Empanada Galega de Berbigão

Ingredientes:

• Para a massa:

500 g de farinha
1 colher de sopa de vinho branco
1 colher de sopa de azeite
30 g de margarina Vaqueiro
sal
açúcar
2 dl de água
1 gema

• Para o recheio:

2 kg de berbigão
sal
2 folhas de louro
0,5 dl de azeite
3 cebolas
3 dentes de alho
2 pimentos verdespiripiri

Doses: 4

Preparação:
Coloque o berbigão de molho durante algumas horas em água com sal, para que liberte toda a areia. Lave muito bem e leve ao lume num tacho grande com as folhas de louro. Tape o tacho
e deixe sobre lume forte, agitando o tacho, até os berbigões abrirem todos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Entretanto, prepare a massa. Deite a farinha numa tigela, abra uma cavidade ao centro e deite aí o vinho branco, o azeite, a margarina Vaqueiro derretida e uma pitada de sal e de açúcar. Vá adicionando a água amornada, a pouco e pouco à medida que vai ligando a massa. Amasse bem, molde em bola e deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos.
Enquanto isso, retire os berbigões das conchas e reserve. Descasque e pique finamente as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com o azeite. Quando a cebola começar a alourar junte os pimentos picados, depois de lavados e limpos de sementes. Tempere com sal e uma pitada de piripiri e adicione os berbigões. Misture bem, retire do lume e deixe arrefecer.
Divida a massa em duas porções e estenda-as com ajuda do rolo. Forre um tabuleiro com uma das placas de massa, cubra com a outra placa de massa, fazendo unir bem os bordos. Pincele a superfície com a gema desfeita e pique com um grafo. Leve a cozer em forno moderado (180°C) durante cerca de 30 minutos.