Aqui podem encontrar receitas que adoro fazer, ou que adorava fazer, mas ainda não tive tempo :D. Algumas receitas são retiradas de outros sites, aos quais agradeço. Bom apetite.
Bem vindos
esperamos que gostem das nossas receitas!
Todas as receitas aqui publicadas podem ser usadas noutros blogs, desde que coloquem o link da nossa receita.
terça-feira, 31 de agosto de 2010
Pescada assada no forno
800g de pescada
sal e pimenta q.b.
sumo de limão
1 cebola
1 pimento verde
1 pimento vermelho
2 dentes de alho
azeite
2dl de vinho branco
1 ½ cháv. de caldo de peixe
5 c. (sopa) de molho de tomate
salsa
pão ralado
legumes cozidos
Amanhe, lave e corte o peixe às postas grossas. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Corte a cebola às rodelas e os pimentos aos pedacinhos. Refogue, em lume brando, a cebola, os pimentos e os alhos picados com 4 c. (sopa) de azeite. Regue depois com o vinho e cozinhe até reduzir. Junte o caldo de peixe e o molho de tomate. Cozinhe durante 10 minutos. Deite o preparado num pirex e coloque por cima as postas de pescada, sem as sobrepor. Polvilhe com salsa picada e pão ralado e regue com um fio de azeite. Prossiga a cozedura no forno preaquecido por mais 10 minutos. Sirva com legumes cozidos à sua escolha.
Outro peixe: As postas de pescada podem dar lugar a filetes. Escolha-os bastante altos ou então diminua o tempo de cozedura.
Bolinhos de noz e passas
200 g de açúcar
1 limão
100 g de miolo de noz
50 g de passas sem grainha
6 gemas
2 ovos
manteiga e farinha para as formas
canela e açúcar em pó
Ferva o açúcar com 1 dl de água e duas cascas de limão até obter uma calda em ponto de espadana. Adicione as nozes e as passas picadas. Retire do lume e deixe amornar. Junte as gemas batidas com os ovos e leve de novo ao lume, sem parar de mexer, até levantar fervura. Regue com sumo de limão. Deite o doce numa travessa, espalhe e deixe arrefecer. Divida o doce por pequenas formas previamente barradas com manteiga e polvilhadas com farinha. Leve-as ao forno, num tabuleiro, até os bolinhos ficarem firmes. Deixe-os arrefecer, desenforme e polvilhe com canela e açúcar em pó.
Salmão fumado com espargos brancos
1 frasco de espargos brancos
fatias de salmão fumado cortadas às tiras
azeite
1 c. (sopa) de manteiga
sal
pimenta em grão
1 lata pequena de pimentos 'morrones'
Corte cada espargo no sentido do comprimento, sem separar as duas partes. Recheie com tiras finas de salmão fumado e feche cada conjunto. Aqueça um pouco de azeite e a manteiga numa frigideira antiaderente. Cozinhe os espargos virando-os dos dois lados. Tempere com pouco sal e pimenta acabada de moer e mude-os para uma travessa. Aqueça um fio de azeite na mesma frigideira. Junte os pimentos morrones cortados às tiras e cozinhe-os em lume brando, 15 minutos. Sirva os espargos recheados com os pimentos e rolinhos de salmão.
Sugestão: Esta receita pode ser preparada com espargos verdes.
fatias de salmão fumado cortadas às tiras
azeite
1 c. (sopa) de manteiga
sal
pimenta em grão
1 lata pequena de pimentos 'morrones'
Corte cada espargo no sentido do comprimento, sem separar as duas partes. Recheie com tiras finas de salmão fumado e feche cada conjunto. Aqueça um pouco de azeite e a manteiga numa frigideira antiaderente. Cozinhe os espargos virando-os dos dois lados. Tempere com pouco sal e pimenta acabada de moer e mude-os para uma travessa. Aqueça um fio de azeite na mesma frigideira. Junte os pimentos morrones cortados às tiras e cozinhe-os em lume brando, 15 minutos. Sirva os espargos recheados com os pimentos e rolinhos de salmão.
Sugestão: Esta receita pode ser preparada com espargos verdes.
segunda-feira, 30 de agosto de 2010
Muffins de chocolate
200 g de farinha
1 c. (chá) de fermento em pó
150 g de açúcar
120 g de chocolate culinário
manteiga
2 ovos
1 cháv. (chá) de natas
150 g de pepitas de chocolate
açúcar em pó
Enquanto prepara a receita, ponha o forno a aquecer a 180ºC. Numa tigela grande, junte a farinha, o fermento, o açúcar, o chocolate (previamente derretido com 50 g de manteiga em banho-maria), os ovos inteiros e as natas. Bata tudo com a batedeira eléctrica duranteum minuto e junte 100 g de pepitas de chocolate, envolvendo-as bem na massa. Se vir que a massa está muito espessa, adicione um pouco de leite. Distribua o preparado por forminhas previamente untadas de manteiga e polvilhe-as com as pepitas de chocolate reservadas. Leve ao forno 15 minutos. Sirva frio, polvilhado com açúcar em pó.
Cherne com queijo e pêra
8 filetes finos de cherne
125g de queijo com nozes
1 pêra grande
manjericão
1 clara
azeite
sal e pimenta q.b.
molho pesto para acompanhar
Distenda ligeiramente os filetes e sobre 4 disponha um pedaço de queijo, fatias de pêra e 1 folha de manjericão. Pincele à volta da carne com clara, tape com os restantes filetes e comprima um pouco, selando desta forma a carne. Coloque os pedaços numa assadeira regada com azeite. Deite um fio de azeite sobre o peixe e tempere de sal e pimenta. Leve ao forno pré-aquecido (200?C), por 10 minutos. Sirva de imediato com molho pesto.
Como servir: Os filetes podem ser servidos com molho de tomate.
125g de queijo com nozes
1 pêra grande
manjericão
1 clara
azeite
sal e pimenta q.b.
molho pesto para acompanhar
Distenda ligeiramente os filetes e sobre 4 disponha um pedaço de queijo, fatias de pêra e 1 folha de manjericão. Pincele à volta da carne com clara, tape com os restantes filetes e comprima um pouco, selando desta forma a carne. Coloque os pedaços numa assadeira regada com azeite. Deite um fio de azeite sobre o peixe e tempere de sal e pimenta. Leve ao forno pré-aquecido (200?C), por 10 minutos. Sirva de imediato com molho pesto.
Como servir: Os filetes podem ser servidos com molho de tomate.
domingo, 29 de agosto de 2010
Filetes de pescada com tiras de curgete
4 filetes grandes de pescada
azeite
4 curgetes tenras
sal
1/2dl de molho de soja
1/2dl de vinagre balsâmico
1 c. (chá) de açúcar mascavado
Coloque os filetes entre duas folhas de papel vegetal e calque-os ligeiramente. Doure-os depois, dos dois lados, numa frigideira untada de azeite, mantendo o papel. Acabe de cozinhar no forno sem o papel. Corte as curgetes às fatias enviesadas e salteie-as rapidamente em azeite e sal. Ferva, entretanto, o molho de soja com o vinagre e o açúcar até reduzir para metade. Sirva os filetes com as curgetes e o molho.
Com casca: Escolha curgetes tenras e cozinhe-as com casca, uma parte com muitos nutrientes.
Queijadas de abóbora
Para o doce:
1 abóbora-menina com cerca de 1 kg
1 kg de açúcar
1 pau de canela
casca de laranja
Para as queijadas:
8 gemas de ovo
2 cháv. de doce de abóbora
manteiga
cerejas cristalizadas
Descasque a abóbora, retire os filamentos e as pevides e corte-a aos quadradinhos. Leve o açúcar ao lume com um pouco de água, o pau de canela e a casca de laranja. Deixe ferver até obter ponto de pérola. Junte a abóbora e deixe ferver até ficar translúcida. Conserve o doce em frascos tapados. Para as queijadinhas, junte as gemas ao doce de abóbora, misturando muito bem, e distribua de seguida o preparado por formas de queques bem untadas com manteiga. Leve a forno médio. Desenforme, ponha uma cereja em cada queijada e sirva-as frias.
Sardas recheadas e alouradas no forno
4 sardas com cerca de 200g cada
2 c. (sopa) de pão ralado
2 c. (sopa) de queijo ralado
azeite
sal e pimenta
salsa picada
6 alcaparras de conserva
margarina
Amanhe os peixes retirando as cabeças. Lave-os em água corrente e abra-os a todo o comprimento. Rejeite a espinha central sem separar os filetes. Reserve. Misture o pão e o queijo ralados com um pouco de azeite, sal, pimenta, salsa e as alcaparras demolhadas e picadas. Recheie os peixes, feche-os e acomode-os num pirex barrado com margarina. Regue com azeite e cozinhe no forno. Sirva a gosto.
Nota: Carapaus ou robalos são ótimas alternativas para esta receita.
sábado, 28 de agosto de 2010
Amêijoas com presunto
1,5kg de amêijoa fresca
sal e pimenta
2 cebolas
3 dentes de alho
3 c. (sopa) de azeite
150g de presunto num só pedaço
1dl de vinho branco
Demolhe as amêijoas em água fria com sal durante 2h, mudando a água a meio do tempo. Descasque e pique grosseiramente as cebolas e os alhos e cozinhe com o azeite e 1 c. (sopa) de água. Quando a cebola ficar translúcida junte o presunto cortado aos cubos, as amêijoas escorridas e o vinho. Tape e cozinhe durante 8 minutos em lume médio. Retifique o sal, tempere com pimenta e deixe repousar uns minutos para apurar o sabor. Sirva.
Frescura: Escolha amêijoa rosa, preta ou branca, mas deve ser sempre muito fresca.
Queijinhos de amêndoa
250 g de açúcar
200 g de miolo de amêndoa em pó
claras de ovo
ovos moles para rechear
Misture a amêndoa com o açúcar. Amasse bem, deitando a pouco e pouco pequenas porções de clara de ovo, até obter uma massa bem ligada e fina. Leve esta mistura ao lume, por pouco tempo, mexendo, para que seque. Retire e deixe repousar umas horas. Nessa altura, faça bolinhas com a massa. Faça uma covinha no centro de cada queijinho e encha-a com ovos moles. Cubra, no final, com uma tampa da mesma massa. Pode decorar o prato de servir com lascas de amêndoa.
Sugestão: Pode juntar à massa de amêndoa uma pequena batata cozida reduzida a puré. Deverá ser adicionada antes de a massa ir ao lume.
Empadão rico de peixe
1 cebola média
1 dente de alho
3 c. (sopa) de azeite
300g de tomate maduro
4 fatias de 'bacon'
250g de miolo de camarão
400g de filetes cozidos
1 cháv. de molho bechamel espesso
1 cháv. de nata
noz-moscada
salsa
margarina para o tabuleiro
puré de batata
1 gema
queijo ralado
Prepare um refogado leve com a cebola e o alho, picados, e o azeite. Adicione o tomate limpo e moído. Ferva durante cinco minutos e adicione o bacon picado e o miolo de camarão. Ferva um pouco mais, e junte o peixe limpo e desfiado. Apure com um pouco da água de cozer o peixe. Misture, à parte, o molho bechamel com a nata, uma pitada de noz-moscada e bastante salsa picada. Apure e retire do lume. Barre um pirex com margarina e prepare camadas alternadas de puré de batata e recheio, terminando com puré. Pincele a superfície com gema batida e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido até aquecer bem e a superfície alourar. Sirva quente com salada.
Nota: Sirva o empadão com salada ou legumes cozidos, quentes, temperados com uma vinagreta.
sexta-feira, 27 de agosto de 2010
Tamboril com beringela em papelotes
2 cebolas às rodelas
4 c. (sopa) de azeite
1 beringela pequena
150g de tomate
2 cenouras
1 alho-francês
1 pimento morrone
sal e pimenta q.b.
1dl de vinho branco
4 pedaços de tamboril, cada com cerca de 150g
1 tomate maduro
salsa
pimenta em grão
Cozinhe a cebola com o azeite e 1 c. (sopa) de água até ficar translúcida. Junte a beringela aos pedaços, o tomate aos cubinhos, as cenouras e o alho-francês às rodelas finas. Salteie 1 minuto e junte o pimento morrone cortado. Tempere de sal, pimenta e vinho a gosto e cozinhe por 10 minutos. Espalhe os legumes sobre 4 pedaços de folha de alumínio e, por cima, coloque o peixe cortado em metades. Cubra com rodelas de tomate e regue com o molho dos legumes. Feche os embrulhos, deixando uma folga, e leve num tabuleiro ao forno pré-aquecido (220ºC), por 12 minutos. Disponha os papelotes nos pratos e abra. Polvilhe o interior com salsa picada e pimenta acabada de moer. Sirva de imediato.
Beringela: Para não amargar, polvilhe as rodelas de beringela, ainda em cru, com sal e deixe-as escorrer, num passador, durante 30 minutos. a consistência de uma musse.
Pudim de pão
0,5 l de leite
400 g de miolo de pão do dia anterior
600 g de açúcar
7 ovos
18 gemas
baunilha
manteiga e açúcar para a forma
Ferva o leite e deite sobre o pão cortado em pedaços. Quando estiver bem ensopado, passe este preparado por um passador de rede, para que fique bem desfeito. Reserve. Junte o açúcar e leve ao lume, mexendo sempre. Deixe arrefecer e misture os ovos, as gemas e baunilha a gosto. Encha com o preparado uma forma untada com manteiga e passada por açúcar. Leve a cozer em banho-maria, durante uma hora, a 200ºC. Desenforme e, se quiser, sirva com uma bola de gelado.
Feijão em agridoce com 'carpaccio' de salmão
4 filetes finos e compridos de salmão fresco
sumo de limão
30g de mostarda
200g de feijão-verde
vinagre
2dl de vinho branco
sal e pimenta
30g de açúcar
azeite
Coloque os filetes, um a um, entre duas folhas de papel vegetal e distenda-os com a ajuda de um rolo ou bata-os ligeiramente com um maço. Tempere com uma emulsão de azeite, sumo de limão e mostarda. Aguarde 15 minutos. Limpe, lave o feijão e corte-o aos pedaços com cerca de 4cm. Coza-o em água temperada com um pouco de vinagre, o vinho branco, sal, pimenta, açúcar e 1 c. (sopa) de azeite. Escorra o feijão cozido, deixe arrefecer, divida pelos pratos e sirva com o carpaccio de salmão.
'Carpaccio': O peixe para fazer este prato deverá ser muito fresco.
quinta-feira, 26 de agosto de 2010
Rolos de peixe com espargos verdes e massa
4 filetes grandes de dourada com pele
sal
pimenta
salsa
8 espargos verdes
azeite
1 c. (chá) de pimenta rosa
150 g de massa de fantasia
100 g de bacon
1 chalota
1 endívia
4 tomates-cereja
1 c. (sopa) de vinagre balsâmico
Tempere os filetes com sal, pimenta e salsa picada e sobre cada um coloque dois espargos. Enrole-os e prenda-os com palitos grandes. Coloque os rolos numa assadeira, regue-os com azeite e espalhe por cima a pimenta rosa. Leve ao forno preaquecido durante, aproximadamente, dez minutos. Entretanto, coza a massa al dente em água temperada com sal. Refogue ligeiramente 3 c. (sopa) de azeite com o bacon e a chalota picados e a endívia em juliana. Adicione os tomates-cereja cortados em metades e regue com uma concha da água de cozer a massa. Apure e aromatize com o vinagre. Junte a massa escorrida e salteie tudo rapidamente. Sirva a massa com os rolos de peixe.
Badejo com alface e pimenta rosa
400g de filetes de badejo
azeite
sal
pimenta em grão
folhas de alface muito brancas
4 anchovas de conserva
1 c. (sobremesa) de pimenta rosa
Corte os filetes às tiras compridas. Salteie até alourar numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite. Deite sal e pimenta acabada de moer. Corte a alface aos pedaços grandes e divida pelos pratos. Disponha por cima os filetes de anchova cortados às tiras compridas e os pedaços de peixe. Triture a pimenta rosa com a varinha mágica. Junte 4 c. (sopa) de azeite, em fio, batendo até espessar. Deite o molho sobre o peixe e sirva com salada de tomate.
Marinada: Tempere os filetes com sal e sumo de limão e cozinhe passada 1 hora para um sabor mais intenso.
Agridoce de dourada em massa folhada
250g de massa folhada
400g de peixe fresco limpo
sal e pimenta
sumo de limão
1 c. (sopa) de licor de ginja
3 folhas de hortelã
Estenda massa folhada, corte-a aos retângulos e pique-a com um garfo. Leve ao forno até alourar. Corte o peixe aos pedacinhos. Deite numa tigela e tempere com sal, pimenta, bastante sumo de limão, licor de ginja e hortelã cortada à mão. Coloque a tigela em banho-maria e cozinhe mexendo sempre até o peixe mudar de cor. Faça nos pratos camadas alternadas de peixe escorrido e retângulos de massa. Regue com o molho e sirva com uma salada verde à escolha.
Ideia: Para um sabor diferente substitua o licor por igual porção de vinagre balsâmico.
quarta-feira, 25 de agosto de 2010
Atum em canoas de beringela
2 beringelas médias
2 latas de atum
100g de cogumelos
sal e pimenta
sumo de limão
azeite
maionese
salsa
Lave e corte as beringelas (com casca) em metades no sentido do comprimento. Retire um pouco da polpa usando uma colher fina. Misture a polpa numa tigela com o atum bem escorrido e desfeito com um garfo, os cogumelos limpos e fatiados, um pouco de sal, de pimenta e de sumo de limão. Aqueça 2 c. (sopa) de azeite numa frigideira e refogue os ingredientes anteriores, mexendo. Tempere o interior das beringelas com sal e recheie. Coloque as meias beringelas num tabuleiro previamente pincelado com azeite. Espalhe um pouco de maionese sobre o recheio e polvilhe com salsa picada. Leve ao forno até o recheio alourar. Sirva quente acompanhado com uma salada verde à escolha.
Nota: Substitua as beringelas por curgetes, se desejar.
Filetes dourados
800g de filetes de peixe branco
sal e pimenta
sumo de limão
1 folha de louro
salsa
coentros
4 ovos separados
farinha
óleo para fritar
Tempere os filetes com sal, pimenta, sumo de limão e louro. Polvilhe com salsa e coentros picados e deixe a marinar durante 1 hora. Entretanto, bata as claras em castelo, adicione as gemas e uma pitada de sal. Retire os filetes do tempero, enxugue-os e passe-os, um a um, por farinha e, em seguida, pela gemada. Frite, 2 de cada vez, numa fritadeira com bastante óleo fervente. Sirva os filetes quentes com puré de batata e ervilhas cozidas e depois salteadas em manteiga.
Óleo da fritura: Adicione-lhe um alho pisado para aromatizar ainda mais os filetes.
Marisco salteado com massa
800g de mexilhão
sal e pimenta
2 curgetes
3 c. (sopa) de azeite
200g de tomate-cereja
300g de gambas descascadas
200g de massa de fantasia
Raspe, lave o mexilhão e deixe-o de molho durante umas horas em água com sal. Lave e corte as curgetes às tiras com casca. Refogue com o azeite e os mexilhões escorridos. Quando abrirem, retire as conchas. Deite na frigideira os tomates-cereja cortados em metades e as gambas. Tempere com sal e pimenta a gosto pessoal e cozinhe rapidamente. Coza a massa al dente em água fervente temperada com sal. Escorra e deite na frigideira. Salteie o preparado durante um minuto e sirva de imediato. Pode juntar uma salada verde.
Truque para a massa: Escorra a massa depois de cozida e passe por água fria dentro de um passador para não ficar amolecida.
Taças de peixe com cogumelos
4 filetes grandes
azeite
200g de folhas tenras de nabiça
2 dentes de alho
2 fatias de pão de forma
3 ovos
sal e pimenta
150g de cogumelos
Bata ligeiramente os filetes e coloque-os em 4 formas individuais previamente forrados com folha de alumínio e pincelados com azeite. Salteie as nabiças numa frigideira com um fio de azeite e o dente de alho com casca. Deite numa tigela e misture com o miolo de pão cortado aos pedacinhos e os ovos. Tempere com sal e pimenta e distribua pelas formas. Regue com um fio de azeite e leve ao forno até alourarem. Limpe e corte às fatias os cogumelos e salteie-os com azeite, o restante alho e tempere com sal e pimenta. Desenforme as taças de peixe sobre os pratos, disponha por cima os cogumelos e sirva. Junte uma salada.
Como forrar: Escolha filetes largos ou então forre as forminhas com dois filetes mais pequenos.
Lulas gratinadas com nhoques de batata
2 tomates com 150g cada
azeite
500g de lulas limpas
2 dentes de alho
1 haste de rosmaninho
sal e piripiri
200g de nhoques de batata
pão ralado
salsa ou coentros para decorar
Corte uma tampa a cada tomate, retire parte da polpa e reserve algumas sementes. Pincele o interior com azeite. Lave e enxugue as lulas. Corte-as às lascas e salteie numa frigideira com pouco azeite alhos picados e rosmaninho. Cozinhe rapidamente mexendo e tempere com pouco sal e piripiri. Junte as sementes de tomate que reservou. Cozinhe entretanto os nhoques seguindo as instruções do fabricante. Escorra, salteie com as lulas e recheie as caixas de tomate com metade do preparado. Polvilhe a superfície com pão ralado e leve ao forno preaquecido a 180°C durante 15 minutos. Deite nos pratos o restante recheio e coloque as caixas de tomate por cima. Decore com folhas de salsa ou de coentros e sirva.
Nota: Se preferir, substitua as lulas por choco limpo e corte-o às fatias muito finas.
Gambas com creme de agrião
azeite
2 dentes de alho
2 filetes de anchova
rosmaninho
1 tigela de grão cozido
400 g de gambas
sal
salsa
Aqueça 4 c. (sopa) de azeite e frite os dentes de alho pisados, as anchovas picadas e um pouco de rosmaninho. Retire o dente de alho e deite na gordura o grão e uma chávena da água de o cozer. Ferva durante 10 minutos, em lume brando, e passe tudo pelo passe-vite. Coza as gambas em água temperada com sal e descasque-as, deixando as caudas. Deite o creme de grão nos pratos e coloque por cima as gambas. Regue com um fio de azeite e decore com uma haste de salsa.
Como cozer as gambas: Mergulhe-as em água fervente bem temperada com sal e deixe ferver durante 5 minutos. Tire-as com a ajuda de uma escumadeira e mergulhe-as logo de seguida em água com gelo.
Polvo grelhado com cebola roxa
1 polvo médio
1 cebola média
1 folha de louro
azeite
1 dente de alho
1 cebola roxa
sal e pimenta q. b.
1 raminho de coentros
Lave bem o polvo e coza-o num tacho com água, uma cebola inteira, uma folha de louro e um fio de azeite. Depois de cozido, corte-o em pedaços grandes e leve a grelhar, pincelando com azeite de alho (triture o alho inteiro com o azeite). Entretanto, corte a cebola roxa em rodelas muito finas. Junte num recipiente a cebola e o polvo e envolva bem. Tempere com sal, pimenta e azeite. Polvilhe com coentros picados e sirva com batata a murro.
Sugestão: Pode servir o polvo frio como petisco, neste caso sem as batatas.
Canja ou Sopa de Conquilhas
Ingredientes:
Para 5 a 6 pessoas
* 1 kg de conquilhas ;
* 5 a 6 colheres de sopa de arroz ;
* 1 cebola ;
* 4 colheres de sopa de azeite ;
* 2 gemas ;
* 1 limão ;
* salsa ;
* sal
Confecção:
Põem-se as conquilhas de molho para lhes retirar toda a areia. Abrem-se sobre lume forte, reserva-se a água e côa-se.
Pica-se a cebola finamente e «estala-se» (coze-se) com o azeite e a salsa. Quando a cebola estiver translúcida, rega-se com a água das conquilhas, a que se acrescenta a quantidade de água que for necessária para a sopa. Depois de ferver um pouco adiciona-se o arroz.
Deixa-se cozer e, na altura de servir, liga-se o caldo juntando-lhe as gemas desfeitas em sumo de limão, a que também se juntou salsa picada.
Serve-se bem quente, depois de se terem rectificado os temperos.
As conquilhas não se juntam à sopa utilizando-se para outras preparações (pataniscas e fofos). Esta mesma sopa pode ser feita com langueirões.
Para 5 a 6 pessoas
* 1 kg de conquilhas ;
* 5 a 6 colheres de sopa de arroz ;
* 1 cebola ;
* 4 colheres de sopa de azeite ;
* 2 gemas ;
* 1 limão ;
* salsa ;
* sal
Confecção:
Põem-se as conquilhas de molho para lhes retirar toda a areia. Abrem-se sobre lume forte, reserva-se a água e côa-se.
Pica-se a cebola finamente e «estala-se» (coze-se) com o azeite e a salsa. Quando a cebola estiver translúcida, rega-se com a água das conquilhas, a que se acrescenta a quantidade de água que for necessária para a sopa. Depois de ferver um pouco adiciona-se o arroz.
Deixa-se cozer e, na altura de servir, liga-se o caldo juntando-lhe as gemas desfeitas em sumo de limão, a que também se juntou salsa picada.
Serve-se bem quente, depois de se terem rectificado os temperos.
As conquilhas não se juntam à sopa utilizando-se para outras preparações (pataniscas e fofos). Esta mesma sopa pode ser feita com langueirões.
Sopa de Cação
Ingredientes:
Para 4 pessoas
* 600 grs de cação ;
* 2 dentes de alho ;
* 1 folha de louro ;
* 1 dl de azeite ;
* 60 grs de farinha ;
* 1 molho de coentros ;
* 200 grs de pão caseiro ;
* vinagre q.b. ;
* sal q.b.
Confecção:
Limpe o cação, lavando-o bem em água fria. Corte em postas pequenas.
Lave e pise os coentros juntamente com os alhos descascados.
Leve um tacho ao lume. Deite o azeite, os coentros e os alhos pisados, a folha de louro e o vinagre. Deixe refogar, sem queimar o alho.
Deite a farinha dissolvida em água, fervendo até cozer formando um líquido espesso e saboroso.
Junte o cação e deixe continuar a fervura até este cozer. Tempere com sal.
Entretanto, corte o pão em fatias pequenas e finas e distribua pelos pratos.
Deite o conteúdo do tacho sobre o pão que se encontra nos pratos e polvilhe com coentros picados.
Conselho: Se desejar, em vez de colocar o pão nos pratos poderá servi-lo à parte.
Para 4 pessoas
* 600 grs de cação ;
* 2 dentes de alho ;
* 1 folha de louro ;
* 1 dl de azeite ;
* 60 grs de farinha ;
* 1 molho de coentros ;
* 200 grs de pão caseiro ;
* vinagre q.b. ;
* sal q.b.
Confecção:
Limpe o cação, lavando-o bem em água fria. Corte em postas pequenas.
Lave e pise os coentros juntamente com os alhos descascados.
Leve um tacho ao lume. Deite o azeite, os coentros e os alhos pisados, a folha de louro e o vinagre. Deixe refogar, sem queimar o alho.
Deite a farinha dissolvida em água, fervendo até cozer formando um líquido espesso e saboroso.
Junte o cação e deixe continuar a fervura até este cozer. Tempere com sal.
Entretanto, corte o pão em fatias pequenas e finas e distribua pelos pratos.
Deite o conteúdo do tacho sobre o pão que se encontra nos pratos e polvilhe com coentros picados.
Conselho: Se desejar, em vez de colocar o pão nos pratos poderá servi-lo à parte.
Receita de Cocktail de Mamão
Ingredientes:
3 xícaras de chá de mamão em cubinhos
1/2 xícara de chá de maionese
6 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de creme de leite
1/2 xícara de chá de cebolinha verde picadinha
Sal
Pimenta
Divida o mamão em 6 taças individuais e conserve na geladeira. Misture bem a maionese com o leite e o creme de leite. Junte a cebolinha. Tempere com sal e pimenta. Espalhe o creme nas taças e deixe na geladeira até a hora de servir.
3 xícaras de chá de mamão em cubinhos
1/2 xícara de chá de maionese
6 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de creme de leite
1/2 xícara de chá de cebolinha verde picadinha
Sal
Pimenta
Divida o mamão em 6 taças individuais e conserve na geladeira. Misture bem a maionese com o leite e o creme de leite. Junte a cebolinha. Tempere com sal e pimenta. Espalhe o creme nas taças e deixe na geladeira até a hora de servir.
Salada de aspargos
Ingredientes
* 1kg de aspargo fresco ou em conserva
* 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
* 1 colher (sopa) de alho poró
* Pimenta-do-reino branca
* 1 cebola pequena ralada
* 250g de presunto
* Noz moscada
* Vinagre
* Sal
* Mostarda
* 4 ovos
Modo de preparo
* Se o aspargo for fresco, tire a pele e cozinhe em agua e sal, cuidando para que fiquem tenros e não se desmanchem.
* Deixe esfriar.
* Se o aspargo for em lata, escorra a água.
* Corte em pequenos pedaços e reserve.
* Rale a cebola e esmague o alho.
* Para o molho, misture o creme de leite, a cebola, o alho-poró, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino. a mostarda e noz moscada.
* Corte o presunto em tiras, cozinhe os ovos e corte em fatias.
* Arrume numa travessa os aspargos cortados, o presunto e os ovos.
* Tempere com o molho e misture delicadamente.
* 1kg de aspargo fresco ou em conserva
* 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
* 1 colher (sopa) de alho poró
* Pimenta-do-reino branca
* 1 cebola pequena ralada
* 250g de presunto
* Noz moscada
* Vinagre
* Sal
* Mostarda
* 4 ovos
Modo de preparo
* Se o aspargo for fresco, tire a pele e cozinhe em agua e sal, cuidando para que fiquem tenros e não se desmanchem.
* Deixe esfriar.
* Se o aspargo for em lata, escorra a água.
* Corte em pequenos pedaços e reserve.
* Rale a cebola e esmague o alho.
* Para o molho, misture o creme de leite, a cebola, o alho-poró, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino. a mostarda e noz moscada.
* Corte o presunto em tiras, cozinhe os ovos e corte em fatias.
* Arrume numa travessa os aspargos cortados, o presunto e os ovos.
* Tempere com o molho e misture delicadamente.
Receita de Cocktail de Vinho
Ingredientes:
Com um garfo bata ligeiramente a gema. Junte a gema batida, cubos de gelo e os demais ingredientes numa coqueteleira, agite bem e sirva em taça de pé alto.
2 doses de vinho do porto
1/2 dose de gin
1/2 dose de vermute tinto doce
1/3 de dose de licor de anis
Gelo
1 gema de ovo
1/2 dose de gin
1/2 dose de vermute tinto doce
1/3 de dose de licor de anis
Gelo
1 gema de ovo
Com um garfo bata ligeiramente a gema. Junte a gema batida, cubos de gelo e os demais ingredientes numa coqueteleira, agite bem e sirva em taça de pé alto.
terça-feira, 24 de agosto de 2010
Sopa de Cabeça de Peixe
Ingredientes:
Para 4 pessoas
* 1 cebola
* 1 ramo de salsa
* 500 g de tomate maduro
* 1,5 dl de azeite
* 2 pimentos
* 500 g de batatas
* 1 cabeça de pargo (crua)
* 150 g de pão caseiro ou de 2ª
* 4 ovos
* sal
Confecção:
Pica-se a cebola, retiram-se a pele e as sementes ao tomate e corta-se em bocados.
Levam-se a cebola e o tomate a refogar com a salsa e o azeite.
Quando o tomate estiver macio, junta-se o pimento cortado em tiras.
Rega-se com 2 litros de água, tempera-se com um pouco de sal e assim que a água começar a ferver introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em rodelas.
Quando as batatas estiverem meio cozidas, junta-se a cabeça de peixe.
Deixa-se cozer.
À parte escalfam-se os ovos.
Corta-se o pão para uma terrina e rega-se com o caldo a ferver.
O peixe, os ovos e as batatas servem-se à parte, mas ao mesmo tempo que a sopa.
* A cabeça de pargo pode ser substituída por cabeça de pescada, de bica, de corvina ou de bonito.
Para 4 pessoas
* 1 cebola
* 1 ramo de salsa
* 500 g de tomate maduro
* 1,5 dl de azeite
* 2 pimentos
* 500 g de batatas
* 1 cabeça de pargo (crua)
* 150 g de pão caseiro ou de 2ª
* 4 ovos
* sal
Confecção:
Pica-se a cebola, retiram-se a pele e as sementes ao tomate e corta-se em bocados.
Levam-se a cebola e o tomate a refogar com a salsa e o azeite.
Quando o tomate estiver macio, junta-se o pimento cortado em tiras.
Rega-se com 2 litros de água, tempera-se com um pouco de sal e assim que a água começar a ferver introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em rodelas.
Quando as batatas estiverem meio cozidas, junta-se a cabeça de peixe.
Deixa-se cozer.
À parte escalfam-se os ovos.
Corta-se o pão para uma terrina e rega-se com o caldo a ferver.
O peixe, os ovos e as batatas servem-se à parte, mas ao mesmo tempo que a sopa.
* A cabeça de pargo pode ser substituída por cabeça de pescada, de bica, de corvina ou de bonito.
Receita de Cocktail de Café
Ingredientes:
casca de 1 limão cortada em espiral
1/2 chávena de de chá de café frio
1 colher de sopa de licor de café
Sumo de 1/2 limão
4 colheres de chá de adoçante em pó
gelo suficiente para encher o copo
1/2 chávena de de chá de café frio
1 colher de sopa de licor de café
Sumo de 1/2 limão
4 colheres de chá de adoçante em pó
gelo suficiente para encher o copo
- Coloque a casca do limão dentro do copo e junte o gelo.
- Agite num shaker todos os outros ingredientes.
- Misture bem e despeje no copo.
- Sirva em seguida.
Receita de Cocktail Vianna
Ingredientes:
Pedaços de Banana
3 Amoras
Suco de Abacaxi
Leite de côco
Vodka
Bata todos os ingredientes no liquidificador, sirva em copo long drink, com decoração de abacaxi e amora.
Pedaços de Banana
3 Amoras
Suco de Abacaxi
Leite de côco
Vodka
Bata todos os ingredientes no liquidificador, sirva em copo long drink, com decoração de abacaxi e amora.
Receita de Chocolat Bird
Ingredientes:
2 cl de Brandy
1 cl de Xarope de Avelâ
1 cl de Licor-creme de Cacau
1 cl de Baileys
1 cl de Natas
gelo q.b.
Coloque no shaker todos os ingredientes com algum gelo e agite muito bem.
Em seguida, sirva o preparado em taça a cocktail e polvilhe-o com raspas de chocolate.
2 cl de Brandy
1 cl de Xarope de Avelâ
1 cl de Licor-creme de Cacau
1 cl de Baileys
1 cl de Natas
gelo q.b.
Coloque no shaker todos os ingredientes com algum gelo e agite muito bem.
Em seguida, sirva o preparado em taça a cocktail e polvilhe-o com raspas de chocolate.
Receita de Capeta
Ingredientes:
1garrafa de vodka
1 lata de leite condensado
Guaraná em pó
Canela
1 lata de leite condensado
Guaraná em pó
Canela
Misture os trs primeiros ingredientes e bata no liquidificador. Depois sirva salpicando a canela no copo.
Salada de quejo com geléia de tomate
Ingredientes
Geleia
* 1kg de tomates sem pele e picados
* 100g de açúcar
Salada
* 500g de queijo brie
* 4 fatias de pão de forma
* Mix de folhas verdes
Vinagrete
* 1 colher (sopa) de vinagre
* 100ml de azeite
* Sal a gosto
* Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Geleia
* Leve os tomates ao fogo junto com o açúcar.
* Cozinhe por 1 hora em fogo baixo, mexendo sempre, até obter a consistência de um puré.
Salada
* Corte o queijo em triângulos e disponha-os sobre as fatias de pão.
Vinagrete
* Bata o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta até emulsionar.
* Leve os pães ao forno, até que o queijo comece a derreter e sirva com a salada de folhas regada com o vinagrete e a geleia.
Rendimento: 4 porções
Geleia
* 1kg de tomates sem pele e picados
* 100g de açúcar
Salada
* 500g de queijo brie
* 4 fatias de pão de forma
* Mix de folhas verdes
Vinagrete
* 1 colher (sopa) de vinagre
* 100ml de azeite
* Sal a gosto
* Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Geleia
* Leve os tomates ao fogo junto com o açúcar.
* Cozinhe por 1 hora em fogo baixo, mexendo sempre, até obter a consistência de um puré.
Salada
* Corte o queijo em triângulos e disponha-os sobre as fatias de pão.
Vinagrete
* Bata o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta até emulsionar.
* Leve os pães ao forno, até que o queijo comece a derreter e sirva com a salada de folhas regada com o vinagrete e a geleia.
Rendimento: 4 porções
Receita de Champagne Laranja
Ingredientes:
2 cl de coração laranja
champagne
Guarnição
1 espiral de casca de laranja
champagne
Guarnição
1 espiral de casca de laranja
- Deite o coração no flute de champagne.
- Acabe de encher com champagne.
- Pendure a espiral de laranja do bordo do copo.
Receita de Salada de fruta italiana
Ingredientes
* 3 pêssegos
* 2 laranjas
* 2 peras
* Suco de 1/2 limão
* 2 xícaras (chá) de morangos
* 2 xícaras (chá) de amoras
* 1 cacho de uvas verdes
* 4 fatias de abacaxi
* 1/2 melão
* 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
* 1/2 garrafa de vinho marsala doce
* 1 xícara (café) de conhaque
Modo de preparo
* Descasque o pêssego, a laranja e a pera.
* Corte as frutas em pequenos cubos e regue com o suco de limão.
* Pique as frutas restantes.
* Misture às demais frutas.
* Polvilhe com açúcar e regue com o vinho e o conhaque.
* Deixe na geladeira até o momento de servir.
Rendimento: 4 porções
* 3 pêssegos
* 2 laranjas
* 2 peras
* Suco de 1/2 limão
* 2 xícaras (chá) de morangos
* 2 xícaras (chá) de amoras
* 1 cacho de uvas verdes
* 4 fatias de abacaxi
* 1/2 melão
* 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
* 1/2 garrafa de vinho marsala doce
* 1 xícara (café) de conhaque
Modo de preparo
* Descasque o pêssego, a laranja e a pera.
* Corte as frutas em pequenos cubos e regue com o suco de limão.
* Pique as frutas restantes.
* Misture às demais frutas.
* Polvilhe com açúcar e regue com o vinho e o conhaque.
* Deixe na geladeira até o momento de servir.
Rendimento: 4 porções
Receita de Buck´s Fizz
Ingredientes:
Suco de 1 laranja
Vinho Espumante
Numa taça, coloque o suco de laranja e complete com Vinho Espumante.
Suco de 1 laranja
Vinho Espumante
Numa taça, coloque o suco de laranja e complete com Vinho Espumante.
Receita de BMW
Ingredientes:
2 cl. Irish Cream
2 cl. de Malibu
2 cl. de whisky
2 cl. Irish Cream
2 cl. de Malibu
2 cl. de whisky
- Junte no copo primeiro o Irish Cream , de seguida o Malibu e no final o Whisky.
- As bebidas deverão ser adicionadas lentamente de forma a que fiquem separadas.
- Beber de seguida.
Receita de Blue Hawaiian
Ingredientes:
2 doses de sumo de abacaxi
1 dose de rum leve
1 dose de Curaçao blue
1 dose de leite de coco
gelo picado
1 pedaço de abacaxi
1 tira de coco
1 cereja
2 folhas de abacaxi
2 doses de sumo de abacaxi
1 dose de rum leve
1 dose de Curaçao blue
1 dose de leite de coco
gelo picado
1 pedaço de abacaxi
1 tira de coco
1 cereja
2 folhas de abacaxi
- Coloque o sumo de abacaxi, o rum, o leite de coco e o Curaçao juntamente com o gelo picado no liquidificador e bata bem.
- Despeje-o no copo e guarneça com o pedaço de abacaxi e a tira de coco, a cereja e as folhinhas.
- Sirva com um canudo.
Receita de Bloody mary
Ingredientes:
Coloque em um copo a vodka, o molho inglês, o suco de limão, o tabasco, sal e a pimenta-do-reino. Misture e adicione o suco de tomates gelado. Misture novamente e acrescente cubos de gelo. Decore com uma fatia de limão.
sal
pimenta-do-reino
cubos de gelo
1 dose de vodka
1 colher (chá) de suco de limão
4 gotas de tabasco
1 colher (café) de molho inglês
250 ml de suco de tomates
pimenta-do-reino
cubos de gelo
1 dose de vodka
1 colher (chá) de suco de limão
4 gotas de tabasco
1 colher (café) de molho inglês
250 ml de suco de tomates
Coloque em um copo a vodka, o molho inglês, o suco de limão, o tabasco, sal e a pimenta-do-reino. Misture e adicione o suco de tomates gelado. Misture novamente e acrescente cubos de gelo. Decore com uma fatia de limão.
Receita de Bentley Cocktail
Ingredientes:
2 cl Courvoisier VSOP
1 cl Sumo de Limão Natural
1 cl Xarope de Açucar
4 cl Ginger Ale
Coloque gelo no copo Old Fashioned, em seguida coloque o Courvoisier VSOP, Sumo de Limão Natural, Xarope de Açucar e o Ginger Ale.
Decore com 1/2 rodela de Limão no bordo do copo.
Decoração:
1/2 Rodela de Limão
2 cl Courvoisier VSOP
1 cl Sumo de Limão Natural
1 cl Xarope de Açucar
4 cl Ginger Ale
Coloque gelo no copo Old Fashioned, em seguida coloque o Courvoisier VSOP, Sumo de Limão Natural, Xarope de Açucar e o Ginger Ale.
Decore com 1/2 rodela de Limão no bordo do copo.
Decoração:
1/2 Rodela de Limão
Receita de Bebida Flute dos deuses
Ingredientes:
Num flute de Champanhe coloque:
1 - 1 gomo de laranja com casca
2 - 1 pouco de licor beirão
3 - e encha o flute com champanhe bem fresco.
vai gostar!
Licor Beirão
Champanhe ou Espumante
Laranja
Champanhe ou Espumante
Laranja
Num flute de Champanhe coloque:
1 - 1 gomo de laranja com casca
2 - 1 pouco de licor beirão
3 - e encha o flute com champanhe bem fresco.
vai gostar!
segunda-feira, 23 de agosto de 2010
Creme de Camarão da Quarteira
Ingredientes:
Para 4 pessoas
* 400 grs de camarão da Quarteira ;
* 100 grs de cebolas ;
* 250 grs de tomates frescos ;
* 100 grs de manteiga ;
* 1 ramo de salsa ;
* 50 grs de farinha ;
* 3 cls de «brandy» ;
* 1 dl de natas ;
* 1 folha de louro ;
* sal q.b. ;
* pimenta q.b. ou piripiri
Confecção:
Lave o camarão.
Leve um tacho ao lume, coloque nele o camarão, cubra com água e deixe cozer.
Retire-o depois de cozido e passe o caldo por um passador fino.
Descasque a cebola e corte fina. Escalde o tomate, retirando previamente o pé, limpe de peles e sementes e corte aos dados.
Lave o tacho e leve novamente ao lume. Deite dentro a manteiga, a cebola, o louro e o ramo da salsa. Deixe refogar.
Entretanto, escolha o camarão, retirando os miolos para um lado e as cabeças para outro.
Adicione a farinha ao refogado, mexa e deixe cozer alguns minutos, sem queimar.
Junte as cabeças dos camarões, esmague com o «brandy», puxe fogo e deixe flamejar. Junte, ainda, o tomate e o caldo obtido da cozedura do camarão. Deixe cozer.
Depois de cozido passe por um passador chinês, fino.
Adicione as natas bem ligadas e parte da manteiga.Mexa de forma a obter um creme bastante macio.
Corte o miolo dos camarões ao meio e guarneça o creme. Polvilhe com salsa picada.
Conselho: Poderá igualmente guarnecer com dados de pão torrado.
Para 4 pessoas
* 400 grs de camarão da Quarteira ;
* 100 grs de cebolas ;
* 250 grs de tomates frescos ;
* 100 grs de manteiga ;
* 1 ramo de salsa ;
* 50 grs de farinha ;
* 3 cls de «brandy» ;
* 1 dl de natas ;
* 1 folha de louro ;
* sal q.b. ;
* pimenta q.b. ou piripiri
Confecção:
Lave o camarão.
Leve um tacho ao lume, coloque nele o camarão, cubra com água e deixe cozer.
Retire-o depois de cozido e passe o caldo por um passador fino.
Descasque a cebola e corte fina. Escalde o tomate, retirando previamente o pé, limpe de peles e sementes e corte aos dados.
Lave o tacho e leve novamente ao lume. Deite dentro a manteiga, a cebola, o louro e o ramo da salsa. Deixe refogar.
Entretanto, escolha o camarão, retirando os miolos para um lado e as cabeças para outro.
Adicione a farinha ao refogado, mexa e deixe cozer alguns minutos, sem queimar.
Junte as cabeças dos camarões, esmague com o «brandy», puxe fogo e deixe flamejar. Junte, ainda, o tomate e o caldo obtido da cozedura do camarão. Deixe cozer.
Depois de cozido passe por um passador chinês, fino.
Adicione as natas bem ligadas e parte da manteiga.Mexa de forma a obter um creme bastante macio.
Corte o miolo dos camarões ao meio e guarneça o creme. Polvilhe com salsa picada.
Conselho: Poderá igualmente guarnecer com dados de pão torrado.
Linguado com molho de alcaparras
sal e pimenta
8 filetes de linguado fresco (cada com 100 g)
farinha
1 c. (sopa) de azeite
2 c. (sopa) de alcaparras
2 limões descascados e cortados aos gomos (sem a parte branca)
azeitonas pretas
½ dl de vinho branco seco
cubos de pão torrado
salsa picada
Tempere os filetes e passe-os por farinha de ambos os lados. Aqueça o azeite numa frigideira e frite o peixe rapidamente, de ambos os lados, em lume médio, até dourarem. Retire do lume e reserve. Na mesma frigideira, deite as alcaparras, o limão e azeitonas, em quantidade a gosto, e aqueça em lume brando. Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar cerca de cinco minutos. Junte o pão e a salsa. Por fim, leve de novo ao lume os filetes junto com este molho, durante uns minutos. Sirva os filetes com o molho acompanhados de puré de batata e uma salada verde.
Sugestão: Dá um travo agridoce a este prato se também o servir acompanhado de manga madura fatiada.
Filetes de pargo com camarões a La Créme
4 filetes de pargo
3 dentes de alho
sal e pimenta
1 limão
2 ovos
200 g de pão ralado
4 c. (sopa) de azeite
3 c. (sopa) de manteiga
2 c. (sopa) de cebola picada
300 g de camarões cozidos e sem casca
Para o molho:
1/4 de leite
2 c. (sopa) de farinha
200 g de queijo-creme
2 c. (sopa) de vinho branco seco
1 limão
sal
1 c. (sopa) de noz moscada
Tempere o peixe com o alho esmagado, sal, pimenta e sumo de limão. Deixe o peixe a marinar durante uns 30 minutos. Findo o tempo, envolva os filetes numa mistura de ovo batido e no pão ralado e frite em azeite fervente. Reserve. Aqueça a manteiga e salteie a cebola e os camarões. Entretanto, leve a banho-maria o leite com a farinha (previamente dissolvida num pouco de água) e vá mexendo sempre até espessar. Adicione o queijo ralado, o vinho, sumo de limão a gosto, sal e noz-moscada. Junte os camarões salteados e espalhe este preparado sobre os filetes. Decore com salsa e rodelas de limão.
Sugestão: Sirva com arroz branco e uma salada de tomate, que suavizará o peso da fritura. Se quiser, também pode usar gambas.
Perca dourada com maionese
4 filetes largos de perca com cerca de 120 g cada
sal
pimenta
alho em pó
maionese
azeite
4 batatas médias
óleo para fritar
salsa
sumo de limão
1 embalagem de rúcula
Tempere os filetes com sal, pimenta e alho em pó. Barre um dos lados dos filetes com maionese. Regue com azeite um pírex e disponha no interior os filetes, numa só camada, com o tempero para cima. Asse no forno, durante dez minutos, a 180ºC. Descasque as batatas, corte-as aos palitos grossos e frite-as em óleo até alourarem. Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente. Sirva os filetes com as batatas fritas, tudo polvilhado com salsa finamente picada. Tempere com sal, azeite e sumo de limão. Acompanhe com salada de rúcula.
Sugestão: Se os filetes tiverem pele, barre esse lado com maionese.
Safio estufado com malagueta
4 postas grandes de safio
sal
sumo de 1 limão
farinha
azeite
500g de tomate maduro
1 malagueta fresca
salsa
puré de batata
Limpe o peixe e lave-o em água corrente. Tempere as postas com pouco sal e o sumo de limão. Aguarde 15 minutos. Passe as postas por farinha e doure-as rapidamente numa frigideira com azeite. Escalde o tomate e pele-o. Corte-o às fatias e deite no fundo de uma caçarola antiaderente com um pouco de azeite. Adicione a malagueta cortada às rodelas sem sementes. Disponha por cima as postas de peixe e regue com um pouco mais de azeite. Polvilhe com bastante salsa picada, tape o recipiente e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Retifique os temperos e sirva quente com puré de batata.
Nota: Dê preferência a postas de safio da parte da barriga, que têm menos espinhas.
Lombos de tamboril com molho de açafrão
1,5 kg de tamboril (lombos)
sal e pimenta q. b.
4 c. de sopa de azeite
3 dentes de alho
1 cebola pequena
1 c. de café de açafrão em pó
1 c. de sopa de licor de laranja amargo (Cointreau)
3 c. de sopa de natas
Lave bem os lombos de tamboril. Seque-os e tempere com sal e pimenta. Numa frigideira grande, aqueça o azeite e adicione o alho e a cebola picada. Mexa bem sem deixar queimar. Junte os lombos de tamboril e um pouco de açafrão. Tape bem e deixe cozinhar lentamente. Junte o licor e as natas. Deixe ferver um pouco. Transfira o peixe para um prato fundo e acompanhe com uma pasta a seu gosto e uma salada de tomate.
Receita de Africa Drink
5 cl. de Safari
3 cl. de Vodka
10 cl. de sumo de maracujá sem gás
1 cl. de natas frescas
gelo
* Coloque todos os ingredientes no shaker com gelo e bata durante 30 segundos.
* Sirva num copo long drink com 6 cubos de gelo.
Decoração:
1 rodela de laranja
1 cereja
ananás
limão, hortelã e casca de limão colocadas no bordo do copo.
Sirva com duas palhinhas.
3 cl. de Vodka
10 cl. de sumo de maracujá sem gás
1 cl. de natas frescas
gelo
* Coloque todos os ingredientes no shaker com gelo e bata durante 30 segundos.
* Sirva num copo long drink com 6 cubos de gelo.
Decoração:
1 rodela de laranja
1 cereja
ananás
limão, hortelã e casca de limão colocadas no bordo do copo.
Sirva com duas palhinhas.
Receita de B52
2 cl. de Licor de Café
2 cl. de Irish Cream
2 cl. de Triple Sec ou Absinto.
* Deite no copo primeiro o licor de café, de seguida o Irish Cream e o Triple seco ou Absinto.
* Para evitar que as bebidas se misturem ao deitar pode utilizar um colherzinha de café, voltada e deitar a bebida sobre ela, para dentro do copo.
Utensílios:
Copo de shot
Decoração:
Incendiar o Absinto e beber de seguida com uma palhinha.
2 cl. de Irish Cream
2 cl. de Triple Sec ou Absinto.
* Deite no copo primeiro o licor de café, de seguida o Irish Cream e o Triple seco ou Absinto.
* Para evitar que as bebidas se misturem ao deitar pode utilizar um colherzinha de café, voltada e deitar a bebida sobre ela, para dentro do copo.
Utensílios:
Copo de shot
Decoração:
Incendiar o Absinto e beber de seguida com uma palhinha.
Cocktail Amor perfeito
Ingredientes
* 1 parte de vodka.
* 2 partes de rum.
* 1 colher de açúcar.
* 1/2limão.
* Champagne.
Modo de preparo
* Bater tudo menos a champagne no liqüidificador com gelo.
* Encher os copos até a metade e completar com champagne.
* 1 parte de vodka.
* 2 partes de rum.
* 1 colher de açúcar.
* 1/2limão.
* Champagne.
Modo de preparo
* Bater tudo menos a champagne no liqüidificador com gelo.
* Encher os copos até a metade e completar com champagne.
Cocktail Affinity
Ingredientes
* 2/4 de whisky
* 1/4 de vermouth dry
* 1/4 de vermouth rosso
* 2 gotas de angostura
Modo de preparo
* Gele uma taça de coquetel e reserve.
* Em uma coqueteleira com gelo coloque o whisky, o vermouth dry, o vermouth rosso e as gotas de angostura.
* Mexa com uma colher de cabo longo, utilizando o passador.
* Coe o coquetel para taça e sirva.
* 2/4 de whisky
* 1/4 de vermouth dry
* 1/4 de vermouth rosso
* 2 gotas de angostura
Modo de preparo
* Gele uma taça de coquetel e reserve.
* Em uma coqueteleira com gelo coloque o whisky, o vermouth dry, o vermouth rosso e as gotas de angostura.
* Mexa com uma colher de cabo longo, utilizando o passador.
* Coe o coquetel para taça e sirva.
Cocktail Adonis
Ingredientes
* 2 doses de sherry seco.
* 1 dose de vermute doce.
* 2 gotas de angustura e bitter de laranja.
Modo de preparo
* Mexa os ingredientes com gelo e despeje num copo de coquetel.
* 2 doses de sherry seco.
* 1 dose de vermute doce.
* 2 gotas de angustura e bitter de laranja.
Modo de preparo
* Mexa os ingredientes com gelo e despeje num copo de coquetel.
Receita de Salada colorida especial
Ingredientes
* 1,2kg de batatas passadas no ralo grosso e fritas
* 2 cenouras cozidas al dente, passadas no ralo grosso
* 1/2 pimentão verde ou vermelho cozido e picado
* 3 folhas de salsão, picadas bem miúdo
* 2 maçãs (uma vermelha e outra verde) picadas em quadradinhos, com a casca
* 1 lata de ervilha
* 15 nozes ou 20 castanhas do pará, descascadas e picadas
* 2 peitos de frango, cozidos e desfiados
* 200g de presunto cortado bem fininho
* 1 cebola grande ralada
* Suco de 2 limões
* Sal e pimenta do reino a gosto
* Óleo
* 6 colheres (sopa) de maionese
Modo de preparo
* Frite as batatas de véspera e guarde em uma vasilha com tampa, bem fechada.
* Misture todos os ingredientes.
* Na hora de servir, misture as batatas fritas.
Rendimento: 8 porções
Cocktail Absinto suíço
Ingredientes
* 1/2 litro de água filtrada
* 1 litro de álcool de cereais
* Essência de absinto
* 3grs de essência de anis
* 4 gotas de essência de hortelã
* 4 gotas de essência de melissa e de angélica
* 8grs de açúcar
Modo de preparo
* Misture tudo e deixe em repouso por alguns dias.
* Antes de filtrar, sacoleje bem tudo.
* Guarde em garrafas bem arrolhadas.
* 1/2 litro de água filtrada
* 1 litro de álcool de cereais
* Essência de absinto
* 3grs de essência de anis
* 4 gotas de essência de hortelã
* 4 gotas de essência de melissa e de angélica
* 8grs de açúcar
Modo de preparo
* Misture tudo e deixe em repouso por alguns dias.
* Antes de filtrar, sacoleje bem tudo.
* Guarde em garrafas bem arrolhadas.
Cocktail Abacaxi picante
Ingredientes
* 1 lata de abacaxi em fatias com a calda
* 500grs de morangos congelados
* 1 limão
* 1 garrafa de vinho branco ou rosé
* Gelo em cubos a gosto
* 1 garrafa de soda limonada
Modo de preparo
* Bata no liquidificador, o abacaxi, o morango, o limão, o vinho e o gelo até homogeneizar.
* Acrescente a soda na hora de servir, misturando delicadamente.
Rendimento: 2 litros
* 1 lata de abacaxi em fatias com a calda
* 500grs de morangos congelados
* 1 limão
* 1 garrafa de vinho branco ou rosé
* Gelo em cubos a gosto
* 1 garrafa de soda limonada
Modo de preparo
* Bata no liquidificador, o abacaxi, o morango, o limão, o vinho e o gelo até homogeneizar.
* Acrescente a soda na hora de servir, misturando delicadamente.
Rendimento: 2 litros
Cocktail Abacaxi de noiva
Ingredientes
* 1 copo de suco de abacaxi
* 1 cálice de suco de limão
* 1 cálice cheio de açúcar
* 1 copo de rum
* 2 copos de gelo picado
Modo de preparo
* Bata tudo muito bem e sirva com pedacinhos de abacaxi.
Rendimento: 1 porção
* 1 copo de suco de abacaxi
* 1 cálice de suco de limão
* 1 cálice cheio de açúcar
* 1 copo de rum
* 2 copos de gelo picado
Modo de preparo
* Bata tudo muito bem e sirva com pedacinhos de abacaxi.
Rendimento: 1 porção
Cocktail 14 bis
Ingredientes
* ½ colher (sobremesa) de açúcar
* 1 dose suco de maçã (fruta)
* 1 ½ dose licor de cacau
* 1 dose suco de manga
* ½ dose caninha
Modo de preparo
* Bata no liquidificador e sirva com gelo.
* Decore com cubos de maçã ácida no palito dentro do copo.
* ½ colher (sobremesa) de açúcar
* 1 dose suco de maçã (fruta)
* 1 ½ dose licor de cacau
* 1 dose suco de manga
* ½ dose caninha
Modo de preparo
* Bata no liquidificador e sirva com gelo.
* Decore com cubos de maçã ácida no palito dentro do copo.
domingo, 22 de agosto de 2010
Arjamolho
Ingredientes:
Para 4 pessoas
* 300 grs de tomates maduros ;
* 3 dentes de alho ;
* 1 pimento verde ;
* 1 dl de azeite ;
* 2 cls de vinagre ;
* 200 grs de pão caseiro duro ;
* oregãos q.b. ;
* sal grosso q.b.
Confecção:
Descasque os dentes de alho e pise com sal. Tire os pés aos tomates, escalde estes em água a ferver, retire a pele e limp de sementes. Corte em dados pequenos. Limpe o pimento e corte, também, em dados pequenos.
Num recipiente, deite o azeite, os oregãos, água fria e o vinagre. Junte os dentes de alho, o sal e os tomates. Corte o pão em fatias pequenas e adicione.
Mexa e sirva bem frio.
Conselho: Utilize vinagre de vinho.
Para 4 pessoas
* 300 grs de tomates maduros ;
* 3 dentes de alho ;
* 1 pimento verde ;
* 1 dl de azeite ;
* 2 cls de vinagre ;
* 200 grs de pão caseiro duro ;
* oregãos q.b. ;
* sal grosso q.b.
Confecção:
Descasque os dentes de alho e pise com sal. Tire os pés aos tomates, escalde estes em água a ferver, retire a pele e limp de sementes. Corte em dados pequenos. Limpe o pimento e corte, também, em dados pequenos.
Num recipiente, deite o azeite, os oregãos, água fria e o vinagre. Junte os dentes de alho, o sal e os tomates. Corte o pão em fatias pequenas e adicione.
Mexa e sirva bem frio.
Conselho: Utilize vinagre de vinho.
Receita de Sopa cremosa de queijo
Ingredientes
* 3 colheres (sopa) de amido de milho
* 2 1/2 xícaras (chá) de leite
* 3 gemas
* 2 litros de água
* 3 sachês de caldo de legumes sem gordura
* 150g de queijo parmesão ralado grosso
* Noz moscada ralada a gosto
* 150g de queijo prato ralado grosso
Modo de preparo
* Em um recipiente, dilua o amido de milho no leite e acrescente as gemas, mexendo bem.
* Em seguida, coe a mistura e reserve.
* À parte, em uma panela, aqueça a água, dilua o caldo de legumes e, quando levantar fervura, adicione a mistura reservada, mexendo sempre até engrossar.
* Feito isso, adicione o queijo parmesão ralado e a noz moscada e misture bem.
* Desligue o fogo e incorpore o queijo prato.
* Por fim, disponha a sopa em uma sopeira, e sirva com torradas e vinho tinto.
Rendimento: 5 porções
Cocktail Angel face
Ingredientes
* 3 cálices de vermuth tinto
* 3 cálices de campari bitter
Modo de preparo
* Bata no próprio copo os ingredientes (long-drink).
* Acabe de encher com água gaseificada.
* Decore com 1/2 rodela de laranja e 1 casca de limão.
* 3 cálices de vermuth tinto
* 3 cálices de campari bitter
Modo de preparo
* Bata no próprio copo os ingredientes (long-drink).
* Acabe de encher com água gaseificada.
* Decore com 1/2 rodela de laranja e 1 casca de limão.
Cocktail Absinto dama da noite
Ingredientes
* 1 1/2 dose de Pastis
* 2 ou 3 gotas de licor de anisete
* 2 ou 3 gotas de agua de flor de laranjeira
* 1 colherinha de creme de menta
* 1 clara de ovo
Modo de preparo
* Misturar os ingredientes numa coqueteleira com algumas pedras de gelo e sirva.
* 1 1/2 dose de Pastis
* 2 ou 3 gotas de licor de anisete
* 2 ou 3 gotas de agua de flor de laranjeira
* 1 colherinha de creme de menta
* 1 clara de ovo
Modo de preparo
* Misturar os ingredientes numa coqueteleira com algumas pedras de gelo e sirva.
Receita de Espetinho de frango com gergelim
Ingredientes
* 1 kg de peito de frango cortado em cubos
* 1/2 xícara (chá) de gergelim cru
* 1 cebola cortada em cubos grandes
* 1 xícara (chá) de tomatinhos tipo cereja cortados ao meio
* Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
* Tempere os cubos de frango com o sal e a pimenta.
* Passe os cubos de frango no gergelim e comece a montar os espetos.
* Ponha alternadamente cubos de frango, de cebola e de tomate.
* Grelhe os espetinhos em fogo alto, primeiramente cobertos com alumínio e depois sem o papel para corar.
* Sirva com arroz branco.
Rendimento: 4 porções
Cocada de forno com sorvete de limão
5 porções
foto:
Cocada
150 g de açúcar refinado
100 g de farinha de trigo
100 g de coco em flocos
40 g de manteiga sem sal
150 ml de leite integral
100 ml de água filtrada
6 ovos
Telha
200 g castanha-do-pará cortadas em lâminas
100 g de farinha de trigo
160 g de manteiga sem sal
40 ml de água filtrada
200 g de açúcar refinado
150 g de coco ralado
Raspas de 1 limão
Finalização
120 g de cocada
80 g de sorvete de limão
1 unidade de telha
10 g de calda de melaço
5 g de hortelã
Cocada
1 Preaqueça o forno a 200ºC ou 250ºC; faça uma calda em ponto de fio e junte-a ao coco ralado.
2 Deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos, mexendo com cuidado para não açucarar; espere esfriar.
3 Passe as gemas pela peneira, junte-as à calda; acrescente a farinha de trigo dissolvida em leite e a manteiga; misture bem.
4 Unte uma fôrma com manteiga e leve ao forno em banho-maria por 30 minutos; retire do forno e deixe esfriar.
Telha
1 Misture todos os ingredientes e faça as telhas: disponha a massa preparada em uma assadeira forrada com papel-manteiga, formando discos de cerca de 8 cm.
2 Leve ao forno a 180ºC, por 3 ou 4 minutos, ou até dourar e ficar crocante.
1 Sirva a cocada aquecida (morna), dividindo-a em 5 porções.
2 Em cada prato, coloque ao lado da cocada uma bola de sorvete com a telha, um pouco da calda de melaço e 1 ramo de hortelã.
sábado, 21 de agosto de 2010
Choco com " tagliatelle" e creme de brócolos
400 g de choco limpo
azeite
1 dente de alho
1 dl de vinho branco seco
300 g de tagliatelle
sal
1 tomate
colorau picante
1 c. (café) de açafrão
pimenta
250 g de brócolos
Corte o choco em juliana e salteie-o numa caçarola com 5 c. (sopa) de azeite e o dente de alho pisado com casca. Regue com o vinho e cozinhe até evaporar. Coza a massa al dente em bastante água temperada com sal e um fio de azeite. Escorra a massa e deite-a na caçarola com o tomate cortado aos cubinhos. Tempere com colorau picante, o açafrão e um pouco de sal e pimenta. Salteie rapidamente. Coza, entretanto, os brócolos e reduza-os a puré com um pouco da água da cozedura. Tempere com sal, pimenta e azeite. Deite o creme nos pratos, disponha a massa e por último o choco. Sirva.
Com mais cor: Para dar colorido ao prato utilize tagliatelle de espinafres.
Camarão dos namorados
Ingredientes
Para o camarão::
- 8 camarões grandes
- 3 colheres (sopa) de cream cheese (ou requeijão)
- 100 g de queijo mussarela ralado fino
- 2 colheres (sopa) de queijo provolone ralado
- 3 colheres (sopa) de castanha de caju torrada e moída
- 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
- Farinha de trigo para empanar
- Água para empanar
- 1 pacote de 200 g de massa pronta para pastel
Para a salada:
- 1 rosa vermelha
- 200 g de cenoura com casca ralada fina no comprimento
Para o mel agridoce::
- Suco de 1 limão
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de molho de soja
Preparação
Para o camarão:
Descasque os camarões, deixando as caudas. Limpe e retire as
tripas em água corrente.
Reserve.
À parte, misture os queijos (cream cheese, queijo mussarela e
provolone), a castanha de caju e a cebolinha verde e, em seguida,
amasse-os até formar uma massa homogênea.
Coloque cerca de 30 g (1 colher de sopa) deste recheio sobre cada
camarão.
Envolva os camarões na massa de pastel, deixando as caudas do
lado de fora (formando um cone) e dobre a parte final da massa
como envelope.
Passe-os na água e empane com farinha de trigo.
Frite em óleo quente.
Para a salada:
Rale a cenoura com ralador fino, mergulhando em seguida em água
gelada para reidratar.
Deixe as pétalas de molho também em água fria, mas procure trocar
esta água várias vezes.
Para o mel agridoce::
Misture todos os ingredientes e leve-os ao fogo, fervendo por 3
min sem mexer.
Deixe esfriar e estará pronto logo em seguida.
Para decorar::
(escultura de caramelo com açúcar cristal derretido)
Derreta 100 g de açúcar cristal até atingir um tom marrom
dourado, que fique um pouco mais consistente.
Forre um tabuleiro com papel-alumínio, folhinhas de louro seco e,
com o auxílio de uma colher, derrame o caramelo quente sobre as
folhas, formando ramos iguais às hastes de árvores.
Esses ramos vão dar o acabamento final do prato.
Para montar::
Coloque a cenoura no centro do prato e regue com o mel agridoce.
As pétalas de rosas são colocadas nesse caramelo em forma de
pirâmide.
Guarneça a salada com os camarões em pé formando um círculo.
Disponha as astes de caramelo e louro, regue com um pouco mais de
mel agridoce e polvilhe gergelim moído sobre o prato.
Porções
2 pessoas
Tempo de preparação
30 minutos
Dificuldade
Fácil
Bolinho de mandioquinha com Parma e mussarela de búfala
4 porções
500 g de mandioquinha pré-cozida
100 g de mussarela de búfala em pedaços pequenos; 100 g de presunto cru em tirinhas; 1 ovo; 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo; 1 ramo de salsinha picado
1 ramo de alecrim picado; sal, pimenta-do-reino branca, farinha de rosca e óleo
1 Amasse a mandioquinha pré-cozida com um garfo ou passe-a no espremedor. 2 Tempere com sal, pimenta-do-reino e junte as ervas picadas e o ovo; misture bem. 3 Acrescente a farinha de trigo aos poucos até que adquira uma consistência para formar boli-nhas com as mãos; se necessário, acrescente mais farinha. 4 Com as mãos untadas de óleo, forme bolas do tamanho de uma bolinha de pingue-pongue e recheie cada uma com ti-rinhas de presunto cru e um pedacinho de mussarela de búfala. 5 Passe cada bola na farinha de rosca e frite em bastante óleo em fogo médio; escorra em papel absorvente e sirva em seguida.
sexta-feira, 20 de agosto de 2010
Risoto de galinha d´angola com amêndoas
2 porções
200 ml de creme de leite fresco
Amêndoas
100 g de açúcar refinado
50 g de amêndoas em lascas
30 g de açúcar de confeiteiro
Galinha d’angola
500 g de manteiga
30 ml de azeite extravirgem
1 galinha d’Angola limpa em pedaços
1 ramo de alecrim
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho Rôti
1 kg de costela de vitela
500 ml de vinho tinto
100 ml de molho inglês
50 ml de óleo de milho
50 g de farinha de trigo
50 g de manteiga
20 g de açúcar
10 dentes de alho com casca
2 talos de salsão em pedaços
1 bouquet garni (1 talo de tomilho, 1 folha de louro e 1 talo de manjericão amarrados com barbante)
1 cebola grande picada
1 cenoura grande picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Caldo de frango
500 g de carcaça de frango
3 litros de água
10 ml de óleo de soja
1 cenoura grande picada
1 cebola grande picada
Talos de salsinha
Risoto
250 g de arroz arbóreo
100 g de manteiga
40 g de parmesão ralado
20 g de cebola picada fino
1 litro de caldo de frango
100 ml de vinho branco
20 ml de azeite de oliva
Amêndoas
1 Em uma panela, derreta o açúcar refinado até virar uma calda. 2 Junte as amêndoas e mexa vigorosamente para caramelizar. 3 Retire do fogo e salpique o açúcar de confeiteiro; reserve.
Galinha d’Angola
1 Tempere a galinha d’angola com sal e pimenta-do-reino. 2 Cozinhe-a na manteiga e azeite em fogo baixo, com o ramo de alecrim, por cerca de 1 hora; deixe esfriar. 3 Retire da panela e desfie grosseiramente; reserve.
Molho Rôti
1 Disponha as costelas de vitela em uma assadeira, acrescente o óleo de milho e leve ao forno médio, pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 1 hora ou até dourarem. 2 Adicione à assadeira a cebola, a cenoura, o salsão e o alho, e retorne ao fogo por mais 30 minutos. 3 Enquanto a carne está no forno, coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo e quando derreter, junte a farinha e mexa bem. 4 Junte o vinho e o molho inglês e deixe ferver por cerca de 1 hora em fogo baixo. 4 Em uma panela grande, coloque o açúcar e deixe formar um caramelo. 5 Junte as costelas com os legumes, a redução de vinho tinto e o bouquet garni. 6 Cubra com água gelada e leve ao fogo por cerca de 12 horas. 7 Coe e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Caldo de frango
1 Aqueça o óleo em uma panela, doure a cebola, a cenoura e as carcaças de frango, cubra com a água e acrescente os ramos de salsinha. 2 Deixe cozinhar por cerca 1 hora em fogo baixo; vá retirando o excesso de gordura na superfície com o auxílio de uma concha. 3 Coe o caldo e reserve.
Risoto
1 Aqueça o azeite e doure a cebola. 2 Adicione o arroz e refogue até ficar transparente. 3 Acrescente o vinho branco e, quando tiver sido absorvido, junte aos poucos, com uma concha por vez, o caldo de frango. 4 Quando o arroz estiver já cozido, mas ainda “al dente”, retire do fogo, acrescente a manteiga e o queijo parmesão. 5 Mexa vigorosamente para incorporar todos os ingredientes. 6 Em uma panela aqueça um pouco de molho rôti e acrescente o creme de leite e glaceie a galinha d’Angola desfiada.
Montagem
1 Coloque o risoto no cento do prato e, por cima, a galinha d’angola. 2 Faça um círculo com o restante de molho rôti com creme de leite ao redor do risoto. 3 Salpique as amêndoas por cima; sirva em seguida.
Maça do Amor
Ingredientes
6 maçãs
6 palitos de sorvete
Calda:
1/2 xícara de chá de glucose de milho ( Karo )
2 xícaras de chá açúcar
4 gotas de corante vermelho
Preparação
1. Lave as maçãs e enxugue bem
2. Introduza um palito de sorvete no local do cabo
3. Reserve
Calda:
1. Em uma panela, coloque o açúcar e a glucose
2. Leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 8 minutos (não mexa mais)
3. Após isto, junte as 4 gotas de corante
4. Cozinhe por aproximadamente um minuto e desligue
5. Passe pela calda as maçãs reservadas
6. Coloque-as sobre uma assadeira virada ao contrário e untada com manteiga
7. Deixe secar
Gambas Carnais
Ingredientes
750 g de gambas frescas descascadas;
2 folhas de louro sem o veio;
3 dentes de alho picado;
1/2 copo de azeite;
pimenta preta q.b.;
3/4 de copo de vinagre de vinho;
1 colher de (sopa) de especiarias a gosto;
1 colher de (café) de sal.
Preparação
Ferver todos os ingredientes, excepto as gambas, durante +- 2 minutos.
Juntar as gambas e deixar cozer durante 3 minutos.
Tirar as gambas em seguida com uma escumadeira para que fiquem frias e não muito passadas.
Pôr as gambas e o molho em frascos quentes previamente esterilizados, levar ao frigorífico durante 48 horas.
Servir frias.
Açaí Pleasure
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de polpa de açaí
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1 pêssego fresco picado
1 dose de Absolut Mango
1 dose de Absolut regular
1 toque de xarope simples (opcional)
Doses: 1
Preparação:
Coloque tudo na coqueteleira, complete com gelo e chacoalhe até que os ingredientes estejam bem misturados. Coe e sirva em copo longo com gelo e um canudo.
quinta-feira, 19 de agosto de 2010
Bacalhau assado com batatas ao murro
Ingredientes:
2 postas altas de lombo de bacalhau do Porto, de 250 g cada uma
150 g de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de alho em pó ou em flocos secos
500 ml de leite integral
500 ml de azeite
4 batatas médias
150 g de sal grosso
Doses: 2
Preparação:
1 Limpe o bacalhau, removendo a pele e as espinhas deixe de molho na geladeira em uma vasilha coberta com filme plástico, por 48 horas, trocando a água 5 vezes ao dia. Algumas horas antes de preparar o prato, escorra a água, cubra com o leite e volte à geladeira (o leite confere maciez ao bacalhau). 2 Misture a farinha de rosca e o alho em pó. Escorra o leite da posta, esprema suavemente e empane na farinha de rosca com alho. Acomode as postas em uma vasilha refratária alta e pequena, deixando um espaço de 2 cm entre as postas. 3 Aqueça o azeite até o ponto de iniciar fritura e derrame-o todo sobre as postas. Em seguida, leve ao forno quente (200° C), por 20 minutos. 4 Lave as batatas, seque-as, envolva-as em papel-alumínio com um punhado de sal grosso e leve para assar por 30 minutos em um forno preaquecido. 5 Retire o papel-alumínio das batatas, escove para remover o sal grosso e cubra com um pano de pratos limpo. Dê um leve murro para romper a casca e regue com o azeite em que o bacalhau foi assado. 6 Sirva as postas com as batatas e, se desejar, acompanhe com arroz branco ou arroz com brócolis.
sexta-feira, 6 de agosto de 2010
Caldeirada
Ingredientes:
Para 4 pessoas
* 1,5 kg de peixe [sendo obrigatórios:
* rascasso (galinha-do-mar), safio, pata-roxa (caneja), e facultativos: raia, tremelga, tamboril, peixe-aranha, ruivo, xarroco e corvina] ;
* 1 kg de tomate maduro ;
* 1,5 dl de azeite ;
* 3 cebolas ;
* 3 dentes de alho ;
* 1 pimento ;
* 1 copo de vinho branco ;
* 1 bom ramo de salsa ;
* 1 ponta de folha de louro ;
* pimenta ;
* 500 g de amêijoas ou conquilhas ou berbigões ;
700 g de batatas ;
* sal
Confecção:
Arranjam-se os peixes, cortam-se em postas ou em bocados, segundo as espécies e temperam-se com sal. A pata-roxa deverá ser temperado com sal apenas 15 minutos antes de se preparar a caldeirada.
Devem aproveitar-se a cabeça do rascaço e os ossos e as cartilagens da cabeça do safio. Deste peixe apenas se aproveita a parte que vai do umbigo para cima.
Têm-se as amêijoas (ou as conquilhas ou os berbigões) bem lavadas e sem areia e colocam-se no fundo do recipiente onde se irá fazer a caldeirada.
Rega-se com o azeite e introduzem-se os peixes em camadas alternadas com as cebolas, o tomate e as batatas cortadas em rodelas (sendo as rodelas de batata mais grossas), o pimento em tirinhas e os alhos picados. Rega-se tudo com o vinho branco e introduzem-se a salsa e o louro.
Tempera-se com pimenta, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer em lume brando.
A caldeirada está geralmente pronta cerca de 30 minutos depois de iniciada a fervura.
Os peixes mais rijos colocam-se por baixo e os mais sensíveis por cima.
Depois de cozida a caldeirada, serve-se devendo retirar-se na vertical para que todos comam de todas as espécies de peixes.
Servida a caldeirada, côa-se o caldo, acrescenta-se com um pouco de água e leva-se ao lume. Assim que levantar fervura introduzem-se os cotovelinhos (2 colheres por pessoa), deixam-se cozer e serve-se a sopa.
Também há quem faça arroz com o líquido da caldeirada.
Variantes: Os pescadores incluem sempre algumas sardinhas, quando incluem lulas, cozem-nas primeiro em água e sal.
No alto mar, os pescadores não usam nem amêijoas nem berbigões. Para defender a caldeirada de se queimar, colocam no fundo da panela batatas sem serem descascadas, cortadas em quartos , ficando a parte da batata com pele em contacto com o fundo da panela.
Uma outra forma de temperar a caldeirada no Algarve consiste em preparar à parte um molho constituído pelos temperos e que se faz como se segue: numa tigela, batem-se o azeite (de que não foi ainda deitada qualquer porção), o vinho branco, vinagre, um pouco de água, colorau e sal. Depois de bem batido, este molho é deitado sobre a caldeirada já preparada no tacho. Deixa-se repousar algum tempo para repassar e só depois se põe a caldeirada ao lume.
Para 4 pessoas
* 1,5 kg de peixe [sendo obrigatórios:
* rascasso (galinha-do-mar), safio, pata-roxa (caneja), e facultativos: raia, tremelga, tamboril, peixe-aranha, ruivo, xarroco e corvina] ;
* 1 kg de tomate maduro ;
* 1,5 dl de azeite ;
* 3 cebolas ;
* 3 dentes de alho ;
* 1 pimento ;
* 1 copo de vinho branco ;
* 1 bom ramo de salsa ;
* 1 ponta de folha de louro ;
* pimenta ;
* 500 g de amêijoas ou conquilhas ou berbigões ;
700 g de batatas ;
* sal
Confecção:
Arranjam-se os peixes, cortam-se em postas ou em bocados, segundo as espécies e temperam-se com sal. A pata-roxa deverá ser temperado com sal apenas 15 minutos antes de se preparar a caldeirada.
Devem aproveitar-se a cabeça do rascaço e os ossos e as cartilagens da cabeça do safio. Deste peixe apenas se aproveita a parte que vai do umbigo para cima.
Têm-se as amêijoas (ou as conquilhas ou os berbigões) bem lavadas e sem areia e colocam-se no fundo do recipiente onde se irá fazer a caldeirada.
Rega-se com o azeite e introduzem-se os peixes em camadas alternadas com as cebolas, o tomate e as batatas cortadas em rodelas (sendo as rodelas de batata mais grossas), o pimento em tirinhas e os alhos picados. Rega-se tudo com o vinho branco e introduzem-se a salsa e o louro.
Tempera-se com pimenta, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer em lume brando.
A caldeirada está geralmente pronta cerca de 30 minutos depois de iniciada a fervura.
Os peixes mais rijos colocam-se por baixo e os mais sensíveis por cima.
Depois de cozida a caldeirada, serve-se devendo retirar-se na vertical para que todos comam de todas as espécies de peixes.
Servida a caldeirada, côa-se o caldo, acrescenta-se com um pouco de água e leva-se ao lume. Assim que levantar fervura introduzem-se os cotovelinhos (2 colheres por pessoa), deixam-se cozer e serve-se a sopa.
Também há quem faça arroz com o líquido da caldeirada.
Variantes: Os pescadores incluem sempre algumas sardinhas, quando incluem lulas, cozem-nas primeiro em água e sal.
No alto mar, os pescadores não usam nem amêijoas nem berbigões. Para defender a caldeirada de se queimar, colocam no fundo da panela batatas sem serem descascadas, cortadas em quartos , ficando a parte da batata com pele em contacto com o fundo da panela.
Uma outra forma de temperar a caldeirada no Algarve consiste em preparar à parte um molho constituído pelos temperos e que se faz como se segue: numa tigela, batem-se o azeite (de que não foi ainda deitada qualquer porção), o vinho branco, vinagre, um pouco de água, colorau e sal. Depois de bem batido, este molho é deitado sobre a caldeirada já preparada no tacho. Deixa-se repousar algum tempo para repassar e só depois se põe a caldeirada ao lume.
Caracoletas à Bom Apetite
Ingredientes:
* 1 kg de caracoletas ;
* 750 grs de batatas pequenas ;
* 200 grs de chouriço ;
* 200 grs de presunto ;
* 2 cebolas ;
* 3 dentes de alho ;
* 1 folha de louro ;
* 3 colheres de sopa de azeite ;
* oregãos ;
* sal q.b. ;
* piri-piri a gosto ;
Confecção:
Aloure, no azeite, as cebolas cortadas em meias luas.
Junte os tomates pelados e sem grainhas, os alhos, o louro e o piri-piri.
Corte o chouriço e o presunto em quadradinhos e adicione ao refogado.
À parte, coza as caracoletas com 3 dentes de alho e os oregãos.
Seguidamente, junte as caracoletas ao refogado preparado.
Acrescente as batatas, previamente cozidas e deixe apurar.
* 1 kg de caracoletas ;
* 750 grs de batatas pequenas ;
* 200 grs de chouriço ;
* 200 grs de presunto ;
* 2 cebolas ;
* 3 dentes de alho ;
* 1 folha de louro ;
* 3 colheres de sopa de azeite ;
* oregãos ;
* sal q.b. ;
* piri-piri a gosto ;
Confecção:
Aloure, no azeite, as cebolas cortadas em meias luas.
Junte os tomates pelados e sem grainhas, os alhos, o louro e o piri-piri.
Corte o chouriço e o presunto em quadradinhos e adicione ao refogado.
À parte, coza as caracoletas com 3 dentes de alho e os oregãos.
Seguidamente, junte as caracoletas ao refogado preparado.
Acrescente as batatas, previamente cozidas e deixe apurar.
Conquilhas à Algarvia
Ingredientes:
Para 4 pessoas
* 1 kg de conquilhas ;
* 2 colheres de sopa de azeite ;
* 3 dentes de alho ;
* coentros ;
* limão ;
* pimenta
Confecção:
Lavam-se as conquilhas e põem-se de molho em água com sal durante 12 horas (2 marés). Cortam-se os alhos em rodelas e alouram-se no azeite. Juntam-se as conquilhas e deixam-se abrir sobre lume brando mexendo de vez em quando. Retiram-se imediatamente do lume (para não secarem) e polvilham-se com coentros picados e pimenta e regam-se com sumo de limão. Servem-se com gomos de limão.
Para 4 pessoas
* 1 kg de conquilhas ;
* 2 colheres de sopa de azeite ;
* 3 dentes de alho ;
* coentros ;
* limão ;
* pimenta
Confecção:
Lavam-se as conquilhas e põem-se de molho em água com sal durante 12 horas (2 marés). Cortam-se os alhos em rodelas e alouram-se no azeite. Juntam-se as conquilhas e deixam-se abrir sobre lume brando mexendo de vez em quando. Retiram-se imediatamente do lume (para não secarem) e polvilham-se com coentros picados e pimenta e regam-se com sumo de limão. Servem-se com gomos de limão.
Choquinhos com Tinta
Ingredientes:
Para 4 pessoas
* 1 kg de choquinhos ;
* 1,5 dl de azeite ;
* 3 dentes de alho ;
* 1 fatia de pão ;
* 1 colher de chá de pimentão (colorau) ;
* sal
Confecção:
Arranjam-se os choquinhos deixando-lhes as bolsas de tinta. Põem-se a escorrer.
Fritam-se os dentes de alho e o pão no azeite bem quente. Depois de bem louros, pisam-se no almofariz.
Ao azeite que ficou adiciona-se o colorau e depois os choquinhos. Tapa-se o recipiente e 5 minutos depois junta-se a papa de alhos e de pão. Tempera-se com sal. Os choquinhos estarão prontos, quando do molho se vir praticamente só gordura.
Para retirar facilmente a areia dá-se um pequeno golpe na ponta dos choquinhos e lavam-se à torneira.
Para 4 pessoas
* 1 kg de choquinhos ;
* 1,5 dl de azeite ;
* 3 dentes de alho ;
* 1 fatia de pão ;
* 1 colher de chá de pimentão (colorau) ;
* sal
Confecção:
Arranjam-se os choquinhos deixando-lhes as bolsas de tinta. Põem-se a escorrer.
Fritam-se os dentes de alho e o pão no azeite bem quente. Depois de bem louros, pisam-se no almofariz.
Ao azeite que ficou adiciona-se o colorau e depois os choquinhos. Tapa-se o recipiente e 5 minutos depois junta-se a papa de alhos e de pão. Tempera-se com sal. Os choquinhos estarão prontos, quando do molho se vir praticamente só gordura.
Para retirar facilmente a areia dá-se um pequeno golpe na ponta dos choquinhos e lavam-se à torneira.
Caracóis à Algarvia
Ingredientes:
Para 6 pessoas
* 2 kg de caracóis ;
* sal ;
* paus de oregãos
Confecção:
Oito dias antes de se cozinharem põem-se os caracóis dentro de um recipiente com furos e tapados com uma rede (ou com uma peneira) e dá-se-lhes farinha de trigo ou sêmeas. Durante este espaço de tempo, os caracóis eliminarão as toxinas que possam ter e a farinha ajudá-los-á a engordar.
Passado o referido tempo lavam-se os caracóis em várias águas com sal, esfregando-os. Os caracóis estão prontos quando na água não houver sinais de visco.
Introduzem-se os caracóis numa panela com água fria abundante e levam-se ao lume, inicialmente fraco e aumentando progressivamente o calor para que os caracóis deitem a cabeça de fora. À água junta-se sal grosso, e quando os caracóis estiverem praticamente cozidos adicionam-se os paus de oregãos. As folhas dos oregãos não devem fazer parte deste tempero porque transmitem aos caracóis um sabor amargo que não é apreciado no Algarve.
Os caracóis cozem durante meia hora ou, no máximo, 40 minutos.
Comem-se bem quentes, tirando-os das conchas com um alfinete.
Há quem junte um pouco de pimenta ou de malagueta.
São geralmente comidos nas noites quentes de Verão e ao ar livre.
Para 6 pessoas
* 2 kg de caracóis ;
* sal ;
* paus de oregãos
Confecção:
Oito dias antes de se cozinharem põem-se os caracóis dentro de um recipiente com furos e tapados com uma rede (ou com uma peneira) e dá-se-lhes farinha de trigo ou sêmeas. Durante este espaço de tempo, os caracóis eliminarão as toxinas que possam ter e a farinha ajudá-los-á a engordar.
Passado o referido tempo lavam-se os caracóis em várias águas com sal, esfregando-os. Os caracóis estão prontos quando na água não houver sinais de visco.
Introduzem-se os caracóis numa panela com água fria abundante e levam-se ao lume, inicialmente fraco e aumentando progressivamente o calor para que os caracóis deitem a cabeça de fora. À água junta-se sal grosso, e quando os caracóis estiverem praticamente cozidos adicionam-se os paus de oregãos. As folhas dos oregãos não devem fazer parte deste tempero porque transmitem aos caracóis um sabor amargo que não é apreciado no Algarve.
Os caracóis cozem durante meia hora ou, no máximo, 40 minutos.
Comem-se bem quentes, tirando-os das conchas com um alfinete.
Há quem junte um pouco de pimenta ou de malagueta.
São geralmente comidos nas noites quentes de Verão e ao ar livre.
Azeitonas de Sal
Ingredientes:
* 3 litros de azeitonas pretas maduras ;
* 3 colheres de sopa de sal grosso ;
* alhos ;
* azeite ;
* vinagre ;
* salsa ;
* cominhos ;
* pimentão doce (colorau)
Confecção:
Colocam-se as azeitonas num pote de barro e polvilham-se com o sal. Deixam-se ficar assim durante uma semana, podendo então começar a ser utilizadas.
Retira-se do pote a quantidade de azeitonas que se quer utilizar. Escaldam-se com água quente e ficam de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte escorrem-se, e se ainda estiverem salgadas, lavam-se em água fria. Escorrem-se bem e temperam-se com alhos picados, um fio de azeite (só para as envolver), vinagre, salsa picada, cominhos em pó e colorau.
Servem-se como petisco e são um óptimo acompanhamento de papas de milho e pão.
* 3 litros de azeitonas pretas maduras ;
* 3 colheres de sopa de sal grosso ;
* alhos ;
* azeite ;
* vinagre ;
* salsa ;
* cominhos ;
* pimentão doce (colorau)
Confecção:
Colocam-se as azeitonas num pote de barro e polvilham-se com o sal. Deixam-se ficar assim durante uma semana, podendo então começar a ser utilizadas.
Retira-se do pote a quantidade de azeitonas que se quer utilizar. Escaldam-se com água quente e ficam de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte escorrem-se, e se ainda estiverem salgadas, lavam-se em água fria. Escorrem-se bem e temperam-se com alhos picados, um fio de azeite (só para as envolver), vinagre, salsa picada, cominhos em pó e colorau.
Servem-se como petisco e são um óptimo acompanhamento de papas de milho e pão.
Amêijoas na Cataplana
Ingredientes:
Para 4 pessoas
1,5 kg de amêijoas ;
5 cls de azeite ;
300 grs de tomates frescos ;
2 dentes de alho ;
150 grs de cebolas ;
100 grs de chouriço ;
60 grs de presunto ;
1 dl de vinho branco seco ;
1 folha de louro ;
1 ramo de salsa ;
pimenta q.b. ;
Confecção:
Lave bem as amêijoas em água fria. Cubra-as com água salgada, ou, na falta desta, utilize água e sal, algumas horas antes da sua confecção.
Descasque a cebola e pique grosseiramente. Descasque, também, o alho e pique bem fino.
Leve um tacho ao lume com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar.
Junte o vinho branco e deixe reduzir (apurar).
Entretanto, corte o presunto em pedaços pequenos e ponha a demolhar em água fria. Corte, também, o chouriço em meias luas. Retire os pés aos tomates, escalde estes em água a ferver e limpe de peles e sementes. Corte-os em dados pequenos e ponha-os no tacho.
Junte igualmente o presunto e o chouriço.
Deixe estufar tudo durante 5 a 10 minutos.
Retire o ramo de salsa e a folha de louro. Tire as amêijoas da água salgada e lave novamente em água fria.
Leve uma cataplana ao lume e ponha uma camada do conteúdo do tacho. Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra com o restante conteúdo do tacho.
Tape a cataplana e leve a lume não muito forte.
Quando passarem 5 minutos volte a cataplana e deixe ao lume mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram.
Conselho: Utilize amêijoas grandes e a cataplana só deve ser aberta em presença de quem a vai comer.
Sopa de abóbora cremosa
Ingredientes
- 1 kg de abóbora, em cubos
- 1 cebola, cebola média em pedaços
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 500 ml de leite
- 250 ml de creme de leite fresco
- 1 sal e pimenta-do-reino
- 1 Uma pitada de sal
Modo de preparar
Refogue a abóbora com a cebola na manteiga. Adicione água suficiente para cobrir e os cubos de caldo de galinha. Cozinhe até a abóbora ficar bem macia. Bata no liqüidificador e volte à panela. Acrescente o leite e o creme de leite e aqueça a sopa. Tempere com sal e pimenta-do-reino e o açúcar.
Puré de batata com parmesão
800g de batatas farinhentas
5dl de leite
sal
50g de manteiga
noz-moscada
80g de queijo parmesão ralado
Descasque as batatas, lave-as e corte-as aos pedaços. Coza-as, até ficarem macias, em água com metade do leite e um pouco de sal. Escorra as batatas e, ainda quentes, passe-as pelo passevite para dentro de uma caçarola. Junte a manteiga e o restante leite a ferver. Cozinhe em lume brando, sem parar de mexer, até ferver e espessar. Polvilhe com raspa de noz-moscada e parmesão ralado. Sirva quente acompanhado com fatias de carne assada.
Alternativas: Prepare empadões de carne ou de peixe com este puré.
5dl de leite
sal
50g de manteiga
noz-moscada
80g de queijo parmesão ralado
Descasque as batatas, lave-as e corte-as aos pedaços. Coza-as, até ficarem macias, em água com metade do leite e um pouco de sal. Escorra as batatas e, ainda quentes, passe-as pelo passevite para dentro de uma caçarola. Junte a manteiga e o restante leite a ferver. Cozinhe em lume brando, sem parar de mexer, até ferver e espessar. Polvilhe com raspa de noz-moscada e parmesão ralado. Sirva quente acompanhado com fatias de carne assada.
Alternativas: Prepare empadões de carne ou de peixe com este puré.
Omeleta tricolor
8 ovos
sal e pimenta
manteiga
1 c. (chá) de concentrado de tomate
orégãos
50g de espinafres picados
Abra 4 ovos para uma taça. Tempere com sal e pimenta e frite a gemada numa frigideira com um pouco de manteiga. Retire da frigideira e reserve. Bata 2 ovos com o concentrado de tomate e uma pitada de orégãos. Frite na mesma frigideira e reserve também. Salteie os espinafres no mesmo recipiente e mude para uma tigela. Misture os espinafres com os restantes 2 ovos batidos. Frite a última omeleta, sem a deixar secar demasiado. Acame as omeletas, sobre papel vegetal, começando pela primeira que confecionou. Enrole com o auxílio do papel e comprima um pouco. Desembrulhe, corte às fatias e sirva com uma salada de alface.
Alternativas: Esta original omeleta pode ser decorada com pedacinhos d e azeitonas pretas entre camadas. Pode ainda usar nabiças em vez de espinafres.
Subscrever:
Mensagens (Atom)