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quarta-feira, 23 de junho de 2010

Tamboril com massa



400g de tamboril limpo
azeite
50g de toucinho magro
sal e pimenta
1 dente de alho
1 c. ( sopa ) de concentrado de tomate
200g de talharim


Corte o peixe em pedaços muito pequenos e salteie-os em 2 c. (sopa) de azeite junto com o toucinho picado. Tempere com sal, pimenta, o alho moído e o concentrado de tomate. Entretanto, coza a massa al dente em água temperada com sal e um fio de azeite. Escorra e junte ao preparado anterior. Salteie todo o preparado e sirva de imediato.
Alternativa: O tamboril pode dar lugar a outro peixe, mas sempre com carne firme e branca.

Puré de batata com soja e curgete

Ingredientes:
1 tomate
1 cebola
1 curgete
8 batatas q.b.
1 chávena de soja granulada fina
1 chávena de água
azeite q.b.

Fazer um refogado de tomate, cebola, e curgete cortada às rodelas finas em azeite.
Adicionar água, deixar levantar fervura, juntar a soja fina (previamente demolhada), que cozer em pouco tempo.
À parte, cozer as batatas e reduzir a puré.
Pode-e servir de várias formas: misturar puré e soja;  a soja e os legumes no fundo de um tabuleiro e o puré em cima e levar ao forno para tostar (como empadão); pôr os legumes e a soja por cima do puré.

Bolonhesa de Soja

Ingredientes necessários (confecção para 4 pessoas):
2 chávenas de soja fina;
2 cebolas de tamanho grande;
4 dentes de alho;

1 cenoura;
2 colheres (de sopa) de azeite;
6 colheres (de sopa) de molho de soja;
600ml de concentrado de tomate;
1 lata de cogumelos laminados (em alternativa pode utilizar 200g de cogumelos frescos);
1 ramo de salsa;
Sal, noz-moscada e esparguete integral q.b.
Modo de preparação:
1. Comece por colocar o granulado de soja dentro de um recipiente com água, deixando em repouso durante aproximadamente 20 minutos para que o seu granulado de soja seja hidratado convenientemente, inche e aumente de volume. 
2. Enquanto o granulado de soja se encontra em repouso, aproveite para picar as cebolas e o alho de forma bem fina. De seguida, coloque a cebola e o alho picado anteriormente em azeite e leve ao lume. Aguarde um pouco, deixando alourar ligeiramente.
3. Adicione o concentrado de tomate e um pouco de água ao preparado anterior de forma a aumentar a quantidade de molho.
4. Uma vez passados os 20 minutos, retire o granulado de soja que se encontrava em repouso dentro de água. Escorra convenientemente a soja recorrendo a um passador e regue o granulado com o molho de soja. Aguarde breves minutos.
5. Volte a pegar no granulado de soja, já com o molho adicionado, e junte-o ao preparado de molho de tomate, misturando bem. 
6. Corte a cenoura em cubos pequenos e junte-a também ao preparado. Por fim, adicione o sal e a noz-moscada que julgue suficiente. Tape e deixe cozer em lume brando durante aproximadamente 35 minutos.
7. Entretanto aproveite e prepare o acompanhamento, meta o esparguete integral a cozer enquanto aguarda que a soja coza.
8. Durante a cozedura aproveite para verificar os temperos, caso julgue necessário rectifique os mesmos.
9. Após terminarem os 35 minutos indicados, prepare a salsa picando-a e adicione-a ao preparado. Deixe repousar para tomar gosto.

Pão de alho com espinafres

Ingredientes:
pão q.b
alho q.b
espinafres (congelados ou não)
azeite q.b

Esmaga-se o alho e deita-se no pão (de forma ou normal), colocar folhas de espinafres por cima e levar ao microondas cerca de 2 minutos. Regar com azeite no fim.

Hamburguer de Lentilha e Aveia



Lentilha:
1 xícara (chá) de lentilha

Colocar a lentilha junto com 6 chávenas de chá água (1,2 litros) na panela de pressão. Fechar bem e leve ao lume alto até fazer pressão. Em seguida, pôr em lume brando e cozinhe por 20 minutos. Depois de retirar a pressão, coar a lentilha, que deve estar bem cozida, e reservar.


Caldo:
1 colher (sopa) de manteiga
½ cenoura em cubos médios
1 pé de salsa
1 cebola pequena em cubos médios
20 g de gengibre fresco em cubos médios
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 dentes de alho descascados
6 grãos de pimenta preta
Ervas frescas (alecrim, tomilho)

Num tacho grande, derreter a manteiga e junte a cenoura e refogar por alguns minutos. Acrescentar salsa, a cebola e gengibre, refogando um de cada vez. Despejar 3 chávenas de chá de água (600 ml), molho de soja, alho, pimenta e e as ervas. Quando ferver, baixar o fogo e cozinhar até o caldo reduzir a 1/3 (200 ml). Coalhar os legumes e verter o caldo no tacho.


Finalização:
1 ½ chávena (chá) de farelo de aveia
Folhas de tomilho picadas
2 talos de cebolinha fatiados
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

Acrescentar o farelo de aveia ao caldo e mexer bem, em fogo baixo, até a mistura endurecer. Juntar a lentilha, as ervas e o sal e cozinhar durante 3 minutos. Apagar o fogo e deixar arrefecer.
Dividir a massa em 10 porções e modelar hambúrgueres. Aquecer bem uma frigideira, junte o azeite e grelhe-os, dos dois lados, até ficarem dourados. Servir acompanhado de um molho de sua preferência - pesto, branco, mornay (molho branco com queijo parmesão ralado) ou de tomate.

Risoto de legumes



1 pedaço de aipo
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
1 pedaço de nabo
pimenta em grão
150g de abóbora limpa
3 c. (sopa) de azeite
1 cháv. de arroz
1/2dl de vinho branco
50g de queijo de ovelha

Ferva, durante 15 minutos, o aipo, a cebola, a cenoura, o nabo e grãos de pimenta, tudo bem coberto de água. Corte a abóbora aos cubos pequenos e salteie numa caçarola com o azeite. Junte o arroz e salteie até começar a tostar. Regue com o vinho branco e prossiga a cozedura juntando, aos poucos, caldo de legumes coado. Quando o arroz abrir, retire do lume e envolva o queijo em cubos. Se quiser, decore com pedaços de tomate e sirva.

Arroz: Utilize um de boa qualidade para não abrir ao cozer. O ideal é usar o arbóreo, o mais indicado para risoto.

Nhoquis de ricotta com salteado de tomate



1 gema
125g de queijo ricotta
farinha de trigo
sal e pimenta
1 cebola
2 c. (sopa) de azeite
350g de tomate-cereja
queijo parmesão ralado


Misture numa tigela a gema com o ricotta e 3 c. (sopa) de farinha. Adicione, se necessário, um pouco mais de farinha até obter uma massa espessa. Molde a massa com 2 colheres pequenas formando os nhoquis. Coza-os, poucos de cada vez, por 3 minutos, em água fervente temperada com sal. Corte a cebola em juliana e leve ao lume com o azeite até ficar translúcida. Junte os tomates-cereja cortados em metades e limpos das sementes. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo, 5 minutos, e regue com molho de tomate. Polvilhe com parmesão ralado e sirva.
Opção: Pode utilizar nhoquis de compra e servi-los com o molho.

Sopa de Leguminosas

Ingredientes

6 Colheres de sopa Azeite
2 Chávenas de Chá Cebola Picada
8 Chávenas de Chá Água
1/2 Chávena de chá Feijão cozido
1/2 Chávenas de Chá Grão de bico enlatado Escorrido
1/2 Chávena de chá Lentilhas Cruas
1/2 Chávena de chá Ervilhas
2 Chávenas de Chá Cenouras Aos cubos
2 Chávenas de Chá Batatas Aos cubos
2 Colheres de sobremesa Coentros Frescos
1 Chávena de chá Massinhas
3 Caldo de Galinha Maggi


Preparação

Aqueça o azeite numa panela de pressão e salteie a cebola até que fique dourada.
Junte a água, o feijão e o grão e os três cubos de caldo de galinha Maggi. Tape e deixe ferver durante 10 minutos, a partir do momento em que começar a apitar.
Retire do lume, deixe sair o vapor e acrescente as lentilhas, as ervilhas, as cenouras, as batatas e os coentros. Deixe cozer em lume médio, até que os ingredientes estejam "al dente".
Por último, acrescente a massa e deixe cozinhar durante 7 minutos.
Sirva a sopa bem quente.

Gelado de Chocolate com Morangos

Ingredientes

2 Folhas de gelatina
2 Colheres de sopa Manteiga
2 dl Leite
60 g Açúcar
325 g Chocolate Preto para Culinária Nestlé
5.5 dl Natas Longa Vida
Morangos q.b para decorar


Preparação

Demolhe as folhas de gelatina. Parta 200g de Chocolate Culinária NESTLÉ em pedaços e misture com a manteiga e o leite. Leve ao lume, em banho-maria, até derreter. Retire do calor, acrescente a gelatina escorrida e deixe arrefecer.
Bata 4 dl de Natas LONGA VIDA, adicione o açúcar e bata mais um pouco, envolva no preparado de chocolate, já frio, e verta num recipiente. Leve ao congelador por 24 horas, mexendo de vez em quando.
No dia seguinte, prepare o molho de chocolate, levando 1,5 dl de Natas LONGA VIDA ao lume até ferverem. Corte 125g de Chocolate Culinária NESTLÉ em pequenos pedaços e verta as natas sobre os mesmos, mexendo sempre.
Quando servir, retire bolas de gelado e decore com o molho de chocolate, acrescentando os morangos lavados e cortados ao meio.

Flan de Café




Ingredientes

: Ingredientes para a Cobertura
100 gr açúcar
1 c. sopa café solúvel
500 gr natas, bem frias
: Ingredientes para o pudim
500 gr Natas
500 gr leite magro
200 gr café forte
. 1 Embalagem de Pudim Flan grande (8 porções)


Preparação

Preparação:

1.Caramelize uma forma de pudim flan com 1,5 l de capacidade. Reserve.

Preparação da cobertura:

2.Coloque no copo o açúcar, o café solúvel e pulverize 20 seg/vel 9.

3.Coloque a “borboleta”, as natas e programe 1 min/vel 4, tendo em atenção para que não virem a manteiga.

4.Retire para uma manga de pasteleiro e reserve no frio.

Preparação do pudim:

5.Retire a “borboleta”, sem lavar o copo, introduza todos os ingredientes para o pudim e programe 10 min/90ºC/vel 4. Deite para a forma caramelizada e deixe arrefecer.

6.Quando o flan estiver frio, desenforme e decore com as natas reservadas.

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