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quinta-feira, 29 de julho de 2010

Como Fazer - Buttermilk

Receita traduzida para Portugues.

Em muitas receitas estrangeiras é utilizado "Buttermilk" ou "leitelho"

E' o soro resultante do fabrico da manteiga (na sua vertente original)
ou o resultado da adição de determinada cultura de bactérias ao leite magro
(na versão industrial).

Para quem nao tenha, andei à procura de substitutos e descobri nums
Blogs excelentes dicas de como fazer a substituição:

Como Fazer:

1-Podem fazer um substituto, que terá um sabor diferente, mas um efeito
semelhante (visto se obter leite acidificado).

Num copo de leite (aprox. 240ml), adicionar uma colher de sopa de sumo de limão
ou vinagre, e deixem descansar por 10 minutos.

O resultado é um leite meio "talhado", espesso e ligeiramente ácido.

2-Também pode, para obter 1 chávena, pode misturar 3/4 de chávena de iogurte
com 1/4 de chávena de leite, mexendo bem.

3-Podem também fazer em casa, o verdadeiro buttermilk, usando
natas para fazer manteiga caseira e obter também o buttermilk.

Buttermilk O que é:

Originalmente o buttermilk (leitelho) era o líquido obtido da producao da manteia .
Actualmente resulta da fermentação do leite pela adição de bactérias do ácido láctico.
Usa-se na alimentação diária pois tem menos calorias do que o leite, mais vitaminas e
é mais digestível. Por exemplo, nas panquecas a reacção resultante do buttermilk
com o fermento e/ou o bicarbonato resulta em panquecas mais fofinhas e leves.

Onde Comprar:

Podem comprar no Aldi, no Intermarché ou no Continente, existem várias marcas,
e terá a designação de "Buttermik", "buttermilch" ou "babeurre".
Encontra-se normalmente na secção dos frescos, próximo do leite do dia e da Creme fraiche.

sexta-feira, 2 de julho de 2010

Sopa de soja com funcho fresco



1 cháv. de soja seca em grão
2 cenouras
1 pé de funcho com rama
sal
1 c. (sopa) de azeite


Demolhe a soja durante umas horas. Mude a água e coza-a em lume brando, iniciando a cozedura com água fria. Quando a soja ficar macia, reserve algumas colheres e reduza a restante a puré. Leve-a ao lume e, quando levantar fervura, junte as cenouras cortadas às tirinhas, o bolbo de funcho descascado e cortado igualmente às tiras finas. Junte a soja que reservou e a rama de funcho cortada. Tempere com sal e ferva um pouco mais. Retire do lume e tempere com azeite. Sirva.

Sopa de legumes com 'mozzarella' e 'bacon'



azeite
1 cebola
1 cenoura
1 pedaço de aipo
300g de tomate
2 fatias de pão
1 haste de salsa
1 haste de coentros
3 mini-'mozzarella'
60g de 'bacon' magro



Prepare um refogado leve com azeite em quantidade a gosto, a cebola, a cenoura e o aipo picados. Junte o tomate às fatias finas, refogue um pouco mais. Regue com água suficiente para a sopa e cozinhe durante 15 minutos. Adicione o pão cortado aos cubos e a salsa e os coentros picados. Retire do lume e junte a mozzarella aos pedacinhos e o bacon previamente cortado e alourado numa frigideira sem adicionar gordura. Sirva de imediato.

Creme de legumes com coelho



500g de batatas
1 cebola
400g de cenouras
1 dente de alho
sal e pimenta
150g de carne limpa de coelho
2 c. (sopa) de manteiga
hortelã 


Descasque as batatas, a cebola, as cenouras e o dente de alho. Lave e corte aos pedaços pequenos e cozinhe em água temperada com sal. Corte a carne aos cubos muito pequenos e aloure-os em lume brando numa frigideira com a manteiga. Tempere a gosto pessoal com sal e pimenta. Passe os legumes pelo passavite e acerte a quantidade de água que achar necessária. Leve ao lume e, quando ferver, adicione a carne. Misture e sirva com folhas de hortelã.
Alternativa: Substitua a carne de coelho por rodelas de salsicha igualmente fritas em manteiga.

Creme de couve-flor



600g de couve-flor
5dl de caldo de galinha
2 c. (sopa) de manteiga
1 c. (sopa) de farinha de trigo
1 cháv. de cogumelos
sal
pimenta
1dl de nata líquida
pão torrado


Corte a couve aos pedacinhos depois de limpa e lavada. Mergulhe-a em água fervente e cozinhe durante um minuto. Escorra e leve a couve de novo ao lume com o caldo de galinha. Cozinhe dez minutos em lume brando. Escorra e reserve o caldo. Derreta a manteiga numa caçarola, polvilhe com a farinha e refogue, mexendo até começar a alourar. Adicione, aos poucos, o caldo de galinha onde cozeu a couve, sem parar de mexer, até obter um creme fluido. Adicione a couve em puré e os cogumelos às fatias. Cozinhe durante cinco minutos. Rectifique o sal e tempere com pimenta. Incorpore a nata e retire do lume quando ferver. Sirva quente com cubos de pão torrado.
Couve-flor: Deve ser fervida antecipadamente em água simples para suavizar o gosto.

Sopa gratinada de cebola



400g de cebola às rodelas
75g de manteiga
1 c. (sopa) de farinha de arroz
1l de caldo de galinha
sal e pimenta
4 fatias de pão
azeite
125g de queijo Gruyère


Cozinhe a cebola com a manteiga até ficar translúcida. Polvilhe com a farinha de arroz, mexendo. Junte o caldo de galinha, aos poucos, sem parar de mexer. Ferva durante 20 minutos, tempere com sal e pimenta e retire do lume. Coloque a sopa num recipiente refractário. Coloque por cima as fatias de pão. Regue com um fio de azeite, polvilhe com o queijo ralado em juliana e leve ao forno pré-aquecido até a superfície dourar. Sirva.

Sopa cremosa de agrião




400g de batatas farinhentas
sal
4dl de leite
1 cebola
1 molho de agriões
1 c. (sopa) de manteiga

Descasque, lave e coza as batatas em água temperada com sal. Passe as batatas pelo passe-vite e junte o leite e água suficiente para a sopa. Leve o puré ao lume com a cebola finamente picada. Quando levantar fervura, adicione os agriões limpos e lavados. Cozinhe durante 5 minutos. Retire do lume, junte a manteiga e sirva.
Ideia: Triture a sopa depois de cozinhar os agriões e junte a manteiga, se preferir servir um creme.

Creme de agriões com frango e ovo



2 batatas
1 embalagem de agriões
1 cebola
1 peito de frango
sal e 1 ovo
1 c. (sopa) de manteiga

Descasque as batatas e a cebola. Corte ambas aos pedaços e coza juntamente com o peito de frango em água temperada com sal. Retire a carne, desfie e reserve. Reduza a puré a batata e a cebola. Ferva o puré adicionando mais água, se necessário. Junte os agriões e afervente-os rapidamente. Bata o ovo e deite a gemada, em fio, sobre o caldo, mexendo com um garfo para formar farripas. Ferva rapidamente e junte a carne que reservou e a manteiga. Retifique o sal e sirva.

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