, cortado às rodelas, é a última camada. Deite o açafrão, muito bem espalhado, o vinho
branco e o azeite. Deite um pouco de piripiri. Tape e leve a lume médio cerca de 40 minutos. Vá rectificando os temperos a gosto. Sirva polvilhado com salsa picada.

Borrego Recheado

Ingredientes:

1 perna de borrego com cerca de 1,750 kg
100 gr de peito de frango
80 gr de bacon
50 gr de vitela
1 couve lombarda
4 ovos
Pimenta em grão e sal q.b.
Vinho branco
Margarina
0,5 dl de natas
Batata palha

Receita:

Pique o frango, o bacon e a vitela. Misture com um ovo. Tempere com sal e pimenta acabada de moer. Limpe e desosse a perna de borrego e, com uma faca afiada, abra-a ao meio sem separar as duas partes.
Espalhe a carne picada por toda a superfície. Enrole e ate. Tempere com pimenta moída e regue com vinho branco, deixando a marinar durante cerca de 2 horas. Limpe a couve, separe as folhas, lave-as e ferva por uns instantes em água temperada com sal. Escorra. Retire a carne depois de marinada e pincele-a uniformentemente com margarina. Leve ao forno até ficar macia. Nessa altura, envolva-a nas folhas da couve. Bata os 3 ovos com um pouco de sal e natas. Derreta 2 colheres sopa de margarina numa frigideira grande e faça uma omolete fina e muito larga. Cubra a carne com essa omolete e leve de novo ao forno, até dourar. Sirva com batata palha.

GASPACHO À ALENTEJANA



Ingredientes
3 dentes de alhos
½ colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de vinagre
½ pepino
2 tomates bem maduros
1 pimento verde
1,5 L de água fria
200 g de pão duro
Orégãos q.b.

Modo de preparação:

Esmagam-se muito bem os dentes de alho num almofariz juntamente com o sal até se obter uma papa, que se coloca no fundo de uma terrina.
Rega-se com o azeite, o vinagre e junta-se os orégãos.
Pela-se o tomate e reduz-se a puré, que se adiciona ao preparado anterior. Em seguida corta-se em quadradinhos pequeninos, o pepino e o outro tomate, e o pimento em tiras fininhas. Introduzem-se na terrina, juntando-se de seguida a água fria.
Na altura de servir, junta-se o pão cortado em cubos pequenos e serve-se bem fresco.

Borrego Frito

Ingredientes:

1 kg de borrego tenro, com o mínimo de ossos
3 dentes de alho
Massa de pimentão
Banha para fritar


Receita:

Corte o borrego em pedaços de cerca de 50 gr e tempere com os alhos esmagados e um pouco de massa de pimentão. Esfregue bem. Numa frigideira, frite-os em banha, fritando poucos de cada vez. Sirva com batatas fritas, salada de agriões, gomos de laranja e azeitonas.

Bifinhos do Lombo com Pêssegos

Ingredientes:

8 bifinhos do lombo
Sal e pimenta q.b.
1 lata de pêssegos em calda
60 gr de margarina
2 dl de natas
1 cálice de vinho do Porto

Receita:

Corte os bifinhos e tempere-os com sal e pimenta. Escorra os pêssegos, reservando a calda. Numa frigideira, leve ao lume a margarina e, quando estiver quente, frite nela os bifinhos. Retire-os.
Junte as natas, o vinho do Porto e 1 dl da calda dos pêssegos à gordura onde fritou os bifinhos, deixando o molho apurar. Adicione os bifinhos e os pêssegos. Deixe aquecer. Sirva com arroz de passas.

Bifes de Fiambre

Ingredientes:

6 fatias de fiambre com 1 dedo de espessura (1 por pessoa)
6 dentes de alho
2 colh. sopa de margarina
Mostarda
Pimenta
1 limão

Receita:
Esmague os dentes de alho e aloure-os ligeiramente na margarina.
Junte os bifes de fiambre e frite-os dos dois lados, até alourarem.
Adicione um pouco de mostarda, tempere com a pimenta moída na
altura e regue com o sumo de limão. Sirva com batatas fritas.

Bifes de Avestruz com Laranja

Ingredientes:
700 gr de bifes de avestruz
4 dentes de alho
1 laranja
Piripiri
2 colh. sopa de cominhos moídos
Azeite e sal q.b.

Receita:

Tempere os bifes com 1 hora de antecedência com sumo de laranja e sal. No momento de preparar, enxugue com papel absorvente e passe-os de ambos os lados num prato com os cominhos. Aqueça o azeite com os alhos cortados em lâminas finas. Frite os bifes,
rectificando o tempero de sal e adicionando o piripiri. Sirva em quente com o molho.

Bifes Delícia

Ingredientes:

1 kg de bifes de vaca
2 cebolas
4 colh. sopa de margarina
200 gr de cogumelos
Sal e pimenta q.b.
1 colh. sopa de farinha
1 dl de polpa de tomate
2 dl de caldo de carne
4 colh. sopa de natas

Receita:

Corte os bifes em tirinhas. Pique as cebolas e aloure-as na margarina.
Junte a carne e deixe alourar. Lave e corte em fatias os cogumelos, juntando-os de seguida à carne. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com a farinha e mexa. Regue com a polpa de tomate e o caldo de carne. Tape e deixe cozer em lume fraco durante cerca de 30 minutos, até os bifes estarem bem tenros. Finalmente, adicione as natas, rectifique os temperos e retire assim que levantar fervura.
Acompanhe com puré de batata.

Bifes de Perú Recheados

Ingredientes:

8 bifes de perú fininhos
8 fatias de queijo
16 fatias de fiambre
3 ovos
Sal e pimenta
Farinha e pão ralado q.b.
Azeite para fritar

Receita:

Tempere os bifinhos com sal. Ponha sobre um bife uma fatia de fiambre, sobre esta uma de queijo, novamente uma de fiambre e "tape" com outro bife. Prenda cada conjunto com dois ou três palitos.
Deite os ovos num prato fundo, tempere-os com sal e pimenta e bataos.
Coloque a farinha num prato raso e o pão ralado noutro. Passe os bifes por farinha (sacuda o excesso) e pelos ovos. Passe pelo pão ralado, fazendo aderir bem ao panado. Frite os bifes de perú recheados em azeite quente. Escorra sobre papel absorvente. Podem ser congelados antes de fritar, mas já panados.

Bananas Fritas com Bacon

Ingredientes:

4 bananas
6 fatias de queijo
12 fatias de bacon
Óleo para fritar

Receita:

Descasque e corte as bananas em 12 pedaços. Abra cada fatia de banana com 2 golpes transversais e recheie-as com meia fatia de queijo. Enrole os pedaços de banana nas fatias de bacon, prendendo cuidadosamente com palitos. Frite em óleo bem quente, escorra e sirva com rodelas de laranja.

Almôndegas

Ingredientes:

300 gr de carne de vaca limpa
250 gr de carne de porco limpa
2 ovos
Sal e pimenta q.b.
Miolo de 1 paposeco embebido em leite
Farinha q.b.
1 cebola
Margarina q.b.
1 gema
Salsa picada
Sumo de limão

Receita:


Pique as carnes cruas. Embeba bem o miolo de pão em leite a ferver, junte à carne, juntamente com os ovos, o sal e a pimenta. Misture tudo muito bem e molde bolinhas de tamanho a gosto que se passam por farinha. À parte, refogue a cebola na margarina e, quando a cebola começar a alourar, junte as almôndegas, que se deixam também refogar durante algum tempo. Para que não se peguem ao tacho, sacuda-o de vez em quando (não mexa com a colher, porque senão desfazem-se).
Passados cerca de 10 minutos, cubra as almôndegas com água a ferver e deixe cozer durante cerca de 15/20 minutos. Deite a gema numa taça e misture com bastante salsa picada e sumo de limão. Junte umas colheradas do molho das almôndegas e mexa, para que o ovo não coza de repente. Despeje tudo para o tacho das almôndegas e deixe levantar fervura. Sirva com puré de batata.

Cheesecake de Frutos Vermelhos



Uma receita de cheesecake muito fácil de fazer: a melhor que encontrei até hoje! Sai sempre
bem... e pode-se variar a cobertura conforme o gosto ou mesmo conforme a fruta da época...

INGREDIENTES

Massa:

1 pacote de bolacha Maria
125gr manteiga

Recheio:
3 requijões de seia
2 pacotes de natas
4 clh.sopa de açúcar (reduzi para 3)
3 folhas de gelatina branca (aumentei para 4)

Cobertura:

1/2 frasco de doce St.Dalfour "Quatro Frutos" ou fazer calda caseira de frutos vermelhos
1 clh. sopa de água
Picar a bolacha Maria na 123 até ficar em pó. Derreter a manteiga no microondas e juntá-la à
bolacha, mexendo até misturar tudo muito bem. Forrar uma forma de tarte de fundo
amovível com esta massa. Colocar no frigorífico para endurecer (cerca de 15 minutos).
Num copo de batidos ou no recipiente da 123, bater os queijos, as natas, o açúcar e as folhas
de gelatina previamente demolhadas em água fria e dissolvidas num pouco de água quente.
Deitar este creme sobre a base de bolacha e levar de novo ao frigorífico (ou ao congelador se
se preferir o cheesecake tipo tarte gelada).
Antes de servir, dissolver metade do frasco de doce numa colher de água e espalhar por cima
da tarte.

Bolo de Licor e Chocolate

Ingredientes:

Para a massa

• 8 ovos
• 350 grs. de açúcar
• 350 grs. de farinha com fermento
• 200 grs. de manteiga
• raspa da casca de 2 limões

Para o recheio

• 200 grs. de Chocolate para Culinária
• 150 grs. de manteiga
• licor a gosto
• 5 colheres de sopa de leite
• 150 grs. de açúcar em pó
• chocolate em pó para polvilhar
• 300 grs. de chantilly

Confecção:

Bata os ovos com o açúcar até obter um preparado cremoso.
Junte a manteiga amolecida, a farinha e as raspas de limão.
Bata novamente e deite dentro de uma forma lisa untada com manteiga.
Leve ao forno já quente durante + ou - 30 minutos.
Retire e desenforme.
Deixe arrefecer um pouco, pique o bolo com um garfo e embeba-o com licor.
Prepare o creme: numa caçarola misture o Chocolate para Culinária Nestlé em pedaços com 150 grs. de manteiga, o leite e o açúcar.
Leve ao lume em banho-maria até derreter.
Deixe arrefecer, corte o bolo em três discos longitudinais e barre-os com o creme de chocolate.
Recomponha o bolo e barre-o por cima e a toda volta com o mesmo creme.
Introduza o chantilly num saco de pasteleiro e decore o bolo.
Polvilhe com o chocolate em pó.

terça-feira, 28 de setembro de 2010

Bolo Húmido de Chocolate

Ingredientes:

Para o bolo

• 250 grs. de Chocolate para Culinária
• 250 grs. de açúcar
• 7 ovos
• 250 grs. de manteiga amolecida
• 220 grs. de farinha de trigo
• 110 g de chocolate em pó
• 1 colher de sobremesa cheia de fermento em pó
• 1 colher café de essência de baunilha
• 1 dl de conhaque

Para a calda

• 250 grs. de açúcar
• 2,5 dl de água
• 50 g de chocolate em pó
Leve ao lume num tachinho a água, o açúcar e o chocolate
em pó e deixe ferver por 30 segundos mexendo sempre.
Para o recheio e cobertura
• 500 grs. de Chocolate para Culinária
• 500 grs. de natas

Confecção:

Bata muito bem a manteiga com o açúcar, junte os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
À parte, misture a farinha com o Chocolate para Culinária picado, o fermento e o chocolate em pó.
Adicione aos pouco na mistura da farinha o batido de açúcar e ovos, a essência de baunilha, mexendo muito bem.
Deite o preparado numa forma redonda, lisa, bem untada com margarina e polvilhada com farinha.
Leve a cozer em forno pré aquecido a (180ºC) cerca de + ou - 50 minutos.
Depois do bolo cozido (convém não deixar o bolo secar muito) regue com a calda e reserve.
Entretanto prepare o recheio.
Derreta em banho-maria, o Chocolate para Culinária Nestlé juntamente com as natas.
Desenforme o bolo
Recheie e cubra o bolo com o creme de chocolate.
Decore a gosto.

Bolo Gelado de Chocolate

Ingredientes:

• 300 grs. de Chocolate para Culinária
• 3 dl de natas
• 300 grs. de biscoitos ou bolachas de amêndoa
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de café de essência de amêndoa

Para o molho
• 150 grs. de Chocolate para Culinária
• 2 dl de natas
• 1 colher de sopa de manteiga

Confecção:

Parta o Chocolate para Culinária em pedacinhos e ponha-os numa caçarola.
Junte as natas e a manteiga.
Leve a caçarola ao lume, em banho-maria para que o chocolate derreta.
Fora do lume mexa bem a mistura para que fique homogénea.
Perfume o molho de chocolate com a essência de amêndoa.
Rale grosseiramente as bolachas ou biscoitos de amêndoa.
Junte ao chocolate.
Mexa com uma colher de pau.
Deite este preparado numa forma de pudim humedecida.
Alise a superfície e leve a forma ao frigorífico, deixando-a até ao dia seguinte.
Sirva fatiado com o molho de chocolate.
Para o molho, basta levar o Chocolate para Culinária a derreter em banho-maria, com a manteiga e as natas.

Abadejo com Alcaparras


- 2 files de abadejo
- limão
- alho
- sal
- manteiga
- alcaparras

Tempere os files com 1/2 limão, sal e alho espremido. Deixe descansar por 1 hora. Grelhe em uma chapa untada com manteiga, primeiro de um lado até cou,rar e só então grelhe o outro lado.
Em um recipiente pequeno derreta 150gr de manteiga e junte as alcaparras.
coloque os files em uma travessa e cubra com as alcaparras. Bom apetite.

Hambúrgueres com esparguete

Faz-se um refogado de cebola, alho e azeite, depois da cebola estar lourinha, coloca-se os hamburgueres e deixa-se estufar um pouco.
Coloca-se polpa de tomate e ervas provençal, deixa-se apurar, acrescenta-se água e quando estiver a ferver coloca-se o esparguete.
deixar cozer o esparguete e voilá!

Esparguete á carbonara

Ingredientes:
                   Esparguete
                   Bacon em cubos ( 1 Embalagem)
                   Cogumelos laminados ( 1 lata )
                   Salsichas (1 lta)
                   4 Ovos
                   Natas ( 1 pacote)

Coze-se o esparguete com água, sal e um pouco de azeite ( sem cozer de mais).

Numa frigideira frita-se um pouco o bacon, só até ficar esbranquiçado, junta-se os cogumelos e as salsichas ás rodelas, envolve-se tudo bem e retira-se do lume.

Escorre-se o esparguete, e adiciona-se a mistura do bacon, com os cogumelos e salsichas.

Bate-se os ovos com as natas e mistura-se com o esparguete. Deixa-se cozer um pouco e quando se retira do lume junta-se o queijo mozarella.

Abacaxi com Bala de Hortelã


- 01 abacaxi
- 03 copos de açúcar (requeijão)
- 06 Balas de hortelã (bala dura)

Corte o abacaxi em rodelas sem o miolo
Coloque tudo na panela de pressão, feche e coloque no fogo. Deixe 04 minutos após começar a chiar
Abra a panela somente depois de bem fria. Sirva gelada.

491


Ingredientes:
2 cl rum carta branca (Bacardi)
2 cl Gim
2 cl brandi de pêssego
Encher com  Ginger ale


Servir em copo alto

Bolo Francês de Chocolate

Ingredientes:

• 80 grs. de Chocolate para Culinária ralado
• 9 ovos
• 300 grs. de açúcar
• 120 grs. de amêndoas raladas
• 125 grs. de pão ralado fino
• chantilly q.b. para a decoração

Creme de chocolate rápido

• 50 grs. de Chocolate para Culinária
• 125 grs. de manteiga
• 100 grs. de açúcar em pó
• 1 gema de ovo

Confecção:

Batem-se muito bem as 9 gemas de ovos com o açúcar, até ficar uma mistura leve e espumosa.
Pouco a pouco, juntam-se as amêndoas raladas, o Chocolate para Culinária ralado, e o pão ralado.
Misture tudo muito bem, e, por fim, envolva sem bater as claras batidas em castelo firme.
Deite a massa em duas formas redondas lisas, previamente untadas com manteiga e polvilhadas de farinha.
Leve ao forno (quente - médio) a cozer cerca de + ou - 45 minutos, convém verificar se está cozido.
Depois de cozidos, deixam-se descansar cerca de 3 minutos.
Desenforme de seguida sobre uma grade para arrefecerem.
Em frio, barra-se uma das partes com o creme de chocolate, coloca-se a outra por cima e barra-se todo o bolo com o mesmo creme.
Decore com uns tremidos de chantilly a formar gradeado.

Creme de chocolate:

Bata a manteiga com o açúcar, junte a gema de ovo e, por fim, o Chocolate para Culinária derretido em banho-maria.
Misture tudo muito bem e deixe arrefecer antes de utilizar.

Bolo Floresta Negra

Ingredientes:

Para o bolo
• 6 ovos
• 1,5 dl de água
• 1 chávena de açúcar
• 2 chávenas de farinha de trigo
• 1 colher de sopa bem cheia de chocolate em pó
• 1 colher de sobremesa cheia de fermento em pó

Para o recheio

• 5 dl de natas geladas
• 4 colheres de sopa de açúcar em pó
• 5 gotas de essência de baunilha
• raspas largas de Chocolate para Culinária
• cerejas em calda picadas
• cereja inteiras para a decoração

Para a calda

• 1 chávena de açúcar
• 2 chávenas de água
• 1 dl de Conhaque ou Rum

Confecção:

Bolo:

Bata muito bem as gemas com a água até dobrarem de volume, adicione o açúcar e bata cerca de 4 minutos.
Junte a farinha que antecipadamente misturou o fermento e o chocolate em pó, e bata mais um pouco.
Envolva muito bem, sem bater as claras batidas em castelo forte.
Ponha a massa numa forma grande sem chaminé bem untada com margarina, e leve a forno quente a cozer cerca de + ou - 40
minutos, convém verificar se está cozido.

Recheio:

Bata bem as natas com o açúcar e a baunilha até obter chantilly.

Calda:

Leve um tachinho ao lume com o açúcar e a água, deixe ferver cerca de 5 minutos.
Retire do lume deixe arrefecer e misture o conhaque.
Depois do bolo cozido, desenforme deixe arrefecer um pouco e, corte o bolo em três discos.
Ponha um dos discos numa forma amovível, regue com um pouco de calda, espalhe o chantilly com ajuda de uma espátula sobre a
massa, espalhe um pouco de cerejas picadas e raspas de chocolate.
Cubra com o segundo disco, repita o recheio e cubra com o último disco.
Desenforme o bolo, e com ajuda de uma espátula alise o recheio.
Cubra todo o bolo com o restante chantilly.
Decore com as raspas de Chocolate para Culinária e cerejas em calda inteiras.

Bolo Folhado com Chocolate

Ingredientes:

• 250 grs. de Chocolate para Culinária
• 40 grs. de açúcar
• 125 grs. de manteiga
• 3 ovos
• 1 colher de chá de rum
• massa folhada q.b. pode ser caseira ou congelada

Para a cobertura
• 150 grs. de chocolate branco
• 2 dl de natas
• raspas de Chocolate para Culinária q.b.
• raspas de chocolate branco q.b.

Confecção:

Comece por preparar a mousse: Derreta o Chocolate para Culinária em banho-maria juntamente com a manteiga.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Depois de frio, junte as gemas e o rum e bata muito bem.
Bata as claras em castelo firme, adicione o açúcar, continuando a bater cerca de 2 minutos.
Envolva bem as claras ao preparado anterior sem bater.
Leve a mousse ao frigorífico cerca de 5 horas.
Estenda 3 rectângulos de massa folhada até obter uma espessura fina.
Coloque-os num tabuleiros previamente humedecido.
Leve ao forno quente (200ºC) cerca de 30 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma rede.
Entretanto prepare a cobertura: Derreta o chocolate branco em banho-maria.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco.
Bata as natas em chantilly (sem açúcar), envolvendo muito bem ao chocolate.
Comece a fazer o bolo, sobrepondo camadas de mousse entre os rectângulos de massa.
Deite o chocolate branco sobre a última camada de massa.
Decore com raspas de chocolate branco e preto.

Bolo Fofo de Chocolate II

Ingredientes:

• 6 ovos;
• 75 g de chocolate em pó;
• 1 dl de água quente;
• 250 g de farinha de trigo;
• 300 g de açúcar;
• 3 colheres de chá de fermento em pó;
• 1 colher de chá de sal fino;
• 1 colher de sopa de açúcar para as claras;
• 1 dl de óleo;
• margarina e farinha para untar.

Confecção:

Dissolve-se o chocolate em água quente e deixa-se arrefecer. Num recipiente onde possa ser batido, mistura-se muito bem a farinha
de trigo e o açúcar e abre-se uma cavidade no centro. Nessa cavidade deitam-se as gemas, a mistura do chocolate, o óleo, o sal e o
fermento em pó. Mistura-se tudo muito bem, batendo-se de seguida com a batedeira ou colher de pau cerca de 8 a 10 minutos.
À parte batem-se as claras em castelo bem firme, adicionando quase no final a colher de açúcar para ficarem bem seguras. Junta-se
as claras cuidadosamente ao batido anterior, mexendo de baixo para cima.
Unta-se abundantemente a forma com margarina e um pouco de farinha. Deita-se de seguida o preparado, alisa-se e leva-se a cozer
em forno moderado durante cerca de uma hora.
Deixa-se arrefecer, descola-se dos lados e desenforma-se.

Bolo Fofo de Chocolate

Ingredientes:

• 2 chávenas de (chá) de farinha de trigo
• 1 colher de (chá) bem cheia de bicarbonato de sódio
• 1/2 chávena de (chá) de manteiga
• 1 e 1/2 de açúcar
• 2 ovos
• 130 grs. de Chocolate Culinária derretido e frio
• 1 colher de (chá) de essência de baunilha
• 200 grs. de iogurte natural
• 1 dl de água quente

Para o Recheio:

• 5 colheres de (sopa) de manteiga
• 150 grs. de Chocolate Culinária derretido e frio
• 3 chávenas de (chá) de açúcar em pó
• 1/4 de chávena de (chá) de iogurte natural
• 1 gema
• 1 colher de (chá) de essência de baunilha

Confecção:

Primeiro o bolo: junte o bicarbonato de sódio com a farinha de trigo.
Numa tigela bata a manteiga com o açúcar até obter um creme leve e fofo.
Adicione os ovos um a um, batendo bem depois de cada adição.
Acrescente o chocolate e a essência de baunilha.
Mexa até obter um creme liso.
Adicione a mistura da farinha alternadamente com o iogurte, começando e terminado com a farinha.
Acrescente a água bem quente, sem parar de mexer.
Despeje a massa em duas formas redondas e lisas barradas com margarina e polvilhadas de farinha e leve a forno médio durante 30
minutos.
Verifique se está cozido.

O recheio:

numa tigela pequena, bata a manteiga até ficar cremosa.
Adicione o chocolate derretido e mexa bem.
Acrescente o açúcar alternadamente com o iogurte, batendo sempre.
Adicione a gema e a essência de baunilha e bata até obter uma mistura leve e fofa.
Depois do bolo frio una as duas partes com recheio, barre todo o bolo e decore com nozes ou ao seu gosto.

Bolo Exótico de Chocolate

Ingredientes:

Para o bolo:
• 175 grs. de Chocolate Culinária, em pedaços
• 5 ovos grandes (tamanho 1), com as gemas e claras separadas
• 175 grs. de açúcar refinado
• 2 colheres de sopa bem cheias de Cacau em Pó
• 2 colheres de chá bem cheias de canela em pó
• 4 colheres de sopa de água morna
• 1/2 colher de chá de sal
• açúcar em pó

Para o recheio:
• 50 grs. de coco ralado
• 1,25 dl de leite
• 1/4 colher de chá de sal
• 75 grs. de açúcar em pó, peneirado
• 250 grs. de queijo creme

Confecção:

Aqueça previamente o forno a 180ºC (T. 4).
Unte duas formas fundas de camadas, de 19-20 cm, e forre a base com um disco de papel vegetal.
Polvilhe com farinha.
Derreta o Chocolate Culinária num recipiente à prova de calor sobre uma caçarola com água em fervura branda, mexendo
ocasionalmente. Retire o recipiente do calor.
Coloque as gemas numa tigela grande com o açúcar refinado e bata até ficarem esbranquiçadas e espessas.
Deite o cacau e a canela numa tigela pequena e adicione gradualmente a água morna até fazer uma mistura macia.
Misture com o chocolate derretido e depois bata a mistura de chocolate com as gemas.
Adicione o sal às claras noutra tigela e bata até ficarem em castelo pouco firme.
Incorpore as claras na mistura do chocolate.
Deite nas formas e leve ao forno durante 25-30 minutos até os bolos se apresentarem firmes a um leve toque no centro - a parte
superior estará provavelmente estalada, o que é normal.
Deixe arrefecer nas formas - os bolos deverão baixar um pouco, mas isso também é normal.
Entretanto, faça o recheio.
Misture o coco com o leite e o sal e leve ao lume, mexendo até ficar macio.
Não deixe ferver.
Retire do lume.
Bata o açúcar em pó com o queijo creme.
Misture o leite de coco e deixe arrefecer mas não meta no frigorífico.
Quando os bolos tiverem arrefecido, separe os lados, desenforme-os e retire o papel.
Coloque um bolo com a base voltada para baixo sobre um prato de serviço e espalhe por cima a mistura de queijo.
Cubra com o outro bolo, com a parte estalada voltada para cima.
Polvilhe com açúcar em pó e conserve num lugar fresco (não no frigorífico), até estar pronto a servir.

Bolo Esponja de Chocolate

Ingredientes:

• 8 ovos
• 1 + 1/2 chávena de açúcar
• 1 + 1/2 chávena de farinha
• 1/2 chávena de água morna
• 1/2 chávena de óleo
• 1/2 chávena de chocolate em pó
• 1 colher de chá de fermento


Confecção:
Bater pouco as gemas com 1 chávena de açúcar, óleo, água, chocolate, fermento e a farinha.
Bater as claras em castelo com 1/2 chávena de açúcar (logo de inicio deitar o açúcar todo) e 1/2 colher de café de fermento (deitar
logo de inicio).
Juntar o preparado às claras (e não o as claras ao preparado) e deitar numa forma grande sem barrar.
Vai a cozer 50 a 60 minutos.
Quando estiver cozido deixar arrefecer virado para baixo de preferência em cima de um gargalo de uma garrafa e depois
desenformar com a ajuda de uma faca.

Bolo Magnífico de Chocolate

Ingredientes:

Para o bolo
• 450 g de chocolate para culinária
• 125 g de manteiga
• 100 g de amêndoa pelada e ralada
• 200 g de açúcar
• 4 ovos

Para a cobertura
• 4 dl de natas para bater
• raspas de chocolate q.b.


Confecção:

Derreter o chocolate em banho-maria.
Retirar do lume, juntar a manteiga e mexer até ficar uma pasta homogénea.
Nessa altura, adicionar as gemas uma a uma e continuando a mexer, juntar o açúcar e a amêndoa ralada.
Mexer mais uns 10 minutos.
Bata as claras em castelo firme.
Envolver bem sem bater ao preparado anterior.
Deitar o preparado numa forma lisa untada de manteiga e polvilhada de açúcar e levar a cozer em forno brando.
Não deixar secar demais.
Depois de cozido deixe arrefecer e desenforme.
Bater as Natas bem frias com o açúcar em chantilly.
Cobrir o bolo com o chantilly e decorar com raspas de chocolate.

Bolo Delicado de Chocolate

Ingredientes:

Para o bolo

• 200 grs. de Chocolate para Culinária picado
• 8 ovos
• 150 grs. de farinha de trigo com fermento
• 200 grs. de açúcar
• 200 grs. de manteiga sem sal
Para o recheio
• 200 grs. de Chocolate para Culinária
• 200 grs. de manteiga sem sal
• 100 grs. de açúcar
• 3 colheres de sopa de vinho do Porto
• 3 gemas de ovos

Para a cobertura

• 250 grs. de Chocolate para Culinária
• 2 dl de natas
• 2 colheres de sopa de Cacau em Pó Magro
Para a decoração
• raspas de chocolate q.b.
• folhas de chocolate
• folhas de hortelã

Confecção:

O bolo:
Bata muito bem com a batedeira a manteiga até ficar cremosa.
Acrescente o açúcar, alternando com as gemas e bata até a mistura ficar leve e fofa.
Derreta em banho-maria o Chocolate para Culinária.
Junte o chocolate derretido ao creme anterior.
Acrescente a farinha e por ultimo, envolva sem bater as claras previamente batidas em castelo firme.
Deite a massa numa forma redonda de fundo amovível com 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Leve ao forno pré-aquecido, médio (180ºC), por cerca de + ou - 45 minutos convém verificar se está cozido.
Deixe arrefecer e desenforme.
Corte o bolo em 2 discos e reserve.

O recheio:
Bata a manteiga até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Reserve.
Aqueça o açúcar numa caçarola juntamente com 1 dl de água e o vinho do Porto, deixe ferver até obter uma calda rala.
bata as gemas até dobrarem de volume, acrescente aos poucos a calda.
Bata bem até obter um creme homogéneo.
Reserve 50 grs. do Chocolate para Culinária, e derreta em banho-maria o restante..
Acrescente o chocolate derretido ao creme de manteiga.
Misture bem até obter um creme homogéneo.
Junte o chocolate reservado picado.

A cobertura:
Coloque o Chocolate para Culinária picado e as natas numa caçarola, leve ao lume em banho-maria a derreter mexendo de vez em
quando.
Misture bem até obter um creme liso.
Armação do bolo: Recheie com o creme de chocolate e vinho do Porto as metades do bolo.
Refaça o bolo e cubra todo o bolo com o creme de chocolate e natas.
Polvilhe com Cacau Magro.
Decore com folhas de chocolate, raspas de chocolate e folhas de hortelã.

Bolo Delicioso de Chocolate e Amêndoa

Ingredientes:
• 5 ovos
• 150 grs. de açúcar
• 125 grs. de manteiga
• 150 grs. de chocolate em pó
• 50 grs. de farinha de trigo
• 50 grs. de farinha maizena
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 50 grs. de amêndoas, peladas e picadas finamente
Para o recheio e cobertura
• 150 grs. de compota de alperce ou outra a gosto
• 200 grs. de chocolate para culinária

Confecção:
Derreta 75 grs. de manteiga e junte o chocolate em pó.
Bata muito bem o açúcar e as gemas até ficarem esbranquiçadas e acrescente a mistura anterior.
Misture bem e reserve.
Peneire as farinhas juntamente com o fermento e depois junte as amêndoas picadas e incorpore ao preparado de chocolate,
alternando as claras batidas em castelo.
Deite o preparado numa forma redonda com fundo amovível, previamente untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Leve ao forno a cozer cerca de 40 minutos, à temperatura de 180ºC.
Depois de cozido, retire o bolo do forno e desenforme sobre uma rede de cozinha.
Deixe arrefecer um pouco.
Corte o bolo ao meio no sentido do comprimento e recheie com a compota.
Recomponha novamente o bolo e reserve.
Derreta o chocolate com a restante manteiga em banho-maria, e, com a ajuda de uma espátula, espalhe sobre toda a superfície do
bolo. Deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.

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