Bem vindos

esperamos que gostem das nossas receitas!
Todas as receitas aqui publicadas podem ser usadas noutros blogs, desde que coloquem o link da nossa receita.

terça-feira, 31 de agosto de 2010

Pescada assada no forno



800g de pescada
sal e pimenta q.b.
sumo de limão
1 cebola
1 pimento verde
1 pimento vermelho
2 dentes de alho
azeite
2dl de vinho branco
1 ½ cháv. de caldo de peixe
5 c. (sopa) de molho de tomate
salsa
pão ralado
legumes cozidos

Amanhe, lave e corte o peixe às postas grossas. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Corte a cebola às rodelas e os pimentos aos pedacinhos. Refogue, em lume brando, a cebola, os pimentos e os alhos picados com 4 c. (sopa) de azeite. Regue depois com o vinho e cozinhe até reduzir. Junte o caldo de peixe e o molho de tomate. Cozinhe durante 10 minutos. Deite o preparado num pirex e coloque por cima as postas de pescada, sem as sobrepor. Polvilhe com salsa picada e pão ralado e regue com um fio de azeite. Prossiga a cozedura no forno preaquecido por mais 10 minutos. Sirva com legumes cozidos à sua escolha.
Outro peixe: As postas de pescada podem dar lugar a filetes. Escolha-os bastante altos ou então diminua o tempo de cozedura.

Bolinhos de noz e passas




200 g de açúcar
1 limão
100 g de miolo de noz
50 g de passas sem grainha
6 gemas
2 ovos
manteiga e farinha para as formas
canela e açúcar em pó

Ferva o açúcar com 1 dl de água e duas cascas de limão até obter uma calda em ponto de espadana. Adicione as nozes e as passas picadas. Retire do lume e deixe amornar. Junte as gemas batidas com os ovos e leve de novo ao lume, sem parar de mexer, até levantar fervura. Regue com sumo de limão. Deite o doce numa travessa, espalhe e deixe arrefecer. Divida o doce por pequenas formas previamente barradas com manteiga e polvilhadas com farinha. Leve-as ao forno, num tabuleiro, até os bolinhos ficarem firmes. Deixe-os arrefecer, desenforme e polvilhe com canela e açúcar em pó.

Salmão fumado com espargos brancos



1 frasco de espargos brancos
fatias de salmão fumado cortadas às tiras
azeite
1 c. (sopa) de manteiga
sal
pimenta em grão
1 lata pequena de pimentos 'morrones'

Corte cada espargo no sentido do comprimento, sem separar as duas partes. Recheie com tiras finas de salmão fumado e feche cada conjunto. Aqueça um pouco de azeite e a manteiga numa frigideira antiaderente. Cozinhe os espargos virando-os dos dois lados. Tempere com pouco sal e pimenta acabada de moer e mude-os para uma travessa. Aqueça um fio de azeite na mesma frigideira. Junte os pimentos morrones cortados às tiras e cozinhe-os em lume brando, 15 minutos. Sirva os espargos recheados com os pimentos e rolinhos de salmão.
Sugestão: Esta receita pode ser preparada com espargos verdes.

segunda-feira, 30 de agosto de 2010

Muffins de chocolate



200 g de farinha
1 c. (chá) de fermento em pó
150 g de açúcar
120 g de chocolate culinário
manteiga
2 ovos
1 cháv. (chá) de natas
150 g de pepitas de chocolate
açúcar em pó

Enquanto prepara a receita, ponha o forno a aquecer a 180ºC. Numa tigela grande, junte a farinha, o fermento, o açúcar, o chocolate (previamente derretido com 50 g de manteiga em banho-maria), os ovos inteiros e as natas. Bata tudo com a batedeira eléctrica duranteum minuto e junte 100 g de pepitas de chocolate, envolvendo-as bem na massa. Se vir que a massa está muito espessa, adicione um pouco de leite. Distribua o preparado por forminhas previamente untadas de manteiga e polvilhe-as com as pepitas de chocolate reservadas. Leve ao forno 15 minutos. Sirva frio, polvilhado com açúcar em pó.

Cherne com queijo e pêra



8 filetes finos de cherne
125g de queijo com nozes
1 pêra grande
manjericão
1 clara
azeite
sal e pimenta q.b.
molho pesto para acompanhar
Distenda ligeiramente os filetes e sobre 4 disponha um pedaço de queijo, fatias de pêra e 1 folha de manjericão. Pincele à volta da carne com clara, tape com os restantes filetes e comprima um pouco, selando desta forma a carne. Coloque os pedaços numa assadeira regada com azeite. Deite um fio de azeite sobre o peixe e tempere de sal e pimenta. Leve ao forno pré-aquecido (200?C), por 10 minutos. Sirva de imediato com molho pesto.
Como servir: Os filetes podem ser servidos com molho de tomate.

domingo, 29 de agosto de 2010

Filetes de pescada com tiras de curgete



4 filetes grandes de pescada
azeite
4 curgetes tenras
sal
1/2dl de molho de soja
1/2dl de vinagre balsâmico
1 c. (chá) de açúcar mascavado


Coloque os filetes entre duas folhas de papel vegetal e calque-os ligeiramente. Doure-os depois, dos dois lados, numa frigideira untada de azeite, mantendo o papel. Acabe de cozinhar no forno sem o papel. Corte as curgetes às fatias enviesadas e salteie-as rapidamente em azeite e sal. Ferva, entretanto, o molho de soja com o vinagre e o açúcar até reduzir para metade. Sirva os filetes com as curgetes e o molho.
Com casca: Escolha curgetes tenras e cozinhe-as com casca, uma parte com muitos nutrientes.

Queijadas de abóbora



Para o doce:
1 abóbora-menina com cerca de 1 kg
1 kg de açúcar
1 pau de canela
casca de laranja

Para as queijadas:
8 gemas de ovo
2 cháv. de doce de abóbora
manteiga
cerejas cristalizadas

Descasque a abóbora, retire os filamentos e as pevides e corte-a aos quadradinhos. Leve o açúcar ao lume com um pouco de água, o pau de canela e a casca de laranja. Deixe ferver até obter ponto de pérola. Junte a abóbora e deixe ferver até ficar translúcida. Conserve o doce em frascos tapados. Para as queijadinhas, junte as gemas ao doce de abóbora, misturando muito bem, e distribua de seguida o preparado por formas de queques bem untadas com manteiga. Leve a forno médio. Desenforme, ponha uma cereja em cada queijada e sirva-as frias.

Sardas recheadas e alouradas no forno



4 sardas com cerca de 200g cada
2 c. (sopa) de pão ralado
2 c. (sopa) de queijo ralado
azeite
sal e pimenta
salsa picada
6 alcaparras de conserva
margarina

Amanhe os peixes retirando as cabeças. Lave-os em água corrente e abra-os a todo o comprimento. Rejeite a espinha central sem separar os filetes. Reserve. Misture o pão e o queijo ralados com um pouco de azeite, sal, pimenta, salsa e as alcaparras demolhadas e picadas. Recheie os peixes, feche-os e acomode-os num pirex barrado com margarina. Regue com azeite e cozinhe no forno. Sirva a gosto.
Nota: Carapaus ou robalos são ótimas alternativas para esta receita.

sábado, 28 de agosto de 2010

Amêijoas com presunto



1,5kg de amêijoa fresca
sal e pimenta
2 cebolas
3 dentes de alho
3 c. (sopa) de azeite
150g de presunto num só pedaço
1dl de vinho branco

Demolhe as amêijoas em água fria com sal durante 2h, mudando a água a meio do tempo. Descasque e pique grosseiramente as cebolas e os alhos e cozinhe com o azeite e 1 c. (sopa) de água. Quando a cebola ficar translúcida junte o presunto cortado aos cubos, as amêijoas escorridas e o vinho. Tape e cozinhe durante 8 minutos em lume médio. Retifique o sal, tempere com pimenta e deixe repousar uns minutos para apurar o sabor. Sirva.

Frescura: Escolha amêijoa rosa, preta ou branca, mas deve ser sempre muito fresca.

Queijinhos de amêndoa



250 g de açúcar
200 g de miolo de amêndoa em pó
claras de ovo
ovos moles para rechear

Misture a amêndoa com o açúcar. Amasse bem, deitando a pouco e pouco pequenas porções de clara de ovo, até obter uma massa bem ligada e fina. Leve esta mistura ao lume, por pouco tempo, mexendo, para que seque. Retire e deixe repousar umas horas. Nessa altura, faça bolinhas com a massa. Faça uma covinha no centro de cada queijinho e encha-a com ovos moles. Cubra, no final, com uma tampa da mesma massa. Pode decorar o prato de servir com lascas de amêndoa.
Sugestão: Pode juntar à massa de amêndoa uma pequena batata cozida reduzida a puré. Deverá ser adicionada antes de a massa ir ao lume.

Empadão rico de peixe



1 cebola média
1 dente de alho
3 c. (sopa) de azeite
300g de tomate maduro
4 fatias de 'bacon'
250g de miolo de camarão
400g de filetes cozidos
1 cháv. de molho bechamel espesso
1 cháv. de nata
noz-moscada
salsa
margarina para o tabuleiro
puré de batata
1 gema
queijo ralado

Prepare um refogado leve com a cebola e o alho, picados, e o azeite. Adicione o tomate limpo e moído. Ferva durante cinco minutos e adicione o bacon picado e o miolo de camarão. Ferva um pouco mais, e junte o peixe limpo e desfiado. Apure com um pouco da água de cozer o peixe. Misture, à parte, o molho bechamel com a nata, uma pitada de noz-moscada e bastante salsa picada. Apure e retire do lume. Barre um pirex com margarina e prepare camadas alternadas de puré de batata e recheio, terminando com puré. Pincele a superfície com gema batida e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido até aquecer bem e a superfície alourar. Sirva quente com salada.

Nota: Sirva o empadão com salada ou legumes cozidos, quentes, temperados com uma vinagreta.

sexta-feira, 27 de agosto de 2010

Tamboril com beringela em papelotes



2 cebolas às rodelas
4 c. (sopa) de azeite
1 beringela pequena
150g de tomate
2 cenouras
1 alho-francês
1 pimento morrone
sal e pimenta q.b.
1dl de vinho branco
4 pedaços de tamboril, cada com cerca de 150g
1 tomate maduro
salsa
pimenta em grão

Cozinhe a cebola com o azeite e 1 c. (sopa) de água até ficar translúcida. Junte a beringela aos pedaços, o tomate aos cubinhos, as cenouras e o alho-francês às rodelas finas. Salteie 1 minuto e junte o pimento morrone cortado. Tempere de sal, pimenta e vinho a gosto e cozinhe por 10 minutos. Espalhe os legumes sobre 4 pedaços de folha de alumínio e, por cima, coloque o peixe cortado em metades. Cubra com rodelas de tomate e regue com o molho dos legumes. Feche os embrulhos, deixando uma folga, e leve num tabuleiro ao forno pré-aquecido (220ºC), por 12 minutos. Disponha os papelotes nos pratos e abra. Polvilhe o interior com salsa picada e pimenta acabada de moer. Sirva de imediato.

Beringela: Para não amargar, polvilhe as rodelas de beringela, ainda em cru, com sal e deixe-as escorrer, num passador, durante 30 minutos. a consistência de uma musse.

Pudim de pão



0,5 l de leite
400 g de miolo de pão do dia anterior
600 g de açúcar
7 ovos
18 gemas
baunilha
manteiga e açúcar para a forma

Ferva o leite e deite sobre o pão cortado em pedaços. Quando estiver bem ensopado, passe este preparado por um passador de rede, para que fique bem desfeito. Reserve. Junte o açúcar e leve ao lume, mexendo sempre. Deixe arrefecer e misture os ovos, as gemas e baunilha a gosto. Encha com o preparado uma forma untada com manteiga e passada por açúcar. Leve a cozer em banho-maria, durante uma hora, a 200ºC. Desenforme e, se quiser, sirva com uma bola de gelado.

Feijão em agridoce com 'carpaccio' de salmão




4 filetes finos e compridos de salmão fresco
sumo de limão
30g de mostarda
200g de feijão-verde
vinagre
2dl de vinho branco
sal e pimenta
30g de açúcar
azeite

Coloque os filetes, um a um, entre duas folhas de papel vegetal e distenda-os com a ajuda de um rolo ou bata-os ligeiramente com um maço. Tempere com uma emulsão de azeite, sumo de limão e mostarda. Aguarde 15 minutos. Limpe, lave o feijão e corte-o aos pedaços com cerca de 4cm. Coza-o em água temperada com um pouco de vinagre, o vinho branco, sal, pimenta, açúcar e 1 c. (sopa) de azeite. Escorra o feijão cozido, deixe arrefecer, divida pelos pratos e sirva com o carpaccio de salmão.

'Carpaccio': O peixe para fazer este prato deverá ser muito fresco.

quinta-feira, 26 de agosto de 2010

Rolos de peixe com espargos verdes e massa




4 filetes grandes de dourada com pele
sal
pimenta
salsa
8 espargos verdes
azeite
1 c. (chá) de pimenta rosa
150 g de massa de fantasia
100 g de bacon
1 chalota
1 endívia
4 tomates-cereja
1 c. (sopa) de vinagre balsâmico

Tempere os filetes com sal, pimenta e salsa picada e sobre cada um coloque dois espargos. Enrole-os e prenda-os com palitos grandes. Coloque os rolos numa assadeira, regue-os com azeite e espalhe por cima a pimenta rosa. Leve ao forno preaquecido durante, aproximadamente, dez minutos. Entretanto, coza a massa al dente em água temperada com sal. Refogue ligeiramente 3 c. (sopa) de azeite com o bacon e a chalota picados e a endívia em juliana. Adicione os tomates-cereja cortados em metades e regue com uma concha da água de cozer a massa. Apure e aromatize com o vinagre. Junte a massa escorrida e salteie tudo rapidamente. Sirva a massa com os rolos de peixe.

Badejo com alface e pimenta rosa



400g de filetes de badejo
azeite
sal
pimenta em grão
folhas de alface muito brancas
4 anchovas de conserva
1 c. (sobremesa) de pimenta rosa

Corte os filetes às tiras compridas. Salteie até alourar numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite. Deite sal e pimenta acabada de moer. Corte a alface aos pedaços grandes e divida pelos pratos. Disponha por cima os filetes de anchova cortados às tiras compridas e os pedaços de peixe. Triture a pimenta rosa com a varinha mágica. Junte 4 c. (sopa) de azeite, em fio, batendo até espessar. Deite o molho sobre o peixe e sirva com salada de tomate.

Marinada: Tempere os filetes com sal e sumo de limão e cozinhe passada 1 hora para um sabor mais intenso.

Agridoce de dourada em massa folhada



250g de massa folhada
400g de peixe fresco limpo
sal e pimenta
sumo de limão
1 c. (sopa) de licor de ginja
3 folhas de hortelã

Estenda massa folhada, corte-a aos retângulos e pique-a com um garfo. Leve ao forno até alourar. Corte o peixe aos pedacinhos. Deite numa tigela e tempere com sal, pimenta, bastante sumo de limão, licor de ginja e hortelã cortada à mão. Coloque a tigela em banho-maria e cozinhe mexendo sempre até o peixe mudar de cor. Faça nos pratos camadas alternadas de peixe escorrido e retângulos de massa. Regue com o molho e sirva com uma salada verde à escolha.

Ideia: Para um sabor diferente substitua o licor por igual porção de vinagre balsâmico.

quarta-feira, 25 de agosto de 2010

Atum em canoas de beringela



2 beringelas médias
2 latas de atum
100g de cogumelos
sal e pimenta
sumo de limão
azeite
maionese
salsa

Lave e corte as beringelas (com casca) em metades no sentido do comprimento. Retire um pouco da polpa usando uma colher fina. Misture a polpa numa tigela com o atum bem escorrido e desfeito com um garfo, os cogumelos limpos e fatiados, um pouco de sal, de pimenta e de sumo de limão. Aqueça 2 c. (sopa) de azeite numa frigideira e refogue os ingredientes anteriores, mexendo. Tempere o interior das beringelas com sal e recheie. Coloque as meias beringelas num tabuleiro previamente pincelado com azeite. Espalhe um pouco de maionese sobre o recheio e polvilhe com salsa picada. Leve ao forno até o recheio alourar. Sirva quente acompanhado com uma salada verde à escolha.

Nota: Substitua as beringelas por curgetes, se desejar.

Filetes dourados




800g de filetes de peixe branco
sal e pimenta
sumo de limão
1 folha de louro
salsa
coentros
4 ovos separados
farinha
óleo para fritar

Tempere os filetes com sal, pimenta, sumo de limão e louro. Polvilhe com salsa e coentros picados e deixe a marinar durante 1 hora. Entretanto, bata as claras em castelo, adicione as gemas e uma pitada de sal. Retire os filetes do tempero, enxugue-os e passe-os, um a um, por farinha e, em seguida, pela gemada. Frite, 2 de cada vez, numa fritadeira com bastante óleo fervente. Sirva os filetes quentes com puré de batata e ervilhas cozidas e depois salteadas em manteiga.

Óleo da fritura: Adicione-lhe um alho pisado para aromatizar ainda mais os filetes.

Marisco salteado com massa



800g de mexilhão
sal e pimenta
2 curgetes
3 c. (sopa) de azeite
200g de tomate-cereja
300g de gambas descascadas
200g de massa de fantasia

Raspe, lave o mexilhão e deixe-o de molho durante umas horas em água com sal. Lave e corte as curgetes às tiras com casca. Refogue com o azeite e os mexilhões escorridos. Quando abrirem, retire as conchas. Deite na frigideira os tomates-cereja cortados em metades e as gambas. Tempere com sal e pimenta a gosto pessoal e cozinhe rapidamente. Coza a massa al dente em água fervente temperada com sal. Escorra e deite na frigideira. Salteie o preparado durante um minuto e sirva de imediato. Pode juntar uma salada verde.

Truque para a massa: Escorra a massa depois de cozida e passe por água fria dentro de um passador para não ficar amolecida.

Taças de peixe com cogumelos



4 filetes grandes
azeite
200g de folhas tenras de nabiça
2 dentes de alho
2 fatias de pão de forma
3 ovos
sal e pimenta
150g de cogumelos

Bata ligeiramente os filetes e coloque-os em 4 formas individuais previamente forrados com folha de alumínio e pincelados com azeite. Salteie as nabiças numa frigideira com um fio de azeite e o dente de alho com casca. Deite numa tigela e misture com o miolo de pão cortado aos pedacinhos e os ovos. Tempere com sal e pimenta e distribua pelas formas. Regue com um fio de azeite e leve ao forno até alourarem. Limpe e corte às fatias os cogumelos e salteie-os com azeite, o restante alho e tempere com sal e pimenta. Desenforme as taças de peixe sobre os pratos, disponha por cima os cogumelos e sirva. Junte uma salada.

Como forrar: Escolha filetes largos ou então forre as forminhas com dois filetes mais pequenos.

Lulas gratinadas com nhoques de batata



2 tomates com 150g cada
azeite
500g de lulas limpas
2 dentes de alho
1 haste de rosmaninho
sal e piripiri
200g de nhoques de batata
pão ralado
salsa ou coentros para decorar

Corte uma tampa a cada tomate, retire parte da polpa e reserve algumas sementes. Pincele o interior com azeite. Lave e enxugue as lulas. Corte-as às lascas e salteie numa frigideira com pouco azeite alhos picados e rosmaninho. Cozinhe rapidamente mexendo e tempere com pouco sal e piripiri. Junte as sementes de tomate que reservou. Cozinhe entretanto os nhoques seguindo as instruções do fabricante. Escorra, salteie com as lulas e recheie as caixas de tomate com metade do preparado. Polvilhe a superfície com pão ralado e leve ao forno preaquecido a 180°C durante 15 minutos. Deite nos pratos o restante recheio e coloque as caixas de tomate por cima. Decore com folhas de salsa ou de coentros e sirva.

Nota: Se preferir, substitua as lulas por choco limpo e corte-o às fatias muito finas.

Gambas com creme de agrião



azeite
2 dentes de alho
2 filetes de anchova
rosmaninho
1 tigela de grão cozido
400 g de gambas
sal
salsa

Aqueça 4 c. (sopa) de azeite e frite os dentes de alho pisados, as anchovas picadas e um pouco de rosmaninho. Retire o dente de alho e deite na gordura o grão e uma chávena da água de o cozer. Ferva durante 10 minutos, em lume brando, e passe tudo pelo passe-vite. Coza as gambas em água temperada com sal e descasque-as, deixando as caudas. Deite o creme de grão nos pratos e coloque por cima as gambas. Regue com um fio de azeite e decore com uma haste de salsa.

Como cozer as gambas: Mergulhe-as em água fervente bem temperada com sal e deixe ferver durante 5 minutos. Tire-as com a ajuda de uma escumadeira e mergulhe-as logo de seguida em água com gelo.

Polvo grelhado com cebola roxa



1 polvo médio
1 cebola média
1 folha de louro
azeite
1 dente de alho
1 cebola roxa
sal e pimenta q. b.
1 raminho de coentros

Lave bem o polvo e coza-o num tacho com água, uma cebola inteira, uma folha de louro e um fio de azeite. Depois de cozido, corte-o em pedaços grandes e leve a grelhar, pincelando com azeite de alho (triture o alho inteiro com o azeite). Entretanto, corte a cebola roxa em rodelas muito finas. Junte num recipiente a cebola e o polvo e envolva bem. Tempere com sal, pimenta e azeite. Polvilhe com coentros picados e sirva com batata a murro.

Sugestão: Pode servir o polvo frio como petisco, neste caso sem as batatas.

Canja ou Sopa de Conquilhas

Ingredientes:
Para 5 a 6 pessoas

* 1 kg de conquilhas ;
* 5 a 6 colheres de sopa de arroz ;
* 1 cebola ;
* 4 colheres de sopa de azeite ;
* 2 gemas ;
* 1 limão ;
* salsa ;
* sal

Confecção:

Põem-se as conquilhas de molho para lhes retirar toda a areia. Abrem-se sobre lume forte, reserva-se a água e côa-se.
Pica-se a cebola finamente e «estala-se» (coze-se) com o azeite e a salsa. Quando a cebola estiver translúcida, rega-se com a água das conquilhas, a que se acrescenta a quantidade de água que for necessária para a sopa. Depois de ferver um pouco adiciona-se o arroz.
Deixa-se cozer e, na altura de servir, liga-se o caldo juntando-lhe as gemas desfeitas em sumo de limão, a que também se juntou salsa picada.
Serve-se bem quente, depois de se terem rectificado os temperos.

As conquilhas não se juntam à sopa utilizando-se para outras preparações (pataniscas e fofos). Esta mesma sopa pode ser feita com langueirões.

Sopa de Cação

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 600 grs de cação ;
* 2 dentes de alho ;
* 1 folha de louro ;
* 1 dl de azeite ;
* 60 grs de farinha ;
* 1 molho de coentros ;
* 200 grs de pão caseiro ;
* vinagre q.b. ;
* sal q.b.

Confecção:

Limpe o cação, lavando-o bem em água fria. Corte em postas pequenas.
Lave e pise os coentros juntamente com os alhos descascados.
Leve um tacho ao lume. Deite o azeite, os coentros e os alhos pisados, a folha de louro e o vinagre. Deixe refogar, sem queimar o alho.
Deite a farinha dissolvida em água, fervendo até cozer formando um líquido espesso e saboroso.
Junte o cação e deixe continuar a fervura até este cozer. Tempere com sal.
Entretanto, corte o pão em fatias pequenas e finas e distribua pelos pratos.
Deite o conteúdo do tacho sobre o pão que se encontra nos pratos e polvilhe com coentros picados.

Conselho: Se desejar, em vez de colocar o pão nos pratos poderá servi-lo à parte.

Receita de Cocktail de Mamão

Ingredientes:

3 xícaras de chá de mamão em cubinhos
1/2 xícara de chá de maionese
6 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de creme de leite
1/2 xícara de chá de cebolinha verde picadinha
Sal
Pimenta


Divida o mamão em 6 taças individuais e conserve na geladeira. Misture bem a maionese com o leite e o creme de leite. Junte a cebolinha. Tempere com sal e pimenta. Espalhe o creme nas taças e deixe na geladeira até a hora de servir. 

Salada de aspargos

Ingredientes

* 1kg de aspargo fresco ou em conserva
* 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
* 1 colher (sopa) de alho poró
* Pimenta-do-reino branca
* 1 cebola pequena ralada
* 250g de presunto
* Noz moscada
* Vinagre
* Sal
* Mostarda
* 4 ovos

Modo de preparo

* Se o aspargo for fresco, tire a pele e cozinhe em agua e sal, cuidando para que fiquem tenros e não se desmanchem.
* Deixe esfriar.
* Se o aspargo for em lata, escorra a água.
* Corte em pequenos pedaços e reserve.
* Rale a cebola e esmague o alho.
* Para o molho, misture o creme de leite, a cebola, o alho-poró, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino. a mostarda e noz moscada.
* Corte o presunto em tiras, cozinhe os ovos e corte em fatias.
* Arrume numa travessa os aspargos cortados, o presunto e os ovos.
* Tempere com o molho e misture delicadamente.

Receita de Cocktail de Vinho

Ingredientes:
2 doses de vinho do porto
1/2 dose de gin
1/2 dose de vermute tinto doce
1/3 de dose de licor de anis
Gelo
1 gema de ovo


Com um garfo bata ligeiramente a gema. Junte a gema batida, cubos de gelo e os demais ingredientes numa coqueteleira, agite bem e sirva em taça de pé alto.

terça-feira, 24 de agosto de 2010

Sopa de Cabeça de Peixe

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 1 cebola
* 1 ramo de salsa
* 500 g de tomate maduro
* 1,5 dl de azeite
* 2 pimentos
* 500 g de batatas
* 1 cabeça de pargo (crua)
* 150 g de pão caseiro ou de 2ª
* 4 ovos
* sal

Confecção:

Pica-se a cebola, retiram-se a pele e as sementes ao tomate e corta-se em bocados.
Levam-se a cebola e o tomate a refogar com a salsa e o azeite.
Quando o tomate estiver macio, junta-se o pimento cortado em tiras.
Rega-se com 2 litros de água, tempera-se com um pouco de sal e assim que a água começar a ferver introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em rodelas.
Quando as batatas estiverem meio cozidas, junta-se a cabeça de peixe.
Deixa-se cozer.
À parte escalfam-se os ovos.
Corta-se o pão para uma terrina e rega-se com o caldo a ferver.
O peixe, os ovos e as batatas servem-se à parte, mas ao mesmo tempo que a sopa.

* A cabeça de pargo pode ser substituída por cabeça de pescada, de bica, de corvina ou de bonito.

Receita de Cocktail de Café

Ingredientes:
casca de 1 limão cortada em espiral
1/2 chávena de de chá de café frio
1 colher de sopa de licor de café
Sumo de 1/2 limão
4 colheres de chá de adoçante em pó
gelo suficiente para encher o copo

  • Coloque a casca do limão dentro do copo e junte o gelo.
  • Agite num shaker todos os outros ingredientes.
  • Misture bem e despeje no copo.
  • Sirva em seguida.

Receita de Cocktail Vianna

Ingredientes:  

Pedaços de Banana
3 Amoras
Suco de Abacaxi
Leite de côco
Vodka


Bata todos os ingredientes no liquidificador, sirva em copo long drink, com decoração de abacaxi e amora.

Receita de Chocolat Bird

Ingredientes:  
2 cl de Brandy
1 cl de Xarope de Avelâ
1 cl de Licor-creme de Cacau
1 cl de Baileys
1 cl de Natas
gelo q.b.


Coloque no shaker todos os ingredientes com algum gelo e agite muito bem.

Em seguida, sirva o preparado em taça a cocktail e polvilhe-o com raspas de chocolate.

Receita de Capeta

Ingredientes:
1garrafa de vodka
1 lata de leite condensado
Guaraná em pó
Canela
 
Misture os trs primeiros ingredientes e bata no liquidificador. Depois sirva salpicando a canela no copo.
 

Salada de quejo com geléia de tomate

Ingredientes

Geleia

* 1kg de tomates sem pele e picados
* 100g de açúcar

Salada

* 500g de queijo brie
* 4 fatias de pão de forma
* Mix de folhas verdes

Vinagrete

* 1 colher (sopa) de vinagre
* 100ml de azeite
* Sal a gosto
* Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Geleia

* Leve os tomates ao fogo junto com o açúcar.
* Cozinhe por 1 hora em fogo baixo, mexendo sempre, até obter a consistência de um puré.

Salada

* Corte o queijo em triângulos e disponha-os sobre as fatias de pão.

Vinagrete

* Bata o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta até emulsionar.
* Leve os pães ao forno, até que o queijo comece a derreter e sirva com a salada de folhas regada com o vinagrete e a geleia.

Rendimento: 4 porções

Receita de Champagne Laranja

Ingredientes:
2 cl de coração laranja
champagne

Guarnição
1 espiral de casca de laranja
  • Deite o coração no flute de champagne.
  • Acabe de encher com champagne.
  • Pendure a espiral de laranja do bordo do copo.
 

Receita de Salada de fruta italiana

Ingredientes

* 3 pêssegos
* 2 laranjas
* 2 peras
* Suco de 1/2 limão
* 2 xícaras (chá) de morangos
* 2 xícaras (chá) de amoras
* 1 cacho de uvas verdes
* 4 fatias de abacaxi
* 1/2 melão
* 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
* 1/2 garrafa de vinho marsala doce
* 1 xícara (café) de conhaque

Modo de preparo

* Descasque o pêssego, a laranja e a pera.
* Corte as frutas em pequenos cubos e regue com o suco de limão.
* Pique as frutas restantes.
* Misture às demais frutas.
* Polvilhe com açúcar e regue com o vinho e o conhaque.
* Deixe na geladeira até o momento de servir.

Rendimento: 4 porções

Receita de Buck´s Fizz

Ingredientes:
Suco de 1 laranja
Vinho Espumante

Numa taça, coloque o suco de laranja e complete com Vinho Espumante.

Receita de BMW

Ingredientes:
2 cl. Irish Cream
2 cl. de Malibu
2 cl. de whisky

  • Junte no copo primeiro o Irish Cream , de seguida o Malibu e no final o Whisky.


  • As bebidas deverão ser adicionadas lentamente de forma a que fiquem separadas.


  • Beber de seguida.

Receita de Blue Hawaiian

Ingredientes:
2 doses de sumo de abacaxi
1 dose de rum leve
1 dose de Curaçao blue
1 dose de leite de coco
gelo picado
1 pedaço de abacaxi
1 tira de coco
1 cereja
2 folhas de abacaxi


  • Coloque o sumo de abacaxi, o rum, o leite de coco e o Curaçao juntamente com o gelo picado no liquidificador e bata bem.

  • Despeje-o no copo e guarneça com o pedaço de abacaxi e a tira de coco, a cereja e as folhinhas.

  • Sirva com um canudo.

Receita de Bloody mary

Ingredientes:
sal
pimenta-do-reino
cubos de gelo
1 dose de vodka
1 colher (chá) de suco de limão
4 gotas de tabasco
1 colher (café) de molho inglês
250 ml de suco de tomates


Coloque em um copo a vodka, o molho inglês, o suco de limão, o tabasco, sal e a pimenta-do-reino. Misture e adicione o suco de tomates gelado. Misture novamente e acrescente cubos de gelo. Decore com uma fatia de limão.

Receita de Bentley Cocktail

Ingredientes:
2 cl Courvoisier VSOP
1 cl Sumo de Limão Natural
1 cl Xarope de Açucar
4 cl Ginger Ale


Coloque gelo no copo Old Fashioned, em seguida coloque o Courvoisier VSOP, Sumo de Limão Natural, Xarope de Açucar e o Ginger Ale.

Decore com 1/2 rodela de Limão no bordo do copo.


Decoração:
1/2 Rodela de Limão

Receita de Bebida Flute dos deuses

Ingredientes:
Licor Beirão
Champanhe ou Espumante
Laranja


Num flute de Champanhe coloque:

1 - 1 gomo de laranja com casca

2 - 1 pouco de licor beirão

3 - e encha o flute com champanhe bem fresco.

vai gostar!

segunda-feira, 23 de agosto de 2010

Creme de Camarão da Quarteira

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 400 grs de camarão da Quarteira ;
* 100 grs de cebolas ;
* 250 grs de tomates frescos ;
* 100 grs de manteiga ;
* 1 ramo de salsa ;
* 50 grs de farinha ;
* 3 cls de «brandy» ;
* 1 dl de natas ;
* 1 folha de louro ;
* sal q.b. ;
* pimenta q.b. ou piripiri

Confecção:

Lave o camarão.
Leve um tacho ao lume, coloque nele o camarão, cubra com água e deixe cozer.
Retire-o depois de cozido e passe o caldo por um passador fino.
Descasque a cebola e corte fina. Escalde o tomate, retirando previamente o pé, limpe de peles e sementes e corte aos dados.
Lave o tacho e leve novamente ao lume. Deite dentro a manteiga, a cebola, o louro e o ramo da salsa. Deixe refogar.
Entretanto, escolha o camarão, retirando os miolos para um lado e as cabeças para outro.
Adicione a farinha ao refogado, mexa e deixe cozer alguns minutos, sem queimar.
Junte as cabeças dos camarões, esmague com o «brandy», puxe fogo e deixe flamejar. Junte, ainda, o tomate e o caldo obtido da cozedura do camarão. Deixe cozer.
Depois de cozido passe por um passador chinês, fino.
Adicione as natas bem ligadas e parte da manteiga.Mexa de forma a obter um creme bastante macio.
Corte o miolo dos camarões ao meio e guarneça o creme. Polvilhe com salsa picada.

Conselho: Poderá igualmente guarnecer com dados de pão torrado.

Linguado com molho de alcaparras




sal e pimenta
8 filetes de linguado fresco (cada com 100 g)
farinha
1 c. (sopa) de azeite
2 c. (sopa) de alcaparras
2 limões descascados e cortados aos gomos (sem a parte branca)
azeitonas pretas
½ dl de vinho branco seco
cubos de pão torrado
salsa picada

Tempere os filetes e passe-os por farinha de ambos os lados. Aqueça o azeite numa frigideira e frite o peixe rapidamente, de ambos os lados, em lume médio, até dourarem. Retire do lume e reserve. Na mesma frigideira, deite as alcaparras, o limão e azeitonas, em quantidade a gosto, e aqueça em lume brando. Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar cerca de cinco minutos. Junte o pão e a salsa. Por fim, leve de novo ao lume os filetes junto com este molho, durante uns minutos. Sirva os filetes com o molho acompanhados de puré de batata e uma salada verde.
Sugestão: Dá um travo agridoce a este prato se também o servir acompanhado de manga madura fatiada.

Filetes de pargo com camarões a La Créme




4 filetes de pargo
3 dentes de alho
sal e pimenta
1 limão
2 ovos
200 g de pão ralado
4 c. (sopa) de azeite
3 c. (sopa) de manteiga
2 c. (sopa) de cebola picada
300 g de camarões cozidos e sem casca

Para o molho:
1/4 de leite
2 c. (sopa) de farinha
200 g de queijo-creme
2 c. (sopa) de vinho branco seco
1 limão
sal
1 c. (sopa) de noz moscada

Tempere o peixe com o alho esmagado, sal, pimenta e sumo de limão. Deixe o peixe a marinar durante uns 30 minutos. Findo o tempo, envolva os filetes numa mistura de ovo batido e no pão ralado e frite em azeite fervente. Reserve. Aqueça a manteiga e salteie a cebola e os camarões. Entretanto, leve a banho-maria o leite com a farinha (previamente dissolvida num pouco de água) e vá mexendo sempre até espessar. Adicione o queijo ralado, o vinho, sumo de limão a gosto, sal e noz-moscada. Junte os camarões salteados e espalhe este preparado sobre os filetes. Decore com salsa e rodelas de limão.
Sugestão: Sirva com arroz branco e uma salada de tomate, que suavizará o peso da fritura. Se quiser, também pode usar gambas.

Perca dourada com maionese




4 filetes largos de perca com cerca de 120 g cada
sal
pimenta
alho em pó
maionese
azeite
4 batatas médias
óleo para fritar
salsa
sumo de limão
1 embalagem de rúcula

Tempere os filetes com sal, pimenta e alho em pó. Barre um dos lados dos filetes com maionese. Regue com azeite um pírex e disponha no interior os filetes, numa só camada, com o tempero para cima. Asse no forno, durante dez minutos, a 180ºC. Descasque as batatas, corte-as aos palitos grossos e frite-as em óleo até alourarem. Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente. Sirva os filetes com as batatas fritas, tudo polvilhado com salsa finamente picada. Tempere com sal, azeite e sumo de limão. Acompanhe com salada de rúcula.

Sugestão: Se os filetes tiverem pele, barre esse lado com maionese.

Safio estufado com malagueta




4 postas grandes de safio
sal
sumo de 1 limão
farinha
azeite
500g de tomate maduro
1 malagueta fresca
salsa
puré de batata

Limpe o peixe e lave-o em água corrente. Tempere as postas com pouco sal e o sumo de limão. Aguarde 15 minutos. Passe as postas por farinha e doure-as rapidamente numa frigideira com azeite. Escalde o tomate e pele-o. Corte-o às fatias e deite no fundo de uma caçarola antiaderente com um pouco de azeite. Adicione a malagueta cortada às rodelas sem sementes. Disponha por cima as postas de peixe e regue com um pouco mais de azeite. Polvilhe com bastante salsa picada, tape o recipiente e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Retifique os temperos e sirva quente com puré de batata.

Nota: Dê preferência a postas de safio da parte da barriga, que têm menos espinhas.

Lombos de tamboril com molho de açafrão




1,5 kg de tamboril (lombos)
sal e pimenta q. b.
4 c. de sopa de azeite
3 dentes de alho
1 cebola pequena
1 c. de café de açafrão em pó
1 c. de sopa de licor de laranja amargo (Cointreau)
3 c. de sopa de natas

Lave bem os lombos de tamboril. Seque-os e tempere com sal e pimenta. Numa frigideira grande, aqueça o azeite e adicione o alho e a cebola picada. Mexa bem sem deixar queimar. Junte os lombos de tamboril e um pouco de açafrão. Tape bem e deixe cozinhar lentamente. Junte o licor e as natas. Deixe ferver um pouco. Transfira o peixe para um prato fundo e acompanhe com uma pasta a seu gosto e uma salada de tomate.

Receita de Africa Drink

5 cl. de Safari
3 cl. de Vodka
10 cl. de sumo de maracujá sem gás
1 cl. de natas frescas
gelo


* Coloque todos os ingredientes no shaker com gelo e bata durante 30 segundos.

* Sirva num copo long drink com 6 cubos de gelo.





Decoração:

1 rodela de laranja

1 cereja

ananás

limão, hortelã e casca de limão colocadas no bordo do copo.

Sirva com duas palhinhas.

Receita de B52

2 cl. de Licor de Café
2 cl. de Irish Cream
2 cl. de Triple Sec ou Absinto.

* Deite no copo primeiro o licor de café, de seguida o Irish Cream e o Triple seco ou Absinto.


* Para evitar que as bebidas se misturem ao deitar pode utilizar um colherzinha de café, voltada e deitar a bebida sobre ela, para dentro do copo.


Utensílios:

Copo de shot



Decoração:

Incendiar o Absinto e beber de seguida com uma palhinha.

Cocktail Amor perfeito

Ingredientes

* 1 parte de vodka.
* 2 partes de rum.
* 1 colher de açúcar.
* 1/2limão.
* Champagne.

Modo de preparo

* Bater tudo menos a champagne no liqüidificador com gelo.
* Encher os copos até a metade e completar com champagne.

Cocktail Affinity

Ingredientes

* 2/4 de whisky
* 1/4 de vermouth dry
* 1/4 de vermouth rosso
* 2 gotas de angostura

Modo de preparo

* Gele uma taça de coquetel e reserve.
* Em uma coqueteleira com gelo coloque o whisky, o vermouth dry, o vermouth rosso e as gotas de angostura.
* Mexa com uma colher de cabo longo, utilizando o passador.
* Coe o coquetel para taça e sirva.

Cocktail Adonis

Ingredientes

* 2 doses de sherry seco.
* 1 dose de vermute doce.
* 2 gotas de angustura e bitter de laranja.

Modo de preparo

* Mexa os ingredientes com gelo e despeje num copo de coquetel.

Receita de Salada colorida especial




Ingredientes

* 1,2kg de batatas passadas no ralo grosso e fritas
* 2 cenouras cozidas al dente, passadas no ralo grosso
* 1/2 pimentão verde ou vermelho cozido e picado
* 3 folhas de salsão, picadas bem miúdo
* 2 maçãs (uma vermelha e outra verde) picadas em quadradinhos, com a casca
* 1 lata de ervilha
* 15 nozes ou 20 castanhas do pará, descascadas e picadas
* 2 peitos de frango, cozidos e desfiados
* 200g de presunto cortado bem fininho
* 1 cebola grande ralada
* Suco de 2 limões
* Sal e pimenta do reino a gosto
* Óleo
* 6 colheres (sopa) de maionese

Modo de preparo

* Frite as batatas de véspera e guarde em uma vasilha com tampa, bem fechada.
* Misture todos os ingredientes.
* Na hora de servir, misture as batatas fritas.

Rendimento: 8 porções

Cocktail Absinto suíço

Ingredientes

* 1/2 litro de água filtrada
* 1 litro de álcool de cereais
* Essência de absinto
* 3grs de essência de anis
* 4 gotas de essência de hortelã
* 4 gotas de essência de melissa e de angélica
* 8grs de açúcar

Modo de preparo

* Misture tudo e deixe em repouso por alguns dias.
* Antes de filtrar, sacoleje bem tudo.
* Guarde em garrafas bem arrolhadas.

Cocktail Abacaxi picante

Ingredientes

* 1 lata de abacaxi em fatias com a calda
* 500grs de morangos congelados
* 1 limão
* 1 garrafa de vinho branco ou rosé
* Gelo em cubos a gosto
* 1 garrafa de soda limonada

Modo de preparo

* Bata no liquidificador, o abacaxi, o morango, o limão, o vinho e o gelo até homogeneizar.
* Acrescente a soda na hora de servir, misturando delicadamente.

Rendimento: 2 litros

Cocktail Abacaxi de noiva

Ingredientes

* 1 copo de suco de abacaxi
* 1 cálice de suco de limão
* 1 cálice cheio de açúcar
* 1 copo de rum
* 2 copos de gelo picado

Modo de preparo

* Bata tudo muito bem e sirva com pedacinhos de abacaxi.

Rendimento: 1 porção

Cocktail 14 bis

Ingredientes

* ½ colher (sobremesa) de açúcar
* 1 dose suco de maçã (fruta)
* 1 ½ dose licor de cacau
* 1 dose suco de manga
* ½ dose caninha

Modo de preparo

* Bata no liquidificador e sirva com gelo.
* Decore com cubos de maçã ácida no palito dentro do copo.

domingo, 22 de agosto de 2010

Arjamolho

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 300 grs de tomates maduros ;
* 3 dentes de alho ;
* 1 pimento verde ;
* 1 dl de azeite ;
* 2 cls de vinagre ;
* 200 grs de pão caseiro duro ;
* oregãos q.b. ;
* sal grosso q.b.

Confecção:

Descasque os dentes de alho e pise com sal. Tire os pés aos tomates, escalde estes em água a ferver, retire a pele e limp de sementes. Corte em dados pequenos. Limpe o pimento e corte, também, em dados pequenos.
Num recipiente, deite o azeite, os oregãos, água fria e o vinagre. Junte os dentes de alho, o sal e os tomates. Corte o pão em fatias pequenas e adicione.
Mexa e sirva bem frio.

Conselho: Utilize vinagre de vinho.

Receita de Sopa cremosa de queijo




Ingredientes

* 3 colheres (sopa) de amido de milho
* 2 1/2 xícaras (chá) de leite
* 3 gemas
* 2 litros de água
* 3 sachês de caldo de legumes sem gordura
* 150g de queijo parmesão ralado grosso
* Noz moscada ralada a gosto
* 150g de queijo prato ralado grosso

Modo de preparo

* Em um recipiente, dilua o amido de milho no leite e acrescente as gemas, mexendo bem.
* Em seguida, coe a mistura e reserve.
* À parte, em uma panela, aqueça a água, dilua o caldo de legumes e, quando levantar fervura, adicione a mistura reservada, mexendo sempre até engrossar.
* Feito isso, adicione o queijo parmesão ralado e a noz moscada e misture bem.
* Desligue o fogo e incorpore o queijo prato.
* Por fim, disponha a sopa em uma sopeira, e sirva com torradas e vinho tinto.

Rendimento: 5 porções

Cocktail Angel face

Ingredientes

* 3 cálices de vermuth tinto
* 3 cálices de campari bitter

Modo de preparo

* Bata no próprio copo os ingredientes (long-drink).
* Acabe de encher com água gaseificada.
* Decore com 1/2 rodela de laranja e 1 casca de limão.

Cocktail Absinto dama da noite

Ingredientes

* 1 1/2 dose de Pastis
* 2 ou 3 gotas de licor de anisete
* 2 ou 3 gotas de agua de flor de laranjeira
* 1 colherinha de creme de menta
* 1 clara de ovo

Modo de preparo

* Misturar os ingredientes numa coqueteleira com algumas pedras de gelo e sirva.

Receita de Espetinho de frango com gergelim




Ingredientes

* 1 kg de peito de frango cortado em cubos
* 1/2 xícara (chá) de gergelim cru
* 1 cebola cortada em cubos grandes
* 1 xícara (chá) de tomatinhos tipo cereja cortados ao meio
* Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

* Tempere os cubos de frango com o sal e a pimenta.
* Passe os cubos de frango no gergelim e comece a montar os espetos.
* Ponha alternadamente cubos de frango, de cebola e de tomate.
* Grelhe os espetinhos em fogo alto, primeiramente cobertos com alumínio e depois sem o papel para corar.
* Sirva com arroz branco.

Rendimento: 4 porções

Cocada de forno com sorvete de limão




5 porções

foto:


Cocada
150 g de açúcar refinado
100 g de farinha de trigo
100 g de coco em flocos
40 g de manteiga sem sal
150 ml de leite integral
100 ml de água filtrada
6 ovos

Telha
200 g castanha-do-pará cortadas em lâminas
100 g de farinha de trigo
160 g de manteiga sem sal
40 ml de água filtrada
200 g de açúcar refinado
150 g de coco ralado
Raspas de 1 limão

Finalização
120 g de cocada
80 g de sorvete de limão
1 unidade de telha
10 g de calda de melaço
5 g de hortelã




Cocada
1 Preaqueça o forno a 200ºC ou 250ºC; faça uma calda em ponto de fio e junte-a ao coco ralado.
2 Deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos, mexendo com cuidado para não açucarar; espere esfriar.
3 Passe as gemas pela peneira, junte-as à calda; acrescente a farinha de trigo dissolvida em leite e a manteiga; misture bem.
4 Unte uma fôrma com manteiga e leve ao forno em banho-maria por 30 minutos; retire do forno e deixe esfriar.

Telha
1 Misture todos os ingredientes e faça as telhas: disponha a massa preparada em uma assadeira forrada com papel-manteiga, formando discos de cerca de 8 cm.
2 Leve ao forno a 180ºC, por 3 ou 4 minutos, ou até dourar e ficar crocante.


1 Sirva a cocada aquecida (morna), dividindo-a em 5 porções.
2 Em cada prato, coloque ao lado da cocada uma bola de sorvete com a telha, um pouco da calda de melaço e 1 ramo de hortelã.

sábado, 21 de agosto de 2010

Choco com " tagliatelle" e creme de brócolos




400 g de choco limpo
azeite
1 dente de alho
1 dl de vinho branco seco
300 g de tagliatelle
sal
1 tomate
colorau picante
1 c. (café) de açafrão
pimenta
250 g de brócolos

Corte o choco em juliana e salteie-o numa caçarola com 5 c. (sopa) de azeite e o dente de alho pisado com casca. Regue com o vinho e cozinhe até evaporar. Coza a massa al dente em bastante água temperada com sal e um fio de azeite. Escorra a massa e deite-a na caçarola com o tomate cortado aos cubinhos. Tempere com colorau picante, o açafrão e um pouco de sal e pimenta. Salteie rapidamente. Coza, entretanto, os brócolos e reduza-os a puré com um pouco da água da cozedura. Tempere com sal, pimenta e azeite. Deite o creme nos pratos, disponha a massa e por último o choco. Sirva.

Com mais cor: Para dar colorido ao prato utilize tagliatelle de espinafres.

Camarão dos namorados



Ingredientes

Para o camarão::
- 8 camarões grandes
- 3 colheres (sopa) de cream cheese (ou requeijão)
- 100 g de queijo mussarela ralado fino
- 2 colheres (sopa) de queijo provolone ralado
- 3 colheres (sopa) de castanha de caju torrada e moída
- 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
- Farinha de trigo para empanar
- Água para empanar
- 1 pacote de 200 g de massa pronta para pastel

Para a salada:
- 1 rosa vermelha
- 200 g de cenoura com casca ralada fina no comprimento

Para o mel agridoce::
- Suco de 1 limão
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de molho de soja



Preparação
Para o camarão:

Descasque os camarões, deixando as caudas. Limpe e retire as
tripas em água corrente.
Reserve.

À parte, misture os queijos (cream cheese, queijo mussarela e
provolone), a castanha de caju e a cebolinha verde e, em seguida,
amasse-os até formar uma massa homogênea.

Coloque cerca de 30 g (1 colher de sopa) deste recheio sobre cada
camarão.
Envolva os camarões na massa de pastel, deixando as caudas do
lado de fora (formando um cone) e dobre a parte final da massa
como envelope.
Passe-os na água e empane com farinha de trigo.
Frite em óleo quente.

Para a salada:

Rale a cenoura com ralador fino, mergulhando em seguida em água
gelada para reidratar.
Deixe as pétalas de molho também em água fria, mas procure trocar
esta água várias vezes.

Para o mel agridoce::
Misture todos os ingredientes e leve-os ao fogo, fervendo por 3
min sem mexer.
Deixe esfriar e estará pronto logo em seguida.

Para decorar::
(escultura de caramelo com açúcar cristal derretido)
Derreta 100 g de açúcar cristal até atingir um tom marrom
dourado, que fique um pouco mais consistente.
Forre um tabuleiro com papel-alumínio, folhinhas de louro seco e,
com o auxílio de uma colher, derrame o caramelo quente sobre as
folhas, formando ramos iguais às hastes de árvores.
Esses ramos vão dar o acabamento final do prato.

Para montar::
Coloque a cenoura no centro do prato e regue com o mel agridoce.
As pétalas de rosas são colocadas nesse caramelo em forma de
pirâmide.
Guarneça a salada com os camarões em pé formando um círculo.
Disponha as astes de caramelo e louro, regue com um pouco mais de
mel agridoce e polvilhe gergelim moído sobre o prato.
Porções
2 pessoas
Tempo de preparação
30 minutos
Dificuldade
Fácil

Bolinho de mandioquinha com Parma e mussarela de búfala




4 porções


500 g de mandioquinha pré-cozida
100 g de mussarela de búfala em pedaços pequenos; 100 g de presunto cru em tirinhas; 1 ovo; 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo; 1 ramo de salsinha picado
1 ramo de alecrim picado; sal, pimenta-do-reino branca, farinha de rosca e óleo



1 Amasse a mandioquinha pré-cozida com um garfo ou passe-a no espremedor. 2 Tempere com sal, pimenta-do-reino e junte as ervas picadas e o ovo; misture bem. 3 Acrescente a farinha de trigo aos poucos até que adquira uma consistência para formar boli-nhas com as mãos; se necessário, acrescente mais farinha. 4 Com as mãos untadas de óleo, forme bolas do tamanho de uma bolinha de pingue-pongue e recheie cada uma com ti-rinhas de presunto cru e um pedacinho de mussarela de búfala. 5 Passe cada bola na farinha de rosca e frite em bastante óleo em fogo médio; escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

sexta-feira, 20 de agosto de 2010

Risoto de galinha d´angola com amêndoas




2 porções

200 ml de creme de leite fresco
Amêndoas
100 g de açúcar refinado
50 g de amêndoas em lascas
30 g de açúcar de confeiteiro
Galinha d’angola
500 g de manteiga
30 ml de azeite extravirgem
1 galinha d’Angola limpa em pedaços
1 ramo de alecrim
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho Rôti
1 kg de costela de vitela
500 ml de vinho tinto
100 ml de molho inglês
50 ml de óleo de milho
50 g de farinha de trigo
50 g de manteiga
20 g de açúcar
10 dentes de alho com casca
2 talos de salsão em pedaços
1 bouquet garni (1 talo de tomilho, 1 folha de louro e 1 talo de manjericão amarrados com barbante)
1 cebola grande picada
1 cenoura grande picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Caldo de frango
500 g de carcaça de frango
3 litros de água
10 ml de óleo de soja
1 cenoura grande picada
1 cebola grande picada
Talos de salsinha

Risoto

250 g de arroz arbóreo
100 g de manteiga
40 g de parmesão ralado
20 g de cebola picada fino
1 litro de caldo de frango
100 ml de vinho branco
20 ml de azeite de oliva

Amêndoas

1 Em uma panela, derreta o açúcar refinado até virar uma calda. 2 Junte as amêndoas e mexa vigorosamente para caramelizar. 3 Retire do fogo e salpique o açúcar de confeiteiro; reserve.

Galinha d’Angola

1 Tempere a galinha d’angola com sal e pimenta-do-reino. 2 Cozinhe-a na manteiga e azeite em fogo baixo, com o ramo de alecrim, por cerca de 1 hora; deixe esfriar. 3 Retire da panela e desfie grosseiramente; reserve.

Molho Rôti

1 Disponha as costelas de vitela em uma assadeira, acrescente o óleo de milho e leve ao forno médio, pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 1 hora ou até dourarem. 2 Adicione à assadeira a cebola, a cenoura, o salsão e o alho, e retorne ao fogo por mais 30 minutos. 3 Enquanto a carne está no forno, coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo e quando derreter, junte a farinha e mexa bem. 4 Junte o vinho e o molho inglês e deixe ferver por cerca de 1 hora em fogo baixo. 4 Em uma panela grande, coloque o açúcar e deixe formar um caramelo. 5 Junte as costelas com os legumes, a redução de vinho tinto e o bouquet garni. 6 Cubra com água gelada e leve ao fogo por cerca de 12 horas. 7 Coe e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Caldo de frango

1 Aqueça o óleo em uma panela, doure a cebola, a cenoura e as carcaças de frango, cubra com a água e acrescente os ramos de salsinha. 2 Deixe cozinhar por cerca 1 hora em fogo baixo; vá retirando o excesso de gordura na superfície com o auxílio de uma concha. 3 Coe o caldo e reserve.

Risoto

1 Aqueça o azeite e doure a cebola. 2 Adicione o arroz e refogue até ficar transparente. 3 Acrescente o vinho branco e, quando tiver sido absorvido, junte aos poucos, com uma concha por vez, o caldo de frango. 4 Quando o arroz estiver já cozido, mas ainda “al dente”, retire do fogo, acrescente a manteiga e o queijo parmesão. 5 Mexa vigorosamente para incorporar todos os ingredientes. 6 Em uma panela aqueça um pouco de molho rôti e acrescente o creme de leite e glaceie a galinha d’Angola desfiada.

Montagem

1 Coloque o risoto no cento do prato e, por cima, a galinha d’angola. 2 Faça um círculo com o restante de molho rôti com creme de leite ao redor do risoto. 3 Salpique as amêndoas por cima; sirva em seguida.

Maça do Amor



Ingredientes

6 maçãs
6 palitos de sorvete

Calda:
1/2 xícara de chá de glucose de milho ( Karo )
2 xícaras de chá açúcar
4 gotas de corante vermelho

Preparação
1. Lave as maçãs e enxugue bem
2. Introduza um palito de sorvete no local do cabo
3. Reserve

Calda:
1. Em uma panela, coloque o açúcar e a glucose
2. Leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 8 minutos (não mexa mais)
3. Após isto, junte as 4 gotas de corante
4. Cozinhe por aproximadamente um minuto e desligue
5. Passe pela calda as maçãs reservadas
6. Coloque-as sobre uma assadeira virada ao contrário e untada com manteiga
7. Deixe secar

Gambas Carnais



Ingredientes

750 g de gambas frescas descascadas;
2 folhas de louro sem o veio;
3 dentes de alho picado;
1/2 copo de azeite;
pimenta preta q.b.;
3/4 de copo de vinagre de vinho;
1 colher de (sopa) de especiarias a gosto;
1 colher de (café) de sal.

Preparação
Ferver todos os ingredientes, excepto as gambas, durante +- 2 minutos.
Juntar as gambas e deixar cozer durante 3 minutos.
Tirar as gambas em seguida com uma escumadeira para que fiquem frias e não muito passadas.
Pôr as gambas e o molho em frascos quentes previamente esterilizados, levar ao frigorífico durante 48 horas.
Servir frias.

Açaí Pleasure



Ingredientes:

2 colheres (sopa) de polpa de açaí
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1 pêssego fresco picado
1 dose de Absolut Mango
1 dose de Absolut regular
1 toque de xarope simples (opcional)


Doses: 1

Preparação:

Coloque tudo na coqueteleira, complete com gelo e chacoalhe até que os ingredientes estejam bem misturados. Coe e sirva em copo longo com gelo e um canudo.

quinta-feira, 19 de agosto de 2010

Bacalhau assado com batatas ao murro



Ingredientes:

2 postas altas de lombo de bacalhau do Porto, de 250 g cada uma
150 g de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de alho em pó ou em flocos secos
500 ml de leite integral
500 ml de azeite
4 batatas médias
150 g de sal grosso


Doses: 2


Preparação:

1 Limpe o bacalhau, removendo a pele e as espinhas deixe de molho na geladeira em uma vasilha coberta com filme plástico, por 48 horas, trocando a água 5 vezes ao dia. Algumas horas antes de preparar o prato, escorra a água, cubra com o leite e volte à geladeira (o leite confere maciez ao bacalhau). 2 Misture a farinha de rosca e o alho em pó. Escorra o leite da posta, esprema suavemente e empane na farinha de rosca com alho. Acomode as postas em uma vasilha refratária alta e pequena, deixando um espaço de 2 cm entre as postas. 3 Aqueça o azeite até o ponto de iniciar fritura e derrame-o todo sobre as postas. Em seguida, leve ao forno quente (200° C), por 20 minutos. 4 Lave as batatas, seque-as, envolva-as em papel-alumínio com um punhado de sal grosso e leve para assar por 30 minutos em um forno preaquecido. 5 Retire o papel-alumínio das batatas, escove para remover o sal grosso e cubra com um pano de pratos limpo. Dê um leve murro para romper a casca e regue com o azeite em que o bacalhau foi assado. 6 Sirva as postas com as batatas e, se desejar, acompanhe com arroz branco ou arroz com brócolis. 

sexta-feira, 6 de agosto de 2010

Caldeirada

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 1,5 kg de peixe [sendo obrigatórios:
* rascasso (galinha-do-mar), safio, pata-roxa (caneja), e facultativos: raia, tremelga, tamboril, peixe-aranha, ruivo, xarroco e corvina] ;
* 1 kg de tomate maduro ;
* 1,5 dl de azeite ;
* 3 cebolas ;
* 3 dentes de alho ;
* 1 pimento ;
* 1 copo de vinho branco ;
* 1 bom ramo de salsa ;
* 1 ponta de folha de louro ;
* pimenta ;
* 500 g de amêijoas ou conquilhas ou berbigões ;
700 g de batatas ;
* sal



Confecção:

Arranjam-se os peixes, cortam-se em postas ou em bocados, segundo as espécies e temperam-se com sal. A pata-roxa deverá ser temperado com sal apenas 15 minutos antes de se preparar a caldeirada.
Devem aproveitar-se a cabeça do rascaço e os ossos e as cartilagens da cabeça do safio. Deste peixe apenas se aproveita a parte que vai do umbigo para cima.
Têm-se as amêijoas (ou as conquilhas ou os berbigões) bem lavadas e sem areia e colocam-se no fundo do recipiente onde se irá fazer a caldeirada.
Rega-se com o azeite e introduzem-se os peixes em camadas alternadas com as cebolas, o tomate e as batatas cortadas em rodelas (sendo as rodelas de batata mais grossas), o pimento em tirinhas e os alhos picados. Rega-se tudo com o vinho branco e introduzem-se a salsa e o louro.
Tempera-se com pimenta, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer em lume brando.
A caldeirada está geralmente pronta cerca de 30 minutos depois de iniciada a fervura.
Os peixes mais rijos colocam-se por baixo e os mais sensíveis por cima.
Depois de cozida a caldeirada, serve-se devendo retirar-se na vertical para que todos comam de todas as espécies de peixes.
Servida a caldeirada, côa-se o caldo, acrescenta-se com um pouco de água e leva-se ao lume. Assim que levantar fervura introduzem-se os cotovelinhos (2 colheres por pessoa), deixam-se cozer e serve-se a sopa.

Também há quem faça arroz com o líquido da caldeirada.

Variantes: Os pescadores incluem sempre algumas sardinhas, quando incluem lulas, cozem-nas primeiro em água e sal.
No alto mar, os pescadores não usam nem amêijoas nem berbigões. Para defender a caldeirada de se queimar, colocam no fundo da panela batatas sem serem descascadas, cortadas em quartos , ficando a parte da batata com pele em contacto com o fundo da panela.
Uma outra forma de temperar a caldeirada no Algarve consiste em preparar à parte um molho constituído pelos temperos e que se faz como se segue: numa tigela, batem-se o azeite (de que não foi ainda deitada qualquer porção), o vinho branco, vinagre, um pouco de água, colorau e sal. Depois de bem batido, este molho é deitado sobre a caldeirada já preparada no tacho. Deixa-se repousar algum tempo para repassar e só depois se põe a caldeirada ao lume.

Caracoletas à Bom Apetite

Ingredientes:

* 1 kg de caracoletas ;
* 750 grs de batatas pequenas ;
* 200 grs de chouriço ;
* 200 grs de presunto ;
* 2 cebolas ;
* 3 dentes de alho ;
* 1 folha de louro ;
* 3 colheres de sopa de azeite ;
* oregãos ;
* sal q.b. ;
* piri-piri a gosto ;

Confecção:
Aloure, no azeite, as cebolas cortadas em meias luas.
Junte os tomates pelados e sem grainhas, os alhos, o louro e o piri-piri.
Corte o chouriço e o presunto em quadradinhos e adicione ao refogado.
À parte, coza as caracoletas com 3 dentes de alho e os oregãos.
Seguidamente, junte as caracoletas ao refogado preparado.
Acrescente as batatas, previamente cozidas e deixe apurar.

Conquilhas à Algarvia

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 1 kg de conquilhas ;
* 2 colheres de sopa de azeite ;
* 3 dentes de alho ;
* coentros ;
* limão ;
* pimenta



Confecção:

Lavam-se as conquilhas e põem-se de molho em água com sal durante 12 horas (2 marés). Cortam-se os alhos em rodelas e alouram-se no azeite. Juntam-se as conquilhas e deixam-se abrir sobre lume brando mexendo de vez em quando. Retiram-se imediatamente do lume (para não secarem) e polvilham-se com coentros picados e pimenta e regam-se com sumo de limão. Servem-se com gomos de limão.

Choquinhos com Tinta

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 1 kg de choquinhos ;
* 1,5 dl de azeite ;
* 3 dentes de alho ;
* 1 fatia de pão ;
* 1 colher de chá de pimentão (colorau) ;
* sal

Confecção:

Arranjam-se os choquinhos deixando-lhes as bolsas de tinta. Põem-se a escorrer.
Fritam-se os dentes de alho e o pão no azeite bem quente. Depois de bem louros, pisam-se no almofariz.
Ao azeite que ficou adiciona-se o colorau e depois os choquinhos. Tapa-se o recipiente e 5 minutos depois junta-se a papa de alhos e de pão. Tempera-se com sal. Os choquinhos estarão prontos, quando do molho se vir praticamente só gordura.

Para retirar facilmente a areia dá-se um pequeno golpe na ponta dos choquinhos e lavam-se à torneira.

Caracóis à Algarvia

Ingredientes:
Para 6 pessoas

* 2 kg de caracóis ;
* sal ;
* paus de oregãos

Confecção:

Oito dias antes de se cozinharem põem-se os caracóis dentro de um recipiente com furos e tapados com uma rede (ou com uma peneira) e dá-se-lhes farinha de trigo ou sêmeas. Durante este espaço de tempo, os caracóis eliminarão as toxinas que possam ter e a farinha ajudá-los-á a engordar.
Passado o referido tempo lavam-se os caracóis em várias águas com sal, esfregando-os. Os caracóis estão prontos quando na água não houver sinais de visco.
Introduzem-se os caracóis numa panela com água fria abundante e levam-se ao lume, inicialmente fraco e aumentando progressivamente o calor para que os caracóis deitem a cabeça de fora. À água junta-se sal grosso, e quando os caracóis estiverem praticamente cozidos adicionam-se os paus de oregãos. As folhas dos oregãos não devem fazer parte deste tempero porque transmitem aos caracóis um sabor amargo que não é apreciado no Algarve.
Os caracóis cozem durante meia hora ou, no máximo, 40 minutos.
Comem-se bem quentes, tirando-os das conchas com um alfinete.

Há quem junte um pouco de pimenta ou de malagueta.

São geralmente comidos nas noites quentes de Verão e ao ar livre.

Azeitonas de Sal

Ingredientes:

* 3 litros de azeitonas pretas maduras ;
* 3 colheres de sopa de sal grosso ;
* alhos ;
* azeite ;
* vinagre ;
* salsa ;
* cominhos ;
* pimentão doce (colorau)

Confecção:

Colocam-se as azeitonas num pote de barro e polvilham-se com o sal. Deixam-se ficar assim durante uma semana, podendo então começar a ser utilizadas.
Retira-se do pote a quantidade de azeitonas que se quer utilizar. Escaldam-se com água quente e ficam de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte escorrem-se, e se ainda estiverem salgadas, lavam-se em água fria. Escorrem-se bem e temperam-se com alhos picados, um fio de azeite (só para as envolver), vinagre, salsa picada, cominhos em pó e colorau.
Servem-se como petisco e são um óptimo acompanhamento de papas de milho e pão.

Amêijoas na Cataplana



Ingredientes:
Para 4 pessoas


1,5 kg de amêijoas ;
5 cls de azeite ;
300 grs de tomates frescos ;
2 dentes de alho ;
150 grs de cebolas ;
100 grs de chouriço ;
60 grs de presunto ;
1 dl de vinho branco seco ;
1 folha de louro ;
1 ramo de salsa ;
pimenta q.b. ;


Confecção:


Lave bem as amêijoas em água fria. Cubra-as com água salgada, ou, na falta desta, utilize água e sal, algumas horas antes da sua confecção.
Descasque a cebola e pique grosseiramente. Descasque, também, o alho e pique bem fino.
Leve um tacho ao lume com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar.
Junte o vinho branco e deixe reduzir (apurar).
Entretanto, corte o presunto em pedaços pequenos e ponha a demolhar em água fria. Corte, também, o chouriço em meias luas. Retire os pés aos tomates, escalde estes em água a ferver e limpe de peles e sementes. Corte-os em dados pequenos e ponha-os no tacho.
Junte igualmente o presunto e o chouriço.
Deixe estufar tudo durante 5 a 10 minutos.
Retire o ramo de salsa e a folha de louro. Tire as amêijoas da água salgada e lave novamente em água fria.
Leve uma cataplana ao lume e ponha uma camada do conteúdo do tacho. Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra com o restante conteúdo do tacho.
Tape a cataplana e leve a lume não muito forte.
Quando passarem 5 minutos volte a cataplana e deixe ao lume mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram.


Conselho: Utilize amêijoas grandes e a cataplana só deve ser aberta em presença de quem a vai comer.

Sopa de abóbora cremosa



Ingredientes

- 1 kg de abóbora, em cubos
- 1 cebola, cebola média em pedaços
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 500 ml de leite
- 250 ml de creme de leite fresco
- 1 sal e pimenta-do-reino
- 1 Uma pitada de sal

Modo de preparar

Refogue a abóbora com a cebola na manteiga. Adicione água suficiente para cobrir e os cubos de caldo de galinha. Cozinhe até a abóbora ficar bem macia. Bata no liqüidificador e volte à panela. Acrescente o leite e o creme de leite e aqueça a sopa. Tempere com sal e pimenta-do-reino e o açúcar.

Puré de batata com parmesão



800g de batatas farinhentas
5dl de leite
sal
50g de manteiga
noz-moscada
80g de queijo parmesão ralado


Descasque as batatas, lave-as e corte-as aos pedaços. Coza-as, até ficarem macias, em água com metade do leite e um pouco de sal. Escorra as batatas e, ainda quentes, passe-as pelo passevite para dentro de uma caçarola. Junte a manteiga e o restante leite a ferver. Cozinhe em lume brando, sem parar de mexer, até ferver e espessar. Polvilhe com raspa de noz-moscada e parmesão ralado. Sirva quente acompanhado com fatias de carne assada.

Alternativas: Prepare empadões de carne ou de peixe com este puré.

Omeleta tricolor



8 ovos
sal e pimenta
manteiga
1 c. (chá) de concentrado de tomate
orégãos
50g de espinafres picados


Abra 4 ovos para uma taça. Tempere com sal e pimenta e frite a gemada numa frigideira com um pouco de manteiga. Retire da frigideira e reserve. Bata 2 ovos com o concentrado de tomate e uma pitada de orégãos. Frite na mesma frigideira e reserve também. Salteie os espinafres no mesmo recipiente e mude para uma tigela. Misture os espinafres com os restantes 2 ovos batidos. Frite a última omeleta, sem a deixar secar demasiado. Acame as omeletas, sobre papel vegetal, começando pela primeira que confecionou. Enrole com o auxílio do papel e comprima um pouco. Desembrulhe, corte às fatias e sirva com uma salada de alface. 

Alternativas: Esta original omeleta pode ser decorada com pedacinhos d e azeitonas pretas entre camadas. Pode ainda usar nabiças em vez de espinafres.

Salada de fiambre com feijão



1 cháv. de milho verde
sal e pimenta
vinagre balsâmico
1 lata pequena de feijão preto
150 g d e fiambre às fatias
azeite
flor de sal
1 quivi

Tempere o milho com sal, pimenta e vinagre. Escorra o feijão, deite-o numa saladeira e espalhe o milho à volta. Corte cada fatia de fiambre no sentido do comprimento, enrole e coloque os rolos na saladeira fazendo uma cercadura entre o milho e o feijão. Regue tudo com azeite, polvilhe com flor de sal e decore com fatias de quivi.
Milho: Se utilizar latas de milho, rejeite o líquido e passe-o por água corrente. Assim evita os conservantes.

Tarteletes de cebola e provolone



250 g de massa brisé
manteiga
250 g de cebola roxa
1 cháv. de molho bechamel
1 ovo
1 gema
sal e pimenta
125 g de queijo provolone

Estenda a massa brisé e forre com ela formas de tarteletes previamente barradas com manteiga. Corte as cebolas em meias-luas grossas e leve-as ao lume com 2 c. (sopa) de manteiga e um pouco de água. Tape o recipiente e cozinhe em lume brando até a cebola ficar translúcida. Retire do lume, junte o molho bechamel e o ovo e a gema batidos. Tempere com sal e pimenta, misture bem e recheie as tarteletes. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C, por cerca de 15 minutos. Polvilhe o recheio com o queijo provolone esfarelado e leve de novo ao forno até derreter. Sirva com tomate fatiado.
Versão maior: Pode preparar uma tarte grande com a mesma massa e recheio.

Sopa de amêijoas




1 kg de amêijoas limpas
azeite
1 dl de vinho branco
2 cebolas
2 dentes de alho
2 mãos-cheias de massa miúda
sal e pimenta
coentros

Lave bem as amêijoas e leve-as ao lume num tacho juntamente com um fio de azeite e o vinho. Agite o recipiente até as conchas abrirem. Rejeite as que não abrirem. Prepare um refogado muito leve com as cebolas picadas, 3 c. (sopa) de azeite e os alhos pisados com casca. Regue com o líquido coado das amêijoas e adicione água suficiente para a sopa. Quando ferver, junte a massa. Retifique o sal, tempere com pimenta e cozinhe a massa al dente. Junte as amêijoas limpas das conchas, polvilhe com coentros picados a gosto e sirva de imediato. Pode servir com pão torrado.

Demolhar: As amêijoas devem ser previamente demolhadas em água fria com sal, para soltarem a areia contida nas conchas.

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